Sazanın kafalarından gelen kulak. Bilgi ve tarifler

Bir oymacıdan bir kulağı nasıl pişireceğinizi öğrenmeden önce, bunun ne olduğunu ve hangi balı aldığını sormaya başlamam zarar vermez. Ve ayrıca karnaval başlarının lezzetli ve besleyici bir çorba yapmak için uygun olup olmadığı.

kulak

Hint-Avrupa çevirisinden "kaynatma". Bu, Rus mutfağından kalma eski bir yemektir. Daha önce herhangi bir çorbayı bir kulak aramak alışılmıştı. Ancak şimdi sadece balık yağı adı veriliyor. Bu nedenle, bu konseptin tam tanımı şöyledir: berrak ve hafif sıkışmış konsantre bir balık suyu.

Balık çorbasını, birkaç değil, bir balık çeşidinden pişirmek arzu edilir. Balık çorbasının aksine , her çeşit hazırlığı için uygun değildir. Etleri ihale eden, yapışkan, tatlı bir tada sahip olan bu çeşitleri kullanın. Ringa balığı, vobla, çipura, yayın balığı vb. Gibi balıklara uygun değildir. Deniz balığının yanı sıra whitefish, pike levrek, ruff, vb. De arzu edilir. En önemli şart: balıkların taze olması gerekir. Canlı olanı almanız önerilir.

Gümüş sazanı

Bu tatlı su balığından, ancak yağ miktarı denizden daha aşağıda değildir. Sazanın eti lezzetli ve ihale ediyor. Vitaminler açısından zengindir ve tam teşekküllü bir protein kaynağıdır. Diyet beslenmesinde yaygın olarak kullanılır. Sık kullanımı kandaki kolesterol miktarını azaltır. Gümüş bir sazan içinde kendi elleriyle yakalanan bir kulağı pişirmeyi tercih edenler için, Mayıs ayının ilk yarısından başlayarak Eylül ayının ikinci yarısına kadar sürebileceğini bilmek önemlidir.

Sazan başlarından gelen kulak - lezzetli, kokulu ve doyurucu bir çanak. Pişirme için birçok tarif var. Bu nedenle, bunlardan bazılarını sunmaya devam ediyor ve seçim zaten okuyucu için zaten.

Tarif 1: kuyruk ve yüzgeç ilavesi ile

Çorbayı iki kafadan ve karpal kuyruklardan (ayrıca oyulmuş yüzgeçler ekleyebilirsiniz) hazırlamak için, öncelikle solungaçları çıkarıp kafa ve kuyrukları soğuk kanalizasyon altında iyice durulamanız gerekir. Onları soğuk suyla tencereye koyun ve güçlü bir ateş yakın.

Tava kaynatılırken, iki ampulü kabuklardan soyup durulayın ve ince doğrayın. Üç ya da dört patates yumrusu da temizlenir, yıkanır ve küplere kesilir. Balık başları kaynar suyun kaynadığı anda yangın azaltılmalı ve yaklaşık bir saat kaynatılmaya devam edilmeli, ancak zaten düşük sıcaklıkta kaynıyordu.

Bir saat sonra balıkları tencereden çıkarın ve soğanların içine soğan ve patates koyun ve hazır oluncaya kadar pişirin. Sebzeler neredeyse hazır olduğunda, defne yaprağını, tuzu ve biberi ekleyin. Baş kafaları kulağı 3-5 dakika kaynatmaya devam edecektir. Sonra ateşi kapatın, votkayı dökün. Sonra karıştırın ve 15-20 dakika bekletin. Kulak hazır. Masaya servis yapabilirsiniz.

Bu çanağın daha besleyici ve balık filetolarından ziyade kafalarından zengin olması ilginçtir.

Karpal oymacısının başlarından gelen kulağı istedik:

• 2 baş sazanı (ayrıca kuyruk ve yüzgeçler);
• 2 soğan;
• 3-4 patates;
• 20-30 gram votka;
• Körfezi yaprağı, tuzu, biberi;
• 1,5 saat pişirme süresi.

Baş kafalarının kulağı - 2 numaralı reçete

Ilk tarifi ikinci havuç, irmik ve siyah bezelye eklenmesi ile ayırt edilir.

Ve eğer daha özel olarak, aynı şekilde başımızı solungaçları kaldırmak, dikkatlice yıkayın, soğuk su ile suyun içine indirin ve güçlü bir ateşte koyun. Su kaynar açmaz ateş azalır ve ilk tarifte olduğu gibi ancak bir saatten fazla ancak kaynatılır ancak sadece 20 dakika kaynatılır. Kafalar kaynatılırken bir soğan, bir havuç ve 3-4 patates temizleyin, yıkayın ve kesin. Havuç rendelenebilir. Sebzeyi yağa koymadan önce, tuz ve biber olmalıdır. Ve şimdi sırayla ekleyin: patates, neredeyse hazır olduğunda, soğan ve rendelenmiş havuç ekleyin. Havuç bıçakla kesilirse, patatesle birlikte konuruz. Sebzeler 10 dakika pişirilir. Şimdi 3 yemek kaşığı irmik ekleyin - başka bir 5 dakika daha, ve şimdi siyah bezelye ve defne yaprağı ile çanağı doldurmanın zamanı - başka bir 3-4 dakika. Ardından 40-50 gram votka kulağınıza koyun ve ocağı kapatın. Bir kapak ile sıkıca kapatın ve birkaç dakika bekletin. Karverenlerin kafalarından gelen kulakların hazır olduğu masaya servis yapabilirsiniz.

Her iki tarifte de, eğer istenirse, dereotu, maydanoz yeşilliklerini ekleyebilirsiniz. Yeşiller, çanak için güzel bir manzara sunar. Fakat balık çorbası aroma yeşillikleri uzmanları sadece gereksiz görünebilir. Bonet iştahı.