Demlenmiş kekler için muhallebi. Muhallebi: klasik tarifi

Air eclairs, gevrek gofret tüpleri, "Napolyon" pasta - çocukluktan itibaren herkesin bildiği bu tatlılar, muhallebi benzerdir. Tarifi elinde tutarak, profiteroller, kek kekleri ve papa Paris-Brest gibi Fransız mutfağının enfes tatlılarını hazırlayabilirsiniz. Bu yazıda size ev yapımı bir muhallebi nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Eclair'ler için boşluklar süpermarkette satın alınabilir. Lezzetinizi daha da lezzetli hale getirmek için, muhallebi hamur yapma sırrını da açıklayacağız. Sevdiklerinizi ev yapımı kekler ve pastalarla lütfen okumaya ve tekrarlamaya çalışın. Hepiniz mutlaka geri döneceksiniz!

Demlenmiş kek

Onların dolgusu farklı olabilir: bir yağ veya protein krema, yoğun süt. Demlenmiş hamurdan elde edilen toplar tuzlu peynir ya da et ile doldurulabilir ve et suyu için bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Ancak eclair'ler için hamur daima aynı tarife göre yapılır. Bazen suları süt ile değiştirme izni vardır. Hamur ya maya ya da fırın tozu gerektirmiyor. Eclair'ler fırınlama sürecinde kendiliğinden yükselecek, dondurma veya kremle doldurulabilen boşluklar oluşturacak. Topların profiterolleri piramit ile katlanabilir ve karamel ile tutturulabilir. Sonra bir dalkavuk var. Eclair'ler ve Paris-Brest, profiterollerden yalnızca şekil olarak ayrılırlar. İhale kekleri, bukleli dikdörtgen oval şeklinde pişirilir. Bazen çırpılmış krema, yoğun sütle doldurulur, ancak genellikle muhallebi kullanılır. Testin hızla sertleşmesine izin vermiyor. Öyleyse, muhallebi için krema almadan önce, boşlukları kendileri pişirelim.

Hamur hazırlama

Adın kendisi, unun haşlanması gerektiğini söylüyor. Küçük bir tencerede yüz gram tereyağını koyun, bıçağın ucuna tuz ekleyin ve yüz yüze bir bardak suyla doldurun. Aynı miktarda sütle değiştirebilirsiniz. Karışım kaynama noktasına geldiğinde ateşi kesin ve aynı anda bir bardak un koyun, diğer eliniz bir tencereye karıştırılarak ahşap (bu bir önkoşul) kaşıkla karıştırılır. Hamur yemeklerin duvarlarının gerisinde kalana kadar çalışıyoruz. Biraz serin olduğunda, ahşap kaşığı özel bir meme ile karıştırıcıya değiştirin. Teker teker dört tane yumurtayla hamura giriyoruz. Homojen bir kütle oluşturmak için karıştırıyoruz. Tencereyi margarin ile yağlayın veya fırın kağıdı ile örtün. Bir hamuru kaşıkla veya bir pasta şırıngası kullan. Ürünler büyük ölçüde artar, bu yüzden birbirlerine 5-6 santimetrelik bir mesafe ile dikilmelidirler. 200 derecede 10 dakika pisirin, sonra sıcaklığı 180 C'ye indirin ve cazip bir bronzlua kadar bir buçuk saate kadar pişirin. Boşluklar soğurken, muhallebi kekleri için muhalle hazırlayacağız. Bu arada, boşluklar gelecekte kullanılmak üzere pişirilebilir. Buzdolabında kapalı pakette uzun süre saklanırlar.

Muhallebi: klasik tarifi

Testte unu buğuluyorsak, dolum için yumurta sarısı için bir banyo hazırlayacağız. Çoğumuz, Sovyetler Birliği'nin uzak yıllarında muhallebi briket içinde satıldığını hatırlıyor. Bu ürün az insan aldı. Her ev hanımının eşsiz muhallebi reçetesi hazır bulundu . Yoğuşmuş süt, fındık, vanilya, tarçın, elma ile hazırlandı. Bütün bu nüanslara girmeden önce olağan muhallebi kısmına bir göz atalım. Klasik tarif, bir tencerede yarım litre süt kaynattığımızdan başlar. Bir kapta dört sarısı, bir bardak şeker, bir buçuk adet vanilyalı ve 50 gram unla fırlatın. Süt bir parmağın içine batırılınca ve yanmıyorsa (yaklaşık 45 derece) bir sıcaklığa soğutun. Sarımsakların içine dökün. Karışımı ateşin üzerine koyun ve kaynatın. Alevi en aza indirin ve yoğunlaştırmadan önce 5-10 dakika karıştırarak pişirin.

Yağlı muhallebi

Bu, klasik tarifin bir varyantı. Tereyağı ilave ederek, demlenmiş kekli muhallebi gür, iyi şekillidir. Sadece eclairler yapamazlar, aynı zamanda kekleri süsleyemezler. Napolyon kremi hakkında konuşacağız. Bu arada kızartma tavasını ısınırız ve üç kaşık unu minimum ısıya kadar kızartırız. Altın pembe hale geldiğinde gazını kapatın. Soğumaya başlayalım. Bir tencerede iki bardak süt kaynatın. Ayrıca soğumaya bırakın. Dört sarısı 300 gram şeker ve bir tutam vanilin ile ovuşturdu. Yavaşça un ekleyin ve topaklar kalmayacak şekilde karıştırın. Yumurtaların kıvrılmamasına özen gösterin, sıcak süt getiririz. Kremayı karıştırın ve kaynatıncaya kadar küçük bir ateşte pişirin. Serinlemek için ayrılıyoruz. Başka bir kapta, bir buçuk ya da iki paket yumuşamış tereyağı (300-400 g) yudumlayın. Muhallebi küçük porsiyonlara ekleyin. Homojenliğe yuvarlanırız. Lezzet için bir bardak likör veya diğer tatlandırıcı dolgular (kabuk, badem özü, vb.) Ekleyebilirsiniz.

Konserve sutlu muhallebi

"Çerezler" eklenmesi, karamel lezzetini kütleye verir ve eclairlerin hamurunu sıkmadan şekli korumaya yardımcı olur. Bir tencerede, bir bardak sade süt ile bir kaşık şeker karıştırın. Kristaller eriyene kadar karıştırın. Üç kaşık un ekleyin. Topaklar kaybolana kadar yoğruluruz. Yavaş bir ateş yakıp karıştırıp kalınlaşana kadar pişiririz. Hafifçe serin ve haşlanmış yoğun süt ile karıştırın. Biz zevkinize göre miktarını belirleriz. Genellikle bir standart banka ayrılır. Yoğuşmuş süt ile muhallebiye çok hantalmaya dönüşmez, ayrı bir kase kek krem (% 35 yağ) içinde fırça. Onları tamamen soğutulmuş kremayla karıştırıyoruz. Onlara eclair'leri doldurun veya pasta keki serpin.

Çikolata kremalı muhallebi

Bu kokulu kitle aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak sunulabilir, servis kasede paketlenir ve üstüne krema veya taze ahududu bezelidir. 250 ml sütü bir tencerede ısıtın ve siyah acı çikolata parçalarının yarısını (50 g) atın. Tamamen çözünene kadar karıştırın. İki sarısı bir köpük oluşturmak üzere 150 g şeker ağırlığında tartıldı. Bir kaşık un ve patates nişastası getiriyoruz. Bu karışımda ince bir damla çikolata sütü döküldü. Karıştırın, yavaşça ateş edin ve düzenli olarak karıştırarak yoğunlaştırmaya başlayın. Üç yemek kaşığı kakao ile 100 gram tereyağı sallayın. Her iki kitleyi birbirine bağlar ve çikolata muhallefini evde iyice karıştırırız. Bundan sonra onları eclair'lerle dolduruyoruz. Ya da soğuk sulu kroşe içine koyup buzdolabına koyduk.

Yumurta içermeyen krem

Sıkı vejetaryanlar kendilerini lezzetli eclair'lar ile de şımartabilir. Ve de salmonella korkusu nedeniyle çiğ yumurta yemesinden korkanlar. Bu tarifi, tavuk çiftlikleri ve kuluçka makinelerinin tek bir ürünü olmaksızın demlenmiş kekler için bir muhallebi hazırlayacaktır. Yarım litre sütte iki bardak şeker ekleyin. Karıştırıp kaynatın. 160 ml süt daha ölçeceğiz. İçinde un altı çorba kaşığı dolduracağız. Bu karışımı bir karıştırıcıyla dolduracağız. Bu hamuru sıcak süt ve şekerle inceltin. Karışımı orta ateşte koyduk ve kalın olana kadar kaynarız. Bu süreçte, vanilya veya başka aromalar ekleyebiliriz. Krem istenilen kıvama gelince, plakadan çıkarın ve soğutun. Yağ alırız. İki yüz gramlık paket yumuşatılır ve bir karıştırıcıyla dövülür. Kademeli olarak muhallebi ekleyin. Homojenliğe yuvarlanırız.

Protein muhallebi

Onun çocukları ilk önce keklerle yaladı. Yağ kremi şekli iyi tutarsa, protein havadarlığını fetheder. Ürünleri dekorasyonun yanı sıra eclair'leri ve gofret tüplerini doldurmak için de iyidir. İşte proteinler üzerinde muhallebi için adım adım bir tarif. Bir tencerede iki yüz gram şeker ve yarım tatlı kaşığı sitrik asit dökün. Yüz mililitre soğuk su doldurun. İlk kaynama işaretlerine kadar küçük bir ateşte tutuyoruz. Bundan sonra alevi artırın ve şurubu "yumuşak top" durumuna getirin. Bu terim ne anlama geliyor? Soğuk suya düşen bir damla şurup yayılmazsa, toplayıp toptan söylerseniz, gerekli duruma ulaşılır. Ateşi kapatın, tencereyi kapatın. Dondurulmuş dört protein atmaya başlayalım. İşleri yapmak için köpük durdu, onlara biraz tuz katacağız. Karıştırıcı olarak çalışmaya son vermeden, kısmen sıcak (ancak kaynar) şurubu ilave ediyoruz. Yemyeşil bir kütle üretilene kadar çeyrek saat daha çırpmaya devam ediyoruz.

"Napolyon" için krem

Sovyet mutfağının bu başyapıtı, uzun zamandır salatalı olivier'in yanı sıra şenlikli masanın aynı zorunlu yemeğine dönüşmüştür. Klasik kek puf hamuru ile pişirilir, ancak bazı ev hanımları shortcake'leri tercih eder. Genellikle muhallebi ile ev yapımı Napolyon var, burada kanon sapmaları var. Bu dolgu, kekleri mükemmel şekilde araya getirir - ve aslında şu andaki pastada ondan az olmamalıdır. Yeterli miktarda muhallebi bulamayan tek şey çarpıdır. Ondan itibaren ürünün üstünü süslemek için gül ve yaprakları kalıp tutamazsınız. Yemekleriniz arasında yer fıstığı bulunan tarifi Napolyonunuz için ilginç bir ev krema yapmanızı öneririz. 15 çorba kaşığı şekeri ölçüyoruz. Onları nişastayla karıştırıyoruz (8 çorba kaşığı). Herhangi bir fındık için bir avuç ya da iki tane yer fıstığı ilave edin. Yarım litre kaynatın. Ateşi minimum düzeye indiriyoruz. Sütlü bir tencerede dökün, sürekli karıştırın, ince bir damla kuru bir karışım elde edin. Yaklaşık beş dakika pişiririz.