Pancar şekeri: özellikleri, kalorili içerik

Modern mağazaların raflarında sadece kamışı değil pancar şekeri de görüyorsunuz. Bu tatlı bileşen yemek pişirmek için geniş bir kullanım alanı bulmuştur. Birçok yemek hazırlamak için kullanılır. Günümüzün makalesinden sonra, bu ürünün faydalı özelliklerini ve özelliklerini öğreneceksiniz.

Kısa Bir Geçmiş Referans

Pancarda oldukça yüksek bir şeker yoğunluğuna dikkat çekmek için ilk girişim Fransız botanikçi Olivier de Serre tarafından yapıldı. Maalesef, eylemleri başarı ile taçlandırılmadı ve çok çeşitli insanların ilgisini uyandırmadı. Ve sadece birkaç yıl sonra, 1747'de Alman kimyager Markgraf, sert pancar şekeri elde etmeyi başardı. Bu açılışını bir sonraki göründüğü sırada bildirmişti, ancak eseri dikkatsiz kaldı.

Sadece 1786'da Fransız Charles Akhard tarafından çalışmalarına devam edildi. Berlin yakınlarındaki küçük bir arazide yürüttüğü tarımsal deneylerin temel görevi, şeker üretimi için en uygun pancar çeşitliliğini bulmaktı . Otuz yıl sonra araştırmasının sonuçları Prusya Kralı'na sunuldu. Ve 1802'de bu ürünü imal eden ilk fabrika açıldı.

yapı

Şeker pancarı şekeri normal sükrozdan başka bir şey değildir unutulmamalıdır. İnsan vücuduna girdiğinde, anında glikoz ve fruktoza bölünür. Daha sonra bu maddeler kana emilir ve her bir hücrenin içine gönderilir ve böylelikle enerjiye dönüştürülür.

Bireysel bileşenlerin parçalanma oranının yüksek olması nedeniyle şeker sindirilebilir karbonhidratları ifade eder. Ürünün yüz gramının enerji değeri 390 kilokalori'dir.

Faydalı özellikler

Hangi rengin rafine edilmemiş pancar şekeri olduğunu bilmeyenler, bu ürünün gıda için pratik olarak kullanılmadığı ilginç olacaktır. Başlangıçta, bir temizlik aşamasından geçiyor, bunun sayesinde mağazamızın raflarında gördüğümüz şeyleri alıyoruz. Rafine ürün, hayati enerjiyle vücudumuzu doymuş değerli besleyici bileşenler olan karbonhidratları ifade eder. Sükroz, sindirim sisteminde iki bileşene hızla bölünür ve kan dolaşımına girer ve tüm organlara ve dokulara yayılır.

Glikoz, enerji maliyetlerinin çoğunu sağlar. Buna ek olarak, karaciğerin bariyer işlevlerini destekler. Bu nedenle, genellikle zehirlenme ve diğer bazı sağlık sorunları için intravenöz olarak uygulanması önerilir. Buna ek olarak, şeker pancarı tıpta başarıyla kullanılmaktadır. Sıvı ilaçların üretiminde esas olan şurupların üretimi için kullanılır.

Ürün için zararlı

Şeker, diğer kaynaklardan edinilebilecek çok sayıda boş kaloriyi içeriyor. Bu tatlı kumdan farklı olarak, diğer ürünler arasında vitaminler ve eser elementler bulunur.

Unutmayın, büyük miktarlarda tüketilen şeker pancarı şekeri, dişler için kötüdür. Bunun nedeni, insan ağzında, bu ürünün aside dönüşen etkisi altındaki çok sayıda bakterinin yaşaması, mine parçalanması ve çürük oluşumuna katkıda bulunması gerçeğidir.

Üretim teknolojisi

Bir kerede, şeker pancarı şekeri, ilgili tarımsal ürünlerden yapılan rafine edilmediğini not ediyoruz. Üretimi için hammadde, bozulabilir ürünler anlamına gelir, bu nedenle işleme tesisleri bitki örtülerine yakın bir yerde inşa edilmiştir. Üretim teknolojisi birkaç aşamadan oluşur. Ekstraksiyon, saflaştırma, buharlaştırma ve kristalleştirme içerir.

Önceden yıkanmış pancar küçük fıçılar halinde kesilir ve difüzere gönderilir. Sıcak su yardımı ile bitki kütlesinden şeker çıkarır. Bu işlem sonucunda,% 15 sukrozdan oluşan meyve suyu elde edilir. Kalan atıklar (pancar posası) çiftlik hayvanlarının beslenmesi için kullanılabilir. Daha sonra, difüzyon suyu bir doyurucuya beslenir. Orada kireç sütü ile birleşiyor. Bu, tabanda oturan ağır yabancı maddelerin ayrılması için gereklidir. Daha sonra ısıtılmış çözelti karbondioksit ile muamele edilir ve süzülür. Sonuçta, saf şekerli suyun adı verilen şekerin% 50-65'inde mevcut olduğu söylenebilir.

Nihai sıvı büyük bir vakum rezervuarında kristalleştirmeye tabi tutulur. Bu işlemin sonucu utfel'dir. Sakaroz kristalleri ile karıştırılmış pekmezdir. Bu bileşenleri ayırmak için, bu madde santrifüj işlemine tabi tutulur. Bu şekilde elde edilen şekerin ek rafine edilmesi gerekmez. Daha sonra kullanmak için tamamen uygundur.

Geriye kalan pekmezler buharlaştırma için gönderilir ve daha az saf kristaller oluşur ve bunlar daha sonra eritilir ve rafine edilir.