Ev yapımı peynir paneer: tarifi

Bazıları kendi elleriyle sosis, pates ve diğer ürünler pişirmek için tercih ediyorum. Genellikle daha lezzetli seçenekler shoplifting daha döner. Bu yazıda evde paneer peynir yapmayı bahsedeceğiz. bunu hazırlarken Adige ilkesine ve birçok yemeklerde kullanılabilir.

Genel özellikler

Hint paneer peynir - en ünlü ve popüler biri. süzme peynir yapılmış, yoğun kütlesi sıkıştırılır. Klasik paneer tadı deflating gerekir. Peynir salata, çorbalar ve tatlılar kullanılan soğuk çanak olarak masaya temin edilebilir.

süzme peynir Avantajları

Ev yapımı peynir paneer kolayca ve hızlı bir şekilde yapılabilir. Gerekli kırsal süt (ya da bir yüksek yağ içeriğine, mevcut yakın) ve biçimde olabilir asit ürününü hazırlamak için:

• yoğurt;
• limon suyu;
• yoğurt;
• ekşi krema.

Paneer erimez ve pişirildiğinde şeklini kaybetmez. Peynir yoğun bir türe aittir, bu yüzden çökmeye gelmez kesme kullanılır. Evde yapılan Paneer, çok daha iyi ve daha ucuz depolar.

Süt ve sitrik asitten Panir peynir

Çoğu zaman, paneer sitrik asit ile evde yemek tercih ediyorum. Daha gerektiren limon suyu, ile değiştirilebilir. Bu tarifte ananas minimum miktarda belirtilmiş. İstenirse, artık ekleyebilirsiniz. süzme peynir gerekecektir İçin:

• 1 litre süt;
• 1 saat. L. sitrik asit;
• 0.5 saat. L. tuz.

Süt eve götürmek için en iyisidir. Eğer tercihen kısa raf ömrüne sahip, mağaza kullanın. işe Superpasterizirovannoe. Süt büyük bir tencerede döküldü ve neredeyse bir kaynar hale getirin edilir. Daha sonra sitrik asit içine döküldü. Tüm iyice karıştırılır.

Köpük yükselmeye başlayacak gibi kısa sürede, tava sıcaktan kaldırılır. Ya minimuma indirilir ve süt 3 dakika daha ısınıyor. Tüm bu zaman, karışım karıştırılmalıdır. süt lor ve peynir altı suyu ayrılır gibi açıkça görülecektir.

Bir elek, süzgeç veya tülbent örtülmüş yoğun bir tabaka atın. O kap muhtevasını dökülür gibi. Bir kez nem, gazlı bez bükülmüş düğüm süzülmüş. Maksimum tüm sıvı sıkılarak. herhangi bir biçimde (banka derin kase, vb. D.) Ve oluşturulan peynir görünümünü Taken.

Sonra onunla gazlı bez bir süzgeçten veya elek geri alınır. lor üzerine basın bindirilmiş. Sen su ile dolu düz üç litrelik kavanoz kullanabilirsiniz. Pıhtı en az 60 dakika boyunca bir basınç altında tutulur. Sonra peynir su ile ve ürünün yüzeyini yumuşatmak için durulandı alır.

süt ve yoğurt Paneer

Evde yüksek kaliteli ürünler hazırlamak çoğunlukla mümkündür. favori davranır biri - peynir paneer. kefir tarifi bu malzemeler gerektirir:

• maksimum yağ içerikli süt 1 litre;
• yoğurt 150 mi.

pot süt dolu ve bir kaynamaya ateşe konur. Daha sonra yoğurt, ince bir akımı içinde dökülür. her zaman heyecan kütlesi. lor suyunu kesilmiş süreci birkaç dakika içinde başlayacak. Bundan sonra, yoğun adet yüzeye çıkar.

bir süzgeçten tülbent birkaç kat dizildi. dokuda kap muhtevasını döktü. Serum tamamen boşaltılır kadar beklemek gereklidir. Ardından gazlı bez sıkıca sıkılır ve derin bir kaseye koyun. En basına karşı basılır. mümkün olduğu gibi, su ile doldurulmuş bir geniş bir kap kullanmak için.

Acılı panir (peynir)

baharatlarla pişirme tarifi klasik sürümünden çok farklı değildir. Yemekler için ihtiyacınız:

• Süt 2 litre (en yüksek yağ içeriğine sahip);
• suyu sıkılmış limon izpolovinki;
• kuru baharat 30 g (karanfil domates, biber, rezene, vs ...);
• Tuz tatmaya.

Süt büyük bir tepsi içine dökülür ve ısıtılmış, ancak kaynar değildir. Sıvı sürekli karıştırılır. Ardından, ocak gözünü kapatın ve yarım geniş limon suyu hayatta kalmak için süt ısıtmak. önceden yapıldığını ve bir süzgeç veya tülbentten geçirilerek suyu protsezhen ise daha iyi olurdu.

Sıvı yavaş yavaş limon dökme birlikte, beş dakika boyunca sabit karıştırma gerekir. Süt kıvrılıp başlar gibi, belli olacak. Sonra peynir altı suyu ve lor ayrılmıştır. kevgir alt tülbent ile kaplı. Eğer aşırı peynir altı suyu drenaj kadar kap, bir süre için dökülmüş ve bırakılır.

Kitle sürekli karıştırarak, o zaman süreç çok daha hızlı gidecek. zamanda bir tuzu ve kurutuldu baharat eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır sonra, gazlı bez kuvvetle bir düğüm bükülmüş. Son baskıyı nestle. İki saat kadar peynir oluşturmak. Ürünün ağırlığı ayazda olacak altında daha iyidir.

kızarmış paneer

Olarak çıkıyor peynir paneer Pişirme, yeterince basittir. Ama bitmiş ürünü nasıl kızartma tüm bilmiyorum. Paneer şeklini kaybetmez nedenle ısı ile eritilir ve değildi. Ama düzgün kızarmış peynir alışılmadık, benzersiz bir tat kazanır.

Yine, çok ürünün tutarlılık bağlıdır. Sert yavru kolayca paneer. O, küçük dilimler halinde kesilmiş baharat devirdi ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartılmış. Yumuşak peynir biraz farklı yapılır. Kızarmış Paneer için gerekir:

• (Yumuşak) peynir 200 gram;
• 1 saat. L. tereyağı Ghee;
• Madde 0.5. l. kimyon;
• karabiber bir tutam;
• zerdeçal çeyrek çay kaşığı;
• 1 çorba kaşığı. l. ekşi krema;
• 0.5 maydanoz;
• bir çay kaşığı tuz dörtte.

(Bu mevcut değilse) eritilmiş tereyağı sıradan zeytinyağı ile değiştirilebilir. Bunun üzerinde, yüksek ateşte, kimyon kavrulmuş. Sürekli karıştırın gerekir. Bu bir altın-kahverengi renk yakalayana kadar Kimyon kızarmış. Bu baharat yağa tam lezzet verir sonra oldu.

Bir tavada sonra zerdeçal ve tuz serpilir, Paneer parçalarını ekleyin. Tüm birkaç dakika kızarmış. Iken devamlı karıştırılır. Ardından çanak sıcaktan çıkarılır, biber ve ekşi krema ekleyin. Tüm karıştırın ve doğranmış otlar ile serpin.

Ne zamandır bir peynir sitrik asit gerekir?

sitrik asit miktarı Paneer hazırlamak için kullanılan, bu sütün kalitesine bağlıdır. dükkanlar onun türlerin bir sürü sattı. Birçok özel maddeler hızla pıhtılaşmaya sütü vermiyorum ekledi. Bu nedenle, sitrik asit, birden fazla çay kaşığı gerekebilir. Ama bu durumda bile, süt kirli beyaz yerine sarı hala.

Pişirme peynir Özellikleri

acılaştırıcı maddeler elde edilen ürün ısıya süte ilave edildikten sonra uzun tutulması mümkün değildir. Aksi takdirde, paneer peynir çok sert olacaktır. Eğer baharat zerdeçal pişirme sırasında eklenen bir ufalanan peynir almak istiyorum. Elde edilen serum - diğer yemekler pişirmek için kullanılan bir sekonder ürün (vs krep, karma, ...).

, Pıhtılaştırıcı madde ilave süt büyük miktarda rağmen yoğun katı tabaka beklenen şekilde oluşturulur, daha sonra ürün ısıdan çıkarıldı ve birkaç saat boyunca "dinlenme" bırakılır. lor ve peynir altı suyu tabakası görünür üzerinden bu dönemde katı yükselir.

Peynir genellikle Panir yapıldığı ile sitrik asit, kolaylıkla diğer bileşenler ile ikame. Örneğin, laktik asit peynir altı suyu. Süt katlama 600 mL 150 mL gerekli. İkinci seçenek - yoğurt. kullanımı maya ile kalın ve çok lezzetli elde edilmiştir. Süt pıhtılaşma 600 ml için yoğurt 5 yemek kaşığı gerekir.

Ama kolay seçenek - limon suyu sıkılmış. O ekşi bir tat verir. Bu süt 2 litre için en az 5 yemek kaşığı olmalıdır. Peynir hazır olduğunda, bu (sosu ile veya onsuz) parçalar halinde dilimlenmiş ayrı bir kapta olarak masaya temin edilebilir, ya da pişirilmiş baharat.

Sütün yüksek yağ oranı, nihai ürün daha iyi tadacaktır. Hiçbir gazlı bez yoksa, o (baskı ve boya olmadan) temiz bir beyaz pamuklu bir bez ile değiştirilir. lor baúlamadan Tuz ya da şeker eklenebilir.

özel aletler ve peynir yapımında kaplar vardır. Süt curdled değilse, kaynamaya denemek mümkündür. Bu sabit karıştırma olmalıdır. Paneer için bayat veya ekşi süt uygun değildir. Yağsız peynir yapmak da zordur.

Nasıl peynir istenen yoğunluğu elde etmek?

paneer peynir katı olabilir ya da olmayabilir. Bunu yapmak için, iki farklı yöntem vardır. Peynir yoğun hale getirmek için, ürünün, basın içeren gazlı bez, bağlantı ve onu düzleştirmek için gereklidir.

Paneer sürece tüm peynir altı suyu boşaltılır kadar dayanmalıdır. Daha uzun ve daha sonra yalan olacak, daha yoğun hale gelir. gazlı bez içine yerleştirilmiş yumuşak tutarlılık paneer için. O sıkıca düğümlenmiş ve sol bir süzgeçten o zamana kadar, tüm nem tahliye edilene kadar ve peynir firması.