Azerbaycan milli mutfağı. Popüler tarifleri Azerbaycan mutfağı

Azeriler seviyorum ve yemek pişirmeyi biliyorum ama Müslümanlar belirli kısıtlamalar tarafından dikte katı dini kurallar. İslam Azerbaycan milli mutfağı bir iz koydu. et yemekleri için tarifler, örneğin, domuz dışında herhangi et varsayalım.

ayırt edici özellikleri Azeri mutfağı

Azeri mutfağının karakteristik bir özelliği, Rus aksine burada her mutfak daima baharat güçlü lezzet hissettim olmasıdır. Milli mutfağı Azerbaycan baharat cömert setini tamamlayacak karar verdi. Otlar çok sayıda kullanılmaktadır. Bunlar fesleğen, nane, dereotu, maydanoz ve sumak, safran, kimyon, rezene, biber, tarçın, karanfil ve diğerleri değişik türleri olarak bilinen bitkilerdir.

Azerbaycan milli mutfağı içeren sebze ve meyvelerin her türlü. Hatta sıcak çorbalar ve et taze eklendi ve benzeri erik, üzüm, incir, elma, kayısı, erik, barberries, nar, narenciye kurutulur ve içinde. D.

Azerbaycanlı aşçılar tatlıların hazırlanmasında uzmanlar. nugat, Delight, Firni, baklava, kurabe, helva - Çeşitli kurutulmuş meyve ve fındık zemin ve birlikte tarçın, bal, safran ve nane orijinal şeker lezzetini arttırmak bulunmaktadır. Onlar da o olmadan doldurma perdesiz-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty ve diğer birçok tatlı hamur ürünleri için kullanılmaktadır.

özel gıda kapları hazırlanması için hostesi almak - pitishnitsa, Saji, Tandır ve diğerlerini gibiydi, ama bu zorunlu değildir, ancak bunlar çok rahat ve sıcak kömürlere veya elektrik dirençleri için kalın duvarlar ve boşluklar sahip olma eğilimindedir.

Bakü pilavı

Azerbaycan pilavı kurutulmuş meyve ve et ile - birkaç aşamada hazırlanan karmaşık bir çanak.

Ayrı ayrı, pişmiş pirinç - tahılların 1 kg soğuk bol su ile bir kazanın içine dökün ve ateşe koymak gerekir. kaynamaya - 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz kaşık. Pirincin yarısına kadar, daha sonra sıcak su ve drenaj ile yıkanmıştır.

Sonraki Gazma olduğunu. un ve bir ya da iki yumurta ve hazırlanması hamur bir kek halinde kazanın tabanının boyutunu haddelenir.

En altta kanıtlanmıştır eritilmiş tereyağı 5-6 kaşığı, yağ düz kek üzerine konur döküldü ve hazırlanan slayt Şekil üzerine döküldü. safran infüzyon yarım fincan ekleyin, bir kapakla kapatıldı ve yaklaşık bir saat kısık ateşte baygın olduğunu.

genellikle kuzu, ancak tavuk kullanabilirsiniz - Ayrı ranzalar guvruma hazırlanıyor. Yemekler için size parçaları, tuz ve karabiber halinde kesilmiş et 1 kg, Zira serpin ve eritilmiş tereyağı bir kavurma tavaya katlanmış gerekir. yüksek ateşte soteleyin. Sonunda, ince kıyılmış soğan ve kurutulmuş meyve (kayısı, incir, kuru erik, kuru üzüm ve sarıçalı) iki başı ekleyin. Karıştırın ve safran infüzyon yarım fincan sıcak su dökün. Pişmiş et kadar pişirin.

sofra büyük bir tabakta gazmahom parçalar halinde ezilmiş pilav koymak sırasında, güzelce yayılmış ranzalar guvrumu ve nar taneleri serpin.

kuru meyve ve et Azerbaycan pilavı multivarka yapılabilir. Bu durumda, pişirme süresi önemli ölçüde azalır.

Koyun offal Bulaşık

Bu yemek dzhyz-byz denir. Onun için, bağırsak, kalp, akciğerler, testisler, böbrekler, karaciğer ve yağın kurdjuchnyj genç koç ve 2 soğan, patates ve baharat (biber, sumak, kimyon, tuz) kullanın.

Gees-byz özel kazanda pişirilen Azerbaycan birçok ulusal yemeklerin yanı.

kazan erimiş olarak kurdjuchnyj yağ, yıkandıktan ve yan ürünleri, baharatlar ve doğranmış soğan küçük parçalar halinde kesilmiş yerleştirilir. Yüksek ısı kızartılan Tüm ardından bir su ısıtıcısı patates yerleştirilir ve sıcak su ilave edilir. Tüm tablo serpilmiş kişniş, fesleğen, dereotu ve diğer otlar sunulduğu 40 dakika söndürüldü.

hamrashi çorba

bu suyu içinde uzun süreli ile aroma kalitelerde kaybeder erişte ilave edilir çünkü Azerbaycan hamrashi çorbası, Yemden önce hazırlanır. fasulye gelince, o zaman önceden pişirmek veya bir gecede emmek için daha iyidir.

Azerbaycanlı milli yemekler genellikle fasulye kuzu eklenmesiyle hazırlanır. Bu istisna ve hamrashi olduğunu. Onu olabilmesi için eti kıyma makinesi ilerlemek ve tuz ve karabiber ile birleştirmek. Haşlanmış fasulye, bir tencerede, tuz ve baharatları ekleyin. kaynatın ve ayrılmak tavaya bunları düşürmek için, kaynamaya getirin ve doldurma büyük Burger formu.

çok ince bir tabaka içinde rulo ve küçük şeritler halinde kesilir, un ve suyun mayasız hamuru hazırlanır. Ortaya çıkan erişte fasulye ve Burger bir tencerede göndermek için. Bir taşım kaynatın ve ocağı kapatın.

bol doğranmış kişniş, fesleğen, nane, kişniş ve maydanoz serpilir, servis yapın.

Azerbaycan ovdukh karma

Azerice Hash kvası ve süt içecek yoğurt değil. haşlanmış yumurta, taze salatalık, yeşil soğan, kişniş, dereotu ve sarımsak, tuz ile rastorty içeren ovdukh yapısı. Tüm bu bileşenler bir kaba koyun, kesme ve yoğurt dökün edilmelidir. Malzemeler hizmet önce doğrudan bağlı ve ayrı bir buzdolabında saklanır edilene önce edilir.

Bazen pişmiş yağsız sığır eti parçaları ekleyin hodgepodge.

Chagyrtma

Azerbaycanlı milli yemekleri nadiren kimse kayıtsız bırakın. Bu aynı zamanda chagyrtmy için de geçerlidir. lezzetli ve besleyici yemekler yapısı kemikler, yumurta, tereyağı, biber, taze domates, aromatik otlar ve kurutulmuş baharatlar ile soğan sürü tavuk sayılabilir.

tavuk, baharat serpin biraz şarap sirke dökün ve marine bırakın, küçük parçalar, gram, 60, tuza kesilmelidir.

domates 1 kg kaynar su ve soyulmuş batırılmış.

soğan Bir buçuk kilogram ince, tuz ekleyin yumuşak, püre devlet kadar kazanda biber, kimyon, safran infüzyon ve güveç ekleyin doğranmış. soğan yakmak için biraz sıcak su değil, yağ ekleyin.

Tereyağı, soğan ile karıştırılmış 200 gram, su verme başladıktan sonra 45 dakika.

Başka 5 dakika sonra, soğan tavuk parçaları koymak ve yaklaşık 30 dakika boyunca her şeyi birlikte pişirin.

8-10 yumurta bir kase içine kırmak ve hafifçe Puruzsuz kitle kadar fırçalamak fırçalamak. Onun sürekli karıştırarak, kazanın içine dökün.

Bundan hemen sonra domates küçük parçalar halinde kesilmiş ve bir kazanda gönderin. Ayrıca dolmalık biber ve taze otlar var kesti. kaynatın ve kapatmak için getirin. Sıcak servis yapın ayrı alakart yemekler yayılmış.

kebap

Kebap - bir tür kebap eti. hazırlamak için, özel bir düz şiş almak gerekir.

biber, kimyon ve sumak - Dolgu geleneksel yağlı koyun eti, soğan, kişniş, fesleğen, maydanoz, tuz ve öğütülmüş baharat elde edilir.

Kıyılmış formu uzun değil kalın sosis ve şiş bunları sinirli ve sonra ızgarada. sığır viskoz döndü için, iki kez kıyma veya uzun bıçaklarla bir elektrik mutfak robotunda yoğrulur. Bundan sonra doldurma masadan yendi ve serin bir yerde 30 dakika koydu. Hatta o oldu bu eğitimden sonra yumurta olmadan çok şekil kaybetmeden şiş tutunur. İnce pide üzerinde serilir ve yemiş bitirdi sosis, ılık yoğurt ile aşağı yıkadı.

un, su ve tuz içeren mayasız hamurdan yapılan bidda. O ince ve bükülebilir, böylece Azeri pide ekmek değil yağda kızartılmış ve Tandır pişmiş ve hemen değil kebap için kullanılan olması gerekiyordu, ama o otlezhus ve yumuşak olduktan sonra üzerine kebap Küçültüldüğünde böylece çatlaklar bırakmadığından . Bir tandır hiç olmadığı gibi, başarılı bir kalın tabanlı bir dökme demir tava yerine geçer.

dolma

Dolma - lahana sarılmış çok küçük lahana rulo, üzüm yaprak gibi değildir.

Salmastra koyun, haşlanmış pirinç, bezelye püresi, soğan, tuz, biber ve kişniş, fesleğen, maydanoz, kereviz yapılmıştır. Pirinç ve bezelye yarısından az et al. Baharatlı yaprakları çok ince doğranmış ve soğan kıyma ile et. Tüm malzemeler iyice yoğrulur ve kaynar su bir çay kaşığı üzüm yaprağı koymak haşlanmış edilir. yapraklar sarılır ve tuzlu kaynar su içinde daldırılır. pişirme süresi - 30-40 dakika. Dolma sıcak baharat yoğurt yiyin.

hıngel

Azerice hıngel - mayasız hamur benzeri erişte yapılan ürünler, ancak daha kıyılmış. Hamur su ve buğday unu dışında bir şey eklemez. diğer ulusların mutfaklar hıngel yılında - köfte ve manta ışınları arasında bir şeyler, yani doldurulmuş. Azerice hıngel - basit düz kare testi. Bunlar birinci ve ikinci kurslar çeşitli eklenir. Hıngel ve garuda sos ve et-Guillemin gibi bazı soslu ayrı ayrı görev yaptı.

Guillemin için kıyma yumuşayana kadar baharat ve şarap sirkesi ile haşlanmış.

Garud - yoğurt ve sarımsak sosu, tuz ile rastortogo.

onlara tuzlu su hıngel kaynatılmış bir plaka koymak olarak - Guillemin Garuda üstünde dökün ve doğranmış otlar ile serpin.

kutaby

Azerice kutaby eti yapmak için, hamur ve doldurma hazırlamak için gereklidir.

Gerekli buğday unu, biraz tuz ve su test etmek için. 17-19 sm bir çapı olan daireler kesilmiş olan bir ince yassı kek, rulo mümkün oldukça serin yoğrulur. Pasties olarak, kenarlar sıkıca kapatmak için, ortasında, doldurma koymak devre hamur katlayın. Tereyağı ile bir tavada kızartın.

Azerice Kutaby eti kuzu hazırlamak, bu yüzden, sıcak ekşi sumak serpilir olmalıdır. sığır olarak soğan ekleyin, pasta ekşi kuru kayısı ve diğer meyveler, nar suyu, tuz ve biber dilimleri.

Shaker-churek

Bu - çay ile servis edilen geleneksel tatlı yemek. çok kolay bir şekilde hazırlayın. buğday unu 1 kg, iki yağ çırpılmış protein yarı kilogram ve toz haline getirilmiş şeker aynı miktar hamur gerekir ve toplar halinde yuvarlayın. Her top yumurta sarısında batırılmış ve bir fırın tepsisine, teflon koydu kağıda koydu. kızarana kadar sıcak fırında pişirin. Sırada boncuklar çalkalayıcı Churek Bir plaka ve vanilya veya tarçın ile karıştırılmış, toz şeker serpilir.

neve

Firn - Çok kalın bir jöle veya süt lapası benzer bir daha fazla tatlı yemek. o Azeri mutfağı aşina olmayanlar şaşırtacak çalkalayıcı-churek ve sıradışı lezzet ve doku çok daha zor olmadığından emin olun. Firni için pirinç unu (100 gr), süt yarım litre, eritilmiş tereyağı bir çorba kaşığı, şeker, aynı miktarda küçük bir tuz ve tarçın gerekir.

Hiçbir pirinç unu yoksa, o zaman bir kahve değirmeni içine taşlama, normal beyaz pirinç kullanın. ince bir akış içinde kaynayan sütün içinde o yanmış değil emin olarak, pirinç unu dökün şeker ve tuzu ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Sonunda tereyağı dökün ve iyice karıştırın. bardak içine dökülmesini misafirlerine hizmet vermektedir ve tarçın serpin.