Sosis "üzerime": bileşimin

et ürünleri Sosis "amatör" arasında en popüler biridir. Kokulu, lezzetli, bu, sandviç mükemmel hızlı bir atıştırma için sandviç uyuyor. kampanyanın veya uzun bir yolculuk dışarı yardımcı olun. Pişirme güveç, pizza, rassolnik, çeşitli salata ve aperatif için uygundur.

GOST gereksinimleri

Sosis "amatör" bir yapıda 100 kg (GOST 1938) içermelidir:

• En yüksek dereceli sığır - 35 kg;
• yağsız domuz - 40 kg;
• katı yağ, domuz (ya da domuz pastırması) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• şeker - 100 gram;
• karabiber - 50 gram;
• Övütülmüş - 25 gram.

soğutulduktan sonra Verim bitmiş ürün% 98'dir. % 55 içinde nem. siyungi, düz - - daire, yemek borusu - 50-100 mm tepe çapı doğal koyun ve sığır körbağırsak kullanılarak mahfaza olarak.

Sosis "amatör" nedeniyle kaliteli hammadde kullanımına büyük bir tadı vardır. GOST göre, sığır eti buzdolabında olmalıdır ya da imkansız çift dondurma olup, burada, çift dondurulmuştur. Domuz - dondurulmuş veya soğutulmuş. Nispeten pastırma da kuralları vardır: o, katı kıvamda emin tuzsuz veya tuzlu olması, sadece omurilik bölgesinden alınır.

Herhangi bir boya veya bağlayıcılar, reçete yasaktır temin edilmez. Ham malzemelerin üretiminde kullanılamaz değil, veterinerlik ve sıhhi denetim geçti. sıcaklığa tabi yüksek olmayan 8 ° C, nem% 75 - 8 gün içinde (süspanse) saklanması; 20 derece - en fazla 2 gün.

Bitmiş ürünün dondurulması kabul edilemez.

yapı

Bugüne kadar, klasik sürümünde sosis "amatör" sığır ve domuz eti, domuz yağı, baharat ve renkleri kabul edilebilir stabilizatör kilidi vardır içerir. Niteliksel bir ürün (100 g başına) aşağıdakileri içerir:

• iyot - 5,4 mg;
• Kükürt - 122 mg;
• Demir - 1,7 mg;
• Sodyum - 900 mg;
• potasyum - 211 mg;
• Fosfor - 146 mg;
• Kalsiyum - 19 mg;
• Magnezyum - 17 mg;
• kül - 2.8 gram;
• Su - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• di- ve monosakkaritler - 0.1 gram;
• doymuş yağ asitleri (EFA'lar) - 11.6 gram.

Buna ek olarak, sosis vitamin B, PP, E. 100 gram 301 kalori içerir:

• 49 kcal (12.2 g) solüsyonu proteinleri;
• ~ 252 Kcal yağ (28 g);
• ~ 0 kcal karbohidratlar (0.1 g).

Evde Pişmiş "Amatörce" sosis olağan kümesinden kompozisyonda farklı olabilir. Bazen sığır bir kuş ile değiştirilir.

Evde Pişirme

Pişirme çok işlem basittir. Sosis ev "Amatör" "shop" (kalitatif) ile aynı maddeler oluşur. Ürün örnek bir kümesi:

• Sığır (et toplam ağırlığının% 30);
• Domuz (et toplam ağırlığının% 45);
• yağ (et toplam ağırlığının% 25);
• süt tozu (kıyılmış et ağırlıkça% 10-20);
• baharatlar: Şeker, tuz, biber, küçük hindistancevizi,
• 50-65 mm'lik bir çapa sahip olan protein veya poliamid kılıf.

teknolojinin çok süreci içerir:

• et taşlama (iki kez sığ ızgara ile kıyma);
• domuz pastırması 8 x 8 mm olan küpler en halinde kesilir;
• bir karıştırıcı et ve süt kullanılarak homojen bir kitle kadar karıştırılır;
• pastırma, baharat dilimleri ekleyin ve kıyma boyunca eşit olarak dağıtılır;
• buzdolabında saat (olgunlaşma) bir çift çalışma parçası standı vermek;
• sıkıca zarfa doldurma koymak ve dize ile kravat, bir pamuk kullanmak en iyisidir;
• 75 derece arasında bir sıcaklıkta bir saat kaynamada için.

Bitmiş ürün iki günden fazla saklanır. Evde "Amatör" sosis farklı bileşime sahip pişirilebilir. Tavuk için Sığır yerine, bazen yumurta, sarımsak veya biber ekleyin. Her ev kadını hazırlama, ailesinin tercihleri dikkate.

seçim

perakende satış noktalarında sosis satın alırken her şeyden önce dikkatlice etiketi incelemek gerekir. orada yok ise, o alış kaçınmaları iyidir, sağlığını riske etmek gerekli değildir. ürüne, üreticiye, bileşimi hakkında bilgi sahibi olmalı Alıcı satılacak. katkı maddeleri ağırlık indirgeme bileşenlerin sırayla listelenmektedir. Vicdansız satıcıları bazen ek katkı göstermez.

Sosis "amatör" belirsiz bileşim olup, ki bu durumda daha ucuz hammadde, (GOST bu et en az% 75 içermesi gerekir) olamaz. Kalıcı parfüm, parlak renk ve hatta tat kalitesi göstergeleri değildir. Gıda katkı maddeleri incelik en çirkin hammadde dönebilirler.

İyi bir ürünün Birkaç işaretleri:

• sosis somun yoğun ve esnek hiçbir boşluklar vardır;
• görünür hasar, leke, balgam, düz olmayan bir yüzey;
• parçası ağır, içinde daha fazla et;
• soluk pembe veya bej rengi (renk parlaklığı boya gelir);
• programında et güzel ama ifade edilmeyen koku;
• Pastırma sonbahar ve sosis olmamalıdır - bölünürler.