Et Man - bu nedir?

Tüm insanlar taze et anlama geldiğini biliyorum. Bazıları bu kavram en iyi ve taze ürünlerin karakteristik olduğuna inanıyoruz ve ilk etapta bunu elde etmek için deneyin. Ama bu doğru mu?

taze et karakteristikleri

Bu etin ana özelliği en yüksek tazelik olduğunu. GOST çifti ile uygun olarak, kesim sonrası, birinci yarım saat içinde. Uygulamada, ürün, bu termal aşamada atanan çalıştığı süre biraz daha büyük olan - dört saate kadar.

Et, bazı yerlerde, aşırı gerilim ile elyafların homojen olmayan durumu ile karakterize edilir, sulu vardır. Hiçbir karakteristik koku. kaynamaya, sonra suyu bulanık çevirin.

Et "olgunlaşır" ve soğutulmuş kategorisine gitmek için biraz zamana ihtiyacı vardır. Bunun için gerekli olan hayvan besleyecek taze et ne olduğuna bağlı. Domuz, örneğin, yaklaşık bir hafta içinde istenilen konuma ulaşacaktır. Tavuk günlerde sadece birkaç gerekecektir. Bir sığır ayda olgunlaşır.

Olgunlaştırılmış et çifti farklıdır. renk ve kas yapısı değiştirilmesi, lifler daha yumuşak hale gelir. Üstüne üstlük kabuk orada kurudu.

Nerede taze et kullanımı

Taze et kızartma veya pişirme için uygun değildir, bu barbekü için uygun değildir. Ne olursa olsun, termik işlem sırasında harcanan zamanın, zor ve tatsız olur. Hatta marine uzun kalmak tat özelliklerini iyileştirmez. Ve yalnızca et satışında bulmak hayvan olası değildir katlettiler.

Ama sadece et hayvanı katlettiler kullandığı üretimi için bazı ürünler türleri vardır. Bu Sosislileri ve sosis, sosis.

Tek kademeli soğutma

taze et olgunlaşmış için ancak kötüleşti değil, bir soğutma prosedürüne tabi tutulmalıdır. çeşitli yolları vardır. En çok kullanılan bir tek-aşamalı bir soğutma gerekmiştir.

prosedür sıfıra eşit soğutma odası hava sıcaklığında taze et yerleştirilmesini sağlar. Bu nedenle, bu çekme yüzdesinde artış neden olur (en az günde) istenen sıcaklığına et soğutmak için daha uzun sürer. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, fazla suyun dışarı olgunlaşması sırasında olduğu gibi, soğutulmuş daha taze et ağırlığı. Bu teknik kullanılarak ağırlık kaybı% 2 (normal) ulaşabilir. uygulamada daha yüksek olabilir. Ne zaman büyük hacimler önemli bir kayıptır.

üretiminin büyük bir hacimle ilave yatırım ve koymak için bir yer ister soğutma odalarına yeterli bir miktarda sahip olması gerekmektedir.

taze et Soğutma maskara oldukça kalın kabuğunun düzgün bir kaplama ile ilişkilidir. o ürünü acıyor ve raf ömrünü azaltır kalın hale gelebilir neme zaman.

Bu tür bir yöntem dezavantajları değil, aynı zamanda önemli bir üstünlüğü bulunmaktadır. soğutma uzun bir süre boyunca kademeli olarak gerçekleştiği sırada, kas kütlesi kesintileri riski olmadan rahat bir durumdadır.

iki kademeli soğutma

Ayrıca teknoloji Blast soğutucular denir. birinci aşamada taze et soğutma olumsuz hava sıcaklığı şartlarında meydana gelir. akışı, üst konveyör sabitlenir karkas, ilerlemektedir, bu sabittir ve sıcaklık bölme içinde değişmez. çeşitli hayvan karkas soğutulması için ayrı sıcaklık koşullarına sahip. onlar -6 ve -12 derece aralığında olmalıdır domuz için çok fazla. İşlem süresi yaklaşık 2 saattir. Sığır yüksek sıcaklıklarda soğutulur - 3 ve -5 arasında, yaklaşık 5 saat karıştırıldı.

Hızlı soğutma kilo kaybı en aza indirir. Genellikle aralık% 1-1.5 içindedir.

İkinci aşamada soğutuldu de et sıfıra yakın bölme iç sıcaklığı ile yaklaşık bir gün boyunca bir soğutucuda yerleştirilir.

Bu teknolojinin bir sonucu olarak, et güzel bir görünüm ve daha uzun raf ömrüne sahip olur. Ayrıca, oksijen akma kabiliyetine sahip olan bir çok ince bir kabuk oluşumu ile ilişkilidir.

pazar veya bir mağazanın satış elemanı o eti taze satan iddia ederse, ona güvenmiyorum. Bu tanıtım işiyle başka bir şey değildir.