Doktor sosisinin "doktora" neden adı: özellikleri, kompozisyonu ve ilginç gerçekleri

Sovyetler Birliği'nin bulunduğu topraklarda, doktorun sosisine çok düşkünlerdi (şimdi de yemekten mutluluk duyuyorlardı). Kazakistan, savaş sonrası yıllardaki zayıf ülkeler ve müreffeh yetmişli yıllardaki Baltık Devletleri'nde takdir edildi. Ancak tüketiciler, sosisin "doktor" olarak adlandırılmasını neden biliyorlardı. Her ne kadar bazı nedenlerden ötürü yabancıları şok haline getirse de, herkes ürünün böyle bir adını kullanıyor. "Dil" veya "Tavuk" sosisleri yan ürünler ve kümes hayvanlarından yapılmışsa, sadece "Doktor" ve "Çocuk" a dahil olanları tahmin etmek kaldı. Bu isimlerin zaman içindeki anlamları unutuldu. Ve doktorun sosis tarihini hatırlayalım. Bunun için biz geçen yüzyılın otuzlarında dönmek zorunda kalacağız.

Daha besleyici, daha sağlıklı

Köy doktoru hastalıkları zayıf beslenmeye dayanan hastaları sık sık ele alıyordu. Sonuçta, köylüler yalnızca bayramlarda et yedi ve günlük rasyonları poğaça ve yağsız lahana çorbasından oluşuyordu. Anemi ve benzeri hastalıkları iyileştirmek için doktor hastaya daha yağlı et tüketmesini emretti. Belki de doktorun sosisinin "doktor" olarak adlandırılmasının sırrı budur? Şifacın reçetesinde? Kısmen evet. Doktor sosis çok besleyici. Gerçekten de doktorlar, anemi veya uzun açlıktan sonra yemek için iyi bir şey olduğunu düşünüyorlardı. Ancak doktorun sosisine yağlı denebilir. Gerçekten diyettir. Ve onunla birlikte gelen bir doktor değildi. Sosis kompozisyonu Halkın Sağlık Komiserliği tarafından onaylandı. Sovyet Ülkesi neden özel bir "tıbbi" reçete gerektirdi?

"Doktor sosis" ismi nereden geldi?

Geçen yüzyılın otuzları ... NEP politikası kaldırıldı. Kollektivizasyon, hasatın köylülerden çıkarılması ile bağlantılı olarak açlığa yol açtı. Nüfusun büyük kitleleri yiyeceklerden yoksundu. Oruç tutmak, çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasına yol açtı. Yaklaşık olarak aynı tarihte siyasetçi Anastas Mikoyan 1919'da Amerika'yı ziyaret etti. Ziyareti sırasında Chicago'yu ziyaret etti ve burada Amerikan et endüstrisinin nasıl çalıştığını kişisel olarak gördü. Mikoyan, SSCB'ye geri döndüğünde, deneyimine dayanarak İlk Moskova Sosis Fabrikası'nı kurdu. Bu fabrika daha sonra onun yaratıcısı adını aldı. Et Sanayi Tüm Birlik Araştırma Enstitüsünün diyetisyenleri, Halkın Sağlık Komiserliği'ne yeni bir sucuk ürünü için bir tarifi onayladı ve geliştirdiler. Belgelerde de belirtildiği üzere, "iç savaş ve çarlık despotizmi tarafından sağlığa zarar verilen hastaların beslenme tedavisi" için özel olarak tasarlanmıştır. Doktor sosisinin neden böyle bir adı olduğunu tahmin etmek artık zor değil. Belgelere göre bile, bir doktor tarafından reçete edilen bir ilaçtı.

GOST'a göre doktorun sosis

Elbette yetkililer, halkın kitlesel olarak açlıktan ölme nedenlerini küçümsüyorlardı. Ancak hızla güç kazandıran ilaç hala bulunamadı. Tıbbi reçete en küçük ayrıntıyla doğrulanmıştır. Yüz kilogram doktor sosisini hazırlamak için, 25 kg damarlı sığır eti (bağ dokusu olmayan yüksek kaliteli hamur), 70 kg domuz eti (aynı zamanda birinci sınıf kalite, az yağlı, yağsız), iki litrelik inek sütü ve yetmiş beş tavuk yumurtası almak gerekiyordu. Ancak baharatlardan sadece tuz, şeker, küçük bir kakule ve hindistan cevizi eklemesine izin verildi. Neden doktorun sosisine "doktor" deniyor? Evet, çünkü mide bağırsak ülseri, kolit ve gastrointestinal yolun diğer rahatsızlıkları önermişti. Bu besleyici ürün gerçekten diyetti. Çocukların diyetine haklı olarak dahil olabilir. Bu arada, "Doktor" un ilk sopasının 1936'da montaj hattından çıktığı Mikoyan adlı Moskova fabrikasında, "Amatör", "Braunschweig" ve "Çay" da aynı derecede popüler sosis markaları keşfedildi.

Kademeli pozisyon teslimatı

Et ürününün tarifi, yetmişinci dördüncü yıla kadar sıkı sıkıya bağlı olan GOST tarafından onaylandı. Formülü "genel refah" döneminde neden değiştirdiniz? Parlak bir gelecek inşa eden ülke, gelişmiş sosyalizm etaplarına geçtiğinde , aniden hayvancılık nüfusunun bizim kadar geniş olmadığına karar verildi. Buna ek olarak, domuz balıkçılık endüstrisinin atık beslemeye başladı, hayvan eti hoş olmayan bir koku elde etmesine neden. GOST 1974, zaten doktor sosisinin hazırlanmasında nişasta ve un kullanılmasına izin vermektedir. Fakat bu sadece bir zamanlar yüksek kalite standardının düşüşünün başlangıcıydı. GOST 23670-79, yumurta yerine melanj, kurutulmuş süt ve domuz derilerini kullanmasına izin verdi. Yakında lezzet arttırıcılar, sodyum nitrit ve antioksidanlar tanıtıldı. Somun, selofanda sarılmıştır. Bu nedenle gurmeler şaşkınlık içinde sormaya başladı: "Neden doktor sosis" doktor "olarak adlandırılıyor?"

GOST ve TU

İki bin'in başında, markanın popülaritesini istismar eden sayısız girişim ortaya çıktı. Diyet ürünü olarak adlandırılamayacakları şekilde sosislerini pişirdiler. Mevcut Devlet Standardı (2011), ürünün hazırlanmasında un, nişasta, sodyum nitrit ve doğal yumurta ve süt yerine kuru ikame maddelerinin kullanılmasına izin verir. Ancak TU ürününü sunan üreticiler var. Bu kısaltma "Teknik Şartlar" ın kısaltmasıdır. GOST ile hiçbir ilgisi yoktur ve kuruluşun kendisi tarafından geliştirilmiştir. Doktorun sosisine neden bir duman aroması, antioksidan E 300-306, bağımlılık yapıcı sodyum glutamat, stabilizatörler ve asidite düzenleyiciler içerdiği için neden bu kadar çok bilinmiyor bilinmiyor. Tüm E takviyelerinin bu kadar şüpheli bir kokteylinin diyet ürünü olarak düşünülmesi pek olası değildir.

Neden sosis "doktora"

Bu ürünün isminin kökenini zaten söylemiştik. Soru farklı bir şekilde koyulmalıdır: ancak "iyileştirici" bir gıda olarak kabul edilmeye devam etme hakkı var mı? Şüpheli kalitesi üzerine, halk sanatı zaten fıkralar hazırlamaya başladı. Örneğin, bunlardan birinde çok ortaya çıkar, doktorun sosisinin "doktor" olarak adlandırılmasının nedeni sorulduğunda, cevap verilir: yemekten sonra acilen doktora başvurmanız gerekir.