Julien'in tavuk ve mantar tarifi

Fransız mutfağında, bir julien, belirli bir çanağın adı değildir. Sebzelerden yapılan salatalar ve çorbalar, Fransızca'da julienne olarak adlandırılan özel bir yöntemle kesilir. Böylece, bu terim, bazı salatalarda, sostalarda ve çorbalarda taze sebzeleri dilimlemek için özel bir yol olarak adlandırılıyor. Meyveleri kesmek için benzer bir yöntemimiz var.

Saman denir. Bu kesimin özü, sebzelerin birkaç kat daha hızlı hazırlanması ve faydalı niteliklerini kaybetmemesidir. Modern Rus restoranlarında bir julienne, sıcak şurup olarak adlandırılır, mantar, kümes hayvanları veya deniz mahsullerinden Beşamel sosu veya krema ile pişirilir ve fırında bir peynir kabuğunun altında fırında pişirilir. Farklı şeflerin julienne reçetelerinin kendine özgü özellikleri ve nüansları vardır, ancak orijinal varyant daima tutarlıdır. İnce kıyılmış maddeler ve kalın yağlı sos sayesinde çanak yumuşak bir dokuya sahiptir. Ek olarak, julien tarifi ne olursa olsun, her zaman küçük çanak veya metal hindistan cevizi yemeklerinde servis edilir; bu çanak fırında rahatça pişirilir. Çoğu durumda hosteslerimiz, bu tavuk çanağını ve en lezzetli ve güvenli mantarları - şampiyonaları pişirmeyi tercih etmektedir. Bu yazıda Julien'i bu ürünlerden nasıl hazırlayacağınızı okuyabilirsiniz (bir tarif, bir fotoğraf ve talimat aşağıda verilmiştir). Aşağıdaki bileşenlerin tümü herhangi bir süpermarkette kolayca satın alınabilir. Buna ek olarak, deniz mahsullerinden daha damak tadlarımıza daha fazla aşinalar.

Julien'in tavuk ve mantar tarifi (6 kişilik)

ürünleri:

• Tavuk göğsü - 2 adet.
• Şampanya - yarım kilo.
• Soğan - 1-2 kafa.
• Ekşi krema veya mayonez - 150 gr.
• Sarı peynir (katı) - 150 gr.
• Un - yarım fincan.
• Tereyağı - 50-70 g.
• Rast. Kızartması için yağ.
• Tuz, yer fıstığı (siyah), rendelenmiş hindistancevizi.
• 1 tavuk suyu küveti.

"Julien" in tarifi.

1. Kaynatın ve kaynatın ve suyu bir küp küpü ilave edin. Bu su tadı ve cömertlik verecektir.

2. Et soğutulduktan sonra, parçalara ayırın veya parçalara kesin.

3. Soğanları kesin ve kavurun. Altın kahverengiye kadar yağ.

4. Mantarları temizleyip saman ile kesip tereyağı ile koyun.

5. Sos hazırlayın. Bu julienne tarifi, "Béchamel" değil, başka ama aynı zamanda çok lezzetli bir sos kullanmayı öneriyor. Bunun için, kızartma tavasında tereyağını eritin ve yavaş yavaş un ekleyin. Topaklar oluşturmak için karıştırmayın. Ekşi krema (mayonez) az miktarda sıvı ile seyreltilir ve un ve tereyağı ile bir kap içine dikkatlice döküldü. Ahşap bir spatula ile karıştırmaya devam edin. Karışım yoğunlaştığı zaman, baharat ekleyin.

6. Bir tencerede tavuğu, soğan ve mantarla karıştırın, sos ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın ve tarakların üzerine serin.

7. Üst, rendelenmiş peynir kalın bir tabaka ile.

8. Peynir üzerinde kabuk elde edilinceye kadar 200-210 derece ısıtılan bir fırında pişirin.

besleme

Julien, kural olarak, özel ahşap yuvarlak veya asitli plakalar üzerine sunulmaktadır. Bir porsiyon iki kokotnitten oluşur. Küçük kaşıkla ye ve iyi şarapla içelim.