Yöntemler ürünlerini preforms. şeker kullanarak Koruma

İnsanlar gelecek için yiyecek depolamak eğilimindedir. hayatın kendisi tarafından öğretti. Uzun depolama ürünleri için bir seçenek şeker kullanarak konserve edilir.

Gıda hazırlıkların Yöntemleri

Bütün yıl için sebze, meyve, çilek ve mantar yemek edebilmek için, hisse senetleri yapmak gerekir. Bizim iklim bölgesi hasat koşullarında sadece yılda bir kez mümkündür. Zaman insanların istirahat onlar kurtarabilecek ne yedin. o hangi arasında birçok bakımdan, yapılır ürünün türüne bağlı olarak:

• asitleme;
• kurutma;
• asitleme;
• idrar;
• asitleme;
• dondurulması;
• Yüksek sıcaklıkta obrabatyvaniya;
• şeker kullanarak konserve.

Son seçenek meyveler ve meyve için yararlıdır. Onlardan kokulu reçel, reçel, reçel, şekerli meyve ve çeşitli reçellerin hazırlar. Her kadın kendi zevklerine ve isteklerine bağlıdır var sahiptir. Nihai ürünler özel olarak hazırlanmış kaplar içinde paketlenmiş ve depolamaya gönderilir. Bazılarının insan tüketimi için oldukça yenilebilir ve uygun yıllarca kalabilir dikkati çekiyor. Bu, bu eşsiz yöntemin özelliklerinden biridir.

koruma mekanizması

Eğer konserve şeker kullanmaya gerek niçin anlamak için, nedenleri bu yönteme başvurmak zorunda anlamak gerekir. Bilim adamları, bitki kökenli% 85-90 su ürünlerinin çoğu ve bu bilinen bakteriler ve diğer mikroorganizmaların çeşitli gelişme için ideal bir ortam olduğu fark ettik. her şekilde kendi gelişimi sırasında Ürünler bu zararlı yaratıklar haline girmesini önler. Bu tür bir görev sıkıca dış etkilerden onları korumak, hassas iç tabakalar kapsayan, öncelikle kabuğu vardır. Bu ince bariyer toplarken hasarlı meyve neredeyse korumasızdır. Kötü niyetli mikroflora serbestçe nüfuz eder ve tabaka ile yöntemli ürün tabakası korozyona başlar. Bunu önlemek için, ürünün içerisindeyken nemi "bağlamak" gerekir. Bu amaçla, konsantre bir şeker çözeltisi ile emprenye edilir. Bu şeker kullanmanın koruyucudur. Bakteriler şeker yemeye bilinmektedir. Nedeniyle gıda eksikliği nedeniyle, onlar bozmak şey yapamaz dolayısıyla geliştirmek ve yoktur.

ana koruyucular

konserve teknolojisi eylem hasardan bitmiş ürünü korumak ve böylece raf ömrünü uzatmak gereken ek maddelerin sırasında boş kullanımını içerir. Onlar denilen koruyucu vardır. Maddeler adı kendisi için konuşur. konserve kullanılan bu özel katkı maddeleri, ürüne etkileri, iki farklı türde sağlayabilir:

1. bakterisidal. Sonuç olarak, koruyucu zararlı mikroorganizmaları yok eder.

2. bakteriyostatik. Tehlikeli mikroflora üreme hızlı sürecini yavaşlatmak veya durdurmak için bir süre tanır.

Bu bileşikler indeksi "E" atanmış olan özel bir uluslararası kodlama sistemi yoktur. konserve olarak kullanılan herhangi bir katkı, doğal olarak oluşan ve sentetik olarak oluşturulmuş bulunmaktadır. doğal bileşiklerden en sık kullanılmaktadır:

• asitler (asetik, sorbik, sülfürlü asit, benzoik asit);
• tuz (türevleri , organik asitlerin, ve tuz, vs.);
• etil alkol;
• Farklı gazların (karbon dioksit, kükürt).

Gıda endüstrisinde kullanılan tüm koruyucu için, insan vücudu üzerindeki etkileri ile ilgili gereksinimleri belirli bir tür empoze.

Şeker - mükemmel bir koruyucu

Evde veya endüstriyel ölçekte meyve ve çilek korumanın en etkili yolu şekeri muhafaza etmektedir. Bu iki şekilde yapılabilir:

• Soğuk (püre meyve şekeri ile birlikte);
• sıcak şeker (mevcudiyetinde kaynatma).

İkinci varyant, genellikle diğer kombinasyon halinde kullanıldığı yöntemleri (sterilizasyon, sırayla, sadece zararlı mikroorganizmaları değil, aynı zamanda, ürünün aromatik özelliklerinin yanı sıra kompozisyon, vitamin öldürmek için, pişirme ve pastörizasyon). Herkes ilk üründe daha az besin geride bırakır böylece şeker içeriği yüksek olan reçel daha uzun olacağını bilir, ama pişirmesi uzun sürer ve. Isıtma işlemi ürünü değil, aynı zamanda şeklini ve görünümünü sadece tasarruf sağlayan şeker emmek için daha sonra daha kolay canlı hücreler, öldürülmesi yol açar 100 derecelik bir sıcaklık, için gerçekleştirilir sırasında. Gıdalarda doğal koruyucu konsantrasyonu tipik olarak yüzde 65 oranında ulaşır.

kapsamlı koruma

artmış şeker içeriği mikro organizmalar (aerobik) gibi durumlarda, büyüme ve gelişme için bunun anlamı, su içinde çözünmesi için oksijen taşıma kapasitesini azaltır. Bu eylem ve uzun süre ürünü tutmaya yardımcı olur. Gıda endüstrisi genellikle hasar ve çürümenin önlemek kombinasyonu daha maddeler kullanılır. Yani, konserve şeker ve aynı anda diğer koruyucu kullanın. İşte ek depolama bileşenleri şunlardır:

• tuzu;
• asit;
• koruyucu maddeler, "E" kategorisi;
• ürünü (konsantrasyon, kurutma) tedavi edilmesine yönelik ek yöntemler.

Bu durumda, ikili maruz kalmanın bir etkisi yoktur. Bu pişirilmiş ürünün güvenliğinde katma güvence ve güven verir. konsantre bir şeker çözeltisi blokajı dışındaki mikroorganizmalar, tüm negatif işlemleri en aza indirmek ek adımları his.

koruyucu maddeler olmadan Boşluklar

Bazı durumlarda, tuz ve şekersiz bir konserve. meyve, sebze, mantar ve meyve: Bu seçenek geniş bir ürün yelpazesi için geçerlidir. Bu yöntem bu arada, çok daha az zaman alır, çok daha kolay ve diğeri. şeker ve tuz gibi bileşenler olmadan, sahip ürünlerin hasat edilebilir:

• dondurulması;
• kurutma;
• modifiye edilmiş ürünler (sorbitol) kullanımı ile ezme;
• ayrıntılı işlem (sterilizasyon veya pastörizasyon).

İlk iki durumda, depolama nedeniyle bu bozulmaya neden olan mikroorganizmaların varlığı mümkün olduğu bir ortam değil aslında mümkündür. Diğer varyantlar, ek maruz zararlı mikro florası (bakteriler, mantarlar) yok edilmesini içerir. Ki burada glusıtol (sorbitol) gibi organik bileşik, uzun süreli termik işlem daha az etkili değildir. Buna ek olarak, onlar diyet ürünleri anlatmaktadır ve diyabet hastası insanlar tarafından gıda olarak kullanılabilir.