Balık sosu - Asya mutfağının temeli

birinci bin yılında Çin'de icat BC, balık sosu da antik Roma ve Yunanistan'da popüler oldu. soya sosu ekinde yılında Asya mutfağı ana baharattır. Sos fermente türetilmiş, tuzlu, benzersiz ve yeri doldurulamaz lezzet tuzlu balık, ve mükemmel köri lezzetini artırır. sos rengi zengin-kırmızı şeffaf veya altın kahverengi. balık sosu Bazı türler çiğ balık sığ olan hazırladı. Genellikle tuz yerine kızarmış gıdalar için veya et veya balık için bir marine olarak baharatlı çeşni olarak kullanılır. Tayland ve Japonya'da nam pla - - Patis, Tayland - Vietnam Geleneksel balık sosu nuoc nam, Filipinler olarak bilinen shottsuru. diğer bazı bölgelerde, o da balık sos veya balık sosu olarak adlandırılır.

Balık sosu pişirme sırasında yumuşatan bir çok farklı keskin bir tat, sahip olduğu not edilmelidir. Asya balık sosu birbirinden farklıdır. Örneğin, Vietnam balık sosu o şeker ve Bagoong Monamon olarak bilinen Filipinli sos eklemek içinde, çünkü balığın fermantasyonu sürecinde, tatlı ekşi bir tadı vardır.

Bugün, balık sosu köylerde ve balıkçılık köylerde üretti. varil yerleştirilir Balık pişirmek için, tuz serpin ve fermantasyonu için zaman tanımak. Daha sonra, kovan oluşturulur sıvı kavanoz altındaki valf vasıtasıyla ortadan kaldırılır. Balık eti fermantasyon işlemi tamamlandığında, bu süzülür ve temiz bir kap içine konuldu ve güneşe maruz edilmektedir. daha bir ürünün doğrudan güneş ışığına maruz, o kadar iyi daha yoğun aromalı sos dışarı dönecek - yani birinci sınıf balık sosu alır. İkinci ve üçüncü sınıflarda artıkları yine balık tuzlusu ve fermantasyonu ve sonra şişelenmiş devam etmek için iki ila üç ay süreyle terk kaplanarak üretilmektedir. Son olarak, tuzlu suda pişirilmiş balık kalıntıları ve büyük oranda azaltılmış tadı düşük dereceli balık sosu, olsun. soslar bir kıvamı oldukça çeşitlidir - diğerleri gibi daha patates püresi ise bir sıvı olabilir.

18 ay 1 yıl arta dolaştım balık ve tuz karışımı, hazırlanan oldukça basittir İyi balık sosu, RECEP ton. sos bazı tipleri böyle uskumru, ton balığı, karides ve hatta kalamar olarak balık diğer tür, hazırlanan edilebilmesine karşın, genellikle hamsi kullanılır. Orada bunun hazırlanması için birçok tarifleri vardır, ancak en yaygın hep böyle hamsi, tuz ve su gibi maddeler bulunur. Şeker eklenebilir, ancak gerekli değildir. Vietnam mağazalarında sizi balık sosu ve vejetaryen satın alabilirsiniz.

kendi kişisel sodyum alımı umurumda olanlar için, soslar kullanımı bir ikilem olabilir. Ama merak etmeyin. balık sosu sodyum içeriği çirkin görünebilir, bu miktar yemek ürüne boyunca eşit dağılmış olduğunu unutmayın. Sadece tarifte öngörülen balık sosu bir kısmını, ve güvenli bir şekilde yerine geri kalan kısmı ekleme deniz tuzu - sıradan daha az sodyum içeren tuzun.

balık sosu hazırlanmasında kullanılan çanak, için, hoş olmayan bir koku yoktu, sen limon suyu birkaç damla eklemeniz gerekir. Çoğu Tay tarifleri sos limon ve diğer baharatlı malzemelerle birleştirilmiştir. Balık sosu genellikle yoğun bir koku yoluyla birincil sos olarak ayrı ayrı beslenmiyor. Bunun yerine, en sık başlangıçta diğer baharatlarla biberli edildi yemekler, kullanılır.

doğal balık sosu hazırlamak için zaman alır, bu yüzden büyük ölçekli yapımları üzerinde yapılır. Bu mümkün ve evde gibi olsa da bir şey pişirin. Bunu yapmak için, somon temizlemek kemikleri çıkarın ve küçük parçalar halinde kesmek gerekir. karides kabuğu ve 2-3 parçalar halinde kesilmiş. Cod ve küçük parçalar, chesnokodavku yoluyla sarımsak sıkmak kesti. Balıklara zeytinyağı ve beyaz şarap ekleyin. Şarap çekinceye kadar pişirin. domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Sos sonunda doğranmış maydanoz ekleyin 30 dakika kısık ateşte tutulmalıdır.