Şaşırtıcı peynirler

Çoğumuz peynir seviyorum. Başkaları böyle önemli takviyesi olmadan hala sıcak makarna, taze değildir Bazı insanlar, sabah çay için sandviç bir dilim üzerine koydu tercih ederler. Ama biz bu ürün ve bazen şaşırtıcı üretimi hakkında ne biliyoruz? Sonuçta, hayal etmek zor peynirler çok farklı türde ve pişirme eşit ilginç yolu vardır.

Tüm peynirler sütten yapılır. hammadde inek değil, aynı zamanda koyun, keçi ve hatta manda sütü sadece kullanılır. laktik asit ve peynir mayası: peynir her türlü Yani ilk olarak iki ana gruba ayrılabilir.

Fermente süt peynir koagülasyon ile elde edilir süt proteini laktik asit etkisi altında. Bu özel bir asidik mayalanmayı eklenmesi ile oluşturulur. görünüm ve süzme peynir çok benzer doku böyle peynirler.

imalatı için peynir özel bir enzim kullanılır. Erken olgunlaşma için lor eklenir. Bazen aynı nedenle peynir mayası bozuk süt peynir hazırlanmasında kullandı.

peynir tipleri de imalat yöntemine göre ayrılır.

Katı - balmumu veya bir kabuk ile kaplı çok yoğun bir yapıya sahip bir peynir, balmumu, ağır bir yük baskısı altında, birkaç yıl altı aydan olgunlaşır. Onlar "sıkıştırılmış" denir. Böyle peynirler ise veya hiç "delik" vardır ( "peynir", "Emmental", "Adam", "Conte", "kaşar"), ya da, ama çok küçük ( "Gouda"). Sert peynirler Kullanmadan önce öğütmek yaptı.

Yarı - mum va da parafin kabuk ile kaplı bir krem peynir, yoğun, ancak yumuşak tutarlılık. Bunlar genellikle birkaç ay içinde olgunlaşır. tüm şekil ve boyutlarda "delikler" in varlığı ile karakterizedir. peynir Parlak temsilcisi - ünlü "Maasdam".

Yumuşak - Yumuşak peynir ilave tedavi gerektirmeyen, tatlı ve kremsi kıvamı olduğunu. Bu olabilir ya da kaplanmamış ve doğal ya da kalıp kabuk olabilir. vb biber, mantar, krema,: Bunlar geniş bir tat aralığını içeren Yumuşak peynirler iki türlüdür: olgunlaşmasını (tuzlu, krasnoplesnevye) ve yemeye hazır gerektirir. Ayrıca "taze" olarak adlandırılan Last ( "Lor", "mascarpone", "Brousse du Rova") çok kısa bir raf ömrüne sahiptir.

Tuzlu su - Bir (Sulu tuz çözeltisi içinde), tuzlu su içinde olgunlaşmış peynir. kırılgan ya da tabakalı bir doku ve keskin tuzlu tadı ( "Suluguni peynir çeşidi" "peynirler," "Adygeisky" "beyaz" "CHANAKH") sahiptirler.

İşlenmiş - Bir kaç bileşenleri peynir,: lor, kuru veya buharlaştırılarak süt, krema, tereyağı, peynir altı suyu, ayran ve diğer doğal ürünler. Bu erime tuzlarının ilavesiyle, ısıyla muamele edilmektedir.

Ayrı ayrı, o peynir hakkında söylenmesi gerekir.

ürün türleri kalıp renk ve kullanım yöntemine göre ayrılır. Bu üretim yöntemi, özellikle baharatlı tadı peynir verir. Zararsız peynir, gıda için Kalıp (Penicillium) ve farklı renklerde olabilir: mavi, yeşil, mavi, kırmızı ve beyaz. Bu şekilde tüm yüzeyini kaplayabilir peynir ( "Camembert", "Bri") ve ( "Rokfor", "ocak hamlacı" "d'Amber") içinde bulunan.

Son olarak, peynir her türlü uygun depolama gerektirir. Ideal bir yer - Gerekli parametreleri ile serin mahzeni: 10 ° C civarında iyi havalandırma, yüksek nem ve sıcaklık Buzdolabı da peynir saklamak için uygun bir yerdir. Gıda kalıp ve çeşitli tatlandırıcılar tipleri daha sonra lezzete kaybetmez. Ancak, peynir, çünkü buzdolabında düşük nem kuru değil, parşömen veya plastik wrap sarmak için gereklidir.