Çavdar ekmeği için ev marş

Ekmek eski hazırlanan ürünlerinden biridir. Bu pişirme veya hamur kızartma yapılabilir. maya, kabartma tozu, şeker, tuz - İçerİĞİ un ve su, ve daha fazla bulunmaktadır. mayalı ekmek öyleydi üzerinde başlangıçta tabanlı olmasına rağmen ekmek hamur mayası, bir yüzyıldan daha fazla süredir kullanılmaktadır. Antik Mısır ilk maya hamur ile yapılan ekmek yapmak için başladığı ülke olarak kabul edilir.
Bugün, bu ekmek dünyada en yaygın idi. İlk olarak, maya ABD'de üretmeye başlamıştır. Burada, pişirme hızı özel öneme sahip oldu. Sonuçta, bir kar bu temeli oldu. Avrupa'da, tam tersine, uzun süredir maya değil kullanılmıştır. Burada, buna alışık ekmek, mayalı çavdar için eski tarifi tercih etti. Ama daha hafif tarifler peşinde ve ekmek mayası üretimi burada kendi uygulamasında köklü bir hızının sonucu. kolay maya hamur yoğurma sonra hazırlamak için ekstra çaba gerektirmez. Ama gerçekten ev yapımı ekmek gerçek tadı takdir bazı şefler yerine maya yerine, mayalamak için tercih vermek.
mayasından baz laktik asit bakterileridir. mayalamak için bu kadar gerekli olan bir kültür süt runningaway ortamı, yaşama yetenekleri sonucu. Laktik asit bakterileri, havada sürekli canlı. Bu nedenle, çavdar unu Sourdough hazırlanması, ve arzu edilen sonuca su ve hava ile kombinasyon halinde elde edilir. Daha önce de, yüzyıllar önce, ekmek fermante süt ve Maya hazırlanmasında başlangıç aşaması asetik asit bakterileri, üretmek için su veya süt içinde bulamaç haline getirildi. Bugün doğal fermantasyon denir. Ama bu yöntem nedeniyle yavaş akış süreçlerine sanayi üretiminde kullanılmaz. Fakat mayası birçok kez kullanılmış ve uzun süre çünkü daha avantajlıdır.

Mayalar da Maya hazırlanmasında katılmaktadırlar. Onlar hava ve unla buraya gel. Ama süreç içinde onların katılımı önemsizdir. Bir kez mayayı, mayalanmaya birçok kullanılarak durduruldu bulundu. Şimdi biz ekmek alışılmadık ekşi tat hissediyorum. Çavdar ekmeği, maya üzerinde pişirilir, hiçbir klasik "maya" kokusu vardır. çavdar ekmeği için ekşi uzun süre saklayabilirsiniz. Bu onun arkadaşı adam bisküvi hakkında söylenemez. Çavdar mayalı hazırlanmasında zorluklara neden, ama maya hamur biraz daha uzun sürer etmez. Artık sadece yapımında kullanılır evde ekmek. Çok sağlıklı bir diyetin Destekleyenler takdir ediyorum.
çavdar ekmeği için mayalı aşağıdaki maddeler oluşur:
- çavdar unu;
- bir fermante süt ürünü bakteri (yoğurt ya da yoğurt) ile;
- Su.
100 gram karıştırın. birlikte ılık su ile 100 ml çavdar unu. İyice karıştırın ve bir havlu ile kapatın. Bu karışım oda, 21-25 derecede 24-48 saat aşılamak gerekir. sıcaklık daha yüksek, daha az zaman gerektirir.

çavdar ekmeği için mayalı biraz hacim ve arttırılmalıdır "ayar up."
Sonra 100 gr çavdar unu ilave her gün birlikte aynı fermente süt ürünü 100 ml eklemeniz gerekir. Bu ameliyat üç gün içinde yapılır. ev buz gibi Ama eğer tekrar marş "yem" olabilir. Şimdi ekmek fırında yapabilirsiniz.
Gerekirse buzdolabında veya kiler sıkı yerleşmiş kapaklı bir cam kavanoz içinde tutuldu, çavdar ekmeği için fermente. Yukarıda açıklanan haftada 1 kez olacak ve kesinlikle önce olduğu gibi "beslenen" gereken ekmek pişirmeye nasıl sonra o, doğru zamanda parmaklarınızın ucunda sürekli kullanıma hazır olacak. Nedeniyle sürekli yenilenmeye raf ömrü olacak neredeyse değil sınırlıdır nasıl mayasından.