"Tütün tavada tavuk": Klasik bir tarifi ve pişirme notları

Her ulus kendi ulusal mutfağının damgasını çağrılabilir onun spesiyalleri vardır. Ukraynalılar bu köfte ve turp, Moldovans ile domuz - çorba ve köfte - Rusça hominy ve yardımcısı. Ve özellikle Gürcüler, en meşhur yemeği garip, hatta komik bir isim olarak kabul edilir Kafkas halklarının, - "tütünün Tavuk"

"Tütün" veya "tapaka" - nasıl?

Evet, bu da soru tesadüfi değil! Neden - Şimdi anlıyorum vardır. Uzun tavada tütün tavuk hazırlarken, ama özel, basit, ama özel değil. Gürcü "tapa" denir. Bu iyi ve eşit bir şekilde her tarafta ısınır plaka derin bir kalın duvarlı parçası ve bütün kanatlı karkaslarının pişirmek için özel olarak tasarlanmıştır. Bu nedenle, yemeğin adı "tavada tütün tavuk" ve "tavuk tapaka" t., E. "Kavrulmuş tapas" gelmiyor Kafkas dillerden çevrilmiştir. Ancak, ya değil tüm dünyada bilindiği gibi dilinin altındaki başkasının konuşmasını uyarlamak, ama bu mükemmel yemeğin geldi edip nedoslyshav, bilinmek ister anlayarak. Ve herhangi bir restoran menüsünde, kafe, bar, kafeteryalar bir ürün yelpazesine, sadece olarak yazılır "tavada tütün tavuk."

Thapa

Gördüğümüz gibi, tava bu tür. Başlangıçta, daha sonra, tabii ki, Gürcüler demir kullanmaya başladı, taş idi. et sopa ve yanmadığını dişli bir yüzeye sahip bir ağır döküm tapas dibinde. tütün tavada tavuk, ama büyük tavuk, ördek, kaz değil sadece hazırlanabilir öyle ki çanak çömlek boyutları. kızartma ulusal geleneğinde o Kavurma edildiği aletin doğrudan tablo yapmak için yapıldı. tapas ve masif ağır kapağa bağlı. iyi kavrulmuş olacak şekilde O, dibe et sıkıca basılı edildi. Tabii ki, bu tür cihazlar değil, modern ev kadınlarında, profesyonel mutfaklarda haricinde zaten bulunabilir. Ancak, yemeğin kendisi - ünlü "tavada tavuk Tabaka" - zamanımızın bir ya da iki yüz yıl öncesine göre şöhret ve popülerlik az yer almaktadır!

hazırlama kümes

Sadece yemekler değil, aynı zamanda bir kuş özel bir şekilde hazırlanmalıdır Değil, bulaşık Kafkasya'da yapıyor yolunu ortaya çıktı. Konuşmadan önce Yani, "tavuk Tütün" nasıl kızartma, ben ön aşaması hakkında birkaç söz söylemek gerekir.

Karkas içeride boyun bacakları ve baş kaldırmak, temizlenmesi gerekir. Dahası, bu sternum boyunca kesilecek gerekiyor. tavada tavuk yalan gerekir sonra yayıldı-eagled. Ayrıca cilt kesiler kanatları ve bacakların ipuçlarını doldurmak için yapılmalıdır: bunlar kızartma sırasında kaldırdı edilmemelidir.

nüansları

Gürcistan'da, "Tavuk Tabaka" (klasik tarifi) milli et yemekleri ileri hazırlanması için bir yarı mamul üründür. Bu nedenle, bir kızartma tavasına, iyi bir kuş tuz biber ovmak üzerine koymadan önce. Sonra tapu sıcak yağ koymak, (eğer uygun yoksa, yük kırma üstüne, onu derin bir tabak alıp kapak) sıkı bir kapakla örtün. Ve orta ısı yavru üzerinde, ilk olarak bir kahverengimsi kahverengi kadar bir tarafta, daha sonra diğer ters çevirin. ayrı bir yemek olarak hak kazanırsa "Tavuk Tabaka" klasik tarifi otlar kullanılmasını önerir: mercanköşk, kişniş, şerbetçiotu-suneli, fesleğen, vb ...

"Tavuk Tabaka" sıradan

Tabloya göndermek için garnitür ile bir yemektir karar verirseniz, ihtiyacınız olacaktır: Kanatlı karkas, 3-4 yemek kaşığı, tat kırmızı biber 0.5 çay kaşığı kaşık tuz eritilmiş tereyağı. Gelecekteki tavuk tütün (tarifi tavada) meme boyunca kesilir katledilen edilmelidir. Ahşap çekiç hafifçe geriye ve eklemler bunu püskürtmek. kanatları ve bacakların ipuçlarını geçirin. soyma tuz ve biber rendelenir. Bir kızartma tavasına olarak, tavuk Arkalık kapağını çıkarmak ve boyunduruk üzerindeki kapağı yerleştirmek, tereyağı eritin. Yangın ılımlı yaptı. yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Isteklilik Bunu denetlemek için: et çatalı veya ahşap şiş içine takın. giriş kolaydır ve suyu berrak serbest bırakılırsa, (bir tavada tarifi) tütün tavuk dikkate hazırdır. Et sert veya meyve suyu pembe ise, birkaç dakika ateşte duracak edelim. Ardından, otlar serpin tabağı kuşu vardiya (tamamı veya kısma bölünmüştür). maydanoz ve kereviz, salatalık ve domates, turp, genç soğan ve sarımsak tüyler dallar koymak yanında. Veya, siyah turp, biraz prisolit ovmak bitkisel yağ ile sirke, sezon serpin ve servis yapın. Garnitür uygun haşlanmış pirinç veya patates kızartması olarak. Ve püresi edilebilir.

sebzeli "Tavuk Tabaka" (boran)

genellikle buğulanmış sebze ile kombine Gürcü tarifleri tavada tütün tavuk hazırlanması. Bu yemek "boran" denir. bitkisel bileşen ıspanak, fasulye, patlıcan alınır gibi. Bir tür yemeklerin örneği ve seni sunuyoruz. Gerekli: 1 Kanatlı karkaslarının bitkisel yağ, kişniş ve fesleğen 7-8 100-150 gr öğütülmüş 10 sinenkie orta boylu foliküllerin (2 çorba kaşığı), nane, safran, tarçın, tuz yaklaşık 2 çay kaşığı sıkıştırın. Ana tavuk tarifi tütün size bilinir. Ama patlıcan hakkında ayrı ayrı ele alınmalıdır. İlk olarak, soyma çıkarın. Sol acı soyulmuş sebze kupalar (ustaca) tuzunun kesin. ardından (yalnızca acı ayrılmadı, aynı zamanda ekstra tuz), 10 dakika boyunca bu yüzden onları bırakın. , Soğan halkaları doğrayın Önceden ısıtılmış yağda koyun patlıcan ekleyin taze otlar ile iyice kızartın. sebze ve et bunu yapmaya hazır olacağı zaman: çanak alt kısımlarına ayrılır küçük mavi yarısını, sonra tavuk, ortaya koymak, ve üstüne tekrar patlıcan. Serpin safran ve tarçın. Şaşırtıcı lezzetli! o sarımsak veya domates sosu dövülerek edilebilir yazın.

Bir gevrek kabuk "Tütün tavuk"

Kızarmış gıdalar ana cazibesi - muhteşem bir kabuk içinde, lezzetli dişler üzerinde crunched. Nasıl o gerçekten bir altın kahverengi, ama yandı değil, "tütün tavuk" kızartmak? tarifi: kesme ve karkas hazırlanması, düz bir şekle elde edildi. Tuz, (koku için) diş sarımsak içine ovmak ve sonra cömertçe iç ve dış krem veya mayonez yağlayın. Sıcak yağ (tereyağı) koyun, tamamen pişene kadar, zaman içinde dönerek, bir yük ve yavru ile kapatın. Sen sonuçla hoş bir sürpriz olacaktır. et sosu geleneksel sonrası tkemali veya sarımsak-ceviz olduğunu. Uygun ve ketçap. Bir tabakta tavuk, marul halı. Hemen bölümleri içine bölebilirsiniz. Bir seçenek olarak - dövülerek sarımsak serpin ve nar suyu serpin. Nar (ve daha fazla) salata et ve çevresinde yatıyordu ait Taneleri. Eğer plakalar üzerinde bölümlerini hazırlamak zaman biraz ve onları koymak emin olun. Eğer kavrulmuş etin lezzetini vurgulayacak Bu şekilde.

sakatat ile "Tavuk Tabaka"

Ne bu yemeğin hazırlanmasında sizin için yeni? Temel teknikler zaten biliyoruz. Eğer kuş leşini kapalı dayak tavada koymak haline Sadece zaman, boynu, bacakları, ciğeri, mide, kalp etrafında da koydu. Sakatat sadece prisolit ve biber ve zerdeçal ile tavuk ovmak ve yeterli et keskin hale tuz, baharatlar ekleyin. Kavrulmak sıkıca karkas altına bastırdı. Ne zaman çevirmek, çevirmek ve gıda diğer bileşenler. küçük bir yangın olun yanmış değil koparmak için. pişirme süresi - 45-55 dakika. Ne zaman kıyılmış otlar ile serpin hizmet.