Balın kristalleşmesi neden oluşur?

Er ya da geç, nadir bulunan durumlar haricinde, doğal ballar kristalleşmeye başlar. Her tür bu işleme kendi yoluyle sahiptir. Örneğin, bir karahindiba içinden balın kristalleştirilmesi kaba taneli, katı bir kütle oluşturur; kolza tohumu çeşidi, ortalama veya katı bir yapıya, küçük kristallere sahiptir. Bu işlem doğaldır, ürünün besleyici, biyolojik ve gıda zevklerini değiştirmez.

Kristalleşmeyi belirleyen nedir?

Bal çeşitli şekillerde kristalleşir ve bu nektarın alındığı bitki, suyun içeriği, karbonhidrat bileşimi, sıcaklık, depolama süreleri, kristalleşme merkezleri ve hatta bal işlenmesi sırasında yapılan eylemler gibi bazı faktörlere bağlıdır .

Olgun bal ana bileşenlerinde bulunur - glikoz ve fruktoz, toplam kütlenin% 95'ini oluştururlar. Kristalizasyon doğrudan karbonhidrat oranına bağlıdır. Bal früktozda yüksekse, işlem yavaştır. Bu tür kristalize ballar delaminasyon ve yumuşama eğilimi gösterir. Glikoz kristalleri yerleşir ve üstte karanlık, doymuş fruktoz sıvı oluşur. Böyle bir bal çoğunlukla Sibirya'da bulunur.

Balın kristalleşmesi çeşitleri ürün üzerinde kristalleşen tutarlılığa bağlıdır:

• Saloiform tutarlılık. Bal, görünür kristaller olmadan homojen kalın bir kütleye sahiptir.
• İnce tanecikli kıvamda. Balı kristalize olduktan sonra, kütlesi içinde 0.5 mm'ye kadar küçük kristaller gözlemlenir.
• Kaba taneli tutarlılık. Şekerli bal boyutu büyük kristaller oluşturur ve boyutu 0,5 mm'den fazladır.

Glikoz ve su oranı

Balın kristalleşmesinin sebepleri göz önüne alındığında, su ve glikoz oranının işlemde büyük önem taşıdığı unutulmamalıdır. Rakam 2: 1'den fazla ise bal o kadar kristalleşecektir. Oran 1.7'den düşükse, ürünün daha uzun süre sıvı halde kalma ihtimalinin büyük bir payı vardır. Baldaki su içeriği% 15 ila% 18 olduğunda, ürünün kristalleşmesi daha hızlı gerçekleşir. Su varlığında% 18'den fazla işlem yoğunluğu daha az yoğunlaşıyor çünkü kütle içindeki karbonhidrat konsantrasyonu azalıyor. Az su içeriği olan balın viskoz tutarlılığı, kitlenin sıvı halde daha uzun süre tutulmasını sağlar.

Diğer şekerler varlığı

Fruktoz ve glikozun yanı sıra, bal diğer şekerleri de içerir: melezitoz, sükroz, trehaloz, rafinoz ve diğerleri. Maltoz içeriğinin% 6 ila% 9 olduğu beyaz meşe ve ıhlamur balığında, balın kristalleşme süreci daha yavaş gerçekleşir. Ayçiçeği ürününde,% 2-3 maltoz ile kolza, korunga, şeker daha hızlıdır.

Böyle çeşit ballarda, kestane, solgunluk, çok yüksek melezitoz içeriği. Bu ne veriyor? Çökelti, topaklaşan kristaller biçiminde kristalleşir. Baldaki mevcut kalan şekerler kalınlaşma sürecinde önemli bir etkisi yoktur.

Sıcaklığın kristalizasyona etkisi

Balın kristalleşme sıcaklığı işlemi önemli bir rol oynamaktadır. Düşük saklama sıcaklığında sakarifikasyon yavaşlar. Yüksek - şekerleme sırasında büyük kristaller oluşur. Balın depolanması için optimum sıcaklık 10 ila 18 derece olmalıdır. Ürün kalitesini korumak için, alt sınıra inmek daha iyidir. Kütlenin depolanması sürekli olarak 14 derecede gerçekleşiyorsa, kristalleşme hızlanabilir. Sıcaklık 25 dereceden fazla ise, koyulaştırma işlemleri yavaşlar.

Doğal bal kristalleşmeli mi?

Balın kristalleştirilmesi doğal bir süreçtir. Daha şüpheci olan şey, bal uzun süre saklanırsa ancak doğal ilan edilmiş olmasıdır. Bu sadece kütlenin seyreltildiğini ve muhtemelen çok fazla olduğunu ispatlamaktadır. Kristalizasyon eksikliği, balın olgunlaşmadan hasat edildiğini de gösterebilir. Bununla birlikte, saklama koşulları doğru bir şekilde gözlemlenirse, kap kapalıdır, sıcaklık eşittir, kütle yıllarca yoğunlaşmayabilir. Birçoğu doğal balın neden bir kristalleşmesinin olduğunu merak ediyor, herhangi bir hile var mıdır. Basittir - fruktoz varsa, ürünün şekerle kaplanması gerekir. Bu işlemin ne kadar sürede gerçekleşeceği pek çok faktöre bağlı: depolama sıcaklığı, kalite ve bal seviyesi. Ayrıca, sıcaklığı değiştirirseniz - balı serin bir yerden sıcak bir yere aktarmak için - yakında kristalleşmeye başlayacaktır.

Balın kristalleşme zamanı. sıralar

Bal türüne bağlı olarak, kristalleşme işlemi daha hızlı veya yavaş olabilir. Şartlar bir yıl veya daha fazla gecikir. Karabuğday balının kristalleştirilmesi, hasattan yaklaşık bir iki ay sonra gerçekleşir. Bal serin bir yerde saklanarak şekerleme zamanı uzatılabilir. Karabuğday çeşitleri en yararlı olarak sınıflandırılır. Bu balın kendine özgü bir özelliği, kahverengi koyu renkte ve hafifçe tatsız bir lezzettir. Karabuğday balı değeri demirde yüksek olduğundan, bu derece daha düşük hemoglobin olanlara önerilir. Karabuğdayda çok sayıda farklı enzim balında. Bir yandan bu yararlıdır, ancak öte yandan genellikle çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olur. Karabuğday balığının en kalorili çeşitlerden biri olduğunu da belirtmek gerekir.

Karanlık çeşitlerin bir başka çeşidi kestane balıdır. Zengin ve gösterişli bir aroma ile karakterizedir. Ürünün tadını biraz sıkıştıran sıkıcıdır. Birçok vitamin ve besleyici besleyici içerir. Karabuğday gibi, diğer çeşitlere nazaran alerjik reaksiyonlara neden olur. Kestane balı, böbrek, dolaşım, gastrointestinal sistem ile ilgili sorun yaşayanlar için çok yararlıdır. Bal yanlış şekilde saklanırsa (herhangi bir çeşitle ilgilidir), uzun süre sıvı halde kalmaz.

Bulduğumuz gibi, her çeşidinde bal terimlerinin kristalleşmesi farklıdır. Kireç balı oda sıcaklığında - birkaç ay sonra hızla yoğunlaşır. Herbaceous olarak adlandırılan tüm çiçek çeşitleri için aynı şartlar. Lime bal en popüler ve kullanışlı. Saf taze ürünün açık tonları, kokulu aroması vardır. Çoğu zaman, kireç balı karışık otlar ile karıştırılır. Antipiretik, anti-inflamatuar ve diaphoretik gibi iyileştirici özelliklere sahiptir. Soğuk algınlığı için diğer çeşitlerden daha iyi olur.

Dağ çatlaklarında ormanda derin toplanan vahşi bal, doğası gereği çok yoğundur ve hemen kristallenir.

Ne tür bir bal kristalleşmez?

Çoğu, bütün doğal balın kristalleşip büyümülmediğiyle ilgileniyor. Nadir istisnalar var. Arılar tarafından yapılan, nektardan yapılan, ivan-çay çayında toplanan bir ürün, yıllarca saklanabilir ve şekerlenemez. Bu olur da endişelenme. Balın satıcısı iseniz, alıcıların bu tür bilgileri vermeleri, böylece ürünün güvenilirliğinden şüpheniz olmamaları önemlidir. Tüm doğal balların hızla kristalleştiği efsanelerini geliştirin. Herkesin kendi zamanları vardır, ancak saklama koşulları göz önüne alındığında, bir yıl, iki ve daha fazla süre boyunca bir sprey bal sıvı halde saklanabilir.

Filtrelenen bal neden sertleşmiyor?

Balın kristalleşmesi nasıl başlıyor? Doğal bir üründe çiçek polenleri taneleri vardır, bunlar hemen kristalleşme sürecinin başladığı merkezlerdir. Bal, tüm polen, proteinli maddeler, mukusları uzaklaştıran özel bir filtreden geçirilirse, uzun süre sıvı kalabilir. Bu, ürüne cazip şeffaf bir görünüm kazandırır. Avrupa ülkelerinde büyük bal arzı Hindistan ve Çin'den gelir, yapımcı sadece polen ile tanımlanabilir. Bazı ülkelerde, arıtılmış ürünün bal çağrılması bile yasaktır. Özel bir kodla ifade edilen belirli kalite gereklilikleri vardır. Mevcut balda, polen de dahil olmak üzere, herhangi bir bileşen çıkarılamayacağını belirtmektedir. Filtreleme, yalnızca organik ve inorganik yabancı yabancı maddeleri uzaklaştırmaya izin verir.

Yararlı özellikleri kaybetmeden balı eritebilir miyim?

Tadıyla kristalleştikten sonraki bal, sıvı olandan farklı değildir. Bununla birlikte, sıvı çok daha kullanışlı, bulaşıklarda daha estetik görünüyor. Fırında sadece eritilmiş bal eklenir. Sıvı balın erimesiyle, yararlı maddeleri kaybetmeden almak doğru olduğu için?

Kristalleşmiş bir kütleyi sıvıya dönüştürmenin en yaygın teknolojik yöntemi, ürünün ısıtılması yöntemidir. Sektörde bal paketlenirken 35 ila 40 derece sıcaklık uygulanır. Bal, bu sıcaklıkta erir, tüm yararlı özelliklerini kaybetmezken. Oksimetilfurfural (spesifik bir toksin) üretirken, yüksek sıcaklığa ısıtır veya bal kaynatmak zararlıdır.

İşte, balınızı kendiniz eritmeye karar verenlere yönelik bazı kurallar şunlardır:

• Balı 45-50 derece yukarıda ısıtmayın.
• Daldırma için plastik kap kullanmayın.
• Uygun seramik veya cam eşyalar.
• Balı su ile seyreltmeyin, tatlı bir melas alacaksınız.
• Bir avlanma sırasında farklı çeşitlerin karıştırılması önerilmez.

Bir cam kavanozda eritebilir miyim?

Balın kristalleştirilmesi - bu süreç kaçınılmazdır ve sıvı bir kütleye ihtiyaç duyarsanız, sıradan bir cam kavanozu ateşlemek için kullanabilirsiniz. Bal eritmek bu şekilde oldukça basittir. Bu yöntem yangın veya kaynar ısıtma gerektirmez, bal tüm faydalı nitelikleri koruyacaktır. En kolay yol, sıcak bir akü üzerine koyulaştırılmış bal kavanozu bırakmaktır. Konteyi birkaç kez çevirmeliyim. Başka bir yol, tankı bütün gece sıcak suya koymaktır. Su sıcaklığı 50 derece olmalıdır.

Su banyosunda nasıl eririm?

Kalınlaştırılmış bal küçük bir kavanoz ise, bir su banyosu içinde eritebilir. Bunu yapmak için, derin bir saksı alıp suyla doldurmayın. Tabana iyi ısıtılmış olarak, tabana ızgaralar veya demir desteği takabilirsiniz. Ballı banka neredeyse tamamen suya gömülmelidir. Karışım eşit şekilde ısıtılmalıdır, bal çabuk erir. Bu yöntemle kütle fazla ısınamaz veya kaynatılamaz. Neden? Çünkü balın kaynama oranı kaynar suyun hızından farklıdır. Bal kütlesi basitçe podtaet, daha yumuşak, akıcı olacak, zehirli maddeler oluşmayacak. Erimiş kütle başka bir çanağa dökülebilir.