Ev Yaz sosis: pişirme iyi tarifler ve yorumlar gösteriliyor

ana avantajı, doğal bileşimde ev yapımı sosis. Bir başka deyişle deposunda bulunan Kıptiler ve diğer sosis nyunsy, sen kimseye söylemeyeceğim hangi koşullar, bu üründe ne kadar et biliyor ve ne kadar yağ ne baharat kullanıldı. Evde çiğ sosis hazırlamak için nasıl Detaylar, bu yazıda size. detaylı açıklamaları yapmak sayesinde herhangi biri olabilir.

Ham sosis için doldurma nasıl hazırlanır

domuz, sığır, kuzu veya reçeteye göre belirli bir yüzdesinde bunun bir karışımını: sosis hazırlanması için, herhangi bir et türü kullanılabilir. kıyma hazırlanması için kıkırdak, yağ ve tendon ayrılır ve küçük parçalar halinde kesilmiş. Kullanıldığı takdirde, bu tür domuz ve sığır gibi, o zaman ayrı ezilir. Şişman çok erimiş ve boşlukları sigara gibi çok yağlı et almak gerekmez. Aynı sosis böylece çok yağlı hale gelir. doldurma için sululuklarında ve lezzet için domuz yağı ilave edilir.

Evde füme sucuk hazırlanması dikkatli tuzlama et gerektirir. Biz yağlar üzerinde antioksidan etkiye sahiptir ve bitmiş ürünün raf ömrünü arttıran bir nitrit tuzu, kullanılması önerilir. Sodyum tuzu bakteri botulizm tam yok edilmesi için izin verir. güvenli ürünler almak için bu madde olmadan evde çok zor olacak.

Ham sosis kılıfı

Doğal ve yapay: ev yapımı sosis hazırlarken kabukları 2 tip kullanılır. Onlar eşit derecede iyi sigara sürecinde tolere edilir ve patlama yok, fakat önemli farklar vardır.

Doğal kılıfı - Bir domuz, sığır veya kuzu bağırsak veya kovanları. bunlar özel bir tuzu, tuzlu su ya da vakumlu olarak, önceden soyulmuş satılmaktadır. onları yeterince tuz olmadan soğuk su içinde 7-10 dakika bekletin kullanmadan önce, o zaman doldurma beslemek başlatmak mümkündür.

Bu kullanarak sosislerin hazırlanmasında çok uygun olan bir kollajen membran. Bu kullanımdan önce suda iliklerine gerektirir ve herhangi bir özel saklama koşulları etmez. doğal kılıf bir buzdolabı içinde depolanmıştır farklı olarak, kollajen iki yıla mutfak çekmece kalabilir.

ham sucuk sentetik polimer kabuk "Aytsel" pişirme için idealdir. Duman mükemmel geçirgenliği ile karakterize edilir, mikrobiyolojik kalıba direnci kolaylıkla depolama sırasında sıyrılır soyulmuş ve yer alır.

Evde çiğ sosis yapma

ev kuru sosis hazırlama işlemi aşağıdaki sırayla gerçekleşir:

1. Domuz ve sığır (700 g), bir tuzu (50 g) ile geri dolduruldu ve hemen aşağıdaki veya sıcaklık ° C '0 ile +3 arasında değişen dondurucu, üzerine yerleştirilmiş bir soğutmasız raf gönderildi tuzda Et 5-7 gün süreyle kalmalıdır.
2. 4 mm'lik bir delik ile tuz ve kıymasıyla eti kontrol edin.
3. Yağ (600 g), 3.5 mm 'lik küpler halinde kesildi.
4. sığır karabiber ve sarımsak (2 karanfil) ekleyin. Bundan başka, bakteri botulizm renk ve imha korunması için bir çözelti içinde sodyum nitrit ve 6 g ilave edilmesi tavsiye edilmektedir.
5. çeşitli yerlerde iğne delinmiş ve çökeltme için 7 gün boyunca soğuk bir odada (0-3 ° C) içinde süspansiyon haline elde sosis somunları zarf doldurma kuyusu sonra.
6. Füme sosis iki gün (yüksek olmayan bir sıcaklıkta 20 ° C 'de) soğuk bir yöntem maruz kalır.
7. Bir ay boyunca evde kuru sosis iyi havalandırılmış bir küçülme tabi tutulmuş ve hava sıcaklığı 10 ° C üzerinde değildir Bu gibi durumlarda, bitmiş sosis 4 ay boyunca saklanabilir.

Reçete Brunswick sosis füme

Benzer bir şekilde doldurulmuş et somun hazırlanıp, ünlü Brunswick sosis füme. pastırma ile hemen bir kıyma ezilmiş prosola sonra eti. Sonuç evde lezzetli ve üniform doku yaz sosis olduğunu.

sığır 900 g yağsız domuz 500 gram, domuz yağı 600 g tuz, 70 g şeker, 4 g, siyah veya beyaz biber 2 g, kakule kıstırma: bu ürünler hazırlanırken Tarif Bu tür katkı maddelerinin kullanımını içine alır. Ürünün bu miktar kıyma kalitesi 2 kg elde edilmiştir. Bitmiş ürünün çekme asıl ağırlığının% 30'undan az değildir.

Evde Füme sosis "Moskova"

Ünlü sosis "Moskovskaya" kıyma yapılmış, ancak pastırma büyük parçaların eklenmesiyle. Evde kuru sosis nasıl yapılır, yukarıda detaylı bir şekilde açıklandığı üzere, ancak bunun için terkip maddeleri aşağıdaki mi edildi: (. 1 çay kaşığı) sığır 1.5 kg, domuz yağı, 500 g tuz, 70 g şeker, 3 g öğütülmüş siyah veya beyaz biber hindistan cevizi.

Gönderen bileşenlerin miktarları 2kg ve kokulu doğal kıyma söyledi.

Evde Sığır yaz sosis

Ev yapımı salam mağazasında daha kötü olsun tat, ama onun doğal, hiçbir sodyum glutamat ve diğer tehlikeli katkı parçası için. Sen hammadde alımından, tüm pişirme işlemi üzerinde tam bir kontrole sahip ve sigaradan sonra kurutma ile biten.

Evde Sığır yaz sosis Bu tarif yapılır:

1. sığır göğsü ve jambon 1.5 kg küçük küpler halinde bıçakla kesilir.
2. Kıyma nitrit, tuz, baharatlar, 75 g ve başlatıcı kültürler 1.5 g, 20 g ilave edilir. bileşenlerin belirtilen miktarda et 3 kg dayanır. patojenik ve çürütücü bakteriler inhibe hammadde, bozulmasını önlemek ve laktik asit üretimini hızlandırmak için de başlangıç kültürleri, dikkatli bir şekilde ilave kıyılmış.
3. yoluyla çok sıkı bir kılıf içine iyice karıştırılır ve sıkıştırılmış kıyılmış sosis şırınga özel hortumla ya kıyma makinesinden.
4. Kültür çalışması başladı başlatmak için, sosis somun buzdolabında bir gece sonra plastik bir torbaya alındı ve oda sıcaklığında 48 saat beklemeye bırakıldı ve edilmektedir.
5. 2 x 4 saat, eşit zaman aralıklarında, 14 gün boyunca 3 kez 2 saat Sonraki soğuk sigara üretti.

sosis hala ıslak bu süre içinde, başka bir 14-30 gün süreyle havalandırmalı bir odada füme somun askıya almak tavsiye edilir.

Evde sarsıldı sosis

süreci hazırlamanın sosis sarsıldı hafif füme farklıdır. tütün ürünlerinin süreci atlanmış olmasıdır.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Geri kalanı için, evde sarsıldı ve füme sucuk hemen aynı hazırlanmaktadır:

1. Fermantasyon ve tuzlama et ° C '+3 buzdolabında meydana et 1 kg tuzu 20 g, tercihen nitrit alınır.
2. doldurma, küpler halinde şeker (3 kg domuz), biber ve kaşığı konyak bir çay kaşığı kesilmiş yağ ilave 5 gün sonra, et, et öğütücü veya bir bıçak içinde öğütülür. Hazır et suyu kabuk içinde önceden ıslatılmış dolması.
3. Hafta boyunca hazırlanan Sosis gerekli çekme verir buzdolabı (+3 ° C) ağırlığı ile aşağı olması gerekir. Bundan sonra, ürün, bir ay süre ile + 10 ° C arasında bir sıcaklıkta bir havalandırılan bir odada içinde süspanse edilir.

Yapılan değerlendirmeye göre tarifleri sarsıldı ve evde sosis füme basit ve doğal bir kompozisyon ile gerçekten lezzetli ve sağlıklı ürünü pişirmek için izin verir.