Lezzetli bir soğuk için reçete. Soğuğun tuzlanacağı zaman ve bunun şeffaf hale getirilmesi için ne gerek var?

Parfümlü şeffaf bir jöle, birçok şenlik ve şenliklerde sıklıkla konuk olur. Birisi için, şenlikli masanın ana dekorasyonu egzotik yemekler ve tropikal meyveler. Ancak çoğu geleneksel tercih eder, ancak az atfedilen az lezzetli yemekten ve soğuktan. Genellikle jöle denir. Bununla birlikte, her genç ev hanımı soğuk bir pişirme riskine sahip olmayacaktır - tarifi ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. İşlemin kendi nüansları vardır. Denizanalarını sadece lezzetli değil aynı zamanda şeffaf, ağız yoluyla sulandıran ve güzel olan bir hale getirmek için, hazırlanması için belirli kurallara uymak zorundasınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - jöle, kesinlikle şenlikli bayramın gerçek bir dekorasyonu olan taç giysiniz haline gelecektir.

Soğuğa uygun eti nasıl seçebilirim?

Şeffaf ve lezzetli bir soğutma yapmak için ilk kural, çanağın temelini seçmektir. Jöle pişirmek için, domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi neredeyse herhangi bir eti kendi takdirine bağlı olarak alabilirsin. Bununla birlikte, birçok deneyimli ev hanımı, sığır üzerinde seçimlerini durdurmasını öneriyor. Sığır jölesinin sadece karkasın belli kısımlarından pişirilmesi mümkün olduğu için, kemikteki eti, toynağın toynağın daha yakın kısmını veya damarları, kıkırdakları veya deri ile sığır sopalarını almanız gerekir. Bu seçim, bileşiminde, jelatin kullanılmadan suyun çabuk dondurulmasını teşvik eden ve görünüşte bulut yapmayan özel jelleştirici ajanlar bulunduğu gerçeğine bağlıdır. Bir veya birkaç et çeşidini kullanabilirsiniz.

Bir holod yapmak için bir et seti alırken, taze olduğundan emin olun. Sığır etinde belirli bir "eski" koku, yüzeydeki küçük lekeler, sık donma izleri, defrost veya çok koyu renk varsa, böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir çünkü lezzetli bir soğukluğu pişiremezsiniz. Eti setinin hamur ve kemiklerin içeriğini neredeyse aynı olduğundan emin olun. Sığır hamuru çok fazla ise, jöle donmaz. Aynı şey çok fazla kemik için de geçerli. Bu nedenle, en önemli şey her şeyin ölçüsüdür.

Ürünlerin hazırlanması

Yani, soğuk yemek pişirmek için taze et seçildi. Daha sonra doğru hazırlanmış olmalıdır. Sığır ıslanmalıdır - kan izlerinden kurtulmaya ve kutsal alanın güzel şeffaf bir temelini sağlamaya yardımcı olur. Et ıslanmazsa, suyun bulutlu ve lezzetsiz kalması gerekir. Sığır suyunu soğuk suyun içine koyun ve jöleyi pişirmeden önce birkaç saat bekletin. Herhangi bir metnin tarifi, etin su ile tamamen örtülmesi gerektiği gibi aynıdır, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliği önlenemez. Islatıldıktan sonra, güvenle kesme işlemine devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir et bıçağı veya büyük keskin dişleri olan bir testereyi kullanmak daha iyidir - bununla birlikte sığır kemiklerinden küçük parçalar çıkarmayacak şekilde kesebilirsiniz. Sığır etini baltayla keserseniz, kesinlikle kemiklerde keskin kenarlar olacaktır. Ardından, eti bir bıçakla soyun, kemiklerin parçalamasından kurtarın, pişirmek için diğer malzemeleri hazırlayın.

Jöle hazırlamak için gerekli olan maddeler

• 2 kg'dan 4 kg'a kadar et veya et seti.
• Saf soğuk su, daha iyi arıtılmış.
• Tuzun tadına bakmak (yaklaşık bir soğuduğunuz zaman, aşağıda).
• 2-3 büyük soğan.
• 2-4 büyük havuç.
• Sarımsak karanfilleri - 6-8 adet.
• Seçiminize göre baharat ve otlar - defne yaprağı, karabiber, tatlı biber, kırmızı biber, maydanoz kökü ve kereviz, dereotu.

Soğuğun hazırlanmasının temel aşamaları

Lezzetli bir sođuk unu pişirmenin daha çok üzerinde. Pişmiş et setini bir tencereye yerleştirin ve temiz, soğuk suyla döktürün. Bu çanağı pişirmek için saflaştırılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Sıradan musluk suyu kullanırsanız, karanlık bir sıvı bulaşığı olma ihtimali çok yüksek olacaktır. Ek olarak, musluk suyunun, bitmiş jöleye tatsız bir tat katacak belirli safsızlıkları vardır. Suyun etle orantılı olarak alınması gerekir - bu 1 kg sığır etinin 2 litre saflaştırılmış soğuk suya ihtiyaç duyacağı anlamına gelir. Sığır etinin bir kısmı çok sıkı yatıyordu, böylece et tamamen suyla kaplandı. Ateşi üzerimize attık.

Birçok deneyimli ev hanımı, jöleyi sadece küçük bir yangında pişirmeyi öneriyor - bu şekilde kristal berraklığında ve şeffaf bir et suyu elde edebilirsiniz. Ateşi yüksek ateşte pişirirseniz bulutlu hale gelme riski vardır.

Peki, düzgün bir soğuk hazırlamak nasıl. 20-30 dakika sonra, suyun kaynaması üzerine, yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamanız gerekir. Bütün pişirme süresince köpük yükselir, bu nedenle daima dikkatli ve düzenli olarak toplamak çok önemlidir. Bu işlem sayesinde suyun görünümü şeffaf ve güzel kalacaktır. Birçok ünlü şef, köpük toplamak için değil, etin soğukta pişirildiği ilk suyun tamamen boşaltılmasını önerir. Tüm suyu boşaltın ve sığırın kendisini temiz su akıtarak iyice yıkayın - böylece et köpük ve kemik parçaları kalıntılarından temizlenir.

Hazırlanan çanağın şeffaf bir rengi nasıl elde edilir?

Sadece acemi metresi değil, eziklerin de jöleyi nasıl şeffaf hale getirdiği sorusu. Her şey basittir. Et parçaları tekrar bir tencerede durulayın ve su dökün, gerekirse tekrar ezin. Bundan sonra pot tekrar tekrar küçük bir ateşe maruz bırakılabilir. Şimdi, etkinin yüzeyinde bir köpük veya yağ göründüğünde, gürültüyle bunları çıkarabilirsiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, denizanası düşük ısıda pişirilir - bu yüzden bu çanağı pişirme işleminin tamamı 5-10 saat sürebilir. Ateşi artırmak için uzun süre pişirme işlemini hızlandırmaya çalışmayın - et suyu bulutlanır ve sizin jöleniz çirkin ve iştah kesici görünür. Buna ek olarak, düşük ısıda uzun süre pişirme, bitmiş kavitenin mükemmel sertleşmesine katkıda bulunur - jelatini veya diğer maddeleri kullanmanız gerekmez.

Baharat ve otlar eklemek için kurallar

Soğuk 4-5 saat boyunca kapağın altında piştikten sonra, baharat ve otlar eklemek için zaman olacaktır. Bu, tuzlu pudingin (dahil olmak üzere sığır eti) gerekli olduğu an gerçekleşene kadar gerçekleşir. Belirtilen zamandan önce bu malzemeleri ilave etmeyin - pişirme bittikten sonra tatlarını ve karakteristik baharatlı lezzetlerini kaybederler. Holonya için, bütün sebzeleri ezmeden kullanması önerilir. Havuç ve diğer sebzeleri temizlemeden deride doğrudan alabilir; akan suyun altında iyice durulayın. Bu yöntemi sevmezseniz sebzeyi kabuktan soyun, ancak parçalara ayırmayın. Birçoğu, pişirme jölesine soyulmamış bir ampul koymuştur - bu hüner, suyu hafif bir altın rengi renkte vermeye yardımcı olur. Sarımsak karanfilleri sizin için uygun herhangi bir şekilde yerleştirilebilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda, gelecekteki soğukta geleceğe özgü çeşitli baharatları ekleyin - özel bir esans ve çanağın eşsiz lezzeti karabiber, tatlı biber, bezelye, kereviz, maydanoz, defne yaprağı ile verilir. Her halükarda, baharat miktarı ile kuvvetli bir gayret göstermeyin - hazır jöle, baharatlı baharatlar ile kolaylıkla bozulabilen inanılmaz zarif ve zarif bir tada sahiptir.

Bir sığır etinden ne zaman tuz alacaksınız?

Lezzetli ve ağız sulandıran bir çanağın temel kuralları doğru tuzlama yöntemidir. Ne zaman tuz alacaksınız? Soğuğun hazırlanmasından 20-30 dakika önce tuzlanmasının gerektiğini unutmayın. Çanağı daha önce tuzluyorsanız, sonuç kesinlikle sizi hayal kırıklığına uğratacaktır. Et kesinlikle tuz emiyor. Ve pişirme başlangıcına dökülen ufak miktarda bile çanağınızı yenmez yapabilir. Buna ek olarak, suyun düşük ısıda en az 5 saat pişmesi gerekir - bu süre zarfında tenceredeki su kaynar, sudaki tuz konsantrasyonu aşırı olur. Soğuğun ne zaman döküleceği konusunda en iyi seçenek, pişirme bitmeden yarım saattir.

Pişirilmiş eti doğru öğüt

Jöle piştikten sonra, yangını kapatın ve hazırlanan eti tavadan çıkarmak için gürültüyü hafifçe kullanın. Bir bütün ampul ve havuç da çıkarılabilir - zaten görevlerini yerine getirmişlerdir. Pişmiş eti hafifçe soğutun. Sonra, pişmiş et iyice ezilmelidir. Bu basitçe elle veya eti kemik ve kıkırdaktan ayırmak için küçük bir bıçak kullanarak yapılabilir. Birçok kişi eti öğütücü veya et değirmeni ile öğütmek için kullanmayı tercih eder, ancak bir kutbu hazırlarken böyle yöntemlerden kaçınılmalıdır çünkü bu öğütme yöntemi ile hazır çanak benzersiz ve enfes tadından yoksun bırakılmıştır. Bitmiş ette küçük kemiklerin, derilerin veya kıkırdak atıklarının bulunmadığından emin olun. Sarımsak karanfilini basından geçirip elde edilen etle karıştırın. Sarımsak, bıçakla kesmemek ve özel bir bastırmak daha iyidir - bu nedenle sığır eti ile daha iyi karışır, iri parçacıklar olmaz.

Pişmiş eti doğru doldurun

Derin plakaların veya tablanın alt kısmına kıyılmış et ve sarımsak ile karıştırın. Mutfak yapımınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek isterseniz tabağınızın altındaki haşlanmış sarısı veya havuç parçalarını ve seçtiğiniz diğer ürünleri koyabilirsiniz. Et tuzlu suda dökülmelidir (daha önce bahsettiğimiz soğukluğun ne zaman tuzlanacağı hakkında). Bunu yapmak için ince bir elek veya iki katlı gazlı bezle dikkatlice filtrelenmelidir. Böylece, kıkırdak ve kemiklerin küçük parçaları, fazlalık et suyu çıkarılır. Sonuç olarak, eşit, temiz bir renk ve hoş bir gölge elde eder. Süzülmüş suyunu hafif ateşle bir tencerede ısıtın ve pişmiş etle kalıplara dökün. Soğuk algınlığı hazırlarken jelatin kullanırsanız, bu malzemeyi suya eklemek için zamanı. Bunu yapmak için önceden hazırlanmış ve filtrelenmiş suyu içeren bir bardak alın, bir jelatin jel kağıdını seyreltin ve oluşan karışımı kalıplara dökmeden önce geri kalan kısmına ilave edin.

Soğuk dondurma

Ev hanımı için en çekişmeli meselenin soğukluğun ne zaman tuzlanacağı sorusu olduğu görülüyor. Ancak bu tamamen doğru değil. Bu çanağın hazırlanmasında başka bir aşama var, bu da oldukça fazla soruya neden oluyor - donma.

Buzun tamamen dondurulması oldukça fazla zaman alır - 4 ila 10 saat arası. Kalıpları bütün gece boyunca kokulu bir et tabağından çıkarabilirsiniz. Pişmiş jölenin donması için oda sıcaklığının altında olan serin bir sıcaklığa ihtiyaç duyacaktır. Çanağı balkondan veya pencere kenarında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış mevsiminde tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda kalan narin jöle donacak ve eşsiz yumuşak lezzetini tamamen kaybedecek. Hızlı ve yüksek kaliteli soğutma için optimum seçenek buzdolabıdır.

Buzdolabının üst rafına sığır eti bulaşıkları koymamak daha iyidir - bilinmektedir, burada en düşük sıcaklık bölgesi ve et lezzetiniz donacaktır. Kalıpları sığır jöleli ve buzdolabının alt raflarına yerleştirmeniz önerilmez - burada tersine, donmaz. En iyi seçim, optimum sıcaklık rejimine sahip ortalama bir raf olacaktır.

Peki, nasıl düzgün pişirileceğini ve ne zaman tuz alacağını öğrendiniz. Ve reçete uyarınca her şeyi yaptılar. Şimdi mutfak ustası hazır, ama ne sunacağız? Bu sorunun geleneksel yanıtı çeşitli sıcak soslar, hardal, yaban turpusu veya adzhika'dır. Az miktarda soya sosu ile narin bir et yemeğinizi sunabilirsiniz - soğukluğa özel bir esans verecektir. Çok lezzetli bir kombinasyon, marine edilmiş mantar veya salatalık, taze veya konserve domates, taze sebzelerin tadına bakmak için yeşillikler içeren bir salata ile jöle yapılacaktır.

En önemli nüanslar

Sığır etini gerçekten lezzetli ve lezzetli hale getirmek için, hazırlanması için birkaç basit kural gözlemleyin.

• Jöleyi şeffaf hale getirmenin temel kuralı - hiçbir durumda demlenmiş ete su eklemeyin. Kaynatma işlemi sırasında suyun yeni bir kısmı suya eklenirse, şeffaf rengini kaybedecek ve bulut haline gelecektir. Buna ek olarak, bu çorba jelatin ilavesi olmadan hemen hemen hiç donmaz. Bu durumda sığır eti ile tencereye ihtiyacınızdan biraz daha su ilave etmek en iyisidir - kaynatılırken gerekli miktarda su olur ve rengi hiç acı çekmez.

• Pişirmede soğukluğun ne zaman olacağını tekrar edeceğiz. Zarif bir et lokumu hazırlarken bunu işlemin başında veya ortasında yapmamalısınız. Pişirken, su kaynar ve doymuş hale gelir, tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle pişirme başlangıcında jöle bulunan bir pota küçük bir çimdik bile tuzlu ve yenmez yapabilir.
• Birçoğu sığır eti veya domuz etinden hazır jöle yapabilecek belirli yağlı tatlardan hoşlanmazlar. Bu tatsız fenomenden kaçının basit bir şekilde yardımcı olur - etin haşlandığı ilk suyu boşaltmayı unutmayın. Bu nedenle et sütüne ait aşırı miktardaki yağları kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda hazneyi mideye daha az kalorik ve ağır hale getirirsiniz.
• Etle birlikte tepsiye 10 kg'lık çeşitli et ürünlerini koymaya çalışmayın. Tenceredeki suyun en az 2-3 cm eti kaplaması gerektiğini unutmayın.Bu sonuçta gerekli miktarda saf ve güzel kıvamını elde etmek için gereklidir. Başlangıçta tepsiye çok fazla su varsa - pişirme işlemi sırasında kaynatılmayacak ve et suyu sertleşecektir. Aynı zamanda, çok az su eklediğinizde, ters problem ortaya çıkacaktır - çabucak kaynamış olacak ve tencereye yeni bir su parçası eklemek zorunda kalacaksınız. Bu durumda, bitmiş et çanağında nahoş gölgeli bir görünümden kaçınamazsınız.
• 5-10 saat - çok soğuk pişirmeniz gerekiyor. Tarif acele etmeye ve özensizliğe tahammül etmez.
• Deneyime sahip birçok ev hanımı, sığır etinin pişirilmesinden sonra alacağınız et kıkırdaklarını ve derilerini atmamayı önerir. Bu ürünleri bir bıçak, et değirmeni veya gıda işlemcisi ile iyice ezin, sonra ortaya çıkan karışımı pişmiş sığır eti ile hafifçe karıştırın. Bildiğiniz gibi, kıkırdaklarda ve damarlarda jelatin kullanmadan bitmiş kavitenin hızla sertleşmesine katkıda bulunan özel jelleştirici maddeler bulunur. Aynı zamanda hassas bir çanağın lezzeti hiç bozulmaz.

Ve nihayet

Lezzetli bir soğuk yemek pişirirken özenli bir iştir ve belirli bir beceri gerektirir, ilk jölenizin beklediğiniz gibi olmadığı durumlarda üzülmeyin. Biraz mutfak uygulama ve sabır - ve yemeğin herhangi bir şenlikli masanın ana dekorasyon olacak.