Mantar toplamak

Mantar gibi bir üründe mevsim hızla geçer, bu nedenle soru her zaman gerçek olup, kış için ormanın harika hediyeler nasıl hazırlanır. Onları korumanın kanıtlanmış bir yolu salamurmaktır. Bunun için etkili ve uygun fiyatlı bir koruyucu kullanılır. Bilinen tüm yaygın ya da yaygın tuz, ürünü korumaya yardımcı olur, zararlı mikroorganizmaların ve kalıpların gelişimini engeller. Zararlı organizmaların yaşamsal faaliyetlerinin zehirlenmesine ve yiyecek yenilmesine engel olmak için onları yok eder.

Mantarlar ülkemizde, özellikle ormanlık alanlarda yaygınlaşmaktadır. Onların spesiyal bir tadına ve aromasına sahip oldukları için incelik ürünlerine aittirler ve her sonbaharda mantarları - mantarları, kırmızı uçları, çillerleri, yağlı russulesleri veya diğerlerini salmaya başlarlar. Bu işleme yöntemi çok kaliteli ürünler sunar ve deneyimli ve çok tecrübeli olmayan mantar toplayıcıların "sakin av" yapmaya başladıkları sonraki sezona kadar saklanmalarına izin verir.

Tarif 1

Soğuk yöntem laktik meyve suyu içeren mantarların korunması için oldukça uygundur ve örneğin çiller, krikolar veya kupalar gibi kaynar etmeyi gerektirmez. Bu tuzlama, onlara acı tuzlu suda ıslatma ve acıdan kurtulmaya yardımcı olan uzun bir (12 ila 48 saat arası) zaman kazandırır. Bunu günde en az iki ya da üç defa değiştirmeniz gerekir.

Ürünlere ihtiyacınız olacak:
1 kg hazırlanmış (saflaştırılmış, yıkanmış ve ıslanmış) mantar;
1 ½ yemek kaşığı masa tuzu;
7 yaprak fıstık;
1 çorba kaşığı kuru kızdırma kökü (yıkanmalı, soyulmalı ve ince kıyılmış olmalıdır);
Defne yaprağı 1;
5-6 bezelye tatlı biber;
3 kurutulmuş karanfil tomurcuğu.

Batırılmış çiller, kürekler veya mantarlar bir süzgece aktarılır, akan su ile yıkanır, tamamen boşaltılması için bir kenara koyun. Bu mantarları yıkamaya başladıktan sonra. Hazırlanan seramik veya emaye kapların altına (polietilen veya metal kullanmayın!) İnce bir tabaka tuz dökülür ve üzerine mantarlar döşenir (şapkaların üstü ile). Her sıra tuz ve baharatlar ile döküldü. Steril gazlı bezle örtün, üstüne yük koyun. Mantar sıkıştırılmalı ve meyve suyu izole edilmelidir. Soğuk bir yerde iki veya üç gün boyunca yük altında tutulur, hazır kutularda (cam) yoğun tabakalar halinde paketlenir. Mantarlar suyuyla tamamen kaplanacak şekilde preslenirler. Bankalar, buzdolabına konulan polietilenden yapılmış kapaklar ile kapatılır. Yemek bir ay içinde tüketilir.

Tarif 2

Genellikle, soğuk bir şekilde soğutulmuş mantar, kış için chanterelles, frites, yosun, tereyağı mantar ve ceps konservasyon için kullanılır. Ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar türü sökülür ve temizlenmiş süngerle (yosunlarda, yağlı ve beyaz, ayrılır ve bir bacak parçasına kesilir);
• 1 bardak tuzlu tuzlu su (1 litre kaynar su, 1 yemek kaşığı masa tuzunu çözer);
• 5-6 bezelye tatlı biber;
• Defne yaprağı 1;
• 1 tarçın tarifi (yaklaşık 5 cm);
• 3 kurutulmuş karanfil tomurcuğu;
• Hazırlanan mantar başına 1 çay kaşığı sirke (% 7-9) hazırlanabilir.

Mantarların bu şekilde tuzlanması tuzlu suda kaynayan kaynatma ile başlar. Kaynatmadan sonra chanterelles ve mantarlar 25 dakika kaynatılır, yulaf bacakları, yosunlar ve mantarlar 20 dakika boyunca kaynar ve kapakları - 8. Tavanın altına yanaşmasına izin vermeyerek periyodik olarak karıştırın. Köpük bir ses ile çıkarılır. Pişirme sonunda (mantar tabana oturmaya başlamalıdır) baharat ekleyin. Steril kavanozlarda sıcak ambalajlanmış, polietilen kapaklarla sirke ve kapak ekleyin. Soğutulduktan sonra buzdolabını koyun. 20'den sonraki günleri kullanın.

Tarif 3

Kırmızı saçlıysa, mantar toplamak özel bir yaklaşım gerektirir. Bunlar asla ıslatılmaz, yıkanır veya kaynatılmazlar. Korunması için hiçbir baharat kullanılmaz, aksi halde tatları ve aromaları bozulur. Ürünlerin oranı:

• 1 kg hazırlanmış rozikko (temizlenmiş süngeri temizleyin)
• 50 gram tuz (kırmızı baş için en uygun miktar mantarların ağırlığının% 5-6 tuzudur).

Temiz bir emaye altındaki tencere tabakalarını katlar. Şapkaları ters çevrilmeli, her tabaka tuz ile serpilmelidir. Tüm mantarlar döküldüğünde suyun görünmesi için yeterli bir yük ile bastırılır. Bir gün sonra steril cam kavanozlara aktarılır, iki çubukla sıkıştırılırlar (kavanozun duvarlarına dayanıp bir haç oluşturmalıdırlar). Polietilen kapaklarla kapatın ve bir buzdolabında saklayın.