Kuru maya: çeşitleri ve uygulama

Mayalar, fırıncılık ürünlerinin pişirilmesi için kullanılan, ayrıca bira ve şarap elde etmek için kullanılan doğal tek hücreli mikroorganizmalar. Onların katılımı ile hamur gevşer. Bu işlem, bitmiş ürünün lezzetini arttırmaya katkıda bulunur. Mayanın enzimleri hamurda alkol fermantasyonuna neden olur. Bu reaksiyon sonucunda oksijen dioksit üretilir. Bu eleman aynı zamanda testi gözenekli bir yapıya dönüştürerek gevşetmeye katkıda bulunur. Tek hücreli organizmalar ömrü boyunca şeker tüketirler ve böylece karbon dioksit ve alkole dönüşümünü teşvik ederler. Hamur, bu işlemin bir sonucu olarak kabarık bir gevşek doku ve karakteristik ekşi bir tada sahiptir.

Mayalar yaşayan mikroorganizmalar. Bu bakımdan, sıcaklıkları elli dereceyi aşan ve birkaç kez donmuş suyla su içmemelisiniz. Mayaların bulunduğu mikroorganizmalar bu prosedürlere dayanamaz ve ölebilir.

Modern gıda endüstrisi fırıncılık ürünleri için üç çeşit ürün üretmektedir. Bunlar arasında şunlar bulunur:

- Sıkı basıldı;

Aktif kuru maya;

- Anında (yüksek hızlı).

Preslenmiş maya taze bir üründür. Açık renkleri vardır, bunların grimsi veya sarımsı tonları vardır. Bu ürünün ferahlığının karakteristik bir işareti kalıp birikintilerinin yanı sıra yüzeyde çeşitli bant türleri ve koyu renk lekeler bulunmamasıdır. Aynı mayada meyve benzeri, özel bir koku olmalı. Kullanmadan önce, ürünün gerekli kısmı sıcak bir sıvı içinde çözülür.

Kuru maya tahıl, vermişelli, granül veya toz şeklinde olabilir. Satılan tüm bu türlerin bir karışımı olabilir. Böyle bir ürünün rengi genellikle açık kahverengi veya açık sarıdır. Kuru maya aktif veya yüksek hızlı ürünler şeklinde üretilebilir. Onların farklılıkları kurutma modunda ve uygulama yöntemlerinde yatar.

Aktif kuru maya, yuvarlak şekle sahip granüller formunda bulunur. Ürün içerisinde bulunan mikroorganizmaları aktive etmek için, ilk önce onu sıvıya indirgemek gereklidir. Maya hamurunu yoğurmak için, suda yumuşayan kuru maya, un ve bitmiş pişirmenin hazırlanması için gerekli tüm bileşenlerle karıştırılır.

Anında (hızlı etkili) kuru mikroorganizmaların aktivasyon işlemine ihtiyacı yoktur. Bu maya sıvı ile önceden yumuşamadan unla karıştırılır. Bu, hamurun yoğrulma sürecini büyük ölçüde hızlandırır.

Gıda endüstrisi ayrıca alkollü maya üretmektedir. Bu ürün evde moonshine üretimi için tasarlanmıştır. Bu tür bir maya, alkolün kendilerinden etkilenmemesi nedeniyle en aktif fermentasyon işlemlerine neden olabilir. Bu üründeki mikroorganizmalar kaliteli ev yapımı alkol elde etmek amacıyla yetiştirilmektedir. Uzmanlara göre tadı, sıradan fırın mayası temelinde yapılan mayonezin lezzetinden daha büyük bir sıralamadır.