Zeytinyağı Hangi marka salatalar için en iyisi?

Ruslar, kategorisi, sınıf ve seçim kriterleri çok fazla değil, nispeten yeni bilinmektedir edilir zeytinyağı ile bir araya geldi. zeytinyağı markası hakkında Konu benzer ürünlere bir dizi bu makalenin odak iyidir. değerlendirme incelemeye ek olarak, makale seçimi için zeytinyağı faydaları, üretim yöntemiyle, kalite standartları ve kriterleri hakkında bilgi sağlar.

Zeytinyağının değer ve diğerinden farklılıkları

benzersiz bir özelliği zeytin ağacının yaklaşık 500 yıl ortalama büyüyor ve bütün hayatı aktif olarak meyve veren gerçeğinde yatmaktadır. Dahası, bazı ağaçların yaşı 1500 ve hatta 2000 yıl vardır. Bu Kudüs'te Zeytin Dağı'nın üzerinde büyümek olduğunu.

Ne marka zeytinyağı iyi salatalar için kullanılır - Soru özellikle mevsim sebzeleri arifesinde, çok önemlidir. Onunla Salatalar çok lezzetli ve sağlıklıdır. meyve Zeytinyağı vitaminler ve mineraller bir sürü içerir. Özellikle, vitamin A, E, D, K ve polifenolleri ihtiva etmektedir. Bunlar, kardiyovasküler sistem, sindirim ve cilt durumuna olumlu etkileri vardır.

zeytin yağı diğer türleri ile karşılaştırıldığında nedeniyle insanlarda temel yağ asitleri arasında oleik asit, bileşimin içeriği yüksek, iyi sindirilme sahiptir.

zeytin yağı üretmek için yöntemler

Ham zeytin yenmez ve onlar çok acı bir tat var gibi gıda için uygun değildir. ondan kurtulmak için, meyveler özel bir solüsyon ıslatılır. Buna rağmen, zeytinyağı iyi markaları genellikle belirli bir acı kokusu ve herkes seviyor tadıyorum. Yağ seçerken akılda tutulmalıdır.

ürünün imalat işlemi Stoned meyve doğru sabit bir ajitasyon kütle altında preslenmiş olmasıdır. Bu işlemin ardından, zeytin özel santrifüj kullanılarak yağ yapmak. Bu yüzden ilk petrol çıkarma çıkıyor. Her zaman biraz acıdır.

Geri kalan pasta ikinci preslenmiş yağ çıkarılması, tekrar harekete geçerler. Bu kimyasal reaktifler ile yabancı maddelerin ve acılık saflaştırılmış, bu yüzden hiç hoş olmayan kokusu ve tadı vardır edildi.

yağ üretmek için yöntemler türleri

kullanılan etiket üzerindeki işaretler bağlı olarak, yağ hazırlama yöntemine göre değişir. Olası etiketleme: Bakire, Rafine, Prina.

• Bakire - ilk soğuk preslenmiş ile elde edilen doğal bir yağdır. Bu ürün tüm korur besinler, mineraller ve vitaminler. Eksi onun tek - sınırlı bir raf ömrü vardır. dünyanın metresi Virgin inanıyoruz - En iyi zeytinyağı. Mark (yorumlar onaylamak) büyük talep olduğunu.
• Rafine - sızma zeytin yağı gibi, fiziksel ve kimyasal proseslerin kullanımı ile rafine edilmiştir. aşağıdaki gibi Rafinaj gerçekleşir: zeytin ağacının meyve öğütülür ve kimyasal bir çözücü, benzin analoğu ile doldurulur - heksan. meyve etkisi altında boşaltılır yağ ayırır. bir alkali ile - heksan kalıntıları daha sonra su buharı ile çıkarılır ve. Bir sonraki aşamada ürün ağartılmış ve deodorize edilir.
• Posa, - zeytin ürünleri fizikokimyasal teknikler kullanılarak ikinci iplik ile elde edilmiştir.

Sızma zeytinyağı

• Sızma zeytinyağı - Bu açıklamada ilk soğuk presleme ile elde edilen zeytinyağı Extra Virgin iyi marka mevcuttur. Bu yağların asitliği az 0.8 / 100 gramdır.
• Saf zeytinyağı - bir ilk yağ çıkarma, en fazla 2/100 gram asiditesine şekillendirilirken. Bu ürün sıcaklığı dahil olmak üzere, mekanik veya fiziksel etkilerden maruz zeytinlerden elde edilir. su, filtrasyon, dekantasyon, santrifüj - Bu yağlar, sadece doğal maddeler ve özel teknikler saflaştırılmıştır.
• Olağan sızma zeytin yağı - bu da ilk ekstraksiyon yağı, asitlik olan 3.3 / 100 gramı aşmaz. Bunu imalatında doğal (bakir) yöntemleri kullanılır.

Rafine zeytinyağı

Bu tip yağ hammadde rafine ilk ekstraksiyon yöntemi elde edilir. Bu asit 0.3 / 100 gramdır. Böyle bir ürün kokuları, asitlik ve acı tadı ortadan kaldırma amaçlı fiziko-kimyasal teknolojiler kullanılarak hazırlanır. Bu yağların düşük kaliteli olarak kabul edilir.

Prina zeytinyağı

• Pirina yağı - ilk ekstraksiyon karışımı ve rafine yağ oluşan bir ürün. bunun asitlik - 1/100 gram. Bu tür bir özellik, bunların çözücüler ya da diğer fiziksel tedaviler ile posasından ekstraksiyonu ile elde edilen yağlar uygulanır.
• Rafine pirina yağı - prina yağı, fiziksel ve kimyasal tekniklerin kullanılması ile rafine edılmesı ıle elde. Ürünün asit - 0.3 / 100 gr.

kalite kriterleri

Hatta kendi kategorisinde yağlarda kalite parametrelerinde değişiklik gösterebilir. gibi değerlendirilen parametreler tatma olduğunda:

• Asidite - üründen 100 gram oleik asit seviyeleri ifade eder. Bu göstergenin tadı etkilenmez. Bu yağ kalitesi daha yüksek asitlik düşük olduğuna inanılmaktadır.
• Renk. Yağ tonları, sarı ve yeşil aralığında olabilir - meyve, onun olgunluk ve işleme yönteminin türüne bağlı.
• Lezzet. güneş ışığına maruz kalan uzun zamandır Yağ, lezzetini kaybeder. alkol, hidrokarbon, aldehit, ester - Normal olarak, bir sonraki pahuchest uçucu maddeler tespit edilir.
• Tat. Doğal yağ lezzet olarak çok yoğun, yoğun acı, tatlı veya tuzlu. Bu kötü bir işaret kokmuş tat, sulu, sirke veya metaldir.
• Raf ömrü. dikkat etmek gereklidir Parametre, - bu şişeleme tarihtir. Ürünün kalitesi nedir "taze" yapar, o kadar iyi. Zeytinyağı bir rezerv satın asla nedeni budur. Karanlık camdan yapılmış bir kap içinde karanlık dolaplarında olmak için onunla bir şişe tutun. tereyağı depolama süresi 1 yıl geçmemelidir.

zeytinyağı bir diğer önemli parametre, buzdolabında saklandığında, büyük pullar altına düşmesidir. Ben ürünün bozulduğunu sanmıyorum, bu yüzden bir çok geçerli olan kalite göstergesi. Yağ ısındıktan sonra, pullar kaybolur. Ancak uzmanlar buzdolabında saklayarak önermiyoruz. Tercih kuru gölgeli bir yere verilir.

şişe kapağı çok sıkı kapatılmalıdır. Çok önemli: cam veya metal kutular içinde olmalıdır yağı tutun. Üst tabaka böylelikle, polietilen klivaj edebilir olduğu gibi bu kaliteli bir ürün, plastik satılan hiçbir zararlı maddeler gıda girin. Aynı, tesadüfen, bitkisel yağların diğer türleri için de geçerlidir. zeytinyağı en iyi marka bu ürünün satın ilk etapta akılda tutulmalıdır, arıtılmamış edilir.

Duyusal kalite değerlendirme

Yağ tadımı, profesyoneller taze zeytin tadına sahip olduğunu işaret etmektedir. Buna ek olarak, taze kesilmiş ot olası koku, parçalanmış marul bırakır. çikolata ve anason tonları hatta kokuları İzin.

Ürünün zengin bir tat anlamak amacıyla, + 200 ° C arasındaki bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve daha sonra ince bir tabakaya sahip bir cam levha üzerine tatbik edildi ve toz haline geri elin. En iyi zeytinyağı (marka burada önemli değildir) yukarıdaki özelliklerine karşılık gelir.

değerlendirirken renkli yağ 50 ml 'lik bir beher içine döküldü ve beyaz arka plan üzerine yansıtılan ışık ile görüntülenmektedir. Sadece renk ölçülebilir, ancak farklı renk tonları önemlidir. O yeşil ürün, daha yüksek kalite inanılmaktadır. Yağ rengi ürettiği meyvenin ne tür bağlı olduğundan Aslında bu, ancak kısmen doğrudur.

renk, koku, tat: nedenle, bir dizi parametreye odaklanmak değer. Yağ, sarı, ancak kokulu koku ve tat doğru ise, bu demektir ki, en büyük olasılıkla, ürünün kullanıldığı siyah zeytin yerine zeytin imalatı için kullanımı.

Puanlama zeytinyağları

zeytinyağı markası daha iyi olduğu sorusuna Basit cevap, kolay değildir. Uzmanları, bu soruya cevap karmaşık araştırmalar gerçekleştirdik. İşte onlardan birinin sonuçlarıdır. 2014 yılında ürünlerin kalitesinin iyi bilinen ajans değerlendirme SIC BEÜler "Test" zeytinyağı Sızma sınıfının 11 tanınmış markaların karşılaştırmalı bir çalışma yürütülmüştür. ürünlerini değerlendirirken parametreleri gibi kabul:

• marka kimliği;
• terkip olup bu;
• ultraviyole ışık emilimi;
• özelliklerinin Duyusal değerlendirme.

En iyi zeytinyağı (marka, özel olarak bu makalede sunulan fotoğraf) her şeyden gereksinimleri karşılaması gerekir. Mana Gea, "ödülüne", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ve Ravika: Çalışma gibi markalar dahil.

Nominal "Mükemmel" Kazanılan yağ Mana Gea, "ödül", Borges. liderin arkasında Yağ Maestro de Oliva, bir derece kazanç "iyi". Bütün bu ürünler etiketleme Sızma tam uyum içindedir. Yani sorunun cevabı, zeytinyağı ne marka bu serideki iyidir açıktır: her bakımdan kendi kategorisinde tekabül biridir.

7 diğer markalar da kabul edilebilir zeytinyağı, ancak, bunların tahmini sonuçlanan bir dizi parametre üzerinde değerlendirmesi lideri bıraktı kanıtladı - "Kötü" Bu da Sızma etiketleme uymayan anlamına gelir.

Doğru yağ seçimi

Sorunun cevabı, daha iyidir zeytinyağı ne marka, bu yağ belirli pişirme görevlerin çözümü için uygun olup olmadığını açıklamaz unutulmamalıdır. Örneğin, deneyimli aşçılar birçok çeşidi masasının zeytinyağı devam etti. Farklı yemekler için en uygun Bunlardan belirleyin.

Yani, salatalar için en iyi zeytinyağı - bu yağ cinsi Sızma. Aynı zamanda pizza, makarna, süt lapası ve ürünün tadı hissetmek için izin diğer yemekleri ile mükemmel bir "ortak" olacak.

Ancak, kızartma için uygun değildir. zeytinyağı ne marka, pilaki kavurma ve kızartma için en iyisi? Rafine yağ çeşitleri. Sızma kanserojen ve duman oluşturmak üzere kırılır kızarmış mineraller açısından zengindir gerçeği. Rafine yağ bununla birlikte, bu malzemelerden saflaştırılır güvenli kızartma ve yüksek sıcaklık işlemi ile ilgili diğer yemekler yemek için kullanılabilir.