Karbonhidratlar, özellikleri ve işlevleri Türleri

Için vücudumuz karbonhidratlar önemli enerji kaynaklarından biridir. Bugün türleri ve bakmak karbonhidrat fonksiyonları, hem de onlar gıda olduğunu bulmak.

Bir erkek neden karbonhidratlar gerekir?

biz karbonhidrat türleri düşünmeden önce, onların fonksiyonları ile anlıyoruz. İnsanlarda, daima glikojen şeklinde bir karbonhidrat kaynağı vardır. Yaklaşık 0.5 kg. Bu madde 2/3 kas dokusunda ve bir üçüncü - karaciğer. Öğün aralarında böylece kan şekeri dalgalanmaları dengelemek, glikoz içine glikojen çözülür.

karbonhidratlar glikojen alımı 12-18 saat sonra sona erer olmadan. Bu durumda, karbonhidrat, protein metabolizmasının ara ürünlerden oluşmaya başlar. Bunlar başlıca olarak, için ne kadar bu maddeler, insan için çok önemli olan , glikoz oksidasyonu eden enerji dokularda meydana getirmek üzere.

kıtlık

karbonhidratların kronik sıkıntısı ise karaciğer glikojen tedarik tükenirse olup hücreleri bırakmaya başlar yağların. Bu karaciğer dejenerasyonu ve işlevleri ihlaline yol açar. Bir kişinin karbonhidrat yetersiz miktarda yiyecek tüketir, organları ve dokuları sadece protein sentezi değil, aynı zamanda yağ için enerjiyi kullanmaya başlar. Önemli yağ dağılımı metabolik süreçlerin bozulmasına yol açar. Bunun nedeni - ketonların hızlandırılmış oluşumu (çoğu ünlü - aseton) ve vücutta kendi birikimi. ketonlar fazla üretildiklerinde, iç çevre "asitli hale" beden ve beyin dokusu yavaş yavaş zehirleneceğiz başlar.

fazlalık

Hem de eksiklik olarak, aşırı karbonhidrat vücuda faydaları vaat etmez. Bir kişinin çok fazla karbonhidrat ile gıda alırsa, insülin ve glikoz kan seviyeleri artmıştır. Elde edilen oluşan vücut yağ. aşağıdaki gibi gerçekleşir. Bir bütün gün yemek değil kahvaltıdan sonra kişi ve akşamları, işten geliyordu, aynı zamanda öğle yemeği, ikindi aperatif ve akşam yemeği almaya karar verdiğinde, vücut aşırı karbonhidrat mücadele etmeye çalışır. Ve kan şekeri seviyelerinde bir artış var. doku hücrelerine geçirilen kandan glikoz için insülin gereklidir. O da, yağların bir teşvik sentezini sağlayan kana oluyor.

İnsülin yanında karbonhidrat değişimi ve diğer hormonları düzenler. Glukokortikoidler - karaciğerde amino asitlerden glükoz sentezini stimüle adrenokortikal hormon. Aynı süreç glukagon hormonu tarafından geliştirilmiştir. Fonksiyon glukokortikoidler ve glukagon insüline zıt bulunmaktadır.

norm

normlara göre, karbonhidratlar kalori alımının% 50-60 kadar yapmalıdır. Diyet onlar ekstra kilo oluşumunda kısmen "suçlu" olmasına rağmen, imkansız onları dışlamak.

Karbonhidratlar: tipleri, özellikleri,

kimyasal yapıya göre, karbonhidratlar, basit ve karmaşık ayrılır. Birinci grup, mono- ve di-sakaritler ve ikinci için var - polisakaritler. Bize daha maddelerin iki sınıfları düşünelim.

basit karbonhidratlar

Glikoz. Biz bunlardan en önemlisi basit karbonhidrat türlü düşünmeye başlar. Glukoz poli- ve disakkarid ana miktarda yapısal bir birimi olarak işlev görür. Ne zaman metabolizma bu monosakkaritler moleküllerine ayırır. Bu da, reaksiyon sırasında, hücreler için yakıt, su ve karbon diokside kompleks madde, oksidasyon, dönüştürülür.

Glikoz karbonhidrat metabolizmasında önemli bir bileşenidir. kan seviyesi düşer, ya da yüksek konsantrasyon (diyabet durumunda olduğu gibi) vücudun normal işleyişi imkansız yaptığında, kişi uykulu hisseder ve bilinç (hipoglisemik koma) kaybedebilir.

Saf glikoz (monosakkarit olarak) sebze ve meyvelerin büyük miktarda ihtiva edilmektedir. Özellikle bu madde açısından zengin meyve böyle:

• Üzüm -% 7.8;
• kiraz -% 5.5;
• ahududu -% 3.9;
• çilek -% 2.7;
• karpuz ve boşaltma -% 2.5.

kabak, lahana ve havuç: kaydedilmiştir glikoz bakımından zengindir sebzeler arasında. Bunlar bu bileşenin yaklaşık% 2.5 oranında ihtiva ederler.

Fruktoz. Bu, en yaygın meyve karbonhidrat biridir. O, glikoz farklı olarak, insülin olmadan dokulara kan nüfuz edebilir. Bu nedenle, fruktoz iyi sayılır karbonhidrat kaynağı diyabetli kişiler için. evrensel "yakıt" - bu glikoz dönüştürülür karaciğere parçası. Bu malzeme, aynı zamanda, kan şekeri seviyesini geliştirmek, ancak diğer basit karbonhidrat kadar olamaz. Fruktoz glikoz daha kolay yağ döner. Ancak ana avantajı, sırasıyla 2.5 ve 1.7 kat olarak glikoz ve sakaroz daha tatlı gerçeğinde yatar. Bu nedenle, karbonhidrat kalori alımını azaltmak için şeker yerine kullanılır.

fruktoz çoğu yani meyvelerde bulunan:

• üzüm -% 7.7;
• elma -% 5.5;
• armut -% 5.2;
• Kiraz -% 4.5;
• karpuz -% 4.3;
• siyah kuşüzümü -% 4.2;
• ahududu -% 3.9;
• çilek -% 2.4;
• kavun -% 2.0.

sebze az fruktoz içerir. Büyük bölümü lahana bulunabilir. yaklaşık% 3.7 - Ayrıca, fruktoz balda bulunur. Gibi diş çürümelerine neden olmadığı bilinmektedir.

Galaktoz. karbonhidrat türleri göz önüne alındığında, biz zaten bir serbest formda ürünlerinde bulunabilir bazı basit maddelere aşinadır. Galaktoz değil. Süt ve bunlardan türetilen ürünlerin birincil karbonhidrat - bir laktoz denir disakarid içeren glikoz, (süt şekeri olarak da bilinir) meydana getirir.

laktaz enzimi ile gastrointestinal sistem, laktoz ve glikoz, galaktoz içine bölünür. Bazı insanlar için, vücutta laktaz eksikliği ile ilişkili süt bir tahammülsüzlük var. laktozun bölünmemiş formu intestinal mikroflora için iyi bir besin olduğunu. süt ürünlerinde maddenin aslan payı laktik aside fermente edilir. hoş olmayan sonuçları olmadan süt ürünleri yiyebilir laktaz eksikliği gördük bu insanlara nedeniyle. Buna ek olarak, laktoz sonrasındaki etkileri bağırsak mikroflorası aktivitesini inhibe eder ve boşa bir laktik asit bakterileri, var.

karaciğerde laktoz çürüme oluşumu esnasında cereyan eden Galaktoz, glikoz dönüştürülür. Bir kişinin sürecinden sorumlu olan bir enzim sahip değilse, o galaktozemi gibi bir hastalık gelişebilir. krem 1,8-2,8% - - yoğurt 2,6-3,1% - yoğurt 3,8-5,1% - inek sütü ise lor% 4.7 laktoz ihtiva yaklaşık % 3.

Sukroz. Bu konuda, biz karbonhidrat basit bitiş türlerini düşünün. Sakaroz - glikoz ve fruktoz oluşan bir disakkarittir. şeker% 99.5 sukroz ihtiva eder. Şeker sindirim kanalından hızla bozuldu. Glukoz fruktoz, insan kan içine soğurulmakta ve bir enerji kaynağı, aynı zamanda yağ glikojen en önemli ön-madde sadece bulunmaktadır. şeker yana kaynağı olarak birçok kişi tarafından hiçbir besin içeren saf formda bir karbonhidrattır "boş kalori."

Pancar - sukroz (% 8.6) zengin ürün. % 6, kavun - -% 5.9, erik -% 4.8, mandalina -% 4.5, havuç -% 3.5 diğer bitki meyveler arasında şeftali izole edilebilir. diğer meyve ve sebzeler sükroz içeriğinde koridorlarda 0.4-0.7% arasında değişmektedir.

Birkaç kelime maltoz da söylemeliyiz. Bu karbohidrat, iki glukoz molekülünden müteşekkildir. bal, pekmez, şekerleme, malt ve bira bulunan Maltoz (malt şekeri).

karmaşık karbonhidratlar

Şimdi türlerini tartışmak karmaşık karbonhidratlar. insan beslenmesinde bulunan tüm o denilen polisakkaritler. Nadir istisnalar dışında, aralarında Eğer glikoz polimerleri karşılayabilir.

Nişasta. Bu ana karbonhidrat sindirilebilir bir adam. Bu mideye karbonhidratların% 80'ini. Nişasta patates ve tahıl ürünleri, yani kabuksuz, un, ekmek bulunur. % 70, ve buğday - - 60%, bu malzemenin en pirinçte bulunabilir. en az tane nişasta içeriği arasında yulaf ezmesi gözlenir -% 49. Makarna karbonhidrat% 68 kadar ihtiva etmektedir. % 30-50 ve çavdar ekmek buğday nişastası - 33-49%. Bu karbohidrat baklagiller bulunur - 40-44%. Patates, ancak bazen sebze ve baklagiller hububat gibi nişastalı ürünler olup beslenme adlandırılır,% 18 nişasta içerebilir.

İnulin. Bu polisakarid elması ve diğer bitkilerde daha az bir ölçüde yer fruktoz bir polimerdir. inulin içeren ürünler, diyabet ve bunun önlenmesi için reçete edilir.

Glikojen. Genellikle "hayvan nişastası" denir. Bu dallı glukoz molekülünden müteşekkildir ve hayvan ürünleri, yani karaciğer - 10% et kadar ve -% 1 kadar.

Sonuç

Bugün karbonhidratların ana türlerini inceledik ve yaptıkları Ne fonksiyonları biliyorum. Şimdi, beslenme yaklaşımımız daha anlamlı olacaktır. Yukarıda kısa bir özeti:

• Karbonhidratlar - insanlar için önemli bir enerji kaynağıdır.
• Onların aşırı başarısız kadar kötüdür.
• karbonhidrat türleri: basit ve karmaşık.
• polisakaritler - sadece mono- ve di-sakaritler ve kompleksine dahil tarafından.