Karragenan - bu nedir? Ne zarar sabitleyici karagenan yapar

Gıda katkı maddeleri (dengeleyiciler) yaygın süt, şekerleme, et, ekmek endüstrisinde kullanılır. istenen şekil, yapı ve kıvam ürünlerin kullanımları sayesinde. Son zamanlarda, yaygın olarak bir stabilize edici karragenan olarak kullanılır. Bu nedir? Bu yazıda bu konu ile ilgili olacaktır.

Karragenan deniz kırmızı alg Rhodophyceae ailesinin işlenmesi sonucu elde edilir. Bu algler hemen hemen tüm Dünya'nın sularında yetiştirilmektedir. böylece, bir kural olarak, onlar Endonezya, Fransa, Şili, ABD ve Kanada kıyılarında görülebilir sıcağı seven bitkiler, - Kırmızı algler.

Sabitleyici karragenan - doğal bir jelleştirici madde, koyulaştırıcı. Bu besin takviyesi yaygın süt ürünleri, şekerleme, sosis ve balık ürünlerinin imalatında kullanılmaktadır. onun kremsi kıvamı sayesinde, son ürünün kullanımı ile elde edilmektedir, çünkü karragenanın olmadan tam ve dondurma üretimidir.

Karragenan: Genel Bakış

Karragenan 19. yüzyılın sonlarında açıldı, ancak şu ana kadar bu madde bir araştırma ve dünyada birçok bilim adamlarına pratik ilgi alanı olduğunu. karajenanın endüstriyel işlemede ilk işletmelerin XX yüzyılın ortalarından 30-ler ABD'de ortaya çıktı. Şu anda, orada karajenanın fazla 3000 türü vardır ve bu son rakam değildir. Her yıl, araştırmacılar karajenanın yeni tip keşfeder. buna ve kullanıldığı hangi alanlarda ne deniz yosunu, açıldığında Şu andan itibaren, bilirsin.

Biyolojik büyüme evresine, hem de derinlik ve kırmızı yosun odağı toplanırken karajenanın fiziko-kimyasal özelliklerini etkiler. Çünkü yosun teknolojik işlem yosun türevi kimyasal bileşimi farklı olan çeşitli fraksiyonlar yanı sıra, diğer kalite göstergeleri elde edilir. kappa, iota ve lambda karragenan Bu anda, sülfasyon derecesinde farklılık gösteren, üç sınıf karragenan bulunmaktadır.

Kappa-karagenan, bu nedir?

karaginlerin Bu sınıf, sıcak su içinde kolayca çözülebilir. çözünme ve daha sonra soğutma sonra, yüksek mukavemetli jöle olan bir jel oluşturur. Jeller kappa sınıf oldukça iyi süt proteinleri ile reaksiyona. kullanılan bir gıda katkı maddesi olarak et ürünlerinin üretimi sırasında kappa karagenandır. bağlı olarak artmaktadır yeteneği maddenin uygulanması sıvıların viskozitesini değil, aynı zamanda, bir koyultma maddesi olarak bir emülgatör ve hareket.

karajenanın türleri

karaginlerin arıtma derecesine göre yarı rafine ve rafine olarak sınıflandırılabilir. birinci sonucun bir alkalin çözelti içinde yosun kaynama elde edilir. Daha sonra, kristaller, yosun türevi, süzüldü, konsantre edildi ve çözeltiden uzaklaştırılır. Bu yöntem oldukça zaman alıcı ve pahalıdır. Çoğu zaman sanayi yarı rafine karajenanın kullanılan. yosun Bu tür bir potasyum hidroksit çözeltisi kaynatılmasıyla elde edilir. Potasyum çözelti içinde karragenan hidrolizi engeller, ancak karbonhidrat ve protein yosun çözülür sağlar. yosun çözeltisi veri işleme kaldırıldıktan sonra yıkanır ve kurutulur.

Iota ve lambda-carrageenan bu nedir?

Yota-karagin, kappa-jel ile karşılaştırıldığında daha zayıf bir jel oluşturur. Böyle jeller daha elastik olduğu dikkati çekiyor, hatta mekanik bir darbeden sonra özgün yapısını geri edebiliyoruz. Bu bağlamda, iyota-karragenan, genellikle süspansiyonlar stabilizör olarak kullanılır. dondurma / eritme ardışık çevrimde yeterince dengeli Yukarıda sunulan jöleler yanında.

Bu sülfo-gruplarının büyük sayıda içerdiği için Lambda-karragenan jelleri oluşturmayan, ama bu çözümler, yüksek olan bir viskoziteye. Bu nedenle, bu fraksiyon, emülsiyon, köpükler ve süspansiyonlar oluşumu için idealdir.

Bir gıda katkı maddesi karajenanın Kullanımı

Bir gıda stabilizatör karagenan ek olarak, bu eşsiz yararlı özelliklerinin bir numarası vardır, sağlığımız için güvenli bilgi yok. Birçok uzman görüşüne sahip olduğunu, bu maddeyi kullanmanın ana parası - ağır metaller de dahil olmak üzere, toksik ve kimyasal kirlilikler biosoedineny insan vücut temizliği. Buna ek olarak, karragenanlar alerjenler, antiviral, antikoagülan, anti-bakteriyel ve anti-toksik etki göstermezler olduğu kanıtlanmıştır.

Karragenan: zarar

ABD bilim adamları bozulmuş karagenan kanseri yanı sıra gastrointestinal sistem hastalıkları gelişimini tetikleyebilir kanıtlamıştır. Tehlikeli karragenan nedir? Söz konusu katkı maddeleri, bir biyolojik olarak aktif madde vücuttaki inflamatuar reaksiyonların gelişimine yol gerçeği ile bağlanabilir zarar verir. Midede hidroliz sırasında Karragenan yüzden fazla hastalık temeli olan toksik maddeler, serbest bırakır. Bunlar arasında, gastrit, enterit, kolit, artrit, ateroskleroz, vb. D. karragenan bizim sağlığa zararlıdır alçaltan, bu yüzden genellikle yemekten dahil değildir.

Son zamanlarda, WHO temsilcileri kuvvetle çocukların ve hamile kadınların beslenme içindir ürünlerinde katkı maddelerinin kullanılmasını önermektedir. Laboratuvar hayvanlarında yapılan Amerikan bilim adamlarının Son deneysel çalışmalar poliginan (bölüm karagenan molekülleri) ülser ve sindirim sistemi kanserine neden olabilir göstermiştir. Gıda yasak diyet takviyeleri kategori içine düştü değildir alınan verilere dayanarak sabitleyici, ama yine de hizmet yüzden karagine (gıda katkı maddesi E-407 ve E-407a) içeren gıdalar yiyebilir birçok patolojilerin neden dikkatli olması gerektiğini söyledi. Kanıtlanmış toksisitesi rağmen stabilizatör e-407 Rusya Federasyonu dahil ülkelerin çoğunda, topraklarını kullanmasına izin verilir. Ancak, seçim, dostlarım sizin.