Işyeri aşçı organizasyonu. işyerinin organizasyon için gerekenler

işçiler niteliksel az zaman alan ile görevlerini yürütmek böylece fabrikasında işlerin organizasyonu, yetkin ve doğru olarak yapılmalıdır.

İşyeri - Bir kişinin bunu yapmak için gerekli araçları fonksiyonlarını yürütmektedir üretim alanının, o kısmı. Gönderen insan faaliyetleri ve sorumlulukları bağımsız donanım tasarımı ve ona boşluk arzu.

Karakteristik işyeri aşçı

İtibar Gücü kurumları büyük ölçüde işe aşçı bağlıdır. artacak ziyaretçi sayısı yüksek kalitede hazırlanmış ve güzel sundu yemekleri ile kafe ve restoranlarda. Onun görevlerini yerine getirebilmeleri iyi pişirmek için, o donanımlı işyeri yürürlüğe girer.

İşyeri Pasta şef kural ve kanun düzenlemelerine uygun olarak düzenlenmiştir. Bu durumda, stok ve ekipmanları ihlal etmemeleri şekilde yerleştirilir emniyet kuralları, ancak, kendilerine kullanılabilirlik zorluklara neden olmamalıdır.

Çalışma yüzeyinin yüksekliğine bağlı olarak işyerinin organizasyon gerekliliklerini göz önünde bulundurun.

çalışma yüzeyi genişliği de önemlidir. Bu bir buçuk metre geçmemelidir, ve pişirme aletleri durumu, daha az sıklıkla kullanılan yüzey merkezinin önüne yerleştirilir - yan köşelerinde.

Organize ve konumunu ve üst dolapları düşünmelisiniz işleri donatmak. Onların en uygun yükseklik yerden yarım metre 45 santimetre arasında olmalıdır. Üstünde ve altında sadece maksimum yükseklik sınırı ile, nadiren kullanılan araçlar saklayabilir - 1.75 metre, işyerinde yaralanmaları önlemek için.

Tablolar raflar ve çekmece o aletler, çeşitli kaplar ve mutfak eşyaları kesme dosochki depolamak için uygun olacaktır çekmeceler, olmalıdır.

Kişisel örneği aşağıdaki resimde görüldüğü görülebilir. işyeri bu gibi görünmelidir.

kaza önleme

hamur çalışma güvenlik yönetmeliklerine uygun olmalıdır açarken yaralanmaları önlemek için. İşyeri aşçılar aşağıdaki ana noktaları karşılamalıdır:

• çalışma yüzeyine tüm yemekler hazırlanmaktadır yerleştirilmelidir.
• Ekipman, üretim yöntemine göre, seri olarak bulunan.
• işyeri tescili önemli bir anı - bu aydınlatma. Işık yeterince parlak olmayabilir, ama göz kamaştırıyor olmamalıdır. Çoğu zaman bu floresan ışıkları kullanılarak yapılır.
• 26 derece çalışma bölgesinde sıcaklık korunurken.
• Cihaz mevcut mekaniği ise, biz yaralanmaları önlemek için durur durmalıdır.
• Pişirme işleminde rahat duruş yemek.

Meslek şef sınıfı 3 tehlike anlamına gelir. rahatsız Mikroiklim parametrelerin nedeniyle atanan Böyle bir sınıfı: çalışma bölgesinde genellikle nem ve sıcaklık. Ayrıca, şef neredeyse ayakta veya bacakların yükünü artırır hareket, çalışır.

Sertifika işyeri

işyeri şartlarının organizasyona belgelendirme ve periyodik işleri kapsar.

Bir kuruluş catering oluştuğunda, sadece binanın genel koşullara dikkat etmek gerekir, ama aynı zamanda tek tek her iş istasyonuna. Bu durumda tüm sıhhi standartlara, güvenlik kurallarına uyulması ve kullanılabilirliğini sağlamak olmalıdır toplu koruma araçlarının. Bir işveren gerekir kendisi müteakip sertifika ile periyodik olarak sertifika.

Aşağıdaki faktörlere karşı yapılan haksızlıkları normal haline geri getirmek için gereklidir:

• gürültü.
• Mikro iklim: nem, sıcaklık, ışık şiddeti.
• İşyeri hava.
• Termal radyasyon.
• Seviye elektromanyetik alanlar.

Sertifika işyeri aşçılar dikkate yaralanmalara neden olabilir çalışma alanındaki elemanların, kullanılabilirliğini almalıdır. Bu elektrik, keskin, kesici takımlar ve çok yanlış konum çalışma alanı olabilir. mutfakta çalışırken en sık yaralanmalar - yanıklar. Bir ocak, mutfak eşyaları - Sıcak nesnelerin dikkatsiz kullanım elde edilebilir. derhal geçecektir işçiye yaralanmasını önlemek için güvenlik talimatlarını.

İşçi sıralaması şefler

Herhangi çalışmaları oldukça ödenmesi gerekmektedir. Bu amaçla, çalışanın maaş boyutunu belirler işlerin bir değerlendirme, belirleyin. tahmini:

• işlevlerin karmaşıklığı gerçekleştirdi.
• işyerinde Kişisel sorumluluk.
• iş için gerekli bilgi ve becerilerin Kullanılabilirlik.

Üç ana kriter de değerlendiriyoruz birçok küçük öğeler oluşur. Objektif tarafı ile olduğu gibi işyerlerinin değerlendirilmesi, öznelliği yoktu önemlidir.

Mikroiklim çalışma aşçı bölge

görevimi yerine getirmede insanlara, iyi çalışma koşulları oluşturmak için gereklidir. Mikroiklim çalışma alanında konaklayan rahat sağlayan ana parametredir.

işyeri aşçı organizasyonu çalışanı için maksimum konfor yaratmak ilkesine ilişkin yapılmalıdır. Onların görevleri Chef performansı rahatsızlık duyuluyorsa, getirmek için teknolojik, sıhhi, örgütsel önlemlerin bir dizi yürütmek için gerekli olan iç ortam normale döndü.

yapmanız gerekir:

• Havalandırma sistemini ayarlayın.
• Termal radyasyon yayan yalıtım yüzeyleri gerçekleştirin.
• Modern ile eski donanımları değiştirin.
• koruma toplu araçları kullanılabilir.

Yerel egzoz kullanımı

farklı gıda, her zaman mevcut olan "karışık" koku - Bir çok ve çoğu zaman hazırlanması durumunda hava hazırlanmasında gıda koku ile doyurulmuş, ve. Havada sadece o, aynı zamanda yağ partikülleri vardır, su buharı, is kalıntıları. Aynı zamanda, hava, karbon monoksit ve karbon dioksit gazı karışımı.

Havalandırma sistemi alanı kullanabilir bu kokuları kontrol edin. Bir süre bu odada kişi, koku alma duyusu nedeniyle değerlendirme sübjektif ne olacağı, mat hale gelir çünkü Oranı kokuların, gazların seviyesini aştı, bu zordur.

Gereksiz kokuların kurtulmak ile davlumbaz hava lokal olarak yüklenir geliştirmek. Bunlar soba üzerinde kokuları "önünü" ve havalandırma sisteminin içine getirecektir. Davlumbazlar o zaman mutfakta havayı temizleme sorunla başa çıkmak yardımcı olacaktır, yüksek kalite ve güçlü olmalıdır.

Kalite ekipmanları - bir kurumun itibarı anahtarı

aracı - işyeri organizasyonu gerekli özelliklerin orada kullanılabilirliğini varsayarak pişirin. Onlar hızlı ve doğru yiyecekleri hazırlamak gerekir. Bu nedenle, aracın yüksek kalite ve çeşitli işlevleri gerçekleştirmek için, ideal olarak, kullanmak ve kolay olmalıdır, yani çok fonksiyonlu olmaktır.

Aşçı pişirme işlemi her zaman gecikmeden gerçekleşti için Gıda kuruluşlar profesyonel ekipmana sahip olmalıdır. Bu tür ekipmanlar parçalayarak veya onarım gerektirmeden yıllarca sürmesi gerçeğiyle kendini amorti edecektir.

Çok fonksiyonlu ekipman mevcudiyeti asgariye üretim aşamasını azaltacaktır. Ancak, mevcut ekipman görevlerini gerçekleştirmek için pişirmek müdahale organik değil yerleştirilmelidir.

işyerinde altına yerleştirilir fotoğraf bu formda sunulmuştur.

Gerekli çalışma alanı

soba, lavabo ve soğutma sistemi: Optimal bir üçgenin üç anahtar konumu yeri aşçılar, o zaman edilir içerir donatılmıştır. Bu durumda, uzun mesafelerde yürüyemiyorum pişirme pişirmek için birbirinden rahat ve çok uzak yerleştirilmelidir. Ancak, hareketin kısıtlı olmamalı, çünkü çok yakın koymak için tavsiye edilmez.

İş kıyafetleri şef

işyerinde olmak, aşçı üretiminde doğrudan uyan giysi özel değişikliği, giymiş edilmelidir. Bu yiyecek normal gündelik giysi mevcut sokak toz, alamadım sağlamaktır.

sıhhi giyim kümesi aşağıdaki zorunlu konulardan oluşur:

• Tunik.
• Cap.
• Önlük.
• Bir boyun fular.
• Havlu.
• Pantolon veya etek.
• Değiştirilebilir özel ayakkabılar.

İşyeri organizasyon şef yüksek kaliteli çalışma giyim sağlanmasını kapsamaktadır. Tulumları, modern trendleri takip pişirin. Daha önce formu bornoz gerekli bir özellik ise, şimdi pantolon (veya etek) ve tunik kullandı. yaka, kruvaze kapatılması, biyeli kabartmaları: Böyle bir "askeri" adı gömlek özellikler açıklanmaktadır. ceket stylishness katacak mevcut farklı düğmeleri olabilir, onlar da kurumun bir logo olabilir. Daha önce, zorunlu atkı ter silmek için tasarlanmıştır, ve hemen tamamlayıcı bir moda tasarım elemanı olarak daha vardır.

yemek sürekli buhar ve ayakkabının ısı çalıştığından ortopedik iç taban ile deri optimal düzenlemesi tıkanmasını kabul edilmektedir. Böyle tabanlık kullanımı düzgün ayakları üzerinde yükü dağıtmak için izin - daha az yorulacak.

Giyim hareketinin gerekli özgürlüğü, her zaman temiz ve ütülü sağlamalıdır.

Kullanım çalışma giysi Şartları

giysi bulundurma ve taşıma bu kurallara karşılık gelir:

• Giyim her zaman temiz olmalıdır.
• Sen işaretçilerine kullanamazsınız.
• kıyafet değişikliği sabiti ayrı olmalıdır tutun.
• sıhhi giyim çıkmayın.
• kirlenmenin boyutlarını değiştirmek için.

onun işyeri şef anda her zaman yalnızca kurumun pozitif geri besleme üne eklediği, düzgün görünüyor.

Sonuç

işyeri aşçıların doğru organizasyon - kurumun başarısının anahtarıdır. Rahat bir ortamda olmanın Çünkü kalite pişirebilirsiniz ve eğlenceli görevlerini yerine getirmektir. Üstelik görünümü eşleşmelidir sıhhi standartlara işyerinde işin.

Şık tasarımı, yüksek kaliteli araçları, ekipman ve çalışma alanında kendi organik düzenleme aşçı iş rahat ve üretken hale getirecektir.