Bıldırcın için şenlikli bir tarifi

Daha önce, bıldırcın, anlaşılabilir bir oyun olarak kabul edildi - avlanmışlardı, tarla ve çayırlar arasından bir silahla ve bir köpeğe dolaşıyorlardı. Ama şimdi tavuk sırasındaki bu kuşun esaret altında iyi boşandığı ortaya çıktı. Şimdi, sorunsuz olarak, mağazada çok lezzetli ve diyet bıldırcın yumurtaları satın alabilirsiniz ve hatta karkaslar zaten satılmaktadır. Fakat bıldırcın eti bulguları, etin bulunmasına rağmen her geçen gün gelişmedi. Onları yapmak için yumruklamanız gerekir ve onları kestane ile doldurmak isterseniz, o zaman küçük, kırılgan kemikleri çıkarmak için neredeyse cerrahi bir işlem yapmanız gerekir.

Ancak tatil günleri ve bayram tatilleri, özel bir şeyle masayı süslemeye. Neden bıldırcın etmiyoruz? Bununla birlikte, 4 kişiden oluşan bir aileyi beslemek için, her biri 150 g ağırlığında olan bu kuşları neredeyse bir sürü satın almanız gerekir. Ancak, fonlar sadece 20 karkas almanıza izin vermiyorsa, yalnızca 3-4 yapabilir ve eti bir salata veya pasta dolumuna ekleyebilirsiniz.

Fırında bıldırcın için reçete

Karkaları götürün, göğüsleri kesip "tavuk-tapaka" çanağına çevirin. İki çorba kaşığı zeytinyağında, tavuğa, limon suyuna, tatınıza lezzet verici aromalarına karşı baharatları karıştırın. Karışımın tuzu yeterince bırakıp bırakmadığına bakmaya çalışın. Gerekirse, kuşların derisini tuzlaştırın. Petrolü bıldırcın ile yağlayın ve iki saat bekletin. Isınma Fırın 240 dereceye kadar. Gövdeler, 2-3 çorba kaşığı su da eklediğimiz bir yemek kabına doldurulur ve yaklaşık yarım saat pişirilir. Daha sonra manşonu kesin ve 15 dakika daha fırında bekletin. Bu kez sırtın kahverengileşmesi için yeterli olacak ve nem henüz buharlaşmadı.

Bıldırcın tarımı için reçete

Derin bir kapta, bir bardak beyaz masa suyu, bir bardak eritilmiş tereyağı, dört çorba kaşığı sirke, yüzüklere, tuza, baharatlara ve otlara kesilmiş iki soğan halkasını karıştırın. Soğan neredeyse yumuşayana kadar bekletin. Bıldırcını bir tencerede durulayın, karışımı döktürün. Bu tarifte, bir önceki tıpkı olduğu gibi, etin zaten yoksun olduğu ve kurutulmadığı ve haşlanmadığı düşünülmelidir. Bu nedenle yahniyi bir dökme demir kapakla sıkıca örtün, küçük bir ateşle koyun ve böylece iki saat koyun.

Patlıcan bıldırcınları için reçete

"Mavi", karkas kadar ve domates kadar - yarısı kadar alınmalıdır. Patlıcan ile sapı kestik ve bıçakla ortayı sıyırdık ki kuş daha sonra içine sığacaktı. Tuz sebze ve acı ortadan kaldırmak için saat standı. Sonra tekrar durulayın ve patlıcana bir tavuğa koyun. Kuşun durulanması ve baharatlarla tuz ile ovulması gerekir. Pişirme için tavayı alırız ve içindeki patlıcanları, delikli dik konumda olacak şekilde ayarlayın. Bu kapları domates yarısı ile kapıyoruz. Sebzeleri yağ ile üstüne döküp orta ateşte fırında pişiriyoruz.

Bıldırcın reçetesi, kaz ciğeri ile doldurulmuş

10 karkas, kaz karaciğeri ile yapılan 350 gram yapıştırmaya ihtiyaç duyacaktır. Karkaslar, 5 yumurta ve 2 küçük doğranmış sarımsak karanfilini karıştırmak için gerekli olan 150 g zeytinyağından 6 saat boyunca marine edilmeye maruz bırakılır. Marine'de baharat ekleyin: biber, karabiber, tuz ve silantro taze yeşillikleri. Kuşlar banyo yapıyorlardı, biz doldurmayı hazırlıyoruz. Beyaz ekmeğin somunundan kabuğu kesin, eti küçük parçalara kesin. Yani kaz ciğeri ve 600 gr şampanya tüketin. Kızartma tavasında, üzerine biraz bir marine döküp hazır olana kadar kızartırız. Öte yandan, herhangi bir yağ olmadan, kaz ciğeri yayılır. Ekmeğin parçalarına dökmek için gerekli olan yerden yağ dışarıda kalmasına izin verir. Kırıntı, yağ tamamen emene kadar kızartmaya devam ediyoruz. Mix mantar, kaz ciğeri ve ekmek. Soğuyunca 2 yumurta sür. İyi karıştırın, tuzu, biberi. Kuşları doldurmaya başlıyoruz ve onları 180 ° C'de 10 dakika pişiriyoruz.