Malt nedir? Nerede malt satın alınır? Ekmek için Malt tarifi

Malt nedir? Bu doğal bir ürün bu makalede ele alınacak olan. Şüphesiz herkes amacına bilir ama herkes o nasıl yapıldığını bilir ve alanları, bira yanında geçerlidir ne. Şimdi bize maltoz (malt) tanımlayalım. mısır orman ağaçlarının (arpa, buğday, mısır, pirinç) elde edilen bu ürün,.

Maltoz özü yaygın çeşitli yemekler, içecekler ve unlu ürünlerin pişirme pişirmek için gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Aynı zamanda ruhların üretimi (viski) için kullanılmaktadır. Satın alın zor değil, ama değerli ürün evde kendi elleriyle yapılabilir. Bugün, ayrıntılı olarak malt tarifi tarif eder.

Bilişsel bilgi

Günümüzde, onun üretimi için daha yaygın ilkbahar ve kış arpa kullanılır, ama bazen özellikle hafif bira hazırlanması için, bu amaçlar ve buğday için alınır. Seçim ekonomik kriterler ve üretilen ürünün çeşitli bağlıdır. Malt nedir? Bir demlemek en kaliteli bira, viski ve ekmek yapmak mümkün değildir onsuz ana bileşeni vardır.

Ve amino asitler ve monosakkaritler oluşturan yararlı enzimlerin içeriğin tüm sayesinde. Daha sonra, karbon dioksit ve alkol haline, şeker kaynağı - sadece, maltoz koydu. O da çanak hoş lezzet ve renk verir.

Ham materyal işleme teknolojisi

Tohumlar ilk ıslatma adımı, ve daha sonra kurutma ve çimlenme edilir. Bu ilk dönem ürünün üretimi için temel oluşturur. yeterli nem, optimal sıcaklık ve oksijen: Uygun malt önkoşul oluşturmaktır. oluşan diyastazın ve şişme prosesinde karbonik asit.

bu öğeleri oluşturan aşamasında çimlenme sürecinin daha yoğun bir şekilde gerçekleştirilir: kuru madde maltoz, glikoz ve sukroz görünür elde edilen tohum azalır. Svezheprorosshy mutlaka malt bu derin biyokimyasal, fizyolojik ve fiziksel değişikliklere maruz kaldığı kurutulur. bu kez kırılgan ve kırılgan hale de lahanası, acı bir tadı var.

Kullanım ve uygulama

Şimdi, bu malt olduğunu hatırlayın. Bu kurutulmuş, çimlenmiş ve tahıl ürünü toz haline getirildi. Görüldüğü gibi, onun işleme süreci oldukça zaman alıcı ve özel bir incelik ve dikkat gerektirir. aldıktan amacı, - protein bölünmesi için gerekli olan enzim oluşumu.

Rusya'da, yoğun talep kırmızı çavdar malt memnun. Demlenmişti, şekerleme, ekmek pişirmek ve bir içecek (kvass, bira) kullanıldı. Bu ürünün fermente (kırmızı) formu herhangi çanak zengin bir tat, büyük lezzet ve kahverengi renk verir. Kırmızı malt ekmeği Unun kalite hamur daha elastik yapar ve yumuşak gözenekli ve baharatlı havanın yapısını pişirme geliştirir.

Gerçekten hazır yemeklerin raf ömrünü ve insan vücudu üzerinde olumlu bir etki artar çevre dostu bir üründür. Yapısında kan plazmasında şeker stabilizasyonu etki, hem de karbonhidrat ve yağ emilimini yavaşlatmak özel maddeler bulunmaktadır. Buna ek olarak, malt, insülin salgısının düzenlenmesine katılan mineral maddeler (selenyum, çinko, manganez, krom, magnezyum) zenginleştirilmiş.

malt evlerin hazırlanması. Hammadde hazırlanması

Eğer yüksek kaliteli ve yüksek dereceli ürünü almak istiyorsanız,% 90 çimlenme ile, tahıl görünümünü bakmak emin olun. çimlenme derecesi düşük olan yeni toplanan hammadde hiç olmaz. sizin malt tehlikeli bakterileri bulaşabilir olarak, kırık, ot ve farklı boyut çıkarın.

sahne ıslatma

Bu amaçla, uygun sadece su da saflaştırılmış. Sıcaklığı bir dökme demir kap (üç litre kapasiteli) almak ve çavdar bir litre dökün gerekir, şimdi yaklaşık 8-10 ° ^C olmalıdır. o bendim, tohumların üzerine yüzer yeterli su ve her altı saatte dökün. Bir saat boyunca susuz sıvı rezerv tahıl her değiştiğinde (Aksi zayıf çimlenmeye peremoklo çok olmadığından emin olun) o "nefes" yapmak için.

Ol: ıslatma, sabit sıcaklık geçmeyen 15 ^{° C} iyi sonucu verir. Bu prosedürün süresi bir gün kadar sürebilir. demlendirme uzun, sıcaklık daha düşüktür. sürecin sonu şöyle tanımlanır: tahıl, dikenli değil eğmek etmezse ve kolayca delinmiş sonu yok, sen çimlenmesi için ilerleyebilir.

çimlenme

Tavanın tabanı x / pamuklu bezle kaplı ve hammadde üzerine atılmıştır. Bir bezle örtün. Günde birkaç kez karışımı ve bir gün + 15 ^° C de ... +12 sabit bir sıcaklığın muhafaza püskürterek su ile püskürtülür. Prosedür beş gün sürer. tahıllar onun son gününü nemlendirmek gerekmez.

bitkinlik

Fermantasyon dört gün sürer. torbada hammadde ile tepsiyi batırın ve sıcak bir pil taktı. Biz kapatmayın. Açık ve heyecan - oluşum bildirimi beyaz kalıp sonra, koyu kırmızı veya siyah görünümünü torbasını kapatın. kalıplar sararma varlığı ve belirli bir koku sonunda normaldir. belirli bir zaman miktarı, günde ve kurutuldu başına malt (kümeleri ayırmak) taşındı.

kurutma

Bu süreç oldukça uzun - yaklaşık 10 saat sürer. Biz fırına ve yavaş yavaş (1 saat içinde) 70 ° ^C'ye kadar sıcaklığı artırmak, bir tepsinin üzerine ürün yayıldı. Daha sonra her 30 dakikada bir, karıştırılmış ve bölün. Kurutma sonu kırmak için kolay olmalıdır kuru proses ve dikenler, tespit edilir.

öğütme

Gün boyunca ürünü soğutun elemek ve mikropları temizlemek. un durumuna kadar bir kahve değirmeni veya blender ile Grind. Ana malt mağaza Sıkıca kapalı kapta 30 gün. Bu ürün doymuş hale geldi tatmak gerek zamanıdır. çavdar bir litre çıkışında 700 gr döndü.

Nerede malt ekmek almaya?

Malt uygun fiyata hem online ve mağaza içi toptan veya perakende olarak satın alınabilir. 600 gramlık kavanoz maliyeti üreticiye bağlı olarak, 70-100 ruble arasında değişir. o paket üzerinde talimatlara göre olmalıdır uygulayın. Ne kullanışlıdır ve tabi ne amaçla, şimdi tüm Bilindiği üzere daha malt olduğunu.