Ne yemek koşer tuz farklıdır. Pişirme uygulama kaşığı tuz

Genellikle koşer tuz gerekli olduğunu belirten bir reçeteye karşı karşıya, sekteye amatör aşçılar. Yahudileri olmamak, insanlar egzotik bir şey alır şüphelenmeye başlar, bunu ulaşmak ve bazı neredeyse mistik özelliklere sahip zordur. Web'de Ara, sinagog neredeyse ziyaretleri, daha deneyimli aşçılar sormak - ve "koşer tuz" ne anlama geldiğini öğrenmek için. Buna paralel olarak, araştırma böyle önemli bir bileşeni bulamazsa o değiştirilebilir daha yürütülüyor. hiçbir şeye Tüm bu zorluklar: o ilk bakışta göründüğünden daha çok daha kolay.

Kosher tuz: Bu nedir ve neden ne denir

Ilk şey gizemli terim dolambaçlı baharat anlamına gelmediğini anlamak için. altındaki her kadının kullanılan iyi bilinen bir NaCl, yer alır. Çünkü doğru daha hızlı bir şekilde kaşığı tuz bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ve et elyaftan sıvı ekstraksiyonu, yani osmoz adı verilen bir işlem gerçekleştirmektedir. Gıda kesinlikle yasaktır olarak Musevi kaşrut kurallarına göre, kanı kullanmak. Bu nedenle, et tamamen bütün kandan çıkarılır, kısmımda. Hayvan bütün kalanlar çıkarır bir tuz yerleştirilir sonra ilk başta, sadece karkas boşaltıldı. Koşer tuz en etkili bununla başa çıkma gerçeği adını alır.

Bu arada, gerçekten koşer olabilmek için, üretimin tüm aşamaları hahamların dikkatli gözleri altında yapılmalıdır. kaşığı tuz, bir uzmanlık mağazadan satın değilse, bir Yahudi'nin tüm kurallara uymak pişirmek için uygun değildir. Bu baharat sadece belirli fiziksel ve kimyasal özelliklerini karşılamak için.

görsel farklılıklar

Ne ortak tuz özellikleri ayrı alt türü olarak katlanmak zorunda bırakılmış durumda? Her şeyden önce - boyut ve kristallerinin şekli. Koşer tuz (fotoğraf) düzensiz şeklin çok daha büyük ve iri taneli hububat vardır. Çünkü büyük bir yüzey alanına ve daha iyi emme özellikleri vardır. Aynı zamanda ve daha hızlı çözünürlük sağlar. Nedeniyle bazı yanlış anlamalar granüllerinin boyutuna ve vardır: deneyimsiz aşçılar kaşığı tuz inanmaya başladılar "Yani tuzlu değil." Aslında, Yeni Delhi, geleneksel bir tabloda kadar içinde sodyum klorür ilave edildi. Sadece kristaller kadar sıkı küçük miktarlarda çorba gönderilen sonuç, bir kaşık sığmayan edilir.

bileşiminde farklılıklar

Bir sonraki önemli nokta - tuzun kimyasal bileşenleri. Bu ek bileşenler, geleneksel bir tuzu eklenir. Onların sayısı kesinlikle düzenlenir ve kütlenin küçük bir kısmı kadardır. Ancak, (usta kişi için) tat onlar etkiler. Bu nedenle, ince tuzu, sodyum ferrosiyanidden katılaşmasını önlemek için, ve katılaştırma geciktirir - sülfürik asit sodyum tuzu ve kalsiyum silikat.

Hatta daha karmaşık bir yapı iyotlu tuz. İyot tiroid hastalığının önlenmesi için acilen ihtiyaç vardır ve neden sofra tuzu eklenir. Fakat potasyum iyodür - çok kararsız bileşik. dekstroz - baharat üzüm şekeri eklenir içinde, nem ve ısıya maruz kaldığında ayrıştırmak gelmez.

Bütün bu takviyeleri koşer tuz durumunda tamamen gereksizdir. Bu esas olarak olarak saf sodyum klorür içermesi, böylece, kristallerin kaba şekli, sıkıştırılmış değildir.

yemeklerde kullanılır

çeşitli nedenlerden dolayı takdir Şefler kaşığı tuz:

1. Hızlı çözünürlük. Bunun sayesinde bulaşık aşırıya zordur: bütün mesele neredeyse hemen sonra abartılı görünen olmadan yemeğin gider.
2. Ekstra lezzet eksikliği. Kimyasal katkı maddelerinin etkisi altında mutfak "ses" onların değiştirebilir dahil çeşitli baharatları olduğu yerde bu özellikle önemlidir.
3. tuz adını verdik Podsushivayuschee özellikleri.

Çoğu tüm tuzlu suları pişirme yanı sıra, et ve balık konusunda koşer tuz talep ediyoruz. Yani hemen hemen her süpermarkette satın alabilirsiniz. Biz koşer tuz "milletvekili" uygun bir oda ama "ekstra" değil, ve kaba, taş gibi, işe yaramadı bulursanız. Tabii ki, yine Bileşiminde ekstra maddeler vardır ve büyük yeterince tahıl değil, ama ev pişirme için oldukça uygundur.