Nişasta parçalama faydalı karbonhidrat, bir dizi oluştuğunda

Almancadan çeviren, nişasta "güçlü un" anlamına gelir. kompleks olarak doğal polimer, nişasta, iki polimer oluşur: amiloz (% 25) ve amilopektin (% 75). Harici olarak nişasta , beyaz bir katı pratik soğuk suda çözünmez fakat böylece macun özelliklerini elde sıcak suda şişen bir tat ve koku sahip olan. parmak Sıkıştırırken beyaz toz karakteristik creaking yayar. mikroskop altında bakıldığında zaman, nişasta granül yapısı görülmektedir.

Başlangıçta, nişasta bölme polisakarit dekstrin oluşturulduğu zaman - nişastanın kısmi hidrolizi bir ürün. Dekstrinler,% 10-20 su ihtiva eden nişasta hızlı ısıtma ile alabilir.

dekstrin Böyle nişasta parçalanma ürünü ulusal ekonomide geniş bir uygulama buldum. Dekstrinler kaplar ya da keseler bağlama etiketlenmesi için, örneğin, çeşitli endüstrilerde kullanılan yapıştırıcıların üretimi için kullanılmaktadır. Döküm dekstrin olarak bağlama döküm kumu için kullanılır ve ışık endüstrisinde - tekstil boyalarının yoğunluğunu artırmak için. Dekstrin Gıda tozlarının ve boyalar ana taşıyıcısı olarak gıda endüstrisinde kullanım alanı bulmuştur.

Bundan başka, nişasta bölme disakarid maltoz ve oluşan zaman basit karbonhidrat glükoz.

Maltoz, iki glukoz molekülünden oluşur daha başka bir adı vardır - damıtma ve demleme kullanılan malt şekeri. Doğada, filizlenmiş tane tahıllarda bol miktarda arpa ve çavdar içinde maltoz özellikle çok gördük. Saf maltoz küçük miktarlarda laboratuvar amaçları için özel olarak üretilmiş.

Nişasta kompleks karbonhidrat ve sapları ve en bitkilerin yaprakları, bir olduğunu bulunan besin bir rezerv olarak bitkiler tarafından üretilen. İnsan gıda uzun pirinç, buğday, çavdar ve diğer nişasta bakımından zengin tahıl, kullanılmıştır. nişasta açısından zengin ve patates sevdim, o patates nişastası en popüler ve yaygındır. Bu madde, insan vücudu için en önemli ürünlerinden biridir. Nişasta İnsan sindirim sistemi enzimleri etkisinde ve maddenin parçalanması insan ağzında başlar. a-amilaz, kısmen maltoza nişastası dönüştüren enzim içeren insan tükürük.

Mide çevre nişasta bölünme nedeniyle enzim midenin kislosoderzhaschey ortamında bir-amilaz etkinlikte bulunmaması oluşmaz. Gıda tam bir başlangıç çiğneme insan nişasta ile daha da sindirim ve absorpsiyon için önemli olmasının nedeni budur. nişasta bisaharid maltoz bölünme üretimi ise mide suyu içinde bulunan bir-amilaz etkisi altında duodenum içinde. Ve maltoz hızlı durum, vücut tarafından glikoz emme için gerekli olan pankreas tarafından salgılanan insülin, insan vücudu tarafından absorbe edilir, iki glukoz molekülünden ayırır. glukoz alımını işlemi pankreas sistemine yük önemli bir azalma ile sonuçlanır aşamalı olarak gerçekleşir, burada nişasta üretilen glikoz bölünme, sonra, bu nedenle, bitki besin nişasta yeterli miktarda tüketimi diyabet önleme hizmet edebilir.

Bu durumda, nişasta parçalama son ürünü - glukoz, beyin dokusu ve çeşitli kaslar temin için gerekli en ünlü basit bir karbonhidrattır.

Nişasta yaygın gıda endüstrisinde kullanılmaktadır, bu çok fonksiyonlu yardımcı ürünlerinden biridir. Temel olarak, karşılık gelen bir ürün yapısına ve form elde etmek için dengeleyiciler ve koyulaştırıcı bileşim içinde kullanılmaktadır.