Yardımcı şef, kim bu görevinden parçası olduğudur?

Catering - karlı ve gelişen iş. Ne zaman bu rekabet ve piyasada bir kafe veya restoran başarısı büyük ölçüde nitelikleri ve bağlı mesleki yeterlilik kadrosu, bir yardımcı şef olan anahtar isimlerinden biri. Kim o sorumlu olduğu neyi kendisine verilen sorumluluklar, böyle uzman olmaktır?

yardımcı şef kim?

Hepimiz ustalıkla, tatlar bir palet oynayan malzemelerle birleştirerek aydınlık içinde görünüşte uzun tanıdık klasik yemekler yeni dokunuşlar ekleyerek, aynı zamanda lokanta mutfak tüm ekibin çalışmalarını organize şef sadece lezzetlerin oluşturmak olduğunu biliyoruz. Ancak, bir kişi yardıma ihtiyacı olan tüm görevlerin etkin bir şekilde uygulanması için, her şeyi kapsayacak şekilde çok zordur.

Yardımcı şef - mutfak yöneticilerinin hiyerarşisinde ikinci bir kişinin, sağ el, önemli ve vazgeçilmez yardımcısı şef. Restoranın mutfağında perde arkasında neler olduğunu izlemekte o, örgütsel çalışmalarında yer almakta alt personel, teknik standartlara uygunluğu, ürün ve gerekli ekipmanın tedarik denetler ve menünün gelişmesine katkıda bulunmaktadır aşçılar ve diğer mutfak çalışanlarının mesleki becerilerin geliştirilmesini sağlar. İş Tanımı Sous Chef görevinden kapsamını belirlemek için 10'dan fazla konum içerir.

Ne hakkı aşçıbaşı kazanılmış bulunmaktadır?

ek olarak resim, yardımcı şef hakkına sahiptir:

• kendi yetkileri çerçevesinde mevcut belgeleri onaylayarak;
• Gerekirse, mesleki faaliyet performansındaki yardım için talep restoranın kılavuzuna bakın;
• üstleri tarafından alınan taslak kararları tanımak;
• önerileri, mutfak çalışanlarının teşvikiyle ilgili (ihlalleri durumunda onlara disiplin yaptırım uygulanması göndermek , emek disiplini) kendi yetkisi kapsamındaki işçilerin atanması ve görevden;
• Restoranın mutfak çalışmasını iyileştirmek amaçlı faaliyetleri başlatmak.

iş tanımına göre sous-şef dayatılan sorumluluk

• yardımcı şef, çalışan ona dayatılan görevi yapmadığı catering yürürlükteki iş mevzuatı uyarınca sorumludur;
• İşverene maddi hasar meydana, yardımcı şef Çalışma ve Medeni Kanunu tarafından belirlenen hükümler uyarınca eylemlerinden sorumlu olduğu;
• resmi görevlerinin yerine getirilmesi sırasında işlenen suçlar Rusya Federasyonu'nun hukuki, idari veya cezai mevzuat ile öngörülen sorumluluk gerektirmektedir.

Nasıl bir yardımcı şef olmak için?

Zaten sorusunu cevapladıktan "Su şef? - öyle" Biz onun sorumluluklarını yelpazesini incelenen haklarını öğrendiler ve sorumluluk yüklemektedir. Şimdi kariyerinin yönüne çevirin ve bu bir uzman haline gelebilir öğrenmek ve ne kariyer açısından beklentileri vardır onu bekliyordu.

meslekte ilk adım - mesleki eğitim sağlamak, eğitim kurumlarında ders veya eğitim uzman. Bir şef, yardımcı şef gelecek kazanç tecrübesi olmak, beceri geliştirme, yeteneklerini geliştirmek. Uygun bir profesyonel seviyeye ulaşan ve kişisel nitelikleri (sorumluluk, organizasyon becerileri, iletişim becerileri, bağlılık) gerekli kafasını sahip, sen sous-şefin yazı için talep edebilir. şef - kariyer beklentileri, sous-chef için bir sonraki adıma ilişkin olarak.

Bu unutulmamalıdır ki pişirme - yetenek, ilham ve pişirme yetenek gerektiren bir sanat. Eğer ruhunda yatırım yapmaya istekli değilse hiçbir özel eğitim ve ileri eğitim, profesyonel aşçılık iş olmasına izin vermez.

Restoran aşçıbaşı gerekiyor! Kim olacak, ya da ne kadar personelin seçimi ile sorunu çözmek için?

Çoğu zaman, lokantacılar iyi özelliklerini spesifik bir restoran ya da kafe alınan bilerek onların ustabaşı şefler çalışma sous-şef görevini sunmayı tercih ediyoruz. Bu mümkün değilse, yardımcı şef tarafında aranmaktadır. Bir pozisyon için adayların, bir kural olarak, aşağıdaki gereksinimleri karşılaması:

• mesleki eğitim ve benzer bir pozisyonda iş deneyimi kullanılabilirliği (eğer iki yıldan uzun süre büyük bir restoranda aşçıbaşı çalıştı varsa, diğer daha az deneyimli adaylar üzerinde önemli bir avantaj olacaktır);
• bulaşıkları (İtalyanca, Japonca, Fransızca, vs.) pişirme teknoloji bilgisi, onun ziyaretçilerin restoran sundu;
• Sıhhi ve Epidemiyolojik catering alanında bağlayıcı olan normlar, işleme ekipmanları, maliyet ve fiyatlandırma kuralları yemeklerin bilgisi.

Aday kurumu nasıl uyduğunu anlamak için, onun sahibine veya şef bir görüşme yapmak veya deneme gün işe sunuyoruz.

Şimdi bu onun görevleri bir kısmının gereken bilgi ve becerileri sahip olmalıdır olduğunu sous-şef olarak böyle bir pozisyonda, yaklaşık ve biliyorum ki o sorumludur. Pişirme ise - senin meslek, tren ve güvenle hedefe gidin!