Nasıl seçim ve böğür biftek pişirmek için?

Yan - Bir sığır biftek, kalça veya ineğin karın kaslarından kesti. kesme yöntemi (kelimenin tam anlamıyla "mide" anlamına gelir) bu sobrebarriga olarak bilinen Kolombiya, yaygındır.

Kanat biftek - bu nedir?

Bu etin nispeten uzun ve düz kesim olduğunu ve fajitas geleneksel biftek alternatif olarak dahil çeşitli yemeklerde kullanılır. Kanat biftek ızgara pişmiş olabilir ve pişmiş veya kızarmış, kızarmış edilecek. Et lifleri et böyle bir parça halinde çok barizdir ve birçok şefler onlara çanak daha yumuşak olması için delmek. Yüksek Kalite böğür parlak kırmızı bir rengi vardır.

Bu gögüs biftek yerine, iştah ortaya çıkması için daha elverişli bir et parçası, ile gelip zor. O güçlü bir lezzet ve hafif bir sertlik ile güzel yumuşak bir dokuya sahiptir. Buna ek olarak, et parçaları oa kesme, işleme yapar ve pişirme çok kolay olan, çoğunlukla -büyük-ve düzenli olarak şekillendirilmiştir. Bu biftek onlar dakikada hazır olacak şekilde, genellikle oldukça ince ve hazır derece farklı denemeler için yeterince yakın bir aynı anda.

Böyle gögüs biftek olarak et pişirmek için çeşitli seçenekler vardır. Pişirme Yöntemleri çok çeşitlidir, ancak en iyi yöntem - ızgara kavurma, elbette vardır. Etin bu parçaları geniş bir yüzey alanına sahip oldukları için, çok iştah açıcı ve şaşırtıcı duman lezzet ve taze hava ile emprenye göz pişirilir.

alım

zamanda, biftek kesmek nispeten zordu kanadını ve satışı kolay değildi üzerinde nedenle bulabilirsiniz. Tipik olarak, karkas bu parçalar profesyonel kasap için ayrılmış ya da endüstriyel kullanım için saklanmak üzere ortaya çıktı. Bugün etin herhangi bir parça satın - bir sorun değil ve standart gögüs biftek haline gelmiştir.

onu satın parçasına bakmak gerekli olduğunda kasları boyunca geçen küçük yağ adil bir miktar ile koyu kırmızı bir renk oldu. Kötü yan biftek ya da bölünmüş ince bir zar, yine kısmen bağlanmış veya membran et yüzeyi zarar böylece özensiz çıkarılır olacaktır. sıyrık ve ezik serbest pürüzsüz dokulu parçalar arayın.

Standart ağırlık kanadının biftek 1 ilâ 2 kg kadardır. bu kişi başına et, yani 0.5 kg pişirme hesaplanabilir olursa bir biftek yaklaşık 3 kısımları olabilir.

asitle temizleme

Yaygın inanışın aksine, turşusu aslında hatta birkaç gün, aromatik bileşiklerin çoğu, sadece (tuz ve pudra şekeri molekülleri dışında, hem de bir asit) bir kaç milimetre tarafından emilir, etin içine özellikle derin nüfuz eder. Herhangi bir karışım, temel olarak, ürünün yüzey işleme, bu nedenle uzun bir süre için dekapaj kesinlikle hiçbir kullanımı - gün daha yarısından. Eğer et satın marine tatmak isterseniz, ayrı bir kısmı terk edip onlara zaten pişmiş biftek kanadını dökmek daha iyidir. Aşağıda marine yapmak için kullanması gereken bir kaç unsurlarıdır.

Tuz kesinlikle gereklidir. Bu nüfuz ve etin lezzeti yüzeyinden daha derin değiştirmek birkaç maddelerden biridir. Ayırt edici hoş tat veren soya ya da balık sosu şeklinde eklemek için arzu edilir.

Şeker dumanlı lezzet eti kahverengiye satın yanı sıra ızgara artırmak için yardımcı olabilir ılımlı miktarlarda kullanıldıklarında.

Aromatik baharatlar yüzeyde büyük oranda kalması, ama çok güçlü olabilir. Sarımsak, arpacık, kurutulmuş baharatlar, otlar ve biber - güvenle deneyebilirsiniz tüm iyi şeyler.

Yağ sıklıkla marine ana bileşenidir. Birçok aromatik bileşikler (örn, sarımsak) yağ içinde olup, suda kolayca çözülebilir. Zeytinyağı veya ayçiçek yağı eşit etin tüm yüzeyi boyunca bu tatlar uzatmak, hem de ızgara ilk birkaç saniye içinde yapışmasını korumak yardımcı olacaktır.

Asidik maddeler tatlar dengelemek, ancak bunlar dikkatli kullanılmalıdır. Asit yumuşatarak, et proteinleri denatürasyonu teşvik eder.

Kanat biftek: nasıl hazırlamak için

Uygun pişirme temel sırrı - tüm kömürler bir tarafa değiştirmektedir değiştirilmiş iki seviyeli ızgara, kullanımı (gaz ızgara bunun bir tarafında kapalı bırakılması gerektiği) 'dir. Bu size pişirme işlemi üzerinde daha fazla kontrol sağlar ve çok yüksek sıcaklıklarda etleri ızgara başlamak ve serin tarafında bitirmek için izin verir.

ızgara marine biftek yerleştirmeden önce bir kağıt havlu ile silmek için çok önemlidir. Islak et bazı sorunlara neden olabilir. yapılmış bir marine yağ bazlı, bu, ateşe damla bir kıvılcım neden ve biftek kısmen üzerinde yanık olduğu edecektir. et parçası çok fazla su içeriyorsa, sonunda buğulama yerine kızarmış olacaktır.

Kesme ve dosyalama

Herhangi biftek ızgara pişmiş gibi, böğür kesme ve servis etmeden önce "dinlenme" için ertelenmelidir. Erken kesim hep suları ve lezzet kaybına yol açar. Dikkat etmeniz gereken bir kural etin iç sıcaklığı bunun hazırlanması için azami sıcaklığının birkaç derece azalıyor olmasıdır. Bu süre 5 ila 10 dakika sürer Tipik olarak, biftek çevreler.

Onun dilimleme gelince, biftek önemli ölçüde işini kolaylaştırmak belirgin lif vardır. Her zaman her bir kas lifi uzunluğunu en aza indirmek için, dik parçalar kesip olmalıdır - bu et ihale kalmasını sağlayacaktır.