Kaymak - bu da ne Deneyin, pişman olmayacaksınız.

Diyelim ki, bir kişinin ya da başka birinin sütünü ya da türevlerini tükettiği söylenebilir. Üzücü bir istisna, yalnızca bu ürünün bölünmesi için gerekli olan enzimleri olmayan kişilerdir. Bazıları sütü kendinden çok sevmez, kefir içmezler - ama isteyerek peynir yiyip dondurma yiyebilirsiniz. Yeni ürün, çocukluğundan tanıdık bir ürün hakkında öğrenilebilir gibi görünüyor mu? Elde edilebilecekleri uzun süredir denendi, en sevdiği türevler bulundu, "kalpten" (daha çok mideye) yalan söylemeyen bu türevler reddedildi. Bununla birlikte, beklenmedik lezzet özellikleriyle bizi memnun edebildikleri için, dikkat edilmesi gereken az bilinen süt ürünleri hala var.

Bu henüz yemek yemedin

Bunların arasında, gizemli bir mutfak olayından bahsedebiliriz kaimak. Tanımlamak zordur. Ve her şeyden önce, çünkü kesinlikle tutarlılığı yoktur. Bu ürün ekşi krema veya sote peynir gibi olabilir veya tereyağı yoğunluğuna sahip olabilir. Hepsi Kaimak'ın nereye ve nasıl yapıldığına bağlı. Bu çanağın "Yazarlar" kendilerini Kırım, Tatar, Volga sakinleri, Tacikler, Başkırlar ve Kafkaslar olarak görüyorlar - tüm bu insanlara kaimak benzeri bir şey var. Bu çanağın aksine söylenebilecek şey zaten ayrıntılar. Bununla birlikte, bu ürünün tanınmış "anavatanı", bugüne kadar üretimin tüm sırlarını dikkatle sakladığı Balkanlar'da çok popüler.

Terminoloji soru

Başkır ve Tatar mutfağı uzmanları kaimak denilen her zamanki ekşi krema denir. Tek fark: ekşi sütle elle çıkarılır. Baz bir buhar odası olabilir ve önceden ısıtılabilir. Don'da, bu ürünler fırında pişmiş ve pişmiş süt köpükleri; Katmanlar halinde katlanırlar ve sağlam ve güzel bir görünüme sahiptirler. Bazı üreticiler bu şekilde kaimak katlarlar, bu tabaka bir ruloya benzemeye başlarlar.

Nasıl Yapılır

Genel kabul gören bakış açısına bağlı kalırsak, Balkan versiyonu en "doğru" düşünülmelidir. O zaman bu tamamen farklı bir kaimak olacaktır. Hazırlanması için tarifi, mutlaka, kalın kalın krem alınmış ve bir kutu içine konan kaynar süt içerir. Buna karşılık, mutlaka kil olmalıdır. Doldurulmuş gemi birkaç gün sıcak tutar. Sonunda havadar, hafif ve nazik bir krem rengi kütlesi elde edersiniz.

Avantajları tatmak için: kaimak daha faydalıdır

Bu ürünün sadece kullanımda hoş olmadığını da belirtmek isteriz. Birçok beslenme uzmanı, kaimak'ın getirdiği kuşkusuz faydaları not etmiştir. Bu süt türevi çok yararlı, aynı zamanda eski "mucitler" tarafından biliniyordu. Bunun molibden, iyot, fosfor, potasyum, kobalt ve kalsiyum gibi önemli eser elementleri içeren çok vitaminli bir ürün olduğunu söyleyebiliriz. Ve kaimak oldukça besleyici olmasına rağmen (kolayca yüksek kalorili yiyeceklere atfedilebilir), kullanımı tamamen kolaydır, çünkü tamamen sindirilir ve midede "yatar" değildir. Ve sindirim ve metabolizma üzerindeki yararlı etkisi, şüpheli zararı beslenmeden geri iter. Örneğin antibiyotiklerin zorla alınması sonucu muzdarip olanlar, öldürülen mikroflorayı hızla geri yükler. Dolayısıyla gebe ve emzikli kadınlar ve yenidoğanlar için, yerini doldurması zorunludur.

Her zamanki peynir biçiminde alışılmadık bir yemek

Çoğunlukla bu Balkan ürününün halen kremsi veya yağlı bir kıvamı vardır. Ayrıca, süzme peynirine benzeyen bir varyant da var. Bununla birlikte, "a la kaimak" peynirini de bulabilirsiniz. Bir krema gibidir ve ağırlıklı olarak Sırbistan'da üretilmektedir. Orada, çoğunlukla peynir kekleri ve şekerleme kullanımı için üretim yapmaya başladı. Bununla birlikte, Japon restoranları çabucak hizmete girdi ve Yükselen Güneş ülkesinin toprağa, ruloya ve diğer lezzetlerine tanıtıldı. Peynir kaimak, olağan eritilmiş peynirden haricen benzerdir, ancak tadına bakmak çok daha ilginçtir.

Kaimak: kendimizi hazırlıyoruz

Eğer bir arzun varsa, mutfaktaki kaimakta kendinizi hazırlamayı deneyebilirsiniz. Tarif basit ve tamamen erişilebilir durumdadır. Toplamda, üç çeyrek yağlı (% 33, daha az değil) krema ve biraz ekşi krema gerekecektir.

Yarım litre krema seramik bir kaba dökülür ve önceden ısıtılmış bir fırın içine konur. Üzerinde dolaşma sürecinde çıplak bir kabuk oluşacak - bu çok istenen köpükler. Biriktirdikçe ve tabakayı katmak suretiyle bir kapta çıkarılmalıdırlar. Bir buçuk ya da iki kabuk oluşacak. Kalan çeyrek litre kaynamakta ve ekşi krema ile (soğutulmuş formda) karıştırılmaktadır. Ortaya çıkan kütlesi yavaş yavaş köpüğe dökülecek ve bir gece boyunca bırakılacak, bir kapakla örtülenecektir. Isıtma mevsimi gelmişse - aküye bir kap yerleştirin. Yaz ve gece sıcaksa, ek çaba harcamaya gerek yoktur. Ama sezon dışı ise - mutfak ısıtıcısına dahil etmek daha iyi, böylece sıcaktı. Sabah geminin içeriği kalınlaşacak, ancak daha yoğun olması için birkaç saat buzdolabına yerleştirmeniz daha iyi.

İçinizde köpük için bir iç itiraz varsa (örneğin ağır çocukluk anıları, tamamen farklı köpükler olmasına rağmen) alternatif bir yol var. 15 gram vanilya ve 200 gram şeker şekeriyle 400 ml krema yağlı karıştırın. Tencerenin yavaş ateşi konur, içerikler kalın ekşi krema benzeri kadar kaynar. Gerekli seviyeye ulaştıktan sonra kabı ateşten çıkarın ve soğuk su ile havaya koyarak soğutun. Soğuk karışımın dövülmesi gerekir, limon suyu ekleyerek damla. Kaymak (fotoğraf iyi elde edilecek kıvam gösterir) beyaza dönecek ve kalınlaşacak, bir kadeh krem şantiğin içine ince bir damla dökecek, her şeyi karıştırıp buzdolabına koyacaktır.

Krep, turta veya krep pişirmek için kalıyor. Aşırı durumlarda - en yakın mağazada taze bisküvi satın alın. Ve alınan bir kaimakla hamur işi yaparak bir çay partisi hazırlayın.