Evde Hamon: tarifleri mevcut

uzakta etten çekinmeyeceğini herkes tarafından sevilen sarsıldı lezzetler. Ve, edebi görüşüne aykırı Başkalaşım profesörü, hala yararlı olabilir. Ancak, İspanyol jambon gibi en lezzetli (ve en az zararlı) ürünleri sadece onlar iyice kolesterol olduklarını kendilerini ikna etmek kalacak şekilde pahalıdır. Veya evde aynı jambon yemek yapmayı öğrenmek. İşte başarı olasılığıdır "umutsuz girişim," biz ele alacağız.

Bu nedir

Sadece etin kaynağını ve sürecin genel özellikleri, sözde sarsıldı domuz söz. Bir hayvanın tanımı altında tüm dünya için bütün karkas gelen İspanyollar olsa yapılan sadece uygun jambon, jamon olduğunu. ikinci kelime bunun bir kısmı, teyit edilmesi gerekmektedir. Özellikle bir şehir daire gerçeklerine, evde olası pişirme jambon olduğunu. İlk sorun - uygun bir malzeme olmadığında. jambon için aynı yarımadada yetiştirilen tek iyi et İber hayvan. Daha da kötüsü, domuzlar sıkı bir diyet balen gerektiğini ve neredeyse tamamen meşe palamudu oluşmaktadır. Dahası, meşe palamudu bir mantar meşe gerektirir. Bu incelik diğer hayvanların değil - etin lezzet değildir. Buna göre, evde jambon sadece kırsalcılar istenen zavezshemu olduğunu , cins domuz kurutma için gerekli özel ayarlarla bir "doğru" meşe ve donanımlı mahzeni büyür.

incelik üretiminin Teknoloji

İspanyollar Bu yemek pişirme herhangi sırrı yapmadığını olması dikkat çekicidir. Bunun ulusal bir hazine düşünmediğini, evde yüzyıllar jambon için yapmış. Bu incelik Sanayi üretimi son zamanlarda haline gelmiştir. Ve aşağıdaki adımlardan oluşur.

1. jambon ile yağ ve sadece "çirkin" yerleri kesti; o ayağınıza deniz tuzu çok büyük miktarda döküldü ve sıfır daha az olmayan bir sıcaklıkta, iki hafta süresince bırakılmışlar ve daha fazla olmayan artı beş.
2. Et, yıkanır, kurutulur ve asılır. Bu bir yıl altı aydan farklı fabrikalarda kurutulur. 7 başlangıç sıcaklığı; yavaş yavaş sorunsuz belirli programa göre, yükselir.
3. Olgunlaşma: kesinlikle (bir buçuk yıla kadar) birkaç ay boyunca, sıcaklık ve nem ile orada uygulanmaktadır.
4. örnekleri kaldırılıyor. Uzman, özellikle eğitimli ve tat jambon, jambon iğne deler ve burnunu çekmek nüansları tecrübeli.

Gördüğünüz gibi, jambon ev pişirmek için, odadaki havanın fiziksel özelliklerini basılı tutabilirsiniz özel domuz, aynı zamanda cihazların sadece gerektirecektir.

neredeyse jamon

Ancak vazgeçmek gerekmez. Eğer ham isterseniz, ev tarifi orijinal sonuca mümkün olduğunca yakın ulaşmak için yardımcı olacaktır. Ancak, bodrum ve boş havalandırılan bir oda (saklama veya ahır) hala yeterli değildir olmadan. Eğer Iberia gezisi ve sağ satın pig, fakat aynı uzman çeşnicibaşı dışında tat fark sürece Kesinlikle otantik jamon hala çalışmaz. Öyleyse ...

gereksiz her şeyden temizlenmiş genç domuzların 4 kiloluk jambon, gevşek, geniş kapasitede koymak ve deniz tuzu kilogram onlarca doludur atın. En az dört gün (bir kilo üzerinde gün) karanlık ve serin durmak havza; bazen bile tuzlama için açmalısınız. Sonra evde gelecekteki jamon, kalarak tuzun temizlenir yıkanır ve aynı yerde askıya alınır. Mümkünse - sıcaklık yükselir dereceye başına haftada bir. Vyalitsya incelik en az altı ay olması gerekmektedir. Ayrıca, üzerinde serin bir yerde olgunlaşan gölgelenmektedir; Daha sonra sadece üç ay sonra taşımayı deneyin.

Hızlı jamon

Onun avantajı herhangi vatandaş kemiklerle bölünmüş hala küçük pislik bütün bacak değil, olacağıdır. Ancak, jambon gibi şehirlerin sakinleri! aşağıda belirtilen şekilde olur evde tarifi: satın bel (2 oran 1) tuz ve şeker karışımı ile sürülür basılı ve üç gün boyunca bir buzdolabına yerleştirildi yük (örneğin, geniş bir kaba), düz bir kap içine konur. Sabah ve iş parçası jambon altında gece evde üzerinde rulo ve bununla sıvı boşaltıldı. et mendil kurutuldu ve (en azından toprak laurel ve biber, sarımsak ve kişniş içermelidir) baharat ile ovalanır. Sonra domuz sıkıca üzerinde sicim sıkın gazlı bez sarılmış ve balkonda gölgede kapattı. Yaz sıcaksa - gün ateş ve buzdolabının alt kısmında gizlemek ve akşam geri dönün. Evde Yenilebilir böyle Jamon dördüncü gününde olur. Ancak, kurutma süresi olumlu tadı etkiler, bu yüzden en az 2-3 hafta beklemek en iyisidir.

içme kültürü

onun kesme çaba gerektirecektir böylece domuz pişirme sürecinde, çok güçlü kaybetmek ağırlık ve nem olduğunu. Kesici incelik (ve her zaman güçlü biri) - İspanya ve mevcut tüm yayınlarımızda kortadora. her şeyin üstesinden gelebilecek böylece Ancak, evde jamon, çok zor değil. Önemli olan - en hassas etler usta, bu incelik dilim kullanılmaz. Ve çentikli kenarı için o erimiş tereyağı veya yağ gres tavsiye edilir, dayak, hava durumunu değil.