Koçları kurallara göre nasıl kesilirsiniz

Kural olarak, işe elverişli parçalar halinde zaten kesilmiş et alırız. Ancak, hangi konukların toplanacağı büyük bir kutlama olursa, bütün bir koyun karkasını satın alma düşünebilirsiniz. Bu, sadece oldukça uygun değil, aynı zamanda karlı da değildir çünkü toptan satın alma, bildiğiniz gibi, her zaman daha ucuzdur.

Burası, koçun kesilmesi ile ilgili makul bir sorunun ortaya çıktığı noktadır. Elbette, bu işi bir profesyonelin emanet edebilirsiniz. Herhangi bir kuzu satıcısı kesinlikle size yardımcı olmayı kabul eder, elbette teşekkür ederim. Kural olarak, ödeme biçiminde, madenciler ve avansörler, parasıyla değil etle emek için ödeme alırlar. Ancak, karkasın bir bölümüyle birlikte oynamaktan özür dilerseniz veya yeni bir şey öğrenmek istiyorsanız, zorluklardan önce katlanmayın ve bütün karkasları eve sürükleyin. İnanın bana, sadece bir kuzu kırabilen güçlü bir adam değil aynı zamanda kırılgan bir kadın. Her ne kadar yine de bu eserin insanın parçası olduğu düşünülüyor. Resmize götüren rehberimizi kullanarak görevle kolayca başa çıkabilirsiniz.

Basit kesim şeması

Eğer koçun nasıl kesileceği sorusu, birisinden iş düzeni hakkında sıkı tavsiyelerde bulunur ve parça sayısı, elbette dinleme, buna değer. Ancak herhangi bir sürümün tek gerçek olduğunu düşünmüyorum. Birçok yolu vardır, her biri kendi yolunda iyidir. Görevin algoritmayı anlamak ve istediğin gibi davranmaktır.

Orta Asya'nın bazı ülkelerinde, bir karkas karkasını tam olarak 22 parça olarak bölmek, her bir mafsal için kesim yapmak ortak bir noktadır. Tabii ki, bu kısımlarda koyun etiyle ilgili çok şey biliyorlar, ancak pratik açıdan rasyonalizmden çok geleneklere bir haraç.

Tipik olarak, karkasın aşağıdaki diyagramda gösterilen bileşenlere kesilmesi en iyisidir.

Yer hazırlığı, gerekli araç

Silah öldürmeden ve kesmeden önce, ihtiyacınız olan her şeyin el altında olduğundan emin olmalısınız. Bir hayvana vurma görevi görüyorsanız, çok keskin bir bıçak, halat, metal boru ve pelvise ihtiyacınız olacaktır. Ve kesim için küçük boyutlu, bıçaklı ve küçük bir teseteci ağır bir şapka kullanışlı gelecektir. İkinci araç gelenekselden daha yenilikçi, ancak çalışmak çok daha kullanışlıdır. Metal bir bez yardımı ile kaburgaları pürüzsüz ve düzenli bölümlere kolayca kesebilirsiniz.

Giyinmeyi geniş bir masada tutmak elverişlidir. Yeterli sayıda kesme tahtası, mutfak gereçleri ve paçavralarla ilgilen. Ellerinizi yıkayabileceğiniz bir su kabı takın.

İlk adım: ana parçalara girmek

Bir koç karkasının düzgün şekilde kesilmesi hakkında tartışmaz ve öncelikle sırt kısmı ön taraftan ayırırız. Kariyle başlayın ve omurgaya ulaştığınızda, sırtını kırmaya çalışıyormuş gibi karkayı sertçe bükün. Büyük ihtimalle başarısız olursunuz, ancak omurganın bütünlüğü bozulacak, tam da ihtiyacımız olan şey bu. Şimdi hangi vertebranın kesiyi yapmak için keskin bir bıçak taktığını görebilirsiniz.

Bu manipülasyonu bir bıçakla yapamazsan, bir şaplak kullanın. Unutmayın: Sadece aşırı gereklilik durumlarında uygulamanız gerekir; zamanın geri kalanında bir bıçağı tercih edersiniz. Kemiği kesmek, balta kenarı parçalamakta ve kemiklerini ezmek - bu et için en iyi baharat değildir. Bıçak daha hassas davranıyor.

Arabanın hangi kısmı ile başlamalıyım? Bu tamamen önemsizdir, ancak çoğu profesyonel öncelikle arka bacaklarla uğraşmayı tercih etmektedir.

Karkasın arka tarafıyla çalışmak

Koçu kesmeden önce, etinin yoğun beyaz yağ ile kaplandığını fark etmiş olmalısınız. Özellikle Kurdyuk'ta bir sürü. Mümkün olduğunca düzgünce ayırın, kenara koyun.

Şimdi bacakları ayırıyoruz. Ayağınızı derzin etrafında doğru bir şekilde bölmeyi başarırsanız, özel çaba harcamaya bile gerek yoktur. Aksi takdirde, tamir etmeniz gerekiyor. Bacaklara bir kenara koyun.

Şimdi bir kalçayı bir kenara alın, kas tabakası vasıtasıyla belirlemeye çalışın: femurun başı asetabuluma nereden girer? Derzi gevşetin, içine bir bıçak takın, kemiklerin bağlantısını kesin. Artık uyluğunu kolayca ayırabilirsiniz. Kuzu etinin bacağı çok fazla etin olduğu gerçek bir inceliktir. Her iki bacağı da ayırın ve ayırın. Pelvik kemikli bir omurga vardı. 2-3 parçaya kesebilirsiniz.

Vane bölmesi ve ön bölüm

Bir koyun karkasının nasıl kesileceği hakkında soru sorarak, muhtemelen onu pişireceğinizi hayal edin. Ön kısmına baktığımızda, ön ayakları ve etli kaburgalarla omurgayı kesip ayırmanız gerektiğini sezgisel olarak tahmin edebilirsiniz. Ve hareket ediyoruz: Her iki kalkanı ayrı tutuyoruz. Boynu ayrı tutun.

şişman

Çok yağlı etten hoşlanmıyorsanız karkasın tüm yağlı katmanlarını kesebilirsiniz. Oldukça biraz koyun ve iç yağ - iç organları ile kaplıdır. Fakat bu çeşitleri depolamak ve kullanmak için birbirinden ayrılması gerekir. Örneğin, iç kolayca boğulabilir ve kurdjukny - salin, pastırma gibi.

pirzola

Bir koçu güzel parçalara nasıl kesersiniz? Demlik testeresinin kullanışlı olduğu yer burasıdır. Ortalama olarak, kemiği kemiğin uzunluğu 10-12 cm olmalıdır, o zaman bu üründen farklı yemekler hazırlamak sizin için uygun olacaktır ve yemek için de uygun olacaktır.

Kaburgaları tabaklara kesin. Omurgadan ayrılabilir ve kullanabilirsiniz.

Porsiyon parçaları

Zaten koçun nasıl düzgün şekilde kesileceğini de anlayacaksınız. Şenlikli bir yemek hazırlamak için tüm karkasları bir kerede kullanmayı düşünüyorsanız, kesmeye devam etmek zorundasınız. Unutma, pilav, lagman veya ragout için eti hacim olarak eşit miktarda kesmelisiniz. Bu durumlarda, filetolar domuzlardan kesilir ve kemiklerin suyu hazırlanırken kullanılır.

Bir günde yemek için karkas almadın mı? O halde daha geniş umutları var. Pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak eti paketleyin. Kalçalar tamamen bırakılabilir, çünkü pişmiş halde sadece Asya ülkelerinde değil tüm dünyada en ünlü lezzetlerden biri olarak kabul edilirler.

Pişirmede çeşitli karkas parçalarının kullanılması

Bir koç nasıl kesileceğini bilirsiniz, artık işle kolayca başa çıkabilirsiniz. Ancak bu, konunun yalnızca yarısı, en önemlisi - önde. Bir sürü harika yemekler kuzudan hazırlanır, birkaç tarifi ve şekeri ezberlemek için emin olun. Kıyılmış et, samsa ve diğer geleneksel pişirme için kullanılır, et pişirilir ve kızartılır. Ve koyun kebabı kebabının görkemi, Kafkas dağlarının çok ötesine salınır. Et parçalarını kızartma tavasında, baharatlarla ve sarımsakla pişirip daha sonra lekelenmesine izin verdiyseniz bile, tüm işçiliklerden sonra layık bir ödül haline gelecek harika bir sonuç elde etmiş olsanız bile.