Kuru ve taze mayanın kvas, kabartma veya berg oranı

Pişirmeyi daha havadar ve ihale eden neden nedir? Kvas veya braga hazırlanırken fermantasyon süreci nedir? Elbette mayanın faydası budur. Bunlar olmadan, sadece bazı mutfak kreasyonları yaratmak olanaksızdır. Geçmişte, preslenmiş maya ağırlıklı olarak kullanılmıştır . Şimdi bu ürün çeşitleri önemli ölçüde genişledi. Bu nedenle, birçok kişi kuru ve taze mayanın oranının ne olduğu ile karşı karşıyadır. Nihai sonucun kalitesinden ödün vermeden bir ürün nasıl değiştirilebilir? Türlerin çeşitliliğini anlamak için bu yazı yardımcı olacaktır.

Maya nedir

Mayalar doğal kökenli mikroorganizmalardır. Katılmaları olmadan ekmek, hamur işleri, bira ve kvas pişirmek imkansızdır. Ürünlerin yapısını daha gevşek ve gözenekli yaparlar. Hamurda maya ilave edilirse alkol fermantasyonu oluşur . Ortaya çıkan karbondioksit hamuru gevşetir. Maya, normal koşullar altında büyür ve çoğaltan bir mantardır. Şeker ile bağlantı sonucunda alkol oluşur, bu nedenle bu ürün bira ve demlik yapmak için kullanılır. Mayalar ani sıcaklık değişikliklerini sevmezler. Yaşıyorlar, bu yüzden aşırı ısınmaya veya dondurmayınız.

Maya pişirme

Kuru ve taze mayanın oranı, bu ürünün farklı türlerini düzgün şekilde kullanmak için bilinmelidir. Ayrıca, bu çeşitliliği, ne gerekeceğini seçmek için ne anlamak gerekir. Pişirme mayası sadece pişirme içindir. Zengin bir asitli ortamda yetiştirilirler. Şeker pancarı, mineraller ve azot karışımları kaba yerleştirilir. Tüm bileşenlerin etkileşiminin bir sonucu olarak, daha sonra temizlenen köpüklü bir kaplama görünür. Bu mantar. Kurutulur ve bastırılır. Bu formda, fırın mayası mağazalara girer.

Taze maya

Bu tür çok uzun zamandır bilinmektedir. Daha önce sadece taze maya kullanıldı. En iyi dokuyu oluşturdukları ve çanağı mükemmel bir tat haline getirdiklerini belirtmek gerekir. Ne yazık ki, şimdi bunları bulmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle daha kullanıcı dostu görünümler ortaya çıkmıştır. Ancak eski tariflerin çoğunda bu ürünün kullanımı gerekiyor. Bu nedenle kuru ve taze maya oranını bilmek önemlidir. Bu, herhangi bir pastayı pişirmeyi kolaylaştıracaktır. Taze maya yüzde 70'e kadar nem içerir. Bunlar en ciddi fermantasyonu sağlar, ancak raf ömürleri çok uzun değildir. Taze ürün +10 dereceden daha yüksek bir sıcaklıkta depolanmaz, ancak donmamalıdır. Bu maya türü mühürlü paketleri sevmez, çünkü canlılar nefes almamalıdır. İyi, taze bir ürünün grimsi, hafif kremalı bir gölge vardır. Kullanmadan önce taze maya öğütülür ve sıcak su veya süt ile seyreltilir. Sıvının sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir. Kuru ve taze maya oranı bir ila üç arasındadır.

Granüle Maya

Küçük bir granül olan başka bir ürün türü. Kantitatif bir oranda alırsanız, o zaman taze maya kadar koyarsınız. Bununla birlikte, taze ürüne verimlilik açısından daha düşüktürler. Fakat bu mayaların kullanımı artıları vardır. Direkt olarak una eklenebilirler. Böylece, test boyunca daha eşit dağılırlar. Granüle mayalar yaklaşık altı hafta kısa bir süre saklanır. Depolama sıcaklığı en fazla +10 derece.

Hızlı etkili maya

Bu son maya mayası. Bu ürünün uygulanması sonucunda testin yükselmesi bir buçuk kat daha hızlı gerçekleşir. Dışarıdan küçük bir şehriye benzerler. Bu mayalar suda seyreltilmezler. Tersine, sıvı ve yağlarla temasından hoşlanmazlar. Hamurun içine az miktarda un ile önceden karıştırılmış olarak eklenirler. Bu tür hızlı pişirme için etkilidir. Genellikle ekmek yapımında pişirildiğinde kullanılırlar.

Kuru maya

Kuru maya dünyanın her yerinden mutfak uzmanlarının başarıyla kullandığı en yaygın çeşididir. Bunlar konvansiyonel dehidrasyonla elde edilir ve bu nedenle bu ürün yalnızca yüzde 8 nem içerir. Bu türün popülerliği acilen soruyu gündeme getiriyor: Kuru ve taze mayanın pişirme ve diğer mutfak hazırlıklarına oranı nedir? Cevap çok basit. Kuru maya daha aktiftir, genellikle taze olanlardan üç kat daha azdır. Gerekli miktarı hesaplamak zor olmayacak. Kuru maya, yüksek verimlilikte olmasına rağmen, daha az tuhaftır. Onları mutlaka buzdolabında tutmayın. Makul sınırlar içinde ısıya maruz kalmazlar. Kuru mayanın raf ömrü 1-2 yıldır. Kendilerini daha fazla ispat etmeleri için onları sıcak suya ilave etmek ve 10-15 dakika beklemek gerekiyor. Sonra hamuru yoğurmaya devam edebilirsiniz.

Ekmek yapımcısı için mayalar

Ekmek yapımcısı için tarifler kuru hızlı etkili mayanın kullanımını içerir. Una ilave edilirler ve üretkenlik ile ekmeği pişirmede en uygunudurlar. Ama taze mayayı deneyebilirsiniz. İncelemeler sonucunda, ekmeğe en iyi lezzeti ve aromayı verirler. Kuru ve taze mayanın ekmek yapımcıya oranı değişmeden kalır. Yani, taze maya üç kat daha fazla alınmalıdır. Bununla birlikte, uygulama teknolojisi biraz farklıdır. Taze maya önce öğütülmeli ve toplam hacimde az miktarda sıvı ile seyreltilmelidir. Daha sonra bu karışım ekmek yapımcısına geri kalan sıvı maddelerle birlikte dökülecektir. Unutulması gereken maya yetiştirme suyunun sıcak olması gerekir, ancak sıcak olmamalıdır. Yüksek sıcaklıklardan canlı mantarlar ölür. Kuru ve taze mayaların keklere oranı ekmek kadar aynıdır.

Braga için mayalar

Fırınlamanın aksine, demleme taze maya kullanımını gerektirir. Fermantasyon süreci doğru hale getirmek için bunlar için en uygun yöntemdir. Bununla birlikte, bu ürün yokluğunda, kuru bir analog ile değiştirilebilir. Bunu yapmak için kuru ve taze mayanın braga'ya oranını bilmeniz gerekir. Bu iki seçeneğin kullanımı arasındaki fark nedir? Eğer taze maya alırsanız, daha sonra sıcak suda seyreltilmeli, kütlen homojen hale gelene kadar. Ürünün etkisinin göstergesi, yüzeydeki kabarcıkların görünüşüdür. Ardından bu kütle ana hacme dahil edilir. 15 litre su ve 5 kilogram şeker için 500 gram taze maya gerekecek. Özel bir kapta şekeri su ile inceltin ve tamamen çözünene kadar karıştırın. Ayrı ayrı maya sıcak suda yetiştirilir. Daha sonra bu iki karışım birleştirilir ve sıcak bir yere konur. Sonra fermantasyon süreci başlayacaktır. Fermantasyon süreci üzerinde çok olumsuz bir etkisi olan tanka oksijenin girmesini önlemek için hava erişimini en aza indirgemelisiniz. Fakat kapaktaki karbondioksitin çıkarılması için bir delik açın. Braga üç hafta içinde hazır olacak.

Kuru mayadan demlik hazırlanması

Bira üretiminde kuru ve taze mayanın olağan oranını alıyoruz. Bu tarif 170 gram kuru ürün gerektirir. Pişirme teknolojisi aynıdır. Ancak kuru maya az miktarda ılık suya döküldü ve birkaç dakika süreyle bırakıldı (10-15). Sonra iyice karıştırılır ve sıvının toplam kütlesine döküldü. Bu maya da çok yüksek sıcaklıklardan hoşlanmaz. Fermantasyon süreci birkaç saat içinde başlayacak (1-2). Ancak yine de, bir kez daha vurguluyoruz, taze maya kullanmak isteniyor.

Kvass için mayalar

Kuru mayanın bir diğer uygulama alanı da kvasın hazırlanmasıdır. Bu içki yalnızca siyah ekmek kullanılarak hazırlanabilir. Bu durumda, mayaya ihtiyaç duyulmaz. Ancak başka seçenekler de var. Kuru mayanın uygulaması süreci hızlandırır. Basit bir Borodino kvası hazırlamak için, 4 dilim siyah ekmek, birkaç kuru üzüm, bir buçuk fincan şeker kumu ve bir çay kaşığı kuru maya almalısınız. Bu miktarda içerik, üç litrelik kavanozda hesaplanmıştır. Öncelikle fırında kızartılmış ekmek veya doğal olarak kurutun. Bir kavanoza serpip şeker ve kuru üzüm ekleyin. Mayalar ılık su ile seyreltilir ve demleme hazırlanır. Sonra onları toplam kütleye ekleyin. Kavanozu suyla doldurup karıştırıp bir gün bırakıyoruz. Bu süre zarfında fermantasyon süreci geçecek ve kvass hazır olacak. Kuru ve taze mayaların kvas'a oranı, bir türün diğeriyle yer değiştirmesi durumunda ne olacak? Bir çay kaşığı kuru bir ürün 4 grama eşittir. Buna göre taze maya 12 gram almalı. Daha önce tek bir tutarlılık için az miktarda ılık suda yetiştirilirler. Ardından mayayı kavanoza kalan malzemeyle birlikte ekleyin.

Ana hakkında biraz

Mümkünse, her durumda en uygun mayayı kullanın. Fakat böyle bir olasılık yoksa, bu oranlar kullanılarak değiştirin. Kuru mayayı kullanmadan önce lütfen talimatları okuyun. Oranlar, ürünün markasına bağlı olarak değişebilir. Sadece raf ömrü iyi olan taze maya kullanın. Bundan bundan nihai sonuç büyük ölçüde bağlıdır.