En ünlü ulusal Ukraynalı yemek. Ukrayna milli mutfağı yemekleri: fotoğraflarla tarifleri listesi

Ivan Kupala arifesinde "Mirgorod" "Akşam", "Ölü Canlar", "Noel Arifesi", "Sorochintsy Fuarı", "Mayıs Gecesi Nikolaya Vasilevicha Gogolya eserleri hakkında bilgi sahibi olma ve "Dikanka yakınlarında bir çiftlikte Akşamları'nı" onun şaşırtıcı şiirsel okuduktan sonra ya vd., küçük Rus mutfağı ile ilgilenen olmamak imkansız", boğuldu!

ilham kaynakları

Ukrayna milli yemekler çok sık kimse onları tanımak için arzu diye onlarda bahsedilmektedir. Böyle ayrıntılarla tarif köfte, köfte, köfte, kokurki, pryazhentsy vb kesinlikle hepsini denemek isteyeceksiniz iştah, uyarır. Rus klasiklerinin ölümsüz eserlerin Ukrayna milli Bazı yemeklerin tarifleri farklı kaynaklardan aldı ve dikkatinize sunmak için mutluyuz.

Küçük Rus mutfağı çok yakın ve Büyük-Belarus, ancak kendine has özellikleri vardır. Gıdalarda Kullanım Magyar gelenek , tatlı biber ve patlıcan sadece Ukrayna batıya bize geldi - olan nüfusu çok yakın ilişkileri var ve Galiçya, gelen akrabalık kez Avusturya-Macaristan krallığına ait sınır toprakları ile.

Pryagly

daha Slav yerine Magyar gibi Gogol'un eserlerinde Ukrayna milli yemekler. En az pryagly Boll Chichikov regaled Al bunu. Bu var yakın akrabaları tereyağı maya krep kavrulur Volga pryazhentsev. Pryagly pryazhentsy gibi, sen et, sebze, mantar, peynir, meyve veya meyveleri bir dolgu ile yapabilirsiniz. pryagly pripokoy Çok lezzetli.

Bunlar aşağıdaki gibi yapılmıştır. Yoğrulmuş hamur oldukça sıvı dorozhzhevoe. uygun olmakla birlikte, dolum, yani pripoka hazırlanıyor. Bu, balık kızarmış mantarlı veya pastırma ve kavrulmuş soğan, buğday, kabak veya patlıcan, sarımsak ile kızarmış lahana olmadan patates püresi, vb. G. tavaya döküp ve rafine bitkisel yağ ısıtılır edilebilir. Bu dolgu üzerine konur ve hamur dökülür. Bir kez pryagly alttan kızardı, bunlar ters çevirin ve diğer tarafı kızartmak gerekir.

Kokurki

Başka Ukrayna milli çanak - kokurki. Aynı zamanda "Eski Dünya Arazi Sahipleri" dan Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu aşan rağmen, çeşitli karmaşık yemekler hazırlanması konusunda çok ustaca oldu kutusuyla bağlantılı olarak bahsedilen prensip olarak pek mümkün değildir edilir. Kendisi ve gastronomik lezzetleri ayrı yemek kitabı ayırdı.

Kokurki - bisküvi, yağlı ya da yağsız bir fırında pişirilir taze kurabiye, tür.

Test için gerekli:

- çavdar unu bir libre;

- mısır nişastası, 100 g;

- şeker 1 bardak;

- süt 1 fincan;

- 150 g yağı;

- tarçın ve hindistan cevizi tadı;

- sirke ile sönmüş soda, yarım çay kaşığı.

Süt ile şekeri karıştırın ve sarı, serin, eklemek elenmiş un, nişasta, baharatlar ve yumuşatılmış tereyağı kadar kaynamaya gereklidir. Oldukça serin yerde yoğurun ve buzdolabında yarım saat taktı. önceden belirlenmiş bir süre sonra, hamur, 1 cm kalınlığında bir katman, küçük hamur kalıp kesme ve yarım saat için bir sıcak fırına rulo gerekir. Bitirdi çerezler buzlanma süslenmiş ve pudra şekeri serpilir edilebilir. Bunun yerine, hamur içinde tarçın ve hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi veya zencefil koyabilirsiniz.

dadı

"Ölü Canlar" nin Sobakevich tablosunda belirtilen Ukrayna milli çanak hemşire, St. Petersburg 1790 yılında yayınlanan kitabında N.Osipova "Eski Rus hostes, kahya ve pişirin," ayrıntılı olarak açıklanmıştır.

hazırlamak için, gerekli peynir mayası (koç mide), koyun baş ve ayaklar yanı sıra karabuğday, soğan, baharat ve çeşniler. Uzun süre hemşire hazırlar. Katarsis - Zamanı tüketen. İlk ancak o zaman temiz, birkaç saatliğine batırılmış. Koyun baş ve bacakları kaynatılmış olmalıdır. Bu et kemiklerinden kolayca ayırır için gerektiği gibi, birkaç saat sürer.

Rennetin doldurulması için ufalanan karabuğday pişirin. Et ve beyinleri ezilebilir olmalıdır kemik, buğday ile karıştırılır ve doğranmış soğan, tuz, karabiber ve dikmek için bu lezzetli iyi yıkanmış, ham mayası deliği ile doldurmak ayrılan, pişirme için bir dar kapak büyük saksılara (kalın duvarlı pan tipi demir gusyatnitsy) hemşire koymak . tencere alt kısmında küçük bir et suyu dökmek zorunda olduğu pişmiş bacaklar ve baş.

Bir dadı için Malzemeler:

- 1 koyun mide;

- 1 koyun başı;

- 4 Koyun ayağı (alt kısım);

- buğday 2 bardak;

- 4 orta boy soğan;

- tuz, biber ve tat diğer çeşniler.

Pişirme koyun sıvısının geri kalanı pişirme borsch için kullanılabilir.

borsch

tabii ki friedge, kapustnyak, çorba ve, çorba - Birinci Ukrayna mutfağından kursları.

besleyici Cook et sığır, et suyu domuz eti, kuzu veya tavuk. Et suyu tuzlu ve karabiber bezelye ile görmüş olmalıdır.

, Et suyu süzün kemikleri ve et kaldırmak, et suyu ile tencereye geri dönün.

pancar, patates, havuç ve soğan soyun. Temiz, lahana doğra küçük küpler halinde patates kesti.

Lahana ve bir tencerede patates suyu ekleyip kaynamaya koyun.

Pancar ince uzun şeritler halinde kesilir ve hafifçe ayçiçeği yağı kızartma. küçük küpler havuç ve soğan içine doğranmış ekle. Daha sonra, birlikte soteleyin. Pismeye, tavaya un yanı sıra kesim içinde serpin ve tohumlar ve soyma domates temizlenmeli. et suyu bir fincan topaklar önlemek ve tavaya dökmek iyice karıştırınız. Kapak ve lahana ve patates yumuşayana kadar pişirilir kadar kadar pişirin. Bu noktada, sebze çorbası zazharku ile tavada dökün defne yaprağı ve şekeri ekleyin.

olası biber ve otlar gibi ince kesin. sarımsak ezmek ve tuz ve eski yumuşak domuz yağı ile ovalayın. Çorba kaynar sonra, bir tencereye koyun ve sirke dökün. Tekrar kaynatın ve hemen kapatın.

Borsch 20-30 dakika demlenmeye gerekir.

maddeler:

- kemik et, 700 g;

- Taze lahana, çatal yarısı;

- patates, 5-6 adet;.

- pancar, 1 adet. orta boy;

- havuç, 1 adet,.

- soğan, 1 kafası;

- sarımsak, 2-3 diş;

- biber, yarım;

- doğal meyve sirke, 2 çorba kaşığı. l.;

- tuz, şeker, biber.

yağlı ekşi krema ile tatlandırılmış dereotu ve maydanoz ile cömertçe serpiştirilmiş et suyu, kokulu biber ve sarımsak, pişmiş - her zaman mutfakta kraldır. Gıda bir tabak. yetişkinler hem de çocuklar - Hepsi olabilir. borsch sebze bir yıl küçük çocuklar bir elekten ovuşturdu ve büyük gusto ile yiyip bitirmektedir. Başka ne Ukraynalı borsch ayırır? Güney Slavların ulusal çanak Çörek gerekiyordu.

Gogol'un çorba eserlerinin hiçbiri bahsetmedi olması ilginçtir. Ukraynalılar pancar diyet sadece on dokuzuncu yüzyılda geldi gerçeği.

sarımsak köfte

Ukrayna milli çanak köfte - Biraz ekmek, tatlı ve dolgularla ve onlar olmadan kadar tatlı değiller ikisi de. Borç çorbası iyi sarımsak köfte By.

bunların hazırlanması için size, un elemek dördüncü bir kısmından diğerine götürün, maya ve ılık su dağıtılması gerekir. Bu hamur. Sıcak bir yerde konulmalıdır. Bu yarı yarıya hacmi artacak, bu, geri kalan un doldurulmuş su, tuz ve şeker, az miktarda çözülmüş yağ girmek gerekmektedir, iyice karıştırın ve başka bir iki saat için bir sıcak bir yere getirmek. Bundan sonra, hamur oluşturmak ve pişirme ayrışmaya bu peletler yaklaşık 30 gram ağırlığında parçalara ayrılabilir. Lokmalar arasındaki mesafe rulo kendisinden daha az olmamalıdır. Şimdi 15-20 dakika prova için ısı geri pan koymak gereklidir. Sırada, köfte hacminde bir artış sıcak fırında, bir fırın içine gönderilebilir. 7-8 dakika sonra, onlar hazır. Onlar sarımsak macunu ile yağlanır edilmelidir, tuz ve tereyağı ile peretortogo ve borş hizmet.

köfte tatlı

Tatlı Aynı hamurlardan malzemelerle börekler, ancak sarımsak macunu ile bulaşmış. Hamur dilimler halinde kesilir, bir 1 cm kalınlığında bir tabaka içine sarılır. Yarım çevrelerin ortasında reçel çilek koydu. Diğer yarısı çevrelerinin üstüne konur, kenarları sıkıca bağlanmalıdır. Donuts yüksek tamponlar ile bir tavada yağda kızartılmış. Hazır köfte sütle yenen.

ulusal gurur meselesi olarak Yağ

mizahi konuşmalar genellikle Ukrayna domuz yağı hazırlamak için çeşitli yollar söz. Bu tuzlama ve sigara ve ısıtma vb. Bu, diyorlar, ana, temel ve neredeyse sadece Ukrayna milli yemekler. Bu tür ifadeler haksız, daha doğrusu tam olarak doğru değildir. Ukraynalı yemekleri Domuz yağı Gogol kez sadece yemek pişirmek için kullanılan. yağ kızarmış soğan, ile köfte veya Grechanik - çok lezzetli ve doyurucu olduğunu. Ukrayna'da Domuz - Çünkü sadece avlanma sahasına çok büyük değil alanların hane yaygın bir hayvan. Sığır öküz sürülmüş arazi için, yemiş değildir ve inek sütü sağlarlar. Sadece domuzlar tüm ekonominin dışında tutuldu Müslüman saldırganların yırtıcı baskınlar, hangi sadık temas etmesine izin verilmez ne zaman. Zengin bereketli siyah topraklarda Küçük Rusya daima istilacılar için lezzetli bir lokma olmuştur. Ukrayna batısında yer alır Lutsk, kentinde, vatandaşlar bile İncil'de bir söz vardır hayvana, anlaşılan saygıyla veya saygımdan dolayı, domuz anıt koyduk.

Yani Ukrayna mutfağının geçmişi gelişti. Balık Ukrayna özellikle zengin, en azından, onun bölgeleri ve 19. yüzyıla kadar etin bazı tatillerde sadece yedi anlamına gelmez, bu nedenle şaşırtıcı değildir Ukrayna mutfağı çoğunlukla un, tahıl, sebze ve meyve yemekler.

köfte

nedeniyle toprakları ve yabancı ülkelerin sakinleri arasında aktif etkileşim onun büyük ulusal yemeklerin çoğu Rus sürekli güncellenen listesi. Banliyö, yeni bir şekilde benimsenmesi konularında patriarchal çok merkezin iç içedir hayatı, uzak olmanın. Bu aynı zamanda Ukrayna için de geçerlidir. Ayrıca biz bir fırsat Slav antik gıda hakkında bilgi almak zorunda Gogol dehası sayesinde bu nedenle, ve. Eserlerinin bir listeden çizilir Ukrayna milli yemekler, köfte söz etmeden eksik olurdu.

peynir, patates, kiraz veya çilek köfte ayrı bir kapta olarak yenir. Buğday unu, taze hamur ve 2 mm kalınlığında bir katman olarak döndürülür. Bir fincan veya cam kesme çevreler. Onların ortasında doldurma konur. kenarları sıkıca hilal şekilli zaschipyvaem. Vareniki kaynar suyun içine koyup beş dakika kaynatılır. Hepsi yüzeye gelir en kısa sürede hazır olduğu kabul edilir. tereyağı veya ekşi krema ile köfte yiyin.

köfte

Grechanik, krep ve cheesecakler - lezzetli Ukrayna mutfağı. Bu krep, krep ve hamburger her türlü var. tahıl veya un, patates gözlemesi - - patates gözlemesi, peynir kek - peynir börek Grechanik karabuğday kullanılarak yaptı. fırsatlarının olmaması için bir makaledeki tüm tarifleri tarif etmek mümkün değildir. İlginç bir yemeğin üzerine ben Odağı netleştirmek istiyorum. O Börek.

Ukrayna milli çanak köfte buğday değil, aynı zamanda değil sadece yapmak karabuğday unu. Yoğrulmuş taze hamur unu, su, tuz ve yumurtadan yapılmış, 0.5 cm kalınlığında bir tabaka haddelenmiş ve dikdörtgenler halinde kesilir. Bu dikdörtgenler, yani köfte, tuzlu kaynar suya düştüğünü ve yükselişine kadar pişirin. domuz yağı kızarmış doğranmış soğan bir tavada da ızgara edilir haşlanmış köfte, iyi bir karışım vardır yerleştirilir ve masaya servis.

önlemek için ihtiyaç

Bu makalede sunulmuştur resimlerle Ukrayna milli yemekler bu nedenle de uyum şeklin korunması ile ilgili olanlar onlarla yer almak olmamalı, bir yüksek enerji değerine sahiptir.