Güçlendirilmiş şarap: tarih ve pratik

Sovyet geçmişten içecekler - Her normal orta yaşlı bir adam, muhtemelen en az bir kez hayatlarında portu veya Madeira çalıştı. Güçlendirilmiş üzüm şarabı nedeniyle yükselmiş kale büyük olasılıkla bu, kuru çok daha fazla büyük miktarlarda tüketildiğinde. Ama aşırı nostaljik etmeyelim. Aslında şarap olduğunu o zamanki nasıl farklı, güçlendirilmiş, bu makalede size. Ayrıca malzemenin çünkü evde kendi elleriyle bu içecek yapmak için öğreneceksiniz.

Tanım: Güçlendirilmiş şarap

etanol ya da bir başka alkol içeren alkollü eklenmesi ile hem tam hem de kısmi sindirme ile geleneksel bir püre ya da ezmeden üretilen alkollü içecek Bu tür. basitçe söyleyerek kuvvetlendirilmiş şarap Bununla ne anlama geliyor? alkol ürününün üretimi için son aşamalarında eklenir. nekreplenymi şaraplar kıyasla - Bu durumda, içecek (% 20 bazı durumlarda) yüksek kuvvete sahiptir. Ve karakteristik tat.

Bu içecekler genellikle şeri, liman, madeira, marsala sayılabilir. Başka - ve bazı Tokay tatlı şarap.

Nasıl kullanılır?

Güçlendirilmiş şarap aperatifler (içecek heyecanlı iştah) ya da sindirim (içecek teşvik sindirim) olarak içilmelidir. 10-18 derecede soğutulmuş Tüketilen. dar ve yüksek bir Tercihen özel camlardan. port temelinde, Madeira, şeri ve kokteyller hazırlamak, aperatifler de dikkate alınır.

Güçlendirilmiş şaraplar en iyisidir ; mavi peynir, badem, ceviz, çikolata, kuru meyve ile - port: Tüm kombine arasında ; Beyaz peynir, zeytin, badem, jambon ile - şeri İlk ders, peynir ve fındık ile Madeira; Marsala - çikolatalı tatlılar.

geçmişten

Şarap eski çağlarda başlamıştır takın. Vintners (ve bazen uzun zaman alır) su ile taşınan alkol, şarap çok hızlı sıcaklık değişimleri ve sert havalarda sürekli çalkantılardan şımarık fark olduğunu. O da üzüm alkolü şarap ekleme fikri vardı. Ve bu sıradışı söylemeliyim şarap görünümü anda Alkollü içeceklerin gerçek bilenler çok tat geldi. şarap Bu tür beyaz ve kırmızı ve pembe ikisi de olabilir. Olağan kale - 16 ile 22% arasındadır. Şişe açıldıktan sonra tablo daha uzun bir süre muhafaza edilir.

şeri

beyaz üzümlerinden Bu güçlendirilmiş şarap İspanya'nın ulusal sembollerinden biridir. Üzüm gibi erken 1100 M.Ö. olarak Fenikeliler tarafından İspanya'ya getirildi bilinmektedir. İspanya ele geçirilen Araplar sonradan dini nedenlerle (Kur'an alkol kullanımını yasaklayan) için üzüm bağları söküp çalıştı. Ama sarmaşığı keserek kurtardı ili Jerez halkı, kuru üzüm beslenme askerler için üzüm üretecek halife söyledi. 13. yüzyılda Araplar kazandı Hıristiyanlar, tekrar üretmek ve içme şeri başladı. Savaşçılar hatta hayvanlar korkusuz hale gelmiştir, atlarını beslenir ve düşman korkmuyoruz. İngiltere'de, çünkü İngilizler için kelimenin zor söyleniş, şeri "şeri" olarak adlandırılabilir geldi. Bu arada, Sherry Amerika'ya yol açarak, Yeni Dünya varil bir yolculuk yapmak, ünlü şaraplarının ilk ülke oldu. Buna göre özel belgede tarafından onaylanmış üretildiği tarafından standartları, bu yüzden "sihirli üçgeni", Jerez İlde üretilen tek şarap çağrılabilir.

Liman ve Madeira

Bu içecek Portekiz'den gelir. Bu Porto kentinde, içecek üretimine başlamış olduğuna inanılıyor, burada. meşe fıçılarda erken aşamalarında, bağlanmış ve bir varil veya şişe ya da olgunlaşmaya bırakılır. Madera - Başka Portekizli şarap şarap kendi ismini aldığı Madeira adasında gelen. elbette - - kale Onun ayırt edici özelliği de karamel ve ceviz gibi notlar vardır.

Marsala

Benzer bir Madeira Sicilya şarap. O Sicilya 18. yüzyıldan üretilir. Madeira ile karşılaştırıldığında şeker daha büyük bir miktarda mevcuttur.

Kırım müstahkem şaraplar

Massandra ürünleri de kuvvetlendirilmiş şaraplar gerçek hayranları tarafından takdir edilmektedir. Bunlar: Cahors, kırmızı ve beyaz liman, misket siyah, beyaz ve pembe. Daha büyük şarabı kale (% 17), ama daha az şeker (6). Muskat geleneksel oranı (16/16). Bu şaraplar kuvvetlendirilmiş tatlı şaraplar ve (Sovyetler sınıflandırma) tahkim edilmiş ruhları olarak sınıflandırılır.

Nasıl bir müstahkem şarap yapmak için?

Bu tuhaf ve birçok içecek kendi elleriyle yapılabilir. Bu içki özgünlük ve yeni tatlar verir ve kalesi için kuru veya yarı kuru tablodan farklı olacaktır.

doğal bir fermantasyon işlemi kullanılarak ve su tutucu - Bu durumda, ilk aşamada, üzüm şarap klasik tekniklere göre hazırlanabilir. Tarifler tekrarlanan ve ikinci aşamaya hemen devam olmayacak şekilde varyasyonlar her türlü, şarap kütlesi,.

Bir hazırlama ikinci aşama ise yeni şarap eklenmelidir - Ona derecesini ekleyin. Bu birkaç şekilde yapılabilir.

birinci yöntem,

şeker Güç (litre başına 20 gram hala tam olarak bir derece kale arttırmak için suyu fermente edilmemiş) aracılığıyla ilave edilir. Şeker ve elde malt ayrıca fermentasyon için bir su tuzağı altında karıştırılmıştır. İki hafta sonra şarap filtre üzerinden boşaltıldı ve olgunlaşmış temel zeminini temizlemek edilir. Sonra - şişe ve sızdırmaz hale.

ikinci yol

Ve en yaygın! şarap hacimce yaklaşık% 20 kadar - ottsezhenny malt içinde etil alkol ile (tercihen Likör) akar. alkol bakterilerin eklenmesi ve öldürülür sonra şarap mayalanmaya kalkar. Onun kaçıp ve aydınlatılması için bodrumu (birkaç hafta) çıkar. Bir kez bir şişe ve mantar içine döküldü. tüp kurutma oldu kaçınmak üzere döndürülerek yatay konumda muhafaza edin. Böylece evde güçlendirilmiş şarap hazırlamak mümkündür.