Sütün biyokimyasal bileşimi,

Meme bezi - tüm memelilerin dişilerin vücuttaki en önemli organlardan biri. Bu bezi doğum sonrası gelişiminin erken evrelerinde çocukları için tek besin olan süt, sentezler. Hayvanlarda Meme bezi sıklıkla meme denir. inek meme dört ayrı bezler oluşur. dilimler halinde - her bölünmüş demir kazıklar (kendi inek - 5-20), her bir kısım. bezinin yapısal ve fonksiyonel birim kılcal yoğun bir ağ kefen alveol vardır. Süt - doğru ve oluşan çok yönlü dağılmış sistemi koloidal çözeltiler, süspansiyonlar ve emülsiyonlar. İnek sütü, sarımsı bir gölge, s¸ekerimsi tadı ve kokusu olan beyaz bir sıvıdır.

Süt, kısmen, alveoller içinde sentezlendi - Küçük ve orta ölçekli boşaltım kanalında kullanılır. Elde edilen gizli büyük kanallarında gelir ve sonra süt kabının birikir. Ayrıca meme kanala taşınması ve çevreye salınan. Meme bezi fonksiyonları yaklaşık 300 gün sürer laktasyon dönemi,.

Süt - insanlar ve hayvanlar için temel gıda biri. Bu proteinler, lipidler, karbohidratlar oluşmaktadır. Sütlü 95, karbohidrat - -% 98 inek,% 96-99 lipitler sindirildi.

keçi, kısraklar, deve, bufalo, geyik kadın, zebu ve yak - Gıda insanlar genellikle süt inekleri, daha az kullanın.

Süt kimyasal bileşiminin,

yaklaşık iki yüz ayrı maddeler sütte içeriyordu. tuz, su, karbonhidratlar, lipidler, proteinler: Bu bileşikler, beş ana fraksiyonlara ayrılabilir. serbest ve bağlı: Sütün içindeyken suyun iki eyalette bulunabilir. , Konsantre kurutma ve diğer işlem tipleri üzerine, serbest su kolaylıkla kaldırılır. Bağlanmış su kabukları sistemleri polidispers solvat parçasıdır. bağlı suyun taze süt konsantrasyonu yaklaşık olarak% 3.5 ila 2.6,% yağsız olan.

süt protein bileşimi. Proteinlerin konsantrasyonu, büyükbaş hayvan sütü % 4 kadar olabilir. Yağsız süt esas olarak alfa-kazein içermektedir. Süt, bu bilyalar kabuk lipid oluşumuna katılır kazeinat, kalsiyum fosfat kompleksi oluşturur; ısı ayarlı α-laktalbumin, biyosentezinde yer alan bir süt şekeri (laktoz) monosakaritler (galaktoz, glikoz) 'den; β-laktoglobülin bir nötr ortamda denatüre (pH = 7) ve ısıtma 70 ° C

Yüksek molekül ağırlığına sahip Globulin süt (1'e kadar Mili. EVET), bunların molekül yapısı içinde bu enzimler (lipooksidaz) özelliklerini sergilerler, bir karbonhidrat bileşeni içerir. Protein olmayan azot bileşikleri süt üre içinde ve en amino asitler, purin bazları ve kreatin ile gösterilmiştir.

süt karbonhidrat bileşimi. Esas olarak karbonhidratlar sunulan, süt, laktoz (ortalama% 4.7), monosakkaritler (glikoz, galaktoz) ve amino şekerler monosakkaritlerin fosforik esterleri gösterilebilir. laktoz en yüksek konsantrasyon gergedan sütünde kayıtlı.

süt lipit kompozisyonu. Süt yağının bileşimi triaçilgliseroller, steroller, steroller, fosfolipitler ve glikolipitler oluşur. hayvanların sütünde Onların konsantrasyon çeşitli faktörlere bağlıdır (emzirme, cins, diyet, vs.). süt yağı kalıntıları çok stearik, palmitik, miristik ve oleik asitler.

Sütün Vitamini kompozisyonu. İnek sütü yağ (A, D, E) ve çözülebilir (PP, B1, B2, C), vitaminler olarak yeterli bir miktarını ihtiva etmektedir. diyet uygulanan vitamin vitamin açısından zengin olan hayvanlar beslenen raznoobraznyme beslemeleri sütünde vitamin konsantrasyonunu artırmak için A, B veya E'ye süt yoğunlaşır ve pigmentleri içerir: karotenler, klorofil ve Laktoflavin, onların konsantrasyon sütün rengi bağlıdır.

süt tozu dezavantajlarından biri, sıvı halde kurtarmak için oldukça zor olmasıdır. sıvı süt çok daha yararlı olacak biçimde, bu ürünün birden fazla 110 yıldan üretilir, ancak, toz süt biyokimyasal bileşimi, doğal durumundan farklıdır.