Bıçak boning. Seçme, yorum ve açıklama

Eğer pişirmek ve yemek öncesinde et kesilmelidir. Hatta yakın böylece Evet, kemik küçük eti olarak bırakılır. Kesim et - kolay değildir. özel beceri ve tecrübesi olmayan Orada yapamaz. Uzmanlar operasyonların, kaliteli parçalar halinde almak kesmek istediğiniz yönün dizisini biliyoruz. parçalama veya bir kısmının zor olan kademelerden biri kemiklerden et ayırıyor. Ama bir beceri yeterli olmayabilir. Biz mümkün hızlı bir şekilde yapmak yapacak bir kalite aracı gerekir. Aynı zamanda, el ve bıçak ve bozulmadan kalmalıdır. Aracın ne tür ve diğerlerinden ne farkı?

parçalama için Araçlar

• Bıçak boning.
• Cleavers.

detaylar bu tür düşünün.

bıçak Bulayıcı

Hayvanları kasaplık kırparak ve boning denilen kemiklerden et ayırmak için bıçaklar. Onlar diğerlerinden farklı den mi? herhangi uzun bıçak Sıyırma çağırmak mümkün mü?

Et kesim kalitesi ile baş ve kemikler ayıran için, çok keskin bir bıçak olması gerekir. Ancak bu yeterli değildir. Kolayca onlara kadar et ayıran kemiğe almak için, bıçak çok esnek olduğunu gereklidir. Ama obvalschiku beri farklı karmaşıklık işlemleri gerçekleştirmek zorunda ve bıçaklar o farklı ihtiyaçları: esnek ve sert hem.

Hijyenik özelliklerine göre, et gıda ile kullanım için uygun olması gerekmektedir.

Tüm bıçaklar belli parametreleri karşılaması gerekir.

şekil

Bıçak bıçak böyle uzun ve oldukça dar. onlar kolayca etin girilir, böylece onun sonu profesyonelce tasarlanmış bıçak boning harfi V. şeklinde hapsedildi. Genellikle domuz, sığır, kuzu ve kümes hayvanları işlenmesi için tasarlanmıştır. Et bıçak sadık olmamalıdır.

uzunluk

Sıyırma bıçağı 10 artışlarla 300 mm ila 130 mm arasında bir uzunluğa sahiptir, ve bazen de 5 mm olabilir. 23 ila 30 cm - kemik ayırma ürünleri, tipik olarak süsleme için 13 ile 15 cm, kullanın.

Tipik olarak, her bir uzman karkasın işlenen parçaların tipine bağlı olarak, değişken şekilde çok sayıda bıçak uygulanır. Onlar belirli bir usta adapte kişisel araçlardır. Sonuçta, daha rahat çalışma uzmanları, verimlilik yüksektir.

imalatı için malzeme

Nispeten güçlü yük yaşıyor sırasında bıçağı boning. Ayrıca, sterilizasyon sırasında genellikle sevmiyorum sıcak su, batırılır mutfak bıçakları. Evet, agresif medya eti suyu maruz kalmaktadır. Et için bıçaklar mümkün olduğunca uzun görev boning için, onlar yapılır paslanmaz çelik , yüksek karbon içeriğine sahip.

krom molibden çelik gibi kullanılır. vakumda ısıl işlem ile onun sertleşmesine.

bileme

Bıçak bileme Bulayıcı birkaç aşamada gerçekleşir. Ön özel makineler kullanılarak gerçekleştirilmiştir ve ana - elle. Ve onun bir öğütme yöntemleri kullanılarak ve tekerlekleri parlatma cilalı mükemmel düzgünlüğünü elde etmek için. Bu işlemler için, uygun evrensel kullanımı aracı taşlama makineleri.

işlemek

sapın şekli bıçakla Kolay kullanım için büyük önem taşımaktadır. Sonuçta, bir kişi tüm gün boyunca ellerinde bunu gerekiyor. Bu nedenle, kulp rahatlıkla elle sabit olmalı, slip değil. Bu yüzey için biraz kaba.

Çalışma sırasında bıçak bıçak eli kayabilir ve üzerinde kendini kesti. Olası yaralanma önlenmesi, dudak olmalıdır sapın ucunda, Bunu önlemek için.

Bıçak kolları genellikle polipropilen yapılır - bir çok dayanıklı plastik. Bu düşük özgül ağırlığa sahiptir, bu nedenle ışığı işlemek. polipropilen Makaleler çekici bir görünüm farklıdır.

POM mikarta kullanılır. bıçak için sap, onun perçinler dışında değildir. Profesyonel bıçaklar ise alüminyum alaşımdan yapılmış perçin ile yapmak.

sıkılık

Bulayıcı bıçaklar katı olmalıdır. Bu özellik ölçülebilir. birçok yolu ancak Rockwell en kolay ve genel kabul görmüş yöntem vardır. Bu katı maddenin nüfuz etme derinliğinin ölçümüne dayalı olan özel bir alet ucu başlıkta adı geçen sertlik test edilecek. ucu yapıldığı malzemeye bağlı olarak, on bir farklı ölçekler belirlenen ilk Latin alfabesi belirler. Bu yürütüldüğü ölçeği gösteren harfi eklenir ölçme birimi HR, belirtir. Bıçaklar harfi C ile işaretlenmiş bir skala üzerinde ölçülür

bıçakları 70 HRC eşit yapıldıkları çelik mümkün olan en yüksek rakam. Ama gerçekte, onların sertlik 65 HRC aşmıyor. Bu değerden daha büyük bir üs ile Bıçak yüzden pratik, çok kırılgan olacaktır. Genel olarak yüksek kaliteli bıçaklar 56 ile 62 birimi aralığında bir sertliğe sahip olduğundan. Orada daha sıkıca de vardır, ama bu gibi durumlarda bıçağı yumuşak çelikten özel plakalar ile korunmaktadır. Bu Şam sabers oluşur.

ev sertliğini kontrol ediniz mümkün değildir, bu nedenle üretici güvenmek zorunda. aldanmamaktır için, mükemmel bir ün kazanmıştır üreticileri bilinen bıçak satın almanız gerekir. Ya da bir hata yapma riski, kendi deneyiminin kalitesini kontrol edin.

Boning bıçak profesyonel

Tüm bıçaklar mutfak ve profesyonel ayrılabilir. Mutfak biz aile için yemek, evde kullanın. Ve profesyonel çalışma üretiminde. Bu ev et veya mesleki bıçak diğer ürünler kesemez anlamına gelmez. Ama keserken mutfak çalışma et üretimi çalışmaz.

Profesyonel bıçaklar boning, Cooking, kesme, sebze, balık, ekmek, sebze ve diğerleri ayrılır.

Bıçaklar "Tramontina"

Bu bıçaklar profesyonel kullanım için tasarlanmıştır. Bunlar, uzun tutma keskinleştirme yıkmak yoktur. Paslanmaz çelikten 2 mm Bıçak kalınlığı.

Bulayıcı bıçaklar "Tramontina" beyaz polipropilen farklı güzel kalem. Antibakteriyel "Microban" çeşitli patojenik mantarlar, küf ve mikropları çoğaltmak izin vermez, kir bıçağı korur. Müşteri yorumları kaplama olursa olsun, uzun bir servis ömrü için temizlenmiş kadar uzun veya bir bıçak kullanılmadığını göstermektedir. sap şekli, kavrama rahat, geniş ve elinde hafif, kaymaz olduğunu.

Bıçak çok yüksek o zaman karartmak değil, parlatılır. Uzun bir süredir hızlı ve doğru, kesin kesim sağlar V harfi şeklinde öğütülür.

bıçaklar Eicker

Eicker bıçak ağızları krom kaplı paslanmaz çelikten imal edilmiştir. çelik kırılganlığını ortadan kaldırmak için ilk olarak molibden ve vanadyum ile sertleştirilmektedir. Sonuç çalışması sırasında tupyatsya yok çok keskin bıçakları olduğunu. Bu nedenle, keskinleştirmek, ama sadece sağ ve cilalı yoktur. Bunu yapmak için, özel bir Musat'sımi kullanmak - krom-vanadyum çeliği winepress yapılmış.

cam dolgulu naylon ve lastikten kalıplanmıştır bir sap şeklinde donatılmıştır Eicker bıçakları Sıyırma. Bu nedenle, kaymaz, iyi elinde sabit. bıçak boning, bu işareti kırık değil ve çatlaklar oluşturmuyor. Onlar yükseklikten korkunç sonbahar değildir. Koruyucu çıkıntısı yanlışlıkla kesmeyi engeller çünkü güvenli böyle bir kolu olan bıçak çalışın. Kolayca ve zahmetsizce kesilmiş hayvanlar oymak için yardımcı olur. Bu müşteri yorumları ile belirtilir.

Eicker Sıyırma bıçağı bir dizi yarı esnek ve esnek, sert vardır. Et kesme için gerekli tüm işlemleri gerçekleştirebilirsiniz bir dizi araç kullanma.

Bir boning bıçak ne kadar? profesyonel alet marka EICKER fiyatı - yaklaşık 800 ruble.

bıçaklar Giesser

Giesser sertliği 56 HRC hrommolibdenovoy ölçü çelikten yapılan bıçak Sıyırma. gümüşle işlenmiş Bıçaklar mikroplardan korumak için. Her ürün kendi onarım veya değişim düzenlenen kendi numarası vardır. Üretici Giesser yaşamdan PRIME LINE bıçakların üzerinde garanti. Fiyat - yaklaşık 1200 ruble.

Japon boning bıçak KAI SHUN marka oluşturuldu Şam çeliği. Onun bıçak kolayca etin içine derin nüfuz etmesine izin verir her iki tarafta bilenmiş. sap çürüme ve böcek infiltrasyonu özel maddeler ile tedavi, siyah ahşaptan yapılmıştır. O ahşap yağlı maddelerin yüksek içeriğe karşı çok güçlü sayesindedir. Bu kesilmez, çürüme yoktur, bozulmaz.

sap ve bıçak bağlantısının sitesinde yer alan tüm metal halka (byulster) işlem sırasında kalan et ve yaralanma birikmesini engeller. sapın ucunda çelik özel bir "topuk" vardır. Bu rasgele tümsekleri imha bıçağı korur, böylece daha uzun sürer.

Bıçak uzunluğu - 150 mm, toplam uzunluk - 272 mm. tipi sade Bileme. Bıçak sertlik - 61 HRC.

Kolayca bu bıçağı çalışın. Bu müşteri yorumları ile belirtilir. eli uzun süre doyum olmuyor.

Yaklaşık 10 bin ruble - tür ürünlerin fiyatı.

bıçaklar ERGOGRIP

Geniş Boning bıçak 15 cm paslanmaz çelik bıçak uzunluğuna sahip. Farklı renkler yorgun hissetmeden uzun süre çalışmasına izin Ergonomik işler. 56 HRC - çelik bıçak Sertlik.

Fiyat - yaklaşık 1.000 ruble ..