Karıştırma ... Evde şarap karıştırma

Çoğu zaman, bazı ürünlerin ve içeceklerin üretiminde başlangıç özellikleri tüm tat kalitesini yeterince ortaya koymaz. Ayrıca, orijinal bileşenden ödün vermeden başka bir bileşenle telafi edilebilecek eksiklikler vardır. Fiziksel veya organoleptik özellikleri değiştirmek için harmanlama gibi bir işlem kullanın. Bu kelime hammaddeleri belirli oranlarda karıştırarak yeni nitelikleri kazandıran teknolojiyi belirtir. Bu işlem, şaraplar ve diğer alkollü içkiler, kahve, çay, bal yapmak için kullanılır.

Şarabın harmanlanması

Farklı şarap çeşitleri arasında en önemli yer, harmanlanmış şaraplar tarafından işgal edilir. Onların daha zengin bir tat ve buketleri var. Bu versiyonda harmanlama, farklı malzemelerden eklenerek, farklı şarap türlerinden, farklı yerlerden ve farklı yaşlardan gelen şarap malzemelerinin karıştırılması işlemidir. Bu durumda, bir çeşit üzümün eksiklikleri diğerleri tarafından kolayca düzeltilebilir. Örneğin, Muscat grubuna ait üzüm eklerken, hafif notalarla mükemmel bir tatlı şarabı elde edebilirsiniz. Harman ayrıca oksitlenmiş şarap tadını düzeltebilir. Bu süreç birçok klasik kantinde, tatlı şaraplarında zorunludur. Harmanlama, köpüklü içeceklerin hazırlanmasında kullanılan şarap malzemelerinin yüksek kalitesinin bir işaretidir.

Harmanlama tekniği

Şarap malzemelerini en iyi sonucu vermek için karıştırma işlemi için, teknolog, harmanın deneme sürümlerini hazırlar. Bunu yapmak için, şeker miktarı, asit içeriği ve ekstresiyle ilgili verileri içeren özel hesaplamalar kullanıyor. Araştırmadan sonra en başarılı harman seçilir. Bunu bir temel olarak kullanarak, şarapçı teknisyeni hammaddelerin harmanlanmasını üretir. Duvarları ahşap, yangına dayanıklı seramik, korozyona dayanıklı çelik kaplı özel tanklarda böyle bir işlem var. Tüm bileşenler iyice karıştırılır. Bundan sonra, analiz için bir numune seçilir ve bunların sonuçları test harmanı ve organoleptik özellikleri ile karşılaştırılır.

Şarap malzemelerini evde karıştırma yolları

Şarabın evde harmanlanması iki şekilde yapılabilir. İlk - farklı meyvelerden sıkılmış meyve suyundan (ayrı ayrı). Daha sonra şeker, su ile karıştırılır. Bu, gelecekteki içki için şartları hazırlar. Sonra hepsi karışır ve dolaşmaya başlarlar. Bazı meyve veya çilekler daha sonra olgunlaşırsa bu sorun değildir. Onlardan gelen soğan da aynı şekilde hazırlanır ve mevcut olana ilave edilir. Aynı zamanda hafif durgun fermantasyon işlemi yeniden etkinleştirilir. İkinci yol hazır şarapları karıştırmaktır. Bu durumda, her birinin notunun ayrı ayrı duyulması nedeniyle bazı zorluklar olabilir. Bu dezavantajı ortadan kaldırmak için, şarap için iyi bir duruş vermek gerekir. Bundan sonra içki arzu edilen buket kazanacak. Üçüncü bir karıştırma metodu da vardır, burada tüm katkı maddeleri hemen bir zorunluluk haline getirilir. Bununla birlikte, rahatsızlıktan ve pratiklikten dolayı, nadiren kullanılır.

Karışık şarapların hazırlanması

Ev yapımı harmanlanmış şarapları hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir. Haznesi bir kaba döküldü ve şeker eklendi (tercihen daha fermente fermantasyon için 2 aşamada). Bu durumda, yemekler% 80'den fazla doldurulmamalıdır. Bütün bunlar dolaşmaya gönderildi. Karışımı günde en az bir kez karıştırmak istenir. Yaklaşık bir hafta sonra mutlaka boşaltın. Fermantasyon yaklaşık 6 hafta devam edecektir. Tortu dipten düştükten sonra şarap dikkatli bir şekilde boşaltılabilir ve 1-2 ay boyunca gönderilebilir. Böylece, 16-18 ° 'lik bir güce sahip bir içki alırsınız. +12 ° C'lik bir sıcaklıkta tutun. Daha az güçte bir şarap elde etmek için, eklenen suyun miktarı ikiye katlanmalıdır.

Köpüklü şarapların harmanlanması

Köpüklü şaraplar, içeceğin karbondioksit ile doymuş olduğu bir fermantasyon ürünüdür. Harman bu tip şarapların damgasını oluşturuyor . Kural olarak, üretimi henüz tam olarak olgunlaşmamış üzüm değildir. Bundan sonra, gelecekteki içecek için temel şarap hazırlanır. Hafifçe ekşi, telaffuz edilmemiş bir tada sahiptir. Sonra farklı çeşitlerin karışımı var. Şu anda şampanya benzersiz lezzet ve aromasını ediniyor. Şişeleri farklı mahsullerin şarapları ile harmanlamak, çeşitleri (bazen 50'ye kadar) hammaddelerin eksikliklerini en aza indirir. Bu işlem için Parellada, Riesling (Almanya'da), Viura (Katalonya'da) gibi çeşitler kullanılır.

Viski Karışımı

Farklı malzemelerin karıştırılması işlemi, güçlü içeceklerin üretilmesinde önemli olanlardan biridir. Aynı zamanda, karıştırma, belirli bir beceri ve yeteneği gerektiren viski hazırlamanın zorunlu aşamalardan biridir. Nihai hedef belirli bir organoleptik kaliteye sahip bir ürün elde etmektir. Önemli derecede daha az sıklıkta bu işlem, yeni viski çeşitleri elde etmek için kullanılır. Kupazist kaleye, bitmiş içeceğin rengine odaklanıyor. Aynı zamanda bu beceri yıllarca bellidir. Genellikle karışık taban viski daha yoğun tadı ve kokusu çeşitleri. Temel içecek bir arka plan olarak hizmet eder, aynı zamanda tadı yumuşatır. Ancak "yoğun" viski gelecekteki içeceğin tonunu ayarlar. Karışık malzemelerin miktarı, üretimin ne derece geliştirildiğine bağlı olarak değişir. Örneğin, İskoçya'da 15 ila 50 farklı çeşit karıştırılabilir. Karıştırmadan sonra, dinlenme gereklidir. Daha ucuz çeşitler yaklaşık bir gün kalır, daha sonra birkaç hafta meşe fıçılara yerleştirilir. Elit içecekler hazırlanırken "dinlenme" sadece fıçılarda yapılır ve en az 8 ay sürer.

Konik yapıyor

Konyak marka uzmanları, üretimdeki en zor süreçlerden birini derler. Özü farklı dayanıklılığa sahip olan konyak ruhlarının karıştırılmasından oluşur. Farklı mahsullerden konyaklar da eklenir. Yaklaşık aynı yaşa (1 ila 3 yıl arası) sahip ilk karıştırma içecekler. Bu işleme "ilk marka" denir. Bir sonraki aşama - farklı yaştaki konyakları karıştırmak - "anne fincanı". Nihai karıştırma işlemi içki için gerekli tüm özellikleri verir. Su ilavesi, mukavemeti 40 ° 'ye düşürür. Tüm bu operasyonlardan sonra, bu konyak hazır.

Farklı bal çeşitlerinin karıştırılması

Tadı değiştirmek ve rengi geliştirmek için sık sık bal karıştırma yapılır. Aynı zamanda, farklı su içeriğine sahip çeşitler karıştırılır. Bu tür teknoloji, düşük değerli bal türlerine yeni organoleptik özellikler kazandırır. Bununla birlikte, kalitesiz bal ekleyerek yüksek dereceli ürünün bozulmaması için bu önlemi gözlemlemek önemlidir. Harman yalnızca olgun, sıvı, kırılmaz bir üründe yapılabilir. Bu işlemin teknolojisi, az miktarda katkı maddesinin karıştırılmasından oluşur. Optimum tat elde edilirse, parfüm hoş olur, daha sonra harmanlama daha büyük bir hacim için yapılır. Bal tamamen elle veya özel aletlerle karıştırılır. Sonra bir süre ayakta kalması gerekiyor. Bu teknolojinin yardımı ile, kolza tohumu ve çiçek çeşitleri karıştırılır, tecavüz, kireç ve kara buğday, akasya balı ve buğday ile ayçiçeği.

Çay karıştırma teknolojisi

Çok nadiren tek bir plantasyondan çay alırız. Genellikle girişimciler birçok üreten ülkeden farklı çeşitler satın alıyor ve sonra sözde bir harman oluşturuyorlar. Onları karıştırmanın amacı, tüm olumlu özelliklerin (infüzyonun kuvveti, aroması) birleştirilmesidir. Ayrıca çayın lezzet özellikleri hava koşullarına bağlıdır ve harmanlama belirli bir markanın organoleptik özelliklerini koruyan bir işlemdir. Çayın en popüler karışımları "İngiliz kahvaltısı", "İrlandalı kahvaltı" dir. Çayın kuru meyvelerle karıştırılması, kokulu bitkiler, çiçekler ve diğer katkı maddelerinin yaprakları da popülerlik kazanıyor. Bu tür katkı maddeleri çeşitlilik katmakta ve çeşitliliği önemli ölçüde arttırmaktadır.

Dolayısıyla, harmanlama ürünleri yeni tat kalitesini vermenize olanak tanır. Bu işlemin eksikliklerin düzeltilmesine ve dengeli homojenliğe ulaşılmasına yardımcı olması da önemlidir. Bu teknoloji şarap kusurlarının giderilmesinde, "hasta" içeceklerin tedavisinde vazgeçilmezdir. Karıştırma, ürünlere iyi bir sunum sağlar, organoleptik özellikleri arttırır ve bu da tüketici için çok önemlidir.