Bazı yağ anda daha iyi aşçılar ipuçları kızartmak

Bugün birçok, sağlıklı bir diyet geçiş kızarmış ve yağlı gıdalar vazgeçmek edilir. Bu, elbette, doğru, ama bazen bir çıtır patates, sulu pirzola ve kokulu börekler anısına kendinizi tedavi etmek ve sağlıklı gıdalar ve sağlıklı beslenme unutmak için arzu uyanmak yok istiyorum. Bir tatil bayram olması yanında, eğer, sizin misafirler limon suyu ve haşlanmış meme ile buğulanmış sebze ayarlayacaktır olası değildir. Bu nedenle bugün kızarmış yiyecekler daha az zararlı hale nasıl bahsedeceğiz. Bu büyük ölçüde, sıcaklığı kadar ısıtılır olacak, ürünün kendisinin kalitesine bağlıdır , pişirme yüzeyi olarak seçilen bir yağ ile. en küçük bir araştırma yapmak ve en iyi kızartma ne petrol de öğrenelim.

Daha biz normalde kullanımı günlük yaşam

evin her bayan ayçiçek yağı bir şişe değer bir sır olmayacak. Bu hamur, salata sosu, öncelikle pişirme için, ilave edilir kullanılır. Ancak, bu seçim temelini oluşturmuştur ilk kriter, bu ürünün düşük maliyetli ve kullanılabilirlik oldu. yavru ne petrol üzerinde bahsedersek iyi ayçiçek yağı mutfakta kullanmamanızı hatırlamak iyi olur. Tek seçenek - küçük bir şişe almaktır ham petrol tohumlar gibi kokuyor ve salata doldurmak, yani ısı olmadan kullanmak.

Yağ seçimi: zorluklar nelerdir?

Başka bir konu ile uğraşmak gerekir, çünkü bazı yağ en iyi kızartmak için ana soruyu cevaplamak için biraz bekleyeceğim. Birçoğumuz bir nokta Buharı odaklanmak öğretildi. Bu yağın sıcaklığı tava küplere üzerinde daha önce dayanabilir yüksek, daha az tehlikeli çok sıcak olduğu, bu yüzden orada daha az kanserojen oluşturulacak. Aslında bu doğru değildir. Biz en istikrarlı, o zaman tehlikesi çıkmayacak olan petrol, satın almanız gerekir. kararlı yağ ne anlama geliyor? Yani, oksijen oksitlenme ihtimali çok azdır. En iyi kızartmak için hangi yağ üzerinde seçme, bu noktaya dikkat etmek emin olun. Oksijen oksidasyon - kimyasal bir reaksiyon, serbest radikaller ve diğer zararlı bileşiklerin oluşturulması.

yağların sınıflandırılması

İlk bakışta sanıldığı kadar zor değil. Yağ kızartmak için daha iyi ne karar verirken bu nedenle Orada yağ sadece üç türü vardır, ve akılda tutmak emin olmak için gereklidir. En uçucu yağlar - çoklu doymamış edilir. Bu ısıtma ve pişirme için kullanılamaz. Böyle bir yöntem gıda serbest radikalleri memnun etmek ve çeşitli kronik hastalıkların riskini artıracaktır. Bu, esas olarak ayçiçeği yağı, kolza tohumu yağı, mısır yağı, bir yer fıstığı yağı, üzüm çekirdeği ve diğerleri.

ikinci tip - bir tekli doymamış yağ. Prensip olarak, onlar çok dengesiz ve bunlar ısınmaz daha iyi. Bu tür en ünlü temsilcisi - zeytinyağı. Çok yararlı, ama sadece soğukta kullanmak gerekir. Son olarak, sonuncusu - bu yağ doymuş durumda. Onlar ideal pişirme ve kızartma hazırlanması için uygundur, kolayca ısıtma tahammül. Bu krem ve hindistan cevizi, manda yağı ve hurma yağı, hayvansal yağ. Eğer petrol kızartmak için daha iyidir ne, onlardan seçim, aşağıdaki gibi uzman görüşleri onları dağıttı. İlk olarak hindistan cevizi yağı bulunur. Oldukça mağazalarda ürünü atipik, ancak% 90 doymuş yağ içerir, bu ısı en dayanıklıdır. Ancak hepsi bu değil. Bu ek olarak, besinlerin büyük miktarda içerir, iki yıla kadar tazeliğini kadar korumak ve olabilir. Bu yağ ise çok çok fonksiyonlu, bu yüzden eğer gibi algılamalarına geçenleri olarak yapılması bitkisel yağ için yavru, bu is idealdir olduğunu bir kez değil irade yardım edecek. rafine edilmemiş organik yağ seçmeyi unutmayın. Isıtma için uygun olan ikinci bir uygulama, - bir hurma. Seçimi organik kırmızı yağ arıtılmamış edilecek.

Rafine ya da doğal

Bu konuda anlaşmazlıklar epey bulunabilir. Avantajları, diğeri vardır. Rafine Ancak tadı veya kokusu vardır ve içinde besin herhangi kalır. Tek artı - arıtılmamış nedenle noktası dumanlı biraz daha uzun ulaşır, daha yüksek bir sıcaklık gerektirir ve. Ancak, daha önce de belirtildiği gibi, bu size yiyecek kanserojen yokluğunu garanti etmez. Çiğ bitkisel yağı olan bir aydınlık, aroma ve tat ve dolayısıyla sizin yemekler özellikle lezzetli. Ama oldu gibi ısı daha fazla rafine.

Faydalı kızartması

Aslında, bu saçmalık, kullanışlı patates istiyoruz - patates püresi pişirmek veya kol pişirin. Ama birkaç lezzetli yemeklerin zarar azaltabilir, ama sonra soru patatesleri kızartmak için daha iyi ne petrol de, ortaya çıkar. Bir hindistancevizi avuç seçin ya da bu tür satış yoksa, bir pastırma veya hayvansal yağlar için durdurmak için daha iyidir. Sen irade değil almak öldürücü doz arasında kolesterol ve vücut irade kabul ediyorum bu yemeğin is çok daha iyi.

ayçiçeği yağı, ham bir şekilde akrilamid kızartma zaman - tehlikeli bir madde. Bitkisel yağların seçimi çok sınırlıdır, bu nedenle, daha sonra zeytinyağı veya rafine ayçiçeği gibi en uç durumlar için tercih vermek. Ama sadece patates yanmış için biraz o kadar ekleyin. Ne zeytinyağı kızartma için daha iyidir, ben düşünüyorum, ek yorumsuz, sadece petrol rafine kullanın açıktır.

Et ve balık

Kızarmış et - bu en sağlıklı yiyecek değil ancak çok lezzetli. Öte yandan, bu uzun vadeli ısıl işlem gerektirir bir üründür ve bu nedenle sorusu ne yağ, et kızartmak için daha iyidir hiçbir cevabı yoktur. uzun süreli ısıtma ve yüksek sıcaklıklarda sırasında herhangi bir bitkisel yağ kanserojen bir kaynağı olacaktır. Bu nedenle başka bir şekilde devam edin. o olacak bu durumda yağın az miktarda eklenmesiyle turşusu, büyük önem olmadığından emin olun. Et onu emer - ve hatta hatta kuru tavada üzerine, ızgara kızartma.

Bazı iyi balık kızartarak yağda demişken, deneyimli şeflerin tavsiye vermek istiyorum: balık, sonra limon ve zeytinyağı ile serpin kol fırında en iyisidir.

Köfteler

Sulu ve ihale, köfte are en tanıdık yemekler. Ama ne de petrol hamburger kızartmak için daha iyidir - soru kolay değildir. teknoloji maksimum ısı pişirme tavası gerektirmesidir. Gibi bir sonuç, hızlı, anlaşılamamış kabuk ve suyu kalıntısı içeri. Onların sağlığına zarar vermeyecek şekilde aynı zamanda, erimiş yağ ve iyi ısındı ile yerine yağ olmadan daha iyidir.

Pasta, pasta ve kekler

En iyi pasties kızartmak için hangi yağ üzerinde seçme, bir sonraki bölümünü pişirdikten sonra bunu her zaman değiştirmek istediğinizi unutmayın. Sen arka arkaya birçok kez derin kızartma kullanamazsınız. İdeal düzenleme ilavesiyle sığır ve domuz yağ karışımı olabilir , ham ayçiçeği yağı. tam olarak faydalanmak için bir fırsat varsa bu durumda, yemeklik yağ, onu kullanmak en iyisidir.

Cook'un ucu

Böylece, açık farkla en popüler - zeytinyağı, ayçiçek yağı ve keten tohumu yağıdır. Son zamanlarda, hemen hemen hiç kimse kullanımları için yemek pişirme, o zaman biz are sol ile iki "aday" için be en zararlı. Zeytinyağı zararlı maddeler oluşmaya başladı, böylece çok daha uzun kaynatmak için gereklidir. Deneyimli bir şef tavsiye önce kızartma bir tava dökmek biraz su, ardından lay bütün ürünler ve son olarak eklenti yağı. yağ ilave sadece pişirme sonunda, kuru tavada üzerine kızartmak için: Bir başka seçeneği deneyebilirsiniz. Ve do not unutmayı tercih iyi biz eklenti o yapışmaz tencere gibi petrol için gıda irade değil sopa ile yüzeyi.