Füme et

Füme et.

jambon ve skapula - Et Füme.

5 kg et de Tüketimi. tuzlama için 2.5 litre su, tuz, 125 g, diyet nitrat, 10 gram, 1 çorba kaşığı alır. şeker kaşığı. Tuzlu (5-6 saat), et, dışarı alınır, iki batırılmış - dört saat süpernatan ve soğutulmuş su kaynatıldı. Kemik jambon veya kürek kemiği katı tel döngü "Tie", yeterince büyük çevresel taslak diyedertsiz edilmesi. 5 saat - 4 yeterlidir. Ve, aynı döngü kanca kantinin asılır.

Sigara içmenin yöntemi.

seçim mutfak yemekleri standardına yetiştirme bir diğer yolu ile birleştirilmelidir. Bir jambon pişirmek gerekir? Daha sonra, "sıcak" bir işlem (50-60 derece sıcaklık duman). 15 saate kadar Füme. Füme formda uzun süreli depolama amacıyla, üç gün boyunca, "soğuk" sigara (22-25 derece sıcaklık) bir şekilde seçmek gereklidir ve yaklaşık olarak bir ay boyunca (podvyalivayut) kurutuldu. beş ay - Füme et sıradan, (ideal koşullarda) kadar yedi ay saklanan Füme.

Füme ve jambon pişirilir.

jambon "gözle" ayırmak yarı füme - o zaman suyla kaplıydı ve böylece (altta koydu) bütün jambon damla, iki - en kapsamlı, tava saat altındaki ilk kısmını düşürmek, (daha önce dışarı kurutulmuş) kaynatın. Pişirme süresi - 3 saat. durumunu kontrol etmek Nasıl: Eğer zor Ham başka aşçı ihtiyaç delmek eğer. Raf ömrü ay.

Değişiklik olsun Füme domuz eti.

yağ ince parçaları turşu, geleneksel bir şekilde, soyulmuş olabilir. Ilık suda parçaları durulayın ve günü havalandırmak için emin olun. Dikkatli bir tuzu kalıntılarını çıkarmak. sigara gibi bir yöntem - 20 saat boyunca soğuk, karakteristik füme gıda parçaları renk satın önce. Raf ömrü 6 aydır.

Füme ve sosis pişmiş

Fillet sığır bıçak ya da taze arka bacaklar. 1 'de kg tuzunun 25 g, gıda nitrat, 1 g şeker 1 g alır. Sığır kıyma birkaç kez, baharatlar tuz, nitrat, etin zemin hacmi içine su dökün. Yoğurun. Bir emaye havzasında soğuk (kadar getirmek parlak bordo kütlesi). tuz 20 gram, diyet nitrat ve şeker 0.5 gram - domuz, daha sonra kağıt hamuru için 1 kg almak prosola. Küçük parçalar halinde et tuzu, nitrat ve şeker ile yıpranmış serin bir yerde, bir gün duruyor. Prosolivshiysya zemin bile Melem ince bir kıyma bir günde sığır ve domuz bıçağı "doğrayın". Tüm doldurma karışımı. Cilt sıkı doldurun. sıkın ve kravat, çeşitli yerlerde sosis cilt kesmek için sona erdirir. Sıcak sosis 02:00 şişkinlik ve koyu kahverengi esnekliği ve pişirme saat. Soğuk suda soğutun. Yeter 20 dakika. Füme sosis on gün süreyle saklanabilir.

Ham-jambon sosis.

Sığır 3 kg yağsız domuz eti 1 kg, yağlı domuz pastırması 1.5 kg, tuz, 125 g, diyet nitrat 5 gram, şeker 5 g, açık kırmızı biber 20 g, karabiber 20 g, sarımsak başlığı Yarım. Sığır, doğrudan su et kütlesi litre ile seyreltildi, bir kıyma makinesi iki kez geçirilir. 5-6 cm parçalar halinde tüm domuz kasap kağıt hamuru ve 10-15 mm, gün tuzunun bir kalınlığa sahiptir. bağırsak (varsa) veya kabuğun kör uçları doldurun domuz, baharatlarla kıyma yoğurmak, sıkıca bağlayın. Sıcak araçlarını (110 derece ve en fazla 3 saat) iç. orta sıcaklıkta 1.5 saat kaynatılır. Serin.

Soğuk sigaranın Fillet.

Kalan kırıkların için Bel çek, kemikler, et burada ihtiyaç vardır. yağ Temizlenmiş, et kenarlarını hizalayın. damar yumurtlayamazlar tuz Ovalama, tuz serpin. damak üzerinde, baharatlar ekleyebilirsiniz - defne yaprağı biraz. salamura yaklaşık bir hafta boyunca saklanır. Daha sonra tuz yıkayın. Islak olmamalı eti kurutmak için emin olun. İki gün füme. Serin 2-3 saat mağaza 5 ay.