Palmiye yağının erime noktası, üretim özellikleri, faydaları ve zararları

Çeşitli bilgi kaynaklarında "palmiye" teması belirsiz bir şekilde abartılı. Konu: insan vücudunun hurma yağı için yararlı ya da zararlı, çünkü ülkemizde çok miktarda ithal edilmektedir (yılda yaklaşık 500 ton).

Palmiye yağının erime noktası nedir? Bu ürün nerede kullanılır? Ne fayda görüyor? Bu konuda, hem de üretim ve diğer gerçeklerin özellikleri hakkında, bu yazı.

Palmiye yağı: uygulama, açıklama, kompozisyon

Palmiye yağı kaynağı, yağlı palmiye meyvesinin etli kısımlarıdır (Elaeis guineensis). Çiğ formunda, kırmızı-turuncu bir gölge vardır, bu da yüksek karotenoid içeriğinden kaynaklanmaktadır. Özel muameleden sonra, ürün kırmızı veya sarı renk alır. Kırmızıya özgü güvenlik, kullanışlı maddeleri (% 80'e kadar) korur, sarı renkte ise kaybolurlar. Sarı çeşitleri doymuş yağ asitleri açısından zengin (% 50'ye kadar), vücuda zararlıdır. Kırmızı notalarda, bunların% 38'inde, ayrıca, tokotriyenler (modifiye vitamin E), vitamin A ve oksidatif reaksiyonlara karşı direnç ile ünlüdür.

Palmiye yağı nedir? Bu ürünün ürünü nedir? Palmiye çekirdeği yağı elde etmek için meyvelerin katı bir çekirdeği (tohum) alınır. Sarılık ile karakterize edilir, doymuş yağ asitleri seviyesi% 80 kadardır (yani, karotenoidler pratikte yoktur). Rafine ürünler hafifleşir.

Ürünün ana bileşimi doymuş yağlı palmitik ve stearik asitler içerir. Oleik (tekli doymamış yağlı) asitlerin yüzdesi% 40, linoleik (çoklu doymamış) -% 10'a kadar. İkincisi iyi metabolizmayı teşvik eder ve sağlık için önemlidir. Palmiye çekirdeği yağı kompozisyonu laurik ve miristik asitler, oleik ve linoleik asitler içerir, yaklaşık% 33'tür. Rafine bir üründe, besin maddelerinin çoğu işleme sırasında kaybolur.

Yiyecek ve teknik yağlı palmiye ağaçları, uygulama

Palmiye yağı ana tedarikçileri Asya (güneydoğu), Latin Amerika'dır. Bir ay boyunca hasat edilen meyve fermantasyon başlayana kadar sıcak tutulur. Kaynadıktan sonra hamuru ayırdıktan sonra ortaya çıkan kütleye basın. Muamele edilmemiş ürüne teknik yağ denir ve yemek için uygun değildir. Başlıca uygulama alanı makine mühendisliği, takım tezgahı inşası (birimler için yağlayıcı olarak) 'dir.

Arıtma sonucunda, bağımsız bir gıda ürünü olan yenilebilir yağ elde edilir. Ticarette payı% 50'ye kadar çıkıyor. Bu, katı ve yarı katı yağların sınırlı doğal kaynakları nedeniyle bitkisel yağlar için artan talep ile açıklanmaktadır. Gıda endüstrisinde avuç içi ürünleri fırıncılık ve şekerleme ürünleri, kombine süt ürünleri, yarı mamul ürünler, çocuk karışımları üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Palm yağı, büyük miktarlarda bileşenlerini kozmetoloji (sabun, krem, vb), toz yıkama üreticileri, ev mumları tarafından kullanılır. Hayvancılık ve kanatlı hayvanları için farmakoloji ve karma yemin üretimi için de kullanılır.

Üretim özellikleri

Palmiye yağının erime noktası nedir? Bu soruyu cevaplamadan önce, bu ürünün üretiminin özellikleri hakkında konuşalım. Fabrikada, palmiye kümeleri, meyveleri ayırmak için kuru buhar kullanılarak işlenir. Ardından, teknik çeşitliliğini elde ederek hammaddelerin preslenmesi gerçekleştirilir.

Yiyecek çeşitleri alırken, ham madde sterilize edilir, daha sonra rafine edilir (saflaştırılır). Rafinasyon birkaç aşamayı içerir:

• Hammadde hammaddenin dışına sıkıştırıldığında;
• Santrifüj, sudan ve mekanik yabancı maddelerden temizler;
• Nemlendirme (su arıtma), fosfolipidlerin ekstraksiyonuyla gerçekleştirilir;
• Nötralize edildiğinde serbest yağ asitleri uzaklaştırılır;
• Ürün beyazlatılmış ve deodorize edilmiştir.

Hidrojenasyon (maddelere hidrojen ilave edilir), çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) uzaklaştırılması için gerçekleştirilir.

Hızla oksitlenme yeteneğine sahip olan PZHNC, ürünün uzun süre depolanmasına (altı aydan fazla olmamasına) katkıda bulunmaz, bu nedenle onlardan kurtulurlar. Karakteristik bir tad sonra hidrojenasyon önlemek için, yağ yenilenir (deodorize). Tam bir temizlik işlemi gerçekleştirilirken nispeten düşük maliyet nedeniyle yaygın olarak kullanılır ancak tamamen sağlıklı olmayan rafine edilmiş bir ürün elde edilir.

Palmiye yağı: erime noktası, özellikleri

Palmiye ve diğer bitkisel yağlarda, triasilgliseridler (gliserol esterleri ve yağ asitleri bileşikleri) bulunur. Her karışımın kendi kimyasal-fiziksel özellikleri ve erime derecesi vardır. Palmiye yağının erime noktasına dayanarak, ürünün üç fraksiyonundan (çeşitleri) bahsedin.

1. Standart ürünün fraksiyonları, 36 ° C ila 39 ° C arasındaki bir sıcaklıkta eritilmesi ile karakterize edilir. Kızarırken, hiçbir dumanı yoktur, yanmaz. Bununla birlikte, hızla donar, bu nedenle üzerinde pişmiş yemekleri sıcak veya sıcak olarak tüketmeniz önerilir.
2. En zor kısmı - stearin - margarin bileşenlerine dahildir. Palmiye yağının erime noktası -48 ° C ila 52 ° C arasındadır.
3. En sıvı çeşidi palm olein için yeniden erime derecesi 16 ° C ila 24 ° C arasındadır. Kıvam krema benzer, buzdolabında donuyor.

Stearin ve olein kozmetoloji tarafından başarıyla kullanılır.

Hangi ürünler palmiye yağı içeriyor?

"Palm" ürünleri oldukça dayanıklı ve uzun süreli bir depolamadır.

1. Palmiye yağı, süt ürünlerinin bir unsurudur: süt ikame maddeleri (kuru süt dahil), margarin, sert peynir, işlenmiş peynir, margarin ve tereyağı, yayılmış, çeşitli peynir ve dondurma, yoğurt.
2. Pasta yağı (türevleri) ile şekerleme unu unu ekşi değildir ve fermantasyona tabi değildir. Her çeşit çerezleri, zencefilli bisküvi, kremsi ara tabakalarla yemek yiyen tüketici bir dereceye kadar kullanıyor. Ayrıca çikolata, şekerleme soslarında da kullanılır.
3. Olein kızarmış ürünler, cips, kızarmış fındık, mısır sopası, sofra erişte bulunur. Hazır aperatifler, çorba karışımı, mayonez de bulunmaktadır.

Bu nedenle, nüfus arasında büyük talep gören satın alınan ürünlerin çoğunda palmiye yağı bulunmaktadır.

Yiyeceklerde hurma yağı varlığı nasıl belirlenir

Tüketicinin hatırlaması gerekiyor: palmiye yağı tadı hoş, doğal ürünlerden çok daha ucuz olan ürünlerin rengini iyileştiriyor. İçerdiği ürünler uzun süre saklanır. Üreticileri memnun eder ve alıcıları cezbeder. Satın alırken yalnızca fiyat etiketine değil raf ömrüne de dikkat etmeniz gerekir: neşeyle bakan sekiz aylık bir rulo açıkça palmiye yağı içerir.

Nota göre: "bitkisel yağlar" etiketi üzerindeki gösterge genellikle palmiye yağının kullanılmasını gerektirir. Değişken "peynir ürünleri", "kavurma", "ekşi krema", "süzme peynir kitleleri", "mayonez sosları", "yoğunlaştırılmış süt" ikame hakkında sinyal. Doğal (GOST'a göre) ürünler üreticileri genellikle "ürün" olarak adlandırmazlar.

Çoğu zaman palmiye bileşenleri süt ürünlerine bırakılır. Çoğu zaman, "sahte" tereyağı kılıfı altında satılır. Doğal ürünler (20 çeşit), farklı yağ içeriği ve bir çok faydalı nitelik ile karakterizedir. Avantajlarından biri tereyanın düşük erime noktalarıdır (24 ila 37 derece arası). Bilindiği gibi, işleme derecesi ne kadar düşükse, vücuttaki yağları metabolize etmek o kadar kolaydır.

Tereyağı ve hurma yağı erime noktası farklı mı? Evet, yüksek erime noktasına göre farklılık gösterecek şekilde, yağlı avuç içi ürünlerinin kremsiğe göre oldukça düşük, sindirimi zorlaşıyor. Kesim üzerine, mevcut ürün, donmuş formda, parçalara ayrılmış karakteristik bir parlaklığa sahiptir. Sahte yağ buzdolabında sert sıkılaştırır, çok parlak renklidir, kırılmaz. Palmiye yağının erime noktası 48 ° C - 52 ° C'dir.

Palmiye yağı: fayda

Palmiye yağlarının yiyecek çeşitlerinden en yararlı olanı kırmızıdır ve bu işlemden sonra besinlerin çoğunu tutar.

1. Bileşimindeki vitaminler faydalıdır: A görsel organları olumlu şekilde etkiler, E, seks bezlerini iyi görme ve uyarma için gereklidir.
2. Kolesteroldeki düşüş oleik, linoleik asitlerden kaynaklanmaktadır. Palmiye yağı, safra yollarının ve sindirim sisteminin genel olarak aktivitesini düzenler. Burun pasajlarını tıkanıklıkla temizlediler.
3. Bazı beslenme ürünleri, kilo kaybı (boş karnında 2 çay kaşığı) için bir araç olarak önerilir.
4. Bu tür yağlarla kızartıldığında hiçbir şey yanıyor ve sigara içmiyor ve ürünler cazip gevrek kabuklarla kaplanmış durumda. Hamuru ilave ederek, ürünlere ufalanma ve narin aroma kazandırır.
5. "Palm" maskeleri parlatma, büyüme ve sağlıklı saçlar için kullanılır.
6. Esas itibariyle kozmetik kremleri, sabunlar üretilmektedir. Biyolojik değeri sayesinde sorun cildi bakım, gençleşmesi ve yumuşatması için kullanılır.
7. Az miktarda yağ damlaları bulunan banyoda stres rahatlatır, kan damarlarını düzenler.
8. İçeriğindeki tozları yıkamak sağlık için zararlı değildir.

Kırmızı yenilebilir (işlenmiş) yağı teknik olarak (işlemden geçirilmemiş) aynı tonla ayırmak gerekir. Özel teknolojilerin kullanımı ve gıdanın fraksiyonlanması güvenlidir. Kalite, tüketicilere göre "Altın Palmiye" ve "Kraliyet" ın ürünleri olarak düşünülür.

Palmiye yağı: zarar

Hidrojenasyona uğramış yağlar zararlı hale gelir. İşlemde nikel ve platin katalizörlü hidrojen atomlarıyla doymuş sıvı yağ, katı bir yağ haline dönüşür. Bir sağlık bozukluğuna neden olan trans yağların ortaya çıkmasından kaynaklanan hidrojenasyon:

• Psikonörolojik hastalıklar, trans yağların beynin metabolik süreçlerini yavaşlatması nedeniyle zihinsel aktiviteyi azaltır;
• Transisomerler, kan damarlarının sklerozuna, iskemik hastalıklara, kalp yetmezliğine, inmelere neden olur;
• Trans yağ molekülleri negatif olarak sindirim enzimlerinin salınmasını gerektirir, dolayısıyla ürünün sindirilebilirliği ve işlenmesi ile ilgili problemler;
• Bu yağlar bağışıklık sistemi bozuklukları ve kanserle dolu hücrelerin yaşlanmasını ve mutasyonunu tetikler.

Hidrojene bir ürüne sahip paketlerin mutlaka uygun bir çöp ("trans yağ") içermesi gerekir.

Bilgi için: Gerçekten, işleme sırasında derecesi ne kadar yüksek olursa, bitmiş ürünü özümsemek de o kadar zor olur. Ancak sindirim organlarının düzgün çalışması yalnızca sıcaklığa bağlı değildir: "palmiye kili" ile vücudun tamamen tıkanma efsanesine güvenmeyin. Hidrojene edilmemiş hurma yağı, yalnızca aşırı derecede kullanılırsa zarar verebilir.

"Avuç içi" sorusunun özü

Genel olarak, "palmiye sorunu" aşağıdakilerden kaynaklanır:

• Kaliteli ürünler tüketim için güvenlidir;
• Kuşkusuz büyük miktarlarda dahi en iyi ürünü bile tüketmek sağlık için zararlıdır;
• Vücuda hiçbir teknik yağ girmemelidir.

Nakliye kurallarının ihlal edilmesi (örneğin, petrol ürünleri için tanklarda), Rus mevzuatına aykırı olarak hammaddeleri işleme teknolojileri - rafa kalitesiz palmiye yağı görünmesinin sebepleri. Ancak, kurnaz üreticilerin başarısızlıklarında sıradan tüketiciler olarak tanınması pek olası değildir.