İnek sütü: bileşimi ve özellikleri. inek sütü bileşimi - masa

Bu ürün gezegenimizin her sakininin bilinmektedir. Geleneksel olarak, süt gıda çocuklar ve yetişkinlerde kullanılır. Bilim adamları bize onun tehlikeler hakkında argümanları korkarlar, fakat bu ürünün fanlar az hale gelmemiştir.

Bu süt kaynaklanmaktadır - benzersiz bir bileşim ve doğal ürünün özellikleri. Ayrıca, büyük bir mutluluk ve sağlık yararları ile yemek gıda ürünlerinin çok sayıda üretimi için hammadde. Bu makalede, inek sütü daha yakından bakmak ve yararlı özelliklerinin kompozisyonda edelim.

Süt -% 90 su kadar?

Birçokları için, bu gerçeği şaşırtıcı olmakla süt% 87,5 sudan oluşmaktadır gerçekten gereğidir. Diğer tüm şaşırtıcı ve faydalı bileşenler kuru madde% 12.5 yoğunlaşmıştır. Bu 105 arasındaki bir sıcaklıkta sabit ağırlığa gelene kadar süt kurutma standart bir örnek ile belirlenmiştir? C Bu tür bir işlem, su bir sonucu olarak tamamen buharlaştınldı ve sadece katı edilir.

Ancak, sıvı süt tutarlılık büyük bir su miktarı ve her maddeler ve bileşikler çözündürülür gerçeğine bağlı değildir.

Süt da SOMO (yağsız süt katıları) ile karakterize edilir. Süt bütün suyu ve yağ çıkarmak için bu değer elde edilir. Bu gösterge, normal olarak% 9'dan daha az değildir ve doğal bir ürünün kalitesini gösterir. su ile seyreltilerek tükendiği bir bileşim olan inek sütü, SOMO şekil çok daha düşük bir standart verecektir.

Süt yağı yararlıdır mu?

3.5 ortalama% içinde inek sütü süt yağ içeriği düzeyi. Bu oran kesinlikle alıcı belirlenen fabrikalarda çiftçilerin ve hammadde ile kontrol edilir. ekşi krema, krema, çökelek peyniri: Bu özellik, ürün kalitesini etkiler.

Süt yağının bileşimi, yaklaşık 20 yağ asitlerini de içerir. Bu düşük erime sıcaklık göstergesi (25-30˚S) ve katılaşma (17-28˚S) ile karakterize edilir. Bu yağın özelliği - sütte onun küçük gözyaşı şeklinde bir yapı. Bu, insan vücudu tarafından yüksek oranda (yaklaşık% 95) sindirim neden olur.

Bağlı olarak, düşük özgül ağırlığı, süt yağı krem bir tabaka oluşturmak üzere yüzeyine yükselir. Bu değerli ürün birçok sevdiği ve faydalı yağda çözünen vitaminlerin bir çok içermektedir: Bu nedenle, doğal bir yağ seviyesine sahip süt tüketimi biyolojik olarak aktif maddelerin vücudu ve insan sağlığına yararlı bir etkisini zenginleştiren bir D, A, K ve E.

Süt proteinleri hakkında özel nedir?

bileşim,% 3.2 arasında bir miktarda protein içermesidir inek sütü, değerli bir besin ürünü olarak kabul edilir. Bu rakam kesinlikle izlenmeli ve çiftçiler, işletmeler ve ilgili sanayi edilir.

Süt proteini de insan vücudu tarafından asimile -% 95'ini. Onun özelliği - esansiyel amino asitlerin içeriği eksikliği olan metabolik süreçlerin bozulmasına yol açar. Bunlar aşağıdakileri içerir:

• Metionin - karaciğer dejenerasyonu önlemek yağ değişimleri.
• Triptofan - serotonin ve niasin sentezi için başlangıç malzemesi. Onun eksikliği demans, diyabet, tüberküloz ve kansere yol açabilir.
• Lizin normal kan oluşumunu teşvik eder. Dezavantajı azotlu maddeler ve kemik kireçlenme, müsküler distrofi, karaciğer ve akciğer bir arıza metabolizması bozuklukları anemi provoke edebilir.

Temel olarak süt proteini kazein oluşur. Bu iki şekilde sunulmuştur: alfa türleri, bazı insanlarda iyi kişi tarafından algılanan beta formunu alerjileri neden olur.

Serum veya sülfa proteinler, süt kimin içeriği -% 0.6, değerli besin ve gıda sanayinde yaygın olarak kullanılan.

sütünde orada dakika işlemi süresince belirli protein maddeleri izole edilir organizmaların mikroflorası - enzimler ya da enzimlerin. Bu yapılar üründe kimyasal süreçleri düzenleyen ve bunların her birinin işlemi kesin olarak özeldir. Enzim aktivitesi, ortamın pH'ı bağımlı ve sıcaklıktır. Bazıları sütün kalitesini değerlendirmek için yardımcı olur:

• Lipaz serbest yağ asitleri ve gliserol ile yağ yıkımını teşvik etmektedir. Bu onun kalitesini azaltan, kötü sütün tadını değiştirir. serbest yağ asitleri ve bunların oksidasyon bolluğu acılaşma ürüne yol açar.
• Peroksidaz - termo enzim olması göstergesidir süt pastörize edilmiştir , 80 ° C 'de
• Katalaz, su ve oksijene hidrojen peroksit parçalanır. Hasta inekler katalaz seviyesinden süt yeterince yüksektir.
• Fosfataz esterlere klivaj fosforik asit ve alkoller ve konvansiyonel pastörizasyon çöker. Onun yokluğu pastörizasyon sorunsuz geçmesini teyit etmektedir.

Süt şekeri ve dönüşümü

laktoz ya da süt şekeri - inek sütü kimyasal bileşimi özel bir bağ bulunur. Aktif bileşen, insan vücudu için bir enerji kaynağıdır. laktaz enzimi glikoz laktozu parçalanır.

Laktoz patojenik bozuk mikroflora aktivitesini baskılamak için yardımcı olur. Laktoz insan vücudunun sinir sistemi ve kardiyovasküler aktivitesi üzerinde yararlı etkileri vardır.

Bazı insanlar için, denilen süt şekeri reddi sorunu vardır laktaz eksikliği. Bu hastalık doğuştan veya yıllar içinde geliştirilen olabilir. nedeni süt içme gelen barsak hastalığı veya uzun süreli perhiz aktarılabilir.

glikoz ve galaktoz: laktaz kesen basit bileşikleri oluşturmak üzere laktoz - Daha önce de belirtildiği gibi mikroorganizmalar, özel bir enzim üretmek. Elde edilen maddenin ilk olarak en bakteriler için favori bir besindir. Bundan başka, bu inek sütü bir parçası olan glikoz ile olur: laktik asit, alkol ve karbon dioksit ayırma, mikroorganizmaların fermente edilir. Bu dönüşümün bir sonucu olarak insan bağırsağında yararlı acidophilus mikroorganizmaların gelişimine elverişli bir hafif asidik bir ortam oluşturur. Etkinlikler bakteriyel çürüme dolayısıyla bastırılır.

Süt mineraller

bileşim, organik ve inorganik bileşeni içerir inek sütü, insan vücudu için bir besin kaynağı. Onun özelliği maddelerin karşılıklı eylem iyi emilim yol açmasıdır. süt bileşimi önemli elemanları şunlardır:

• Kalsiyum - sindirilebilir bir biçimde ve fosfor ile denge içinde bulunmaktadır. Bu kazein (% 22) ile bağlantılı olarak, fosfatlar ve sitratlar (% 68) şeklinde iyonları (% 10) formunda olmasıdır. 100-140 mg, yaz aylarında daha düşüktür - süt, bu elemanın toplam içeriği.
• 74-130 mg arasında olan fosfor içeriği, iki formda bulunur. Bu formunda inorganik bileşiklerin bir parçası olan , kalsiyum fosfat ve diğer metaller. eterler, kazein, fosfolipidler, enzimler, nükleik asitler - Ayrıca fosfor organik maddeleri içerir.
• magnezyum muhtevası, ağırlıkça 12-14 mg olup, sinir, sindirim ve insan üreme üzerinde yararlı etkileri, bağışıklık geliştirir.
• Potasyum (135-170 mg) ve sodyum (30-77 mg), destek osmoz ve insan vücudunun tüm sıvı ortamı tampon. Birçok bileşikler ve mineral asitler, kazein miseli çözünürlüğünü arttırmak;
• Kloro (90-120 mg), hayvan sağlığı bir göstergesidir. % 30 konsantrasyonunun arttırılması inek meme iltihabı varlığını gösterir.

Eser elementlerin çok sayıda aynı zamanda sütün bir parçasıdır. Onların içeriği çok küçük olmasına rağmen, bu maddeler insan vücudunun normal işleyişi üzerinde büyük bir etkisi vardır. Süt demir, bakır, çinko, manganez, iyot, molibden, fluor, alüminyum, silikon, selenyum, kalay, krom, kurşun içerir. Bunların hepsi vücutta fizyolojik süreçler sağlamaktadır.

Süt bileşimin Tablo

kurucu bileşenleri değişebilir göstergeler süt. Bu veriler sığır ırkı, yem kalitesi, yılın zamanı ve daha birçok etkiler. Ama inek sütü ortalama kompozisyonu, aşağıdaki tabloya aşağıdaki göstergelere azalır:

Sütün Faydalı ve zararlı iz bileşenler

Bütün inek sütü bileşim aynı zamanda vitaminler, enzimler ve pigmentler dahildir. Bunların içeriği yüzde biri ve bir yüzde değeri binde ölçülebilir, ancak bu malzemelerin değeri oldukça yüksektir. Onlar yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir ve hatta çok küçük, onların varlığı insan vücudu için çok önemlidir.

B1, B2, C - - ve çözünür - anda, süt 50 suda çözünür olan arasında vitaminler, tespit edilir, A, D, E, K, bu biyolojik olarak aktif bileşenlerin varlığı, insan sağlığına yararlı olduğu süt neden fizyoloji üzerindeki etkileri nedeniyle fazla vurgulamak.

Ama ve bu ürünün bir parçası gövdesini zarar verebilecek maddeler içerebilir. Onların içeriği de çok küçük, ama bunlar bile küçük dozlarda insan sağlığına büyük zarar verebilir. Bunlar arasında:

• Toksik elementler: arsenik (en fazla 0.05 mg / kg), kurşun (en fazla 0.1 mg / kg), cıva (0.005 mg / kg), kadmiyum (0.03 mg / kg).

Onlar yem ile birlikte veya konteyner ile sütüne alabilirsiniz. Onların sayısı tümüyle karneye ve kontrol edilir.

• Mikotoksinler, özellikle aflatoksin M1, ağır kanserojen etkiye sahip oldukça toksik ürünler kalıplardır. gıda ile birlikte süt girer, pastörizasyon ortadan kaldırılmaz. İçeriği kesinlikle 0,0005 mg / l dışında standardize edilmiştir.
• Antibiyotikler - tetrasiklinler, penisilinler, kloramfenikol, streptomisin.
• İnhibitörleri - tozu ve diğer deterjanlar ve dezenfektanlar.
• Pestisitler ve radyonüklidler (stronsiyum-90, sezyum-137) - birlikte besleme ile.
• taze süt bulunan östrojen şeklinde hormonları. Bu nedenle, tavsiye edilmez çocukları vermek ürünün hormonal bozukluklar bu tür önlemek için.
• Çeşitli patojen ve şartlı patojenik mikroorganizmalar.

Böylece, beslenme ve hayvan refahı doğrudan bağlıdır inek sütü, bileşimi ve özellikleri, sadece yarar, ama zarar getirebilir. Bu ürünü satın alarak piyasada kanıtlanmış endüstriyel şirketlerin, için güvenilir olmalıdır. Tipik haliyle, bu laboratuar testleri süt tüm proses aşamalarında geçer ve tüm yararlı ve zararlı maddeler payının, sıkı bir şekilde kontrol edilir. bir sır olduğunu ve satıcı ve alıcı hem - Ürün spontan piyasada özel sahiplerinden satın alınır. satın almak cazip çağrıya verimli, kendi sağlığını riske etmeyin "gerçek ev yapımı süt."

dikkat çekici keçi sütü?

Bazı insanlar halen keçi sütü tercih ederim. Bunlar ürünün bariz avantajları varlığı ile açıklamak. Keçi ve inek sütü bileşimi gerçekten biraz farklıdır. İşte bu iki ürün arasındaki farkı doğrulayan bazı gerçekler:

• inek ürün 6 kez daha yüksek keçi sütü kobalt içeriği.
• keçi sütü pratikte bunu hipoalerjenik ürünün durumunu verir alfa-1S-kazein vardır.
• inek daha az keçi sütünün laktoz içeriği, 53% 'dir. Bu gerçek laktoz sindirim yetersizliği olan kişiler için kolaylaştırır.
• 4.4% ve% 69 asit - - keçi sütü yağ miktarı çoklu doymamış ve kolesterol ile rekabet.
• Keçi sütü ise çok daha az patojenik mikroorganizmalar olduğunu.

Sütün ne tür en iyisidir?

Sütün ne tür yemek - inek veya keçi - karar. Her iki ürün de saygıyı hak ve sağlık için değerli ve yararlı olduğu düşünülmektedir. Asıl - akılda güvenliği tutmak değil şüpheli kalite malları satın almak için. denemek için günaha karşı taze süt piyasadan. Patojenik bakteriler ve toksik maddelerin bir çok olabilir. Bu geçen düzgün kontrol ve sertifikasyon satın almak en iyisidir. Kendinizi ve tehdit ailenizi koruyabilirsiniz Bu şekilde basitçe imkansız çıplak gözle tahmin etmek poz verdi. zevkle kaliteli süt iç!