Nasıl mantar turşu için?

Batı'da, birçok süt mantar çeşitleri yenmez hatta zehirli kabul edilir. Değerli ürünlere atıfta ve Rus mutfağı tuz formunda kışı hasat. Bu mantarlar, onlar cinsi Russula ailesini mlechnikov olan birçok çeşidi vardır. En Bunlardan lezzetli - gerçek veya çiğ süt mantarı. bunun besin değeri, beyaz mantar gibi birinci kategori eşitlenir. Agaric kavak - üçte - İkinci ve siyah mantarı için.

Tuzlama birçok ürünlerinin korunmasında eski ve kanıtlanmış bir yöntemdir, bilinmektedir. O mantarlar başvurmuştur. Bu makalede, mantar turşu öğrenebilirsiniz hangi tarifleri içeriyor. Onlar genç ve tecrübesiz ev kadını yardımcı olacaktır, ancak aynı zamanda onların sırları vardır ve kış için benzer hazırlıkları tecrübe olanlar için faydalı olacaktır.

Tuzlama süt mantarlar soğuk işlem ya da bir sıcak işlem hazırlık dönemi farklıdır. İlk durumda acılık süt mantar çıkarılması uzun ıslatma (iki ila üç gün) gerçekleştirilmiştir. İkinci durumda ise - kaynatma. ıslatma aşağıdaki koşulların yerine getirilmesi gereklidir olduğunda: Soğuk Hafif tuzlu su kullanımı, soğuk bir yerde mantar bir kap tutmak için günde iki kez değiştirin, aksi takdirde soğuyabilir olabilir.

Siyah, kuru, nemli veya başka bir mantar turşu varil olabilir. Çatlak ağır bir taş bastırın temiz saman ile doldurularak ıslatılmış ve suyu dökülmüş. sıcak su ve yıkanmış bez ile haşlanmış şişme sonra. Önerilen hazırlanmış varil huş süpürge zaparivat. Cam kavanozlar yıkandı ve sterilize edilmiştir. Temiz emaye eşya kaynar su ile haşlanmış.

tarifi 1

Soğuk mantar turşu nasıl? Bu geleneksel Rus yemekleri olduğunu. Gerekli ürünler:

• Taze sütü mantar, saflaştırılmış ve (saflaştırmadan sonra ancak ıslatılması daha önceden belirlenen h) soğuk su ile ıslatılmış, 10 kg;
• tuzu (ya da süt mantar ağırlıkça% 3), 300 g;
• 5 sap dereotu şemsiye;
• yaban turpu kökü, 20 g, yıkanması, temizlenmesi ve ince kesilir;
• Her bir çapraz kesim zubochek temiz sarımsak 2 başlıkları, 2 mm levha kalınlığı;
• 10 defne yaprağı;
• Bezelye 10 yenibahar.

mantar su ıslatma sonra tamamen boşaltılır. Bir kapta, ve nasıl mantar turşu için? tahta fıçılarda veya kullan emaye eşya. Alt tuz ve baharat serpilir. Şiitake yayılmış sıraları (yaklaşık 8 cm kalınlık) ve tuz ve baharat dökün. Yük olarak kaynar su ve taş, ahşap daire veya soğuk su cam kavanoz ile doldurulmuş bir porselen çanak ile haşlanmış al. kaynatılmış süt mantar üst tabakası daha sonra yük üzerine monte edilir, kumaş kapsamaktadır. serin bir yerde koyun. Mantar tamamen (gerekirse yükünü arttırmak) elde edilen tuzlu su içine daldırıldı, bunun için bkz. Eğer kalıp peçete görmek ve ne zaman onun kargo yıkadı. 30-45 gün, tuzlu mantar yenilebilir.

tarifi 2

Nasıl turşu için mevcut, mantar sarı veya Russula Delica sıcak şekilde? başta sıralanmasını emin olun ve tüm mantar sıralanmış, hasarlı kaldır. Onlar çok kırılgan oldukları için çok dikkatli bir şekilde bunu. ayaklar kapak ile yaklaşık 3 cm arasında bir mesafede kesilir. daha az zahmetli ve zaman alıcı olduğu gibi yukarıdaki yöntem, çok uygundur. Gerekli ürünler:

• 1 kg süt mantar, yıkandı, kurutuldu (gerekli değildir ıslatılmış) temizlenmiş;
• Defne yaprağı 2;
• ezilmiş sarımsak 15 g;
• dereotu 30 g;
• siyah kuşüzümü 10 yaprak;
• ½ 1 çorba kaşığı tuz.

Şiitake bir süzgeçten tuzlu su, yaslanma içinde 10 dakika kaynatıldı ve su ile yıkanmıştır. Kalın dipli paslanmaz çelikten yapılmış bir tencerede Shift. Bu mantar kapalı ve seviye daha yüksek 2 cm kadar bir tava ilave baharatlar ise. mantarlar soğuk su dökün ve tuzlu su içinde yaklaşık 30 dakika boyunca kaynatıldı. kutular ve başlıklı polietilen Shift. Siyah mantarlar Tuzlama sıcak yöntem bu tarifi üzerinde gerçekleştirilebilir, tuzlu su bunları pişirme sadece zaman 15 dakika kısaltılmış.