Tuzlama soğuk bir şekilde nasıl soğuk yapılır?

Yaz aylarında bile, sahipler çeşitli mantarların hasat işlemesi için sıcak bir mevsime başlarlar. Haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, çorba, sos vb. Hazırlanır.Ancak sonbahar başlıyor ve onları kışa kadar nasıl kurtardığınızı düşünmenin zamanı geldi. Bunu yapmanın birçok yolu var. Onlardan biri orman hasadını turşuya çekmek. Bu, kış için hasat etmenin en yaygın ve basit yollarından biridir. Tuzlama soğuk bir şekilde yapılır (güçlü salin solüsyonda konserve) herkesin kullanımına sunulur. Üzerinde duracağız.

Mantarların asitlenmesinin genel prensipleri. Hazırlık aşaması

Tuzlanmış mantarlar, taze olanlar gibi söndürme ve turşular, çorbalar, aperatifler ve yan yemekler için kullanılabilir. Kışın lezzetli yemekleri memnun etmek için nasıl hazırlanabilirler? Önce doğru olanı seçmelisin. Soğuk bir şekilde yüksek kalitede tuz elde etmek için güçlü, taze, solgun değil, büyümemiş ve buruşuk olmamalıdır. Bu çok önemlidir. Sonra, boyutlarına göre sıralamak ve bacaklar kesmek gerekir. Tuzlamadan önce, bir mantar koyarak, mantarlarımı iyi verdim. Bunu şöyle yapıyoruz: Bir kova soğuk su alıp suyun her seferinde akmasını sağlayarak defalarca bir süzgeç içine batırıyoruz. Mantarları suda uzun süre tutmak önerilmez, çünkü kapaklar onu çok iyi emer. Ardından, yıkandıktan sonra, bal agaric yapraklardan temizler, onlara yapışır toprak, çam iğneleri, kum, hasarlı yerleri ve bacaklar alt bölümünü keser. Büyük mantarlar aynı ebatta parçalara ayrılır. Küçük dokunamaz, bütün bırakır.

Tuzluk varillerde sarhoştur: evrensel bir tarifi. Hazırlanması

Aslında, ladin (diğer mantarların yanı sıra) daima kuru, sıcak ve soğuk daldırma seçenekleri vardır. Bu makalede sadece ikinci düşünelim. Ürünün tamamı için değil, sadece ön pişirmeyi gerektirmeyen mantarlar için kullanılır. Spyat dahil. Bu yöntem, yıkanmış ve arıtılmış mantarların bir veya iki gün boyunca sık sık değiştirilen veya akan suda ıslatılmasını içerir. Tuzlu suda aşağıdaki hesaplamaya dayanılarak emdirilebilir: litre su - iki gram limon asidi ve on gram tuz, pişirilmiş. Bunu serin bir odada yapın, çözümün günde en az iki kez değiştirilmesi. Mantarları ıslatamazsınız ve kaynar suda blanch yapamazsınız. Bunu yapmak için, bir litre suda, on gram tuz çözün. İşlemin süresi 15-20 dakikadır. Daha sonra soğuk sudaki mantarlar soğutulur ve boşaltılmasına izin verilir.

Tuzlamanın ikinci (ana) aşaması

Anneannelerimizin ve büyük annelerin yaptıkları şekilde yemek yaparız. Tuzlama için eski bir tarifi düşünün. Mantarları tabakalarla birlikte bir varil içine koyuyoruz, daha önce altına tuz döküyoruz. Her tabaka ayrıca hazırlanmış frites, dereotu, doğranmış sarımsak, yaban turbu, frenküzümü ve vişne yaprakları, kişniş tohumları toplam ağırlığının yüzde üç ila dörtü oranında tuzla döküldü. Tabaka altı santimetreden fazla olmamalı, mantarlar da şapkalı olmalıydı. Namluyu tepeye doldurduktan sonra onu tuval ile kapatırız, yukarıdan baskı yaparız ve birkaç gün sonra onu soğuk bir yere götürürüz. Bir süre sonra bal mantarlarına meyve suyu verilir ve yerleşir, bu noktada önceden hazırlanmış veya başka bir namluda bulunan yenileri eklemeniz gerekir. Her sefer zalimi olan bir daire koymayı unutma. Ardından, onu depolamak için mahzene veya mahzene gönderiyoruz. Namluyu beş ila altı gün içinde bir yerde doldurduktan sonra, tuzlu su seviyesini kontrol ederiz. Küçükse, tuz çözeltisi ekleyin (litre su - 20 gram tuz) veya yükü arttırın. Tüm süreç altı haftaya kadar sürer. Bu tuzlama mantarında bitmiş olacak. Onları bir ila yedi derece arasında tutun.

Sonradan kutularda muhafaza edilmesi için bal agarının tuzlanması

Zaten bildiğimiz gibi, bu yöntem mantarların yenilmesi için uzun bir süre gerektirir. Ancak sonuç buna değecek. Bir bucket to be, bir buçuk fincan tuz, sarımsak başı ve taze dereotu gerekir. Daha fazla tuzlama yapılır. Zaten tuzlanmış mantarları bankalara koyacağız. Dikkatle, bir diş fırçası kullanabilir, balı ağarlayabilir ve hasarlı yerleri kesebilirsin. Tarifi yerine getirmek için, emaye kaplar, örneğin kapaklı veya büyük bir tencereli bir kova kullanıyoruz. Önceki verside olduğu gibi, altına tuz koyuyoruz ve petek katlarını tuzla dökmüyoruz. Derişik sarımsak, dilimler halinde dilimlenmiş ve dereotu sprigs ekleyebilirsiniz. Daha küçük çaplı bir plaka ile kaplayın ve yükü yükleyin. En fazla üç gün sonra, mantar yerleşip meyve sularına izin verecek. Bundan hemen sonra, onları cam kavanozlara aktarıyoruz ve kapaklarıyla kapatıyoruz. Salamura, bal mantarını tamamen örtmelidir. Temizlenmiş ve iyi yıkanmış horseradish kökü kapağın altında bir mühür olarak konur. Kapları standart bir buçuk ayda olgunlaştırmak için yanına koyduk. Teneke kutulardaki tuzlama yöntemleri teneke kutularda yapılır. Onları serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.

Küçük bir sonuç

Elbette, bu tarifleri kullanarak mantar üretim süreci çok uzun, oldukça karmaşıktır, ancak bir defa çalıştıktan sonra, tüm ailenize inanılmaz lezzetli, gevrek ve sağlıklı bir atıştırmalıkla birkaç ay sağlanacaktır. Ve tuzlamanın soğuk bir yolla açıldığını anlayacaksınız - bunları bütün kış için stoklamanın en iyi yollarından biri. Şenlikleri de dahil olmak üzere masada onlara hizmet etmek için, mantarları suyla iyice yıkayın, bitkisel yağ ekleyin, soğan ekleyin ve tadını çıkarın. Bon tadı!