Gıda ve içecekAna yemek

Yenilebilir Yağlar: sınıflandırma, uygulama, kalori

Zaten bir kelime "şişman" birçok kişi dehşete. Sonuçta, burada vücut yağ ve asılı tarafla da bir dernek kafasında. Ama vücut için diyet yağlar gerçek yakıt vardır. karbonhidrat ve protein aksine, yüksek bir enerji kapasitesine sahiptir.

Yağ mutlaka dışarıdan bize gelmelidir önemli bir besin bileşeni olduğunu. Bu nedenle, karbonhidrat ve proteinin istenen miktarı ile dengelenmelidir.

vücudumuzda olan Yenilebilir Yağ ve yağ, kavramlar, birbiriyle olsa, ama yine de farklıdır. Bunlardan ilk oldukça zor bir rol olduğundan fazla oldukça değerli bir üründür. yağların Beslenme özellikleri onları vücudumuzda meydana gelen hayati süreçlerinde aktif katılımcılar haline sağlar. Başka bir deyişle, onlar olmadan tüm organların ve sistemlerin normal çalışması mümkün değildir.

Fonksiyonlar değerli ürün

Diyet yağ - insan vücudu için yakıt türüdür. karbonhidrat ve protein daha iki buçuk kat daha büyük olan kendilerine tahsis edilen gram 9 kalori, bütün işlem sırasında. Bu enerji ifade ve yağ fonksiyonudur.
Buna ek olarak, bu eleman, plastik ya da yapısal aktivitesi gerçekleştirmek için gereklidir.

yağlar doku ve hücre zarının bir parçası olmasıdır. Hücrelerin gerekli sayıda olmadan bizim metabolik süreçlerde kırılır. Bu olumsuz vücut tarafından besin alımını etkiler. Ayrıca, aşırı negatif ya aşırı yağ asitleri hücrelerin kendileri tarafından geliştirilen tüm "atık" kurtulmak için fırsat kaybetmek gerçeğine götürür. Bu olumsuz sağlığını etkiliyor cüruf üretimini, tehdit ediyor.

vücudumuzda yenilebilir yağlar regülatörünün daha işlevini yerine getirir. doku ve organların hücrelerindeki varlığı, A ve C gibi yağda çözünür vitaminler mümkün emme değildir olmadan E K. Ayrıca, bu çok önemli bileşenleri hormon ayrılmaz bir parçasıdır.

Yağlar da fonksiyon taşımak var. vücudun çeşitli maddeler seyahat ederken bu yardım olarak ifade edilir.

yağlar ihtiyacı ve bunların koruyucu fonksiyonunun içine. Tüm bu bileşenlerin sonra sıcaklık etkileri, ve iç organlardan vücudumuzu korumak - mekanik etkisinden.

sınıflandırma

Nasıl yenilebilir yağlar bölünmüş? Bu ürünlerin sınıflandırma besleme tipi ve tutarlılığı bölünmesi sağlar. Bunlar:

1. ilk ürün başlayarak:

- hayvanları (süt, sığır eti, domuz eti, kuzu, balık ve kemik);

- sebze (meyveler, fındık ve tohumlu bitkiler elde edilmiştir);
- farklı hammaddelerden (margarin, şekerleme yağı yayılır) üretilen - Kombine.

2. tutarlılık göre:

- Katı (çoğu hayvansal yağlar ve kakao yağı, hindistan cevizi ve palmiye);
- sıvı (tohum ve meyvelerden yapılan toplu bitkisel yağlar).

Yağlar lipit sınıfa dahil edilir ya da uzman denir olarak, trigliseritler, doğal organik bileşiklerdir. kendi yapısında karmaşık ve tam esterleri, monobazik yağ asitleridir.

Tereyağı benzeri sıvı bitkisel yağlar yağlar olarak ifade unutulmamalıdır.

yağ için Vücudun ihtiyacı

mide-bağırsak sisteminde bulunan enzim için devletin ulaşmak olduğundan bu ürün, mide-bağırsak sisteminde yavaşça sindirildi. Bundan başka, kendi yerleştirme nötr stok deri altı yağ katmanları ortaya çıkar. Daha sonra, bu yağ, bir enerji kaynağı olarak kullanılır.

Bu ürün için günlük insan ihtiyacı nedir? Her yaş ve enerjiye bağlıdır. Örneğin, yeterli yaşlı insanlar yağ 75-80 gram diyet dahil etmek.

Ürünün her türlü yaklaşık yüzde otuz bitkisel yağların kullanımı düşmek gerekir. Ama yağlar parçası boshinstva gıda olduğu unutulmamalıdır. balık ve et, peynir ve hamur işleri de Birçoğu.

Beslenme Bilgi

Bu şekil, yağ türü ve vücut tarafından asimilasyon bağlı olarak farklı değerler alır. Bu da, ürün erime sıcaklıkları doğrudan bağlıdır. Örneğin, yağlar (37 derecenin altında) düşük bir erime sıcaklığına sahip olan, tamamen ve hızlı bir şekilde bu nedenle, kolaylıkla sindirilen, sindirim sisteminde emülsiyon haline getirilmiş ve. Hangi ürünler en iyi bu parametrelere uygundur? Bu domuz eti ve kaz domuz yağı, tereyağı, sıvı yağlar ve margarin her türlü.

Önemli ölçüde daha kötü bir yüksek erime noktasına sahip ürünler asimile. tereyağı için bu oran% 98.5 koç yağ için, Yani, eğer, o% 80-90 aralığındadır. Ancak insan vücudu üzerinde sığır yağı 80-94% emer.

enerji değeri

Yukarıda belirtildiği gibi, diyet yağlar vücudumuz için yakıt türüdür. Bu nedenle, tereyağı yüz gram, onun türüne bağlı olarak, 570 ila 750 kcal etmektir. margarinler, aynı indeks 750 kcal ve hayvansal yağlar ve bitkisel yağların bir erimiş içinde - 890 kcal olabilir.

selim yağlar

Nasıl vücudumuzda için böyle değerli bir ürünün kullanımı için uygun olup olmadığını belirlemek için? İyi huylu krem küçük beyaz-krem veya soluk sarı sahiptir. Aynı zamanda onun herhangi bir koku ve tat yok. homojen sağlanmıştır. Aynı özellikler şimdi ve ev yapımı ekmek ayırt eder. İşlenmiş aynı ürün yumuşak granüler bir kıvama sahiptir. Bu durumda, erimiş bir duruma geçiş ya rengini kaybeder ve yabancı maddelerin yokluğu ile karakterize edilir.

Yüksek kaliteli ayçiçeği yağı kokusu giderilmiş, şeffaf, kokusuz ve tortusuz. Kokusu zayıf bir şekilde tanımlanmış veya tamamen yokluğunda edilebilir. Rafine edilmemiş formları ile ilgili olarak, bunlar bir bitki ürününün toplam hacminin bir yarım yüzdesine kadar olan bir çökelti mevcudiyetinde farklılık gösterir.

düşük kaliteli yağlar

Hoş olmayan bir tat acı, keskin koku ve ekşime (yüzeyin kararma) sahiptir biraz tereyağı, yemek gerekli değildir. ürünün kalitesiz üzerinde lezzet stearik mum, domuz yağı, yeşilleştirilmesini kalıp varlığını vs. belirtir karanlık kenarına sahip tereyağı düzleştirilebilir ve gıda tüketilebilir.

Limon yağı yanma veya keskin tat ve koku, kokmuş onlara. Bu tür gıdalar tavsiye edilmez yemeye. Sonuçta, onlar yağ arıza unsurlarını birikir ve bunların vitamin ve esansiyel asitler kaybederler.

uygulama

Burada ham madde yağların işlenmesi ile elde edilir? Bunlar aşağıdaki alanlarda kullanılır:

- Gıda endüstrisi;
- ilaç;
- kozmetik ve sabunların imalatı;
- yağlama maddesi üretimi.

hayvansal yağların ana kullanım mutfak alanında ortaya çıkar. Burada yiyecek olarak kullanılır. Onları, koyun eti, domuz ve sığır eti arasında. Ama balık ve deniz memelilerin dokularında sadece tıbbi ve teknik yenilebilir yağlar, aynı zamanda veteriner (yem), üretemezler. yağ bu tür kullanımı nedir? çiftlik hayvanlarının ve kuşların beslenme - veteriner ürünleri, ana amaç gelince. Teknik yağlar kullanılarak kapsamı nedir? Onlar penogasitelnyh ve deterjanlar, deri işleme, imalat ruj ve kremler geliştirmek parfümeri ve kimya sanayilerinde yanı sıra ekonominin diğer alanlarında kullanılmaktadır.

yemeklerde kullanın

Herkes hazırlanan yemeklerin tadı ana ürünün kalitesine ve türüne de bağlıdır, aynı zamanda buna alışık yağ üzerinde gerçeği tam olarak bilmesi pişiriyor. Ne zaman bu bileşen uyuşmazlığı gıda kalitesi önemli ölçüde bozulur.

Örneğin, sığır veya domuz yağdan donyağı reçel krep pişirmek için uygun değildir. Bu kombinasyon sadece beceriksiz ve deneyimsiz aşçı kullanma yeteneğine sahiptir.

tereyağı hazırlarken kullanılan ince ve hassas tat birçok yemekler yapmak için. Çoğu zaman ürün sandviç için kullanılmaktadır. Onun görüşleri gurme ve sağlık gıda hazır gıdalar dökmek eridi. Kullanılmış yağ ve salata sosları.

Et sıcak yemekler ve domuz eti ve sığır don yağı kullanılan nişastalı ürünler kızartma bazı türler için. Koyun şişman Orta Asya ve Kafkas mutfağında başarıyla kullanılmaktadır.

Bitkisel yağlar şefler gıda formülasyonu kürlenmemiş yağ uygulama gerektiren durumlarda alır.

ihtiyacı

Kızartma - yağ olmadan en önemli aşçılık işlemlerden biri olamaz. Sadece aşçı yardımıyla yüksek sıcaklığa başlangıç materyali getirebilir. Bu et, balık ya da sebze ateşleme ve yanma engellenir zaman. Kızartma sırasında ürün ve yemeklerin alt kısmı arasında yağ ince bir tabaka oluşturur. Bu şekilde eşit ısınmasını teşvik etmektedir.

Kızartma zaman yağ olarak belirgin ve bir daha yararlı olur. Bazı aromatik ve çözünen renklendirici maddeler, sebze ihtiva etmiştir. Bu büyük ölçüde koku ve gıdaların görünümünü iyileştirir.

Palmiye yağının kullanımı

Bu ürün son zamanlarda Rusya'da kullanılır. Yağ üretimi Zeytin denir palmiye meyvesi, tesis edilir.

Nerede yenilebilir yağ uygulanabilir? Bu bitki ürünleri çoğunlukla pişirme için, hem de uzun dönem depolanması için şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır.

Palmiye yağı ilginç fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir. Bizim gezegenimizde üretilen bitkisel yağların en yaygın türlerinden, listesine dahil edilmiştir nedeni budur. Bu, düşük maliyeti ve yer kaynaklanmaktadır. Hurma yağı ilave çekici kalitesine sahiptir. Nedeniyle oksidasyona onun iyi direnç nedeniyle, uzun süre saklanabilir.

bitkisel yağ kullanımının en yaygın alan gıda sanayidir. Bu bisküvi ve gofret rulo, kremler ve kek üretiminde kullanılır. kullanın ve yarı mamul kızartma. Bu bitkisel yağın Kalori içeriği 884 kaloridir.

palmiye yağı olmadan ürünlerin birçoğu yapamaz. Yani, süzme peynir ve peynir tatlıları ekleyebilir yoğunlaştırılmış süt ve krem peynir geliyor. Bu yağ da süt yağı için bir alternatiftir. gıda ürününe ek olarak (cildi nemlendirir ve yumuşatmak için), sabun ve mumlar üretiminde uygulama, hem de kozmetik bulur.

şekerleme yağ kullanma

Bu ürün, bitkisel maddeden elde edilen temel olarak üretilir. Bununla birlikte, bileşim, bu domuz veya sığır yağı olabilir. Bu tatlı yağ ve hidrojenize yağ balina içerir. Ürünün bileşenlerin bir hindistan cevizi veya palmiye yağı gibidir.

şekerleme şişman hafif sarımsı bir renk olan beyaz renge sahip bir katı maddedir. tadı ve tüketici özellikleri gelince, bunlar, her şeyden önce, bileşimine bağlıdır. Örneğin, ekmek ürünleri için kullanılan şekerleme yağı yüzde 65 sebze ve balina hidrojenlenmiş yağ ve yukarı yüzde 22 bitkisel yağ kadar içerir. Bazen son ürünler, belirli tat veren bir formülasyon ve palmiye yağı, yer almaktadır.

Bir pasta yağ kullanarak kullanılan bileşenler birbirine bağlayabilir sağlar. Buna ek olarak, buna dayalı imal edilen ürünlerin besleyici özelliklerinin iyileştirilmiş. Bu yağın Kalori içeriği 897 kcal olduğunu.

margarin

Bu parçalar birleştirildi yağ grubuna aittir. kalıcı technochemical ve laboratuvar kontrolü katılımıyla üretilmiştir. bitkisel ve hayvansal yağların farklı - Margarin üretimi için temel hammadde. Bu ilk grup soya fasulyesi, ayçiçeği ve pamuk çekirdeği yağı bulunmaktadır. Ve hayvansal yağlar gibi sık kullandığınız bulur şişman balina.

Hazırlanan ham madde katı duruma ayarlanır ve homojen bir karışım elde edildi.

Farklı yemekler türlerini, yanı sıra bazı pişirme pasta pişirmek için margarin kullanın. sebze ve kıyılmış ete ekleyin.

Margarin derin kızartma için uygundur. Sonuçta, hatta çok güçlü bir ısınma ile o ekşime kazanmak veya dumanı kokmuyor. Ürün Kalori 570 kcal.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 unansea.com. Theme powered by WordPress.