Geçmiş mantı. Kim köfte icat etti? (Kimin yemek) gitti köfte

Herhangi sığır eti, et, balık ve sebzeler, tüm varyasyonları dikkatle birkaç ulusların ulusal mutfakların için en ince hamur sarılı geleneksel yemektir. Böyle hıngel, cadılar, manta, Jiao ji köfte analogları uzun pişirme dünyasına bilinmektedir. Öyleyse neden köfte gitmek? Kimin çanak? Karanlık ve belirsiz bu şaşırtıcı ve çok sevilen ürünün öyküsüdür. Uzun onun köfte Rus ve Sibirya mutfağı için tanıdı.

Yani köfte ile geldi kim? Bu yemeğin aslında bir Çinli kökleri olduğunu itiraf etmeliyim. Bugün beş bin yıllık tarihi ile mutfakta neredeyse her modern yemekler analogları vardır. Geçmiş mantı çok uzak geçmişte bizi götürür. Ama sadece burada anlaşmazlık gerçektir öyleydi Rusya bu en popüler yemekler, hiç kimse taahhüt ederiz.

a - köfte Yani Rus çanak ya da değil? bir kez Ural bölgesini yaşadığı Rus mutfağında sıraladı halkları: kendi tarihinin geleneksel görünümü böyle oldu. Rus XIV-XV yüzyıllarda bu parçaların ortaya çıktı. Ve bir fikir Komi, Perm, teorisini öne sürdüğü gibi Sibirya Tatarları ve Rusya köfte Avrupa kuzeydoğu diğer halklar Çin ve diğer antik Asya ülkelerinden geldi.

Köfte: Çıkarıldığı

Açık olan bir şey, köfte bile dolambaçlı, zor bir tarafından Rusya'ya gitti. Önce kim geldi yukarı bu inanılmaz lezzetli ve ortak çanak isimli yerli farklı ulusal mutfakları, halklar ve milletler? Ve bu birçok mutfak kreasyonlar övünme özellikle istekli değildir. Yani ne köfte hikayesini anlatır?

erişte sarılmış et parçaları - "Feast" (... 385-380 M.Ö.) olarak adlandırılan Platon'un tez köfte acı anımsatır bir tabak açıklar. Ve Roma Petronius bu konuda yazdı. Aristophanes tarafından bir komedi, Plato çağdaş, bayram diğer gıdalar ile doldurulmuş sote testi çanta biliyor regaled söylüyor.

Oysa aşçılık tarihçiler katılıyorum o is Çin "pelmeniziroval" Avrupa.

Rus tarih köfte

Rus topraklarında ravioli ortaya çıkması birçok versiyonu vardır. Her şeyden önce şunu hatırlatmak gerekir olduğunu 1820-20-ler önce. köfte atıflar herhangi yemek kitabı Rusya içinde bulamazsınız. Bu 1786 ve hatta bunlardan hiç söz "Asker Mutfak" yapıyor. - Popüler bir yemek kitabı S. Drukovtseva

Birisi açıklamak Buna gerçektir bunun için çok uzun köfte içinde Ural ve Sibirya mutfağı isimli bir karışımı bölgesel ve ülke çapında üne kavuşmuştur sadece XIX yüzyıl.

Ve bazı büyük Rus merkezi tarafından bu mutfak özellikle tanınmadığı iddia ediyorum.

köfte Eserleri

zamanın mutfak makalelerin yazarı tanıdık Birçok Ekaterina Avdeeva, 1837 yılında kelime olarak "köfte" yazdınız Sibirya'da hodivshem kullandı. Yani Rusya da denilen kulak, hangi ÜRETİLMİŞTİR ait makarna ile kıyılmış sığır ve mantar ya da balık, dondurulmuş ve dönüştürülmüş içine taşlar. Bunun gibi, onlar yola alınır ve kaynar su da dahil edilmemelidir, yemek hazır ve çok lezzetli oldu.

Biz önceki bir zamana ait belgelere açarsanız, 1830 kahve inceleme ve karşılamak için gereklidir. mantı yazar tanımlamak için Orenburg eyaletinin kaba sözler sakinleri Ukrayna köfte ile karşılaştırmak zorundadır. O diyor köfte (pelyany veya permeni) gibi çakırkeyif pişmiş turta, "Küçük Rus ırk köfte, değil peynir, ancak biftek," hangi Perm isimli bir favori yemek.

Geçmiş mantı 1817 yılında bu çanak hala gerçek egzotik olduğunu söylüyor. Bu kıyılmış et veya Çince uyacak şekilde pişmiş dolması köftesi küçük olan Collegiate Meclis Üyesi N. Semivsky "köfte, tanımladı. Onlar suda haşlanmış gerektiğini, özellikle kış aylarında iyi. Mantı çok iyi bir yol çorbası. Bunlar kırmızı sirke ile kaynatılıp yenir. "

diğer belgeler olmasına rağmen. "Kralın tuzlu et Boyama" (1610-1613 ve oldu.) Bir başvuru içerir "kuzu elbisesi." Ama Karamzin gıda hakkında hikayeleri, Çar Fedor Ivanovich masasında, manto bahseder vardır.

köfte için mücadele eden kişinin dördü

ulusal çanak bu güne kadar hafifledi değil - Ne köfte hakkında anlaşmazlıklar ve anlaşmazlıklar.

• Urallar (Udmurt Komi-Permiyen) yaşayan Fin-Ugor kavimleri.

onların buluş olduğu gibi köfte, dikkate alınması gerektiğini en önemli kanıtı kelimesi kendisini "pelnyan" ile sağlamaktadır. Sanki pervod "kulak ekmek." Ve bu hamur kulağı gibi görünüyor. o mahzende veya salonda, soğukta bırakılırsa O iyi, sıradan bir torbaya kışın tutuldu. Ve pelnyani basit pişirin. İçi için yeterince Urallar sakinleri arasında kurban hayvanların, iyi bir hayvan kurban törenlerinin eti ele geçirebilir.

• Çince.

kelime olsa Fin-Ugor "günberi", ama yiyecek bu - gala yanında, sadece Çince. Tszyaotsy Çin hazırlanmış olan çeşitli dolgular, hangi Çinli geyiğinin yenilebilir. Ve onların eti - en önemli şey değildir. Bir madalyonun şeklinde bir tszyaotsy, hatta ortasında delik, refah, dilek sağlık ve zenginlik gerçek sembolü var.

• Sibiryalılar.

Bunlar dinlenme Sibirya köfte o sadece en cömert güvence - yerli Sibirya gıda. eklenir hamur ve dolgu ince bir tabaka, ince buz ufalanmış - ve orada kesilen hayvanın sonra üründe büyük miktarda varsa veya başarılı avıydı. Evet, ayrıca soğuk tutulur her zaman saklayabilir.

Sadece kıyma, tuz ve buzdan hamur ekmeği sarılır eti, .... Rusya'nın Avrupa kısmında alışılmış olduğu gibi Ve hiç ampuller ve chesnochin vardır. Sadece çağdaş tat arkasında, biber ekleyin.

• Moğollar.

Onlar süvari birlikte tüm bu insanları bağladılar, yalnız Çin'i çıkmadan uzun süre, Güney Sibirya ve Urallar genelinde dörtnala ve tarifi öğrenirler. göçebe çobanları için, onlar uzun yürüyüşte gerçek kurtuluştur mükemmel bir yarı-mamul ürün bulunmaktadır. onları olmadığını iddia edecektir, ulusal çanak - Moğollar birisi köfte ilgili bir soru varsa çok şaşıracaksınız.

Yani yazar kim?

Yani köfte icat kim sorusu, zor ve kolay ve cevap. Fikir kimsenin hayal bile edemeyeceği kadar bariz hamur içinde et sarmak için: Çin - Rusya, Yunanlıları - - Rusya Çin, Yunanistan, Moğolistan - Moğolistan ve Almanları - Almanya'da. Protestan rahipler - Bu arada, geçen biz mantı yazarları ikna etti. kuşatılmış kale, onlar insanların hayatta kalmak için izin verir.

milli özellikler

buğulama pişirmek için, bugün yavru deposunda bir yarı mamul ürünü satın almak ve evde yeterli köfte hazırlamak. Ama lezzetli köfte tarifi her ev kadını cephanelik olmalıdır.

köfte oymak için nasıl

Nadiren bugün bir ev eski günlerdeki gibi kalıp köfte, neredeyse bayram ve bir aile var. Bir kıyma makinesi ailesinin başı sığır kestiğinde, hostes hamuru hazırlar ve daha sonra testin çevrelerindeki tüm hane nerede bardak veya gözlük, doldurma koymak çekilmiş kaşık. Mantı katlanmış ve birlikte hareket. Bazen gerilmiş hamur eşit kareler halinde kesilir. Yani abartı olmadan ve zaman kazandırır.

Bu arada, herhangi bir kesim gerçek ustalar için kesinlikle kabul edilemez. Hiç kimse, yalnızca pelmeni köfte gerçek heykel olabilir her biri için ayrı ayrı hamur parçalarını rulo mantıklı konuşmak. Ve daha daha lezzetli, daha küçüktür.

Öyle görünüyor ki bu is en basit yemek. Ama şöhret ve popülerlik köfte tüm dönem için Rusya'da onlar için birçok farklı tarifleri var. Sibirya köfte - - ayrıca farklı şekillerde hazırlanabilir Uzun bir klasik olarak bilinmektedir.

Özellikle doldurma Tüm fark: Bu ders, soğan ve ezilmiş buz yağ veya daha kilolu domuz küçük bir miktarı ile sığır ve olabilir. Dolum esnasında kalıpların elinde sopa olmayacak ve köfte sulu saklanan beri.

ravioli için şekil çok önemlidir. Sonuçta o zamanlar ona bir isim verdi. Ve bu ne olmalıdır? Herhangi ev kadını sen de çekerek olmadan kolayca tombul hilal ve benzeri köfte heykel ucu birleştirmek gerektiğini söyleyecektir.

Sibirya köfte

Onlar için hamur hazırlamak için, sadece un ve su alınır. Bu haklı, herhangi tuz. un slayt döküldü, ve yaklaşık buz soğukluğunda su döküldü derinleşen. Kneaded hamur eller gerisinde kolaydır. Şimdi sıra zorunluluk uzanmak için yarım saat kapalı olan nemli Polotenchik.

(O yağ seçildiğinde) sohatina sığır, domuz: Bu etin üç çeşit kullandı. Yine, herhangi bir tuz, bir soğan ve diğer baharatlar. Kıyma ince doğranmış.

Basit bir krem, Hint havuç, soğan, sarımsak ve diğerleri: Ama bir dolum köfte herhangi biri olabilir.

Çinli köfte

hamurun geleneksel olarak un ve su yoğurun. Ama dolum çok farklı seçilir: pırasa, et ve sebze ile et, sebze, yumurta. Çin köfte en ünlü - bir "su üzerinde lotus" 13 delikleri veya "İmparatoriçe-anne" ile elle moda karmaşık zihin, tavuk dolması ve inci andıran kadar küçük anlamına gelir.

Ural köfte

Çok daha doğru bu durumda, aslında, pelnyanyah bahsediyor. "Pelnyani" ve "permians" (gıda permjatskogo) - - Rusya'da, iki kelime karıştırılır ve bu kadar çok sevdiği köfte, hayatta kaldı. Ve Urallar'da yaşayanlar için, bunlar ritüel çanak, sığır kurban gerçek sembolü çok uzun. Bu arada, hamur yumurta keklik veya diğer oyun ekleyebilir.

Ural köfte - aşağıdaki gibi hazırlanır çanak. Et dolum sıkı oranlanması suretiyle oluşur: Beef -% 45, kuzu -% 35, domuz -% 20. Hatta doldurma ile biber ve soğan büyük miktarda ekledi. Peki lezzetli bir et suyu birikmiş her ravioli içinde. Dolgu kesinlikle kırık pirinç vasıtasıyla ahşap tekne içinde özel olarak hazırlanmış. buğulanmış Sami köfte, su veya et suyu pişirmek için kabul edilmedi.

Bu tarifi lezzetli mantı Tatarlar tarafından devralınan zaman, onların yemek sadece kuzu oldu. Rus da eşit parça sığır ve domuz eti karıştırmak oluştu.

köfte nasıl pişirilir

köfte pişirmek için gerekli skipyatit su defne yaprağı ve soğan ekleyin ve sonra kendilerini köfte atmak için podsolit.

Ama kemik üzerinde pişirilir et suyu, varsa çok daha iyidir. Eğer pişirin yoksa, o zaman sadece o zaten pişmiş köfte ihmal. Onları çok daha iyi ve daha zengin olacak tadın.

köfte Hakkında - Geleneksel Rus çanak ya da değil, uzun tartışabiliriz. Kaç kişi - bir çok görüşü. Ama inkar edilemez bir gerçek Rus halkı için köfte - gerçek bir muamele. onlar aile içinde kalıp halinde - bu çifte kutlama. Bu ürün bunları hazırlamak için elleri ve kalpleri sıcaklığını tutmak için emin olduğu için. O, çok özel bir tadı vardır karşılaştırma yakındaki bir mağazadan yarı mamul ürüne gitmiyor.

Ne olursa olsun insanlar, o uzun korumak ve kendi eski tarifleri beslemek, yeni oluşturmak ve gelecek nesillere kadar çatlak ve çok lezzetli köfte zorunda kalacak edecek olan çanak olmadığını düşündüm. okuyucunun kökenleri makalesinde söylendi. Ve şimdi, iştah alem kim, köfte pişirmek için gidin!