Buğday - bu nedir? İnsan yaşamında bitkilerin değeri

Bize bu tahıl kırpma aşina çocukluk buğday gibi. Buğday Nedir, herkesin bildiği nasıl ve modern insanın bir diyet hayal etmek zor olmadan. Bugün otlar bilgilerini, onun görüşleri, yetiştirme yöntemleri, özellikleri ve daha yakından bakın derinleştirecek.

Genel özellikler

kesinlikle herkese tanıdık Buğday, fotoğraflar, tahıl bir veya iki yıl türüdür. Un pişirme ekmek ve belirli gıdaların ışık üretimi için kullanılan, buğdaydan türetilir. Atık un üretim çiftlik hayvanlarında ve kümeslerde gider. Buna ek olarak, son yıllarda giderek endüstriyel hammadde olarak kullanılmaktadır. Harika bitki buğday birçok ülkede lider tahıl kırpma ve kuzey Çin'de önemli bir temel gıda olan, Hindistan ve Japonya'nın bazı alanlarda, Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkelerinin çoğunda, hem de Güney Amerika'nın ovalarda.

Buğdayın ana üreticisi Çin, ikincisi yer Amerika tarafından işgal edilir. Hindistan, Rusya, Fransa, Kanada, Ukrayna, Türkiye, Kazakistan: Bunlar büyük üreticisi ülkelerdeki izlemektedir. Buğdayın tane uluslararası ticareti tarım önemli, bu tahıl ihracatının neredeyse% 60'ından sorumludur olduğunu. Ana buğday ihracatçısı Amerika. Bu Kanada, Fransa, Avustralya ve Arjantin almaktadır. Ana ithalatçıları Rusya, Çin, Japonya, Mısır, Brezilya, Polonya, İtalya, Kore, Irak ve Fas'ı vardır.

buğday çeşitleri binlerce sayı ve oldukça karmaşık bir sınıflandırma var, ama iki ana türü - sert ve yumuşak. Yumuşak çeşitleri krasnozernye ve Belozernaya ayrılır. Kural olarak, onlar nemli bölgelerde yetiştirilmektedir. Buğdayı step baskın alanlarda, örneğin, bir kuru iklimde seyreltilmiştir. Avustralya ve Batı Avrupa'da çoğunlukla yumuşak çeşitleri üretmektedir. ağırlıklı olarak sabit çeşitlerin - Amerika, Kanada, Kuzey Afrika, Batı Asya, Arjantin ve eski Sovyetler Birliği ülkelerinde olduğu gibi bölgelerde.

biyoloji

Biz bir bitki buğday hakkında bilgi almak için devam ediyor. amacı biyolojik açıdan buğday nedir? Bu yanıtlayan değer sonraki soru. Diğer hububat gibi, buğday samanı sapı içi boş düğümleri ve internodlardan bir vardır. Yapraklar sonraki, basit, doğrusal, çift sıralı vardır. Bunların her düğüm yola ve üstte uzanan geçiş benzer şekilde sindirilmiş boru uzoy ve uzun plaka kapsayan bir kılıf içerir. zar dil kök bitişiktir, ve parmağa çıkıntıları kapsayan, bir çift: plaka ve vajina arasındaki sınır az üç aşırı büyüme bulunmaktadır.

Ayrıca sapı olarak adlandırılan en geçiş, çiçeklenme ayılar - bir bileşiğin çivi. Geniş yan ekseni yüz başakçık - Bu bükülmüş bir merkezi eksene ve basit çiçeklenme uzanan içerir. Kulak pullarının çiftinin alt tarafı ile kaplıdır çiçekler, egzoz yan iki ila beş her başakçık aralıklarında. göreceli olarak daha düşük kalınlıkta ve bir üst ince yonga - Ayrıca, her bir çift çiçek bracts korur. Buğday alt renk skalası bazı çeşitleri uzun omurga ile sona erer. Böyle çeşitleri spinöz denir.

Çiçekler buğday, genellikle biseksüel. Bunlar iki tüylü tepeciklere taşıyan üç dişil ve dişi organ vardır. dizeleri alt kısmında perianth fonksiyonlarını gerçekleştiren 2-3 küçük çiçekli filmler (lodikuly) yer almaktadır. lodikuly çiçekli şişer ve çiçek çevreleyen ölçekleri iterek sırasında. Buğday ağırlıklı kendinden polenlemiş bitki olmakla birlikte, türler ve çapraz tozlaşma bulunmaktadır. Bir böceği nedeniyle başakçık çiçekli ölçeklerde tutulur - Döllenme sonrasında yumurtalık küçük sert meyve yetişir.

Tane ya da buğday biti denir - kopmaz embriyo ve endosperm içeren tek bir tohum ile bağlı olan yumurtalık duvarı meydana perikarp. Embriyo tane yan tabanında bulunan ve plumule, tohum kökü ve bitişik endosperm yeniden şekillendirilmiş kotiledon içerir - kalkan. Embriyo büyüdüğünde, omurga birincil kök sistemi, küçük tomurcuk sağlar - "Yetişkin" bitkinin kökleri ve havadan organlar ve kalkan endospermden sindirilmesi için enzimler salgılar ve, ateş zamanı gelişimine başlangıcı onun besinleri yürütmektedir. Yani hayatınızı genç buğday başlar. Fotoğraf, aşağıda gösterilen, daha açıkça tahıl yapısını anlamak için yardımcı olacaktır.

toprağa ekilen Tahıl, nem, şişer emer ve büyür. Embriyonik kök küçük tomurcuk ve büyümek ve dışa sırasıyla aşağıya ve yukarıya doğru uzanmaktadır. toprak yüzeyinde, plumulasından oluşturulan birinci düğüm culm gelen tasadüfi kökleri o bölümü üzerinden uzanmakta ve mochkovuyu kök sistemi oluşturur. köküne kök hamle kök boyun denir yer. Sadece serviks üstünde, alt kök düğümler birbirine yakındır. yaprak axils yan sürgünler veriyor. Bu süreç kardeşlenme buğday denir.

tarif edilen işlemler sırasında, bitki çimlenme olarak adlandırılır. Hızlı uzama saman - Sonra tüp içinde salgılanan fazı gelir. Arkasında onu küpe olan - inflorescences oluşumunu. Kulaklanma sırasında, boğum, kulağa üst tabakanın üstünde 8-10 santimetre yapar.

Tahıl embriyonun nihai boyutuna ulaştı ve bir sulu endospermden oluşur etmiştir. endosperm şeffaf başlarda. nişasta içeriğindeki artış ile, beyaz hale gelir. Bu aşama, laktik olgunluğu olarak adlandırılır. Tahıl nem giderek azalır ve içeriği, yapışkan bir hamur gibi olur. Bu aşama balmumu kemâl denir. tam tahıl (olgun teknik) olgunlaşmış Nihayetinde, zor olur.

özellikleri

Yani, zaten neyi buğday gördük. Sert ve yumuşak çeşitleri nedir, biz de biliyoruz. Şimdi bu kültür bu tür yaygın olarak bulunan yapmak özelliklerine değinelim. Yumuşak ve sert çeşitler, bir taraftan çok ortak noktası var, diğer yanda - un kullanırken kesinlikle düşünmelisiniz temel farklılıkların bir dizi var. Tarihçilere göre, eski Yunanlılar ve Romalılar ve belki daha da erken medeniyet tarafından bilinen buğday tanelerinin iki ana türü arasındaki fark.

yumuşak buğday unu ile elde edilen bir ince ve ufalanan kıvama sahiptir ve bazı daha az gluten su emer içeren, yumuşak ve nispeten büyük taneli nişasta bulunmaktadır. un Bu tür pişirme şekerleme uygulama bulmuştur. Ekmek çünkü bu un ürünleri hızla sertleşir ve kötü çökmeye gelen, iyi değil. büyüyen yumuşak un, genellikle yerel çeşitlerin karışımından pişmiş ekmek hakim ve yumuşak katı ithal alanlarda.

durum buğdayı elde edilen un, küçük ve katı nişasta granülü, iyi bir dokuya sahip ve gluten büyük içeriği ile karakterize edilir. o çok su emer ve ekmek pişirmede kullanılabilir olduğu için bu yemek "güçlü" olarak adlandırılır. Ayrıca makarnalık buğday makarna popüler ürünüdür.

uygulama alanı

buğday değer bir kişinin hayatı hep önemli olmuştur. insanların beslenme artması ile et ve diğer tahıl olmayan gıdalar paylaşan, onları ve diğer hububat tarafından tüketilen buğday miktarı aşamalı olarak. Buğday olarak da yaygın olarak kullanılan hayvan yemi. Dahası, onun freze kalitesi besin değeri üzerinde pratikte hiçbir etkisi. Daha önce öğütme atıkları kullanılan rağmen Amerika'da, örneğin, gıda, kepekli tahıllar kullanmaya başladı.

antik sığır beslenen atık un üretimi. kümes hayvanları ve domuzlar - selüloz içeriği yüksek olan atık sığır ve atlar ve düşük beslenmiştir. Buğday kepeği hep koyunların ve hamile ineklerin diyete bir besin takviyesi olarak değerlendirilir. Daha önce onlar yüzünden müshil özellikleri, atların olarak verildi. Domuzlar un mikropları içeren ve bunlara bağlı kalarak en iyi küçük kepek vardır. En etkili şekilde tahıl yem katkı maddesi olarak, balık unu, yan ürünler ve kesim atıkları sütle birlikte kullanabilirsiniz. kümes hayvanları, özellikle broylerlerde, freze atıklarının kullanılması son zamanlarda nedeniyle nizkovoloknistyh rasyon artan popülaritesi, düşürüldü.

buğday taneleri içerdiği protein itibaren, ilk olarak sodyum glutamat elde edildi. Bu ürünlerin tadı geliştiren bir maddedir. Japonya'da, sodyum glutamat yaygın soya sosları üretiminde kullanılmaktadır. Ancak şimdi, aynı soya fasulyesi çıkmak öğrendi.

Yakın zamana kadar, buğday uygulamalı çalışma besin özelliklerini geliştirmeye ağırlıklı amaçlandı. Laboratuar çalışmaları buğday glüteni plastik, elyaf ve yapıştırıcıların üretimi için bir ham malzeme olabilir bulmuşlardır. Sorun, bu ürünlerin ticari bir değeri temsil etmez, bu nedenle kırılgan elde edilmiş ve su içinde kolaylıkla çözülebilir ve olmasıdır.

Son yıllarda buğday kullanmanın geleneksel olmayan yollardan çalışmaya ilgi canlandırır ekmek tüketimini azaltmak için bir eğilim ortaya çıktı. Yani, özel bir tedavi kullanarak unundan elde etmek öğrendik gıda benzeri görünüm irmik içinde, glüten hızlı bir kahvaltı için yüksek proteinli tahıl yapmak "anlık", buğday nişastası kağıdı güçlendirmek için kullanılır. Ve buğday tohumu, kullanışlı özellikler kanıtlanmış ve tüm çiğ yemeye başladılar edildiği.

un Yapışkan ve viskoz özellikleri endüstrisinde kullanılmaktadır. Un petrol üretiminde kullanılan bir delme sıvılarında katkı maddesi olarak kullanılır. Ve çözeltiden altın çıkarma, bir floküle madde olarak işlev görür. Ayrıca, aynı zamanda daha iyi bir bağlanma mineral parça ve kağıt için alçı panel üretmek için kullanılan ve un yapıştırıcılar için bir dolgu maddesi, su geçirmez kontrplak olarak hizmet vermektedir. Ve bu sektörde buğday unu kullanmak sadece en yaygın yolları olduğunu.

sınıflandırma

görüş ekonomik açıdan, değer kadar kepekli değil. değeri bitki türlerine bağlıdır. en karlı ve bu nedenle yaygın üç tanesi : Buğday türleri yaz / yumuşak / ortak, sert ve plotnokolosaya / cüce. Birinci tip tüm dünyada yetişen ve ağırlıklı olarak sanayi pişirme kullanılır. onlar glüten açısından zengin olduğu için ikinci tür taneleri, makarna üretimi için kullanılmaktadır. Proteinlerin bu karışım, iyi hamur bağlanır ve karbon dioksit kabarcıkları burada yerinde tutan yapışkan bir kitle oluşturur. Teşekkür hamur yükselir, glutene karşı ve ekmek muhteşem. kulüp buğday gelince, ondan yapılmış un ufalanan pişirme için çoğunlukla kullanılır.

Yaz buğday büyük miktarlarda yetiştirilmektedir. Onun kavuzlar sadece üst kısmında bir tarak benzeri bir yapıya sahiptir. Alt ölçekler sakalsız çiçekli. Solomin buğday genellikle içi boştur. Farklı cüce buğday vulgaris, uzunlamasına gevşek şeklinde veya kompakttır, dorsoventrally düzleştirilmiş kulakların. durum buğdayı bir ayırt edici özelliği, kulak pulların bütün uzunluğu boyunca yer alan bir sivri çıkıntılar olan. Buna ek olarak, genellikle ölçekler lemmaları kılçıklı olduğu. Solomin durum buğdayı, bir kural olarak, tam değildir.

Buğday çeşitleri bahar ve kış ayrılır. Bahar buğday çok sert kış bölgelerde yaygın olarak yetiştirilir. Bu ilkbaharda ekilir. Kış buğdayı sonbaharda ekilen ve şu yaz hasat edilir. kış buğdayı önce geliştirmeye başlar gibi bu en yaygın türüdür, daha hızlı ayak tuttu ve daha yüksek verim verir.

ekoloji

Buğday iklim koşulları geniş bir yelpazede iyi yetişir ve tropik dışında neredeyse tüm tarım alanları boşandı. Bu nedenle, buğday ekimi hemen hemen her yerde geliştirdi. soğuğa direnç göre, sadece arpa, patates ve bazı yem otları kaybeder. yüksek nem ile birlikte sürece buğday için ısı, aynı zamanda korkmuyor. İkinci durumda, taneler yetiştiriciliği karlılığı azaltan çeşitli hastalıklara muzdarip.

bu kültür pek her yerde büyüyebilir gerçeğine rağmen, buğday özellikle üretken yetiştirilir iki ana bölgeleri vardır. 25 ve 40 derece güney enlemi arasında - ilk 30 ila 55 derece kuzey enlem ve ikincisidir. 300 1100 mm bu alanlarda ortalamalar yıllık yağış. Yılda 250-1000 mm iyi bir hasat için en uygun yağış. buğday büyüme 3 32 derece arasında bir sıcaklık aralığında gerçekleşir. Çünkü çok erken ekim, fideler bile dolayı (kış buğdayı durumunda) çok geç için, hasta olabilir.

Bahar buğday genellikle tüm yerel hava koşullarına bağlıdır, Mart'tan Mayıs'a kadar ekilir. Hasat tahıl nem% 13 düştüğünde temizlemeye başlar. Bahar buğday tamamen yaklaşık 100 don-günlerinde olgunlaşır. Daha önce kaldırırsanız, kurutma başvurmak zorunda kalacaktır. olgunlaşmış tane yere çökmeye başlar daha yüksek bir temizleme, hacim kaybı ile dolu görüntülere.

Kış buğdayı yem her şeyden yetiştirilir. çıkışları 15-20 cm uzunluğa ulaştığında, otlak buğday alanda başlar. Aynı alanla gelecek yıl tohum toplamak için planlanmış ise, otlatma bir tüp içinde geçiş döneminde bitki için durdurulur. Amerika'nın buğday bazı bölgelerinde kış bitkileri baklagiller ve silaj ve saman için biçme çiçeklenme öncesi ekilir.

işleme

Buğday tanesi taşlama yaparken, protein, vitamin ve selüloz bakımından zengin kepek veren bir kahverengimsi kabuğa sahiptir. Kapağın altında ince granüller, alöron tabakası bulunan. tahıl tabanında uzanan embriyo, yağ, protein ve mineral maddeler açısından zengindir. Her şey - nişasta tanelerinin ve gluten hamur viskozite kazandıran doldurulur endosperm, bir ince-film hücreleri.

Öğütme sırasında - işlem buğday unu aldıktan sonra, sorun, diğer tahıl bileşenleri nişasta ve glüten ayrılması ortaya çıkar. Aslında tohumu unu yapışkan hale gelir ve hızlı bir şekilde, fakat alöron tabakasının koyulaşır yüzünden bir kahverengimsi bir renk tonu elde olmasıdır. Arıtma oluşmuş un değirmenleri Atık - kepek ve ince kepek (Muchka). Rafine tanelerin ağırlık ile% 15 ila 18 arasında değişmektedir.

Malzemeler un

Genellikle un paketleri temsil ediliyor fotoğrafları olan Buğday, çok değerli bir tane olduğunu. Bu (B grubu, kolin, PP, E ve H) vitamin büyük miktarda içerir, hem de makro ve mikro-(kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, fosfor, alüminyum, titanyum, klor, nikel, kalay, molibden gibi, krom, bor, çinko, selenyum, ve diğerleri). Böylece, buğday, iyi ve biraz aşağıda düşünülebilir zarar insan vücudunun yaşam için gerekli hemen hemen tüm mineral maddeler içerir.

un çeşitleri

un derecede sınıflandırılır. Bize her biri düşünelim.

yüksek notu. Bu rengi beyazdır ve daha yüksek dereceli ürünlerinin un yapımında kullanılır. ikincisi ince porozite ve iyi hacmini alırlar. Un pul pul, maya ve hamur için idealdir.

Birinci sınıf. Beyaz ve sarımsı ikisi de olabilir. Bu krep, rulo, kek ve diğer unlu mamulleri yapmak için uygundur. Yüksek kaliteli şekerleme ve fırın ürünleri bu tür un için önerilmez.

İkinci sınıfta. Bu sarımsı veya grimsi bir tona sahiptir. o kabarık ve gözenekli hamur çıkıyor itibaren. ağırlıklı olarak beyaz ekmek ve hamur işleri nesdobnoe için ikinci sınıf un kullanın. En yaygın olarak kullanılan ikinci sınıf un kek ve kurabiye pişmiş edildi.

İrmik. glüteni, yüksek bir yüzdesini ihtiva eden açık krem tozu,. şeker ve yağ içeriği fazla içeren maya hamuru yapmak için kullanılır. Pişirme hazırlanması için uygundur.

Duvar kağıdı. Bu, nispeten geniş, homojen olmayan parçacıklar yer alır. Yüksek nem kapasitesi ve yeteneği saharoobrazuyuschey vardır. Çoğunlukla pişirme ekmek tablo çeşitleri için de kullanılır.

Avantajlar ve zararları

Biz zaten neyi buğday gördük. yemek nedir, biz de biliyoruz. Bu un kendisinin yararlı ve zararlı özelliklerini anlamak için sadece kalır.

Un, metabolizmayı hızlandırmak için yardımcı olur beyni uyarır ve östrojen üretimi, kalp-damar sistemini korur, safra taşı riskini, hem de osteoporoz tedavisinde ve Alzheimer hastalığı katkıda azaltır. un bileşiminde mevcut maddeler, insan vücudunda enflamatuar süreçleri yumuşatmak, içinde serbest radikallerin oluşumunu da önler ve bazı hastalıklara karşı korumak. Un bronşit ve astım tedavisinde yardımcı olur.

yadsınamaz faydalar olan buğday, bazı dezavantajları vardır. un başlıca dezavantajı kalori içeriğidir. Buna ek olarak, bu basınç artışı ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.