FormasyonBilim

Glukoz fermantasyon reaksiyonu. Türleri, değer ve fermentasyon ürünü

glukoz Fermantasyon - bu alkollü içeceklerin hazırlanması mümkün olan ana tepkilerden biri. Bireysel ürünler oluşur, her biri farklı şekilde yapılabilir. Bu süreç vücudumuzda reaksiyonlar tarafından pişirme ve şarap ve votka ve bitiş hazırlanması beri hayatımızın birçok alanda önemli bir rol oynar.

öykü

glukoz ve diğer şekerlerin fermantasyonu süreci daha eski insanları kullandılar. Onlar biraz yiyecek podbrodivshuyu yedi. birçok zararlı bakterileri öldüren aralarında alkol, içerdiği için bu gıda güvenli idi. Eski Mısır ve Babil'de, insanlar zaten birçok şekerli içecekler ve süt mayalanmaya biliyorlardı. 18. yüzyılın sonlarında insanların daha iyi bu süreci anlamak mümkün iken, çeşitleri ve iyileştirme fırsatlarının büyük ölçüde böyle kvaso-, bira ve şarap votka gibi kalite endüstrileri arttı.

Fermantasyon türleri

Garip, ama süreç farklıdır. Ve glikoz fermantasyon son ürünlerin birbirinden farklı. Bu nedenle, laktik asit, alkol, sitrik asit, aseton, bütirik ve birkaç başka vardır. en ayrı her tür hakkında biraz konuşalım. Laktik fermantasyon glukoz -, yoğurt, ekşi krema, yoğurt, peynir gibi ürünlerin hazırlanması için gerekli proses. Ayrıca, sebzelerin saklanması için kullanılan ve vücudun önemli bir fonksiyonu yerine getirir: oksijen eksikliği koşullarında, glikoz son ürüne dönüştürülür - laktik asit, egzersiz süresi ve daha sonra küçük bir de kaslarda ağrıya neden olur.

Alkol fermantasyon etil alkol son ürün olarak oluşan olmasıyla farklıdır. maya - Bu mikroorganizmaların yardımıyla gelir. Ve, çünkü glikoz verilen karbondioksit alkol fermantasyonu (bu tüylülük mayalı hamur açıklanmaktadır) boyunca ana ürün ilave olarak, pişirme önemli bir rol oynar.

tahmin etmek kolay olduğu gibi sitrik asit fermentasyon sitrik asit oluşturmak üzere, gerçekleşir. Bu mantarların bazı türlerin etkisi altında yer alır ve bir parçası olan Krebs döngüsü, vücudumuzdaki hücrelerin solunum sağlar.

Aseton-bütanol-etanol fermentasyon butirik asit edilene benzer. Bunun bir sonucu olarak, oluşturulan asit, bütirik butil ve etil alkol, aseton ve karbon dioksit. butirik fermentasyon asit ve karbon dioksit karşılık gelen sadece başlık oluşturulduğu zaman.

Şimdi detaylar her türlü düşünün ve temelleri ile başlayacaktır - glikoz alkol fermantasyonu. Bu ayrıntılı olarak bütün reaksiyonlar ve bunların meydana nüansları olarak tartışılacaktır.

alkolik fermentasyon

glikoz fermentasyonu hakkında biraz daha söyle bu denklemde: C6Hs 12 O 6 = 2C 2H 5-OH + 2CO 2. Bu reaksiyondan ne öğrenebilirim? etil alkol ve karbon dioksit: Bu iki ürün vardır. Nedeniyle son biz vzbuhanie maya hamur görüyoruz. Ama önce dolayı şarap ve şarap ürünlerinin unutulmaz tat almak için bir fırsat var. Ama aslında bu sadece basitleştirilmiş bir denklemdir. glikoz fermantasyon reaksiyonu daha zordur tamamlandığında, o yüzden bize bu biraz daha derin inceleyelim edelim.

glikoliz gibi bir süreç yoktur. Kelimenin tam anlamıyla, adı "şeker bölme" anlamına gelir. Vücutta meydana gelir ve yan-ürün pirüvik asit, ve ana - başka bir bileşikten, bu reaksiyon sırasında oluşan adenozinotrifosfornaya asit (ATP). Biz ATP vücutta bir enerji taşıyıcısı olduğunu ve aslında glikoliz enerji ile vücut sağlamak için olduğunu söyleyebiliriz.

Biz bilerek bu süreçte söz konusu değildir. bunlar tamamen özdeş olan birinci aşama Aslında, fermantasyon, glikoliz çok benzemektedir. Hatta glikoz reaksiyonun alkollü fermantasyon glikoliz bir devamıdır diyebiliriz. Son piruvat (iyon piruvik asit) sırasında oluşan asetaldehit ile yan-ürün, karbon dioksit (CH3-C (O) H) ile serbest dönüştürülür. Daha sonra, elde edilen ürünün bakteri içerdiği koenzim NADH azalır. Etanol oluşumunda Kurtarma sonuçları.

Böylece, etanol glikoz fermantasyon reaksiyonu aşağıdaki gibidir:

1) Cı-6H 12 O 6 2 = C3 H4 O 3 + 4H +

2) C3 H4 O 3 = CH3 -COH + CO2

3) CH3 -COH + NADH + H + = C2-H5-OH + NAD + '

NADH reaksiyonu için bir katalizör ve iyon NAD + 'glikoliz ilk aşamalarında önemli bir rol oynadığı ve alkolik fermentasyon sonunda oluşturan prosese geri döndürülür.

test tipi reaksiyonların sonraki çeşitli geçelim.

glukoz Laktik fermentasyon

alkol, bu tür bir farklıdır kaynaktan orada maya etkisi altında değildir ve laktik asit bakterileri yardımıyla. Bu nedenle, tamamen farklı bir ürün var. Laktik fermantasyon yüksek yükler ve oksijen eksikliği bizim kaslarda meydana gelir.

Bu sürecin iki tipi vardır. İlk - homofermantatif fermantasyon. Hiç öneki "homo" duydum, muhtemelen ne anlama geldiğini biliyorum. Homofermantatif fermantasyon - tek bir enzim içeren bir proses. glikoliz ilk aşamasında ve oluşan piroviogradnaya asitte. Daha sonra, (bu asit, yalnızca iyonlar şeklinde mevcut olabilir çözelti içinde) elde edilen piruvat NADH + H ve laktat kullanılarak hidrojenasyon işlemine tabi tutulur. Ürünün indirgenmesi reaksiyonu sırasında elde edilen ürünlerin yaklaşık% 90'ını oluşturmaktadır laktik asittir. Bu bileşik, ancak, aynı zamanda, iki farklı izomerler olarak oluşturulabilir: D ve L Bu tür birbirlerinin ayna görüntüleri olan ve bu nedenle, bizim organizma üzerinde farklı etkileri olduğu farklıdır. izomer büyük ölçüde oluşturulacak olan bu, laktat dehidrojenaz yapısını belirler.

heterofermentatif - en laktik asit fermentasyonu ikinci tip geçelim. Bu işlem birkaç enzimleri içerir ve daha zor yoluna devam ediyor. Reaksiyon daha fazla farklı ürünler imal sırasında bu nedenle,: laktik asit yanı sıra, orada, asetik asit ve etil alkol bulabilirsiniz.

Burada Laktik fermantasyon incelenmiştir. Bu bizim süzme peynir, yoğurt, ekşi süt ve yoğurt lezzetini keyfini süreçtir. Özetlemek ve genel biçimde glikoz laktik asit fermentasyonu reaksiyonu yazmak için: C6Hs 12 O 6 = 2 C3 H6 O 3. Hatta heterofermentatif süreç şeması çok zor olacak gibi tabii ki, bu süreç homofermantatif fermentasyon basitleştirilmiş şeması vardır. Kimyagerler hala glikoz laktik fermentasyonu okuyan ve mekanizmalarını tam tespit nedenle hâlâ gitmek vardır.

sitrat fermentasyon

Fermantasyon, bu tür reaksiyonlar, belirli mantar soyunun etkisi altında, bir alkol, örneğin metanol, meydana gelir. Bu reaksiyonun Komple mekanizması tam olarak anlaşılmış değildir ve sadece bir yalınlaştırmaya güvenebilirsiniz. Ancak işlemin ilk aşaması glikoliz olduğu varsayımı vardır. Daha sonra piruvik asit, farklı asit ve sitrik ulaşır içine sırayla dönüştürülür. glukoz tamamlanmamış oksidasyon ürünleri - reaksiyonda biriken böyle bir mekanizma diğer asitlere sayesinde.

Bu işlem, oksijen etkisi altında meydana gelir ve genellikle aşağıdaki denklem ile yazılabilir: 2C 6 H 12 O 6 + 3O 2 = 2C 6H 8 O 7 + 4H 2 O açılan Bu tip fermantasyon önce, insan ekstre sitrik asit sadece ağacın gelen meyve sıkmak. Bununla birlikte, bu limon asidi% 15 geçmeyen, ancak bu yöntem pratik olduğu kanıtlanmıştır ve reaksiyonun açılmasından sonra asit fermentasyon yönteminin tüm almaya başladı.

butirik asit fermentasyon

sonraki türüne geçelim. Bu tip fermantasyon butirik asit bakteri aksiyonu altında meydana gelir. Bunlar yaygın ve bunlar neden süreç, biyolojik olarak önemli döngülerinde önemli bir rol oynar. Bu bakteri ve ölü organizmaların ayrışma ile. reaksiyon esnasında oluşan bütirik asit, kokusunu süpürücüleri çekmektedir.

sanayide kullanılan fermentasyon Bu tip. Tahmin edeceğiniz gibi, onlar bütirik asittir. Onun esterleri yaygın en kendisine aksine, hoş bir koku parfümeride kullanılan ve sahiptir. Bununla birlikte, her zaman bütirik asit fermentasyon faydalıdır. Bu sebzeler zarar, konserve gıda, süt ve diğer ürünler neden olabilir. Ürün bütirik asit bakterileri geldiyse Ama bu sadece olabilir.

Bize glikoz butirik asit fermentasyonu mekanizmasını inceleyelim. Cı 6H 12 O 6CH3 CH2 CH2COOH + 2CO 2 ↑ + 2H 2: Reaksiyonlar gibi görünüyor. Bunun bir sonucu olarak, enerji de butirik asit bakterilerin yaşam aktivitesini sağlayan oluşturulur.

Aseton-bütanol-etanol fermentasyon

Bu tür bir bütirik asit ile çok benzer. can sadece glikoz değil, aynı zamanda gliserol ve piruvik asit, bu şekilde dolaşırken. Bu işlem, iki aşamaya bölünebilir: İlk (ve bazen de denir asit) aslında bir butirik asit fermantasyonudur. Bununla birlikte, yağa ilave olarak, yine de ve asetik asit anlamına gelir. Bu şekilde ikinci aşamaya (atsetonobutilovuyu) gitmek glikoz fermantasyonu ürünlerini, olsun. Bu tüm işlem bakteri etkisi altında gerçekleştiği için, daha sonra madde (asitler konsantrasyonundaki artış) 'nin asitleştirilmesi özel enzimler bakteri bir ayrılmasıdır. Bunlar glikoz fermantasyon ürünlerinin dönüşüm reaksiyonu neden , n-butanol (butil alkol) ve aseton. Buna ek olarak, bazı etanol oluşturulabilir.

Fermantasyon diğer tipleri

Bu sürecin bu beş türe ek olarak, birkaç tane daha var. Örneğin, asetik fermantasyonudur. Aynı zamanda pek çok bakteri etkisi altında gerçekleşiyor. asitleme sırasında fermantasyon Bu tür yararlı amaçlar için kullanılabilir. Zararlı bakteri ve patojenler yiyecek korur. Daha alkalin veya metan fermantasyonu ayırt eder. Önceki türlerinden farklı olarak, fermentasyon bu tür organik bileşiklerin çoğunluğu için gerçekleştirilebilir. Bunun bir sonucu olarak, kompleks reaksiyonlar çok sayıda, organik maddeler, metan, hidrojen ve karbon dioksit ayrılmıştır.

biyolojik rolü

Fermantasyon - canlı organizmalar tarafından enerji almanın en eski yol. Bazı organik maddeler aynı zamanda enerjinin alınması, üretilen ve diğerleri, bu maddeler aynı zamanda enerji elde yok edilir. Buna dayanarak, bizim bütün hayatı. Ve her bir ortaya çıkan ya da bir biçimde fermantasyon. Yukarıda belirtildiği gibi, laktik asit fermentasyon yoğun egzersiz sırasında kas oluşur.

Başka ne kontrol edilir?

Bu çok ilginç sürecin biyokimya ilgileniyorsanız, biz kimya ve biyoloji kültürü kitaplarındaki başlamalıdır. Birçok üniversite ders kitaplarında bunları okuduktan sonra bu alanda bir uzman olmak için mümkün olacak detaylı malzeme olarak tanımlanmaktadır.

Sonuç

Burada sona erer. Biz glikoz fermantasyonu her türlü ve çok önemli canlılar işleyişinde rol yanı sıra sektörümüzdeki oynamak bu işlemlerin genel ilkelerini, sökülmüş. Gelecekte bu antik sürecin birkaç tür açıp onlar zaten bize bilinen yaptıkları gibi kendileri yararına bunları nasıl kullanacağınızı öğreneceksiniz mümkündür.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 unansea.com. Theme powered by WordPress.