Zar Atma - bu ısıl işlem ürünlerden biri yoludur

Birçok acemi aşçılar genellikle gerçekten kelime "beyazlaşma" anlamıyorum. Aslında oldukça basit bir terimdir, ama onunla hiç olanlar için, hala belli bir karmaşıklık yapabilirsiniz. Biz genel olarak konsepti dikkat edecek olursak, onlar tam hazır derecesi getirilen olmamak üzere sıcak su veya buhar, vasıtasıyla ürünlerin termal tedavi anlamına gelir. Bir kaynak - Bu, basitçe beyazlaşma, konur. sürecin teknolojik detaya giderseniz, o zaman, ürün ve işleme amacına bağlı olarak farklı şekillerde hareket edebilir.

Ne beyazlatılmasıdır sebze ve hangi için yapılır

Ne yazık ki, vitamin ve minerallerin çoğu hava ile temas üzerine ayrışır. Bu önemli ölçüde kesilmiş meyve ve sebze görünümünü etkiledi. Çarpıcı bir örnek - elma ve kesim sonrası sadece bir kaç dakika sonra oldukça çirkin olan armut,. Bu gibi sorunlar ağarması yardımcı kaçının. oksidasyon hızlı bir şekilde oluşur ki bu proses. Tabii ki, besinleri çok daha kaybetti ama sebze ve meyvelerin görünümü pratik olarak zarar vermez.

Bu işlem, su veya buhar kaynayan bir miktar genellikle gerçekleştirilir. Sebzeler aynı anda bir kap içinde yer almalıdır ve ayrıca bir kez tüm o bazı parçaları daha az uzun, başkaları için ağartıldıkları gerçekleşmesi diye, ondan çizin. 2 ile 5 dakika olmalıdır pişirme yeterli yarım kaynatılmış ya da buhar olabilir. Kural olarak, tarifteki yemekler belirtilen yöntem pişirme ve zaman beyazlaşma. elma ve demir açısından zengin diğer meyveler için değil, karanlık, su az bir sitrik asit ilave edilmesi tavsiye edilmektedir.

Biberleri ve domatesleri Ağartma, kural olarak, daha ileri yağma çanak yeteneğine onların ince deri kurtulmak amacıyla gerçekleştirdi. Bu nedenle, genellikle haşlanmış değildir, ancak sıçrama kaynar su ve sonra buzlu su (ısıl işlem sonrası tüm meyve ve sebzeler için tavsiye su verme) dalmış olduğu sınırlıdır. Bazı özellikle hassas sebzeler (ıspanak gibi), genellikle ağartılması haricinde hazırlanamaz. Aslında bile benmari, o hızla su tencereye banal kaynayarak bahsetmiyorum, rengini ve iyilik kaybetmesidir.

Onları beyazlaşma tavsiye edildiği kış için hasat sebze ve meyveler, önce, aşırı hava kurtulmak sağlayacak ve müşterilerin gelecekte daha iyi saklanacaktır böylece koruyucu bir tabaka oluşturur.

Hangi ürünler beyazlatmak yok

olgunlaşmış meyveler söz konusu olduğunda bu prosedür, kabul edilemez. İlk olarak, bir ısı etkisi, renk üzerinde olumsuz bir etki (veya bez ve daha az cazip hale) sahiptir. Hatta kaynar suyun kısa süreli maruz kalma ile kolayca bir kompostosu dönüşebilir böylece İkincisi, çilek, genellikle oldukça yumuşak ve kolay pişmiş vardır.

Neden mü blanch et ve balık

Bu ürünlerin çeşitli yemeklerin hazırlanması geçmeden önce, genellikle temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi soğuk su ile iyice yıkanır. Ama kaynar su ile duş, çok daha verimli blanch et veya balık etmektir. Bu durumda, besin yapısı bozuk değil, leached değildir ve birçok mikroorganizmalar ısı ile öldürülür.