Fitik gıda asidi: fayda, zarar ve değerlendirmesi kullanımı

Son zamanlarda farklı kaynaklarda ifade duyabiliyorum: "arka veganlar A bıçak" Ne demek ve nasıl fitik asit ile ilişkilidir? Öncelikle, yiyecek münhasıran atıfta unutmayınız. Hiçbir ideolojik veya diğer görünümler dikkate alınmaz.

Bazı diyetler, fitik asit olarak adlandırılan bir madde içeren gıda kaynağı olarak iddia Veganların sahip kişiler. buna uzmanların oranı daha negatif hale. Biz niye makale ayrıntıları öğrenirler.

Nasıl fitik asit

Birçok uzun kepekli tahıllar, çiğ fındık ve tohumlar, kepek ve baklagiller sağlıklı bir diyet için anahtar olduğunu duydum. Ama son zamanlarda ben çıkmaya başladık ve tamamen farklı bir görüş.

Aslında, bu ve diğer bazı gıdalarda fitik asit içermesidir. Bu bileşik, blok fosfor, kalsiyum, demir, çinko ve magnezyum konsantrasyonları belirlendi. Fosfor kemik ve dişler için gerekli olduğu bilinmektedir. sebze ürünleri yer alan, bunun nedeni olan kişi mevcut değilse, fitik asit içinde saklanır. Ayrıca, bitkisel asit sindirim için hizmet örneğin tripsin ve pepsin gibi enzimleri, bozar.

Doğal olarak, bu sonsuza kadar bu ürünleri vazgeçmek zorunda anlamına gelmez. Bu hükümlere tam olarak kanıtlanmış olmadığını daha ve bilim adamlarının halen eylem fitik asit vardır tartışıyoruz. Yararları ve zararları iki şekilde davranılır. Ve biz taraftarları meseleyi karşı bakış, o noktaya kadar bakacağız.

Gıda İçeriği

Yukarıda sözü edilen gıda ürünleri içinde ihtiva edilen fosfor çok miktarda asimile edemez, yani, bir esas olarak bitkisel bir. Diyet büyük miktarda bitkisel asit gıda içeriyorsa, bu şekilde çözünür olmayan çelatlar oluşturarak, kalsiyum ile reaksiyona girer. Bu durumda, bu flor ve kalsiyum gibi önemli eser elementler gibi, vücut kaybeder. asit olmadan magnezyum ve çinko çok daha iyi emilir - Buna ek olarak, diğer önemli maddelerin büyük bir yüzdesi olduğu bilinmektedir.

Buna ilaveten bitki türlerinde, bitkisel asit içeriği konumu ve yetiştirme yöntemine bağlıdır. Örneğin, çok daha uzun o fosfatlı gübrelerin içeriğinin yüksek oranda kullanımı ile yetiştirilir durumlarda olduğunu.

Büyük bölümü kepek ve tohum bulunmaktadır. Bu nedenle, faydaları yulaf kepeği büyük bir soru işareti altına alınır. fermente edilmemiş kakao çekirdeği, o zaman da, büyük miktarda fitik asit içinde ihtiva edilmektedir. listeleri gıdalar Aşağıdaki tablo rakamları kesin.

hasar

Ne yazık ki, artan kanıtlar fitik asit içeriği yüksek olan gıda vücuttaki mineral eksikliklerinin bir nedeni haline gelir teyit etmektedir. Yani, çim bir sürü kullananlar, örneğin osteoporoz ve raşitizm gibi yaygın hastalıklar için.

Böyle bir diyet uzun süre devam edilirse, metabolizma yavaşlar. Mineral açlık grevine başlar. süreç çocuklar için büyüklerin de kritik değildir. Böyle gücün büyüyen vücut iskelet sisteminin zayıf gelişme, boy kısalığı, sağlıksız dişler, dar çene ile dolu olduğunu ve aynı zamanda anemi ve hatta zeka geriliğine yol açar.

Araştırma ve deneyler

fitik asit, bir etkiye sahip olması da Edward Vellanbi son yüzyılın ortalarından gösterilmiştir. O vysokofitinovnye hububat başlar raşitizm sonuçlanan iskelet sistemi ve D vitamini metabolizması gelişimini ihlal kanıtlamak başardı. Ancak bir ölçüde asidi nötralize edebilen D vitamini.

Deneyler beyaz pirinç ve ağartılmamış un ile karşılaştırıldığında kepekli tahıllar, daha mineraller olduğunu göstermiştir. Fakat aynı zamanda da fitik asit ve daha ihtiva etmektedir.

Öte yandan, askorbik asit eklemek için aynı zamanda, eğer anlamlı fitik zararlı etkilerini azaltacağını kanıtlanmıştır.

Daha sonra 2000 yılında, aynı zamanda zararlı asitleri nötralize edebilir yüklü edildiği çalışmalar ve diğer bir dizi faktör olmuştur. birlikte, keratin ve A vitamini ile demir, bir kompleks oluşturur kendileri fitik asit absorbe vererek değil.

sağlık üzerindeki fitaz

Biz düşünen maddeyi içerir ve aynı zamanda fosfor salan etkisini nötralize eden, bulunursa bitkisel gıdalar, içinde. Bu fitaz adlandırıldı.

Bu fitaz sayesinde bitkisel asit geviş getiren hayvanlarda hiçbir sorun olması. Bu madde midenin bölgelerinden biri olan, kendi vücudunda bulunur. bir mideye sahip olanlar hayvanlar, aynı zamanda fitaz üretti. Ama bunun miktarı birinci göre birkaç kat daha azdır. Ama bu anlamda çok şanslı fareler: insanlarınkine oranla otuz yılı kez fitaz. kendilerine neredeyse hiç zarar ile fare büyük miktarlarda tahıl yemek nedeni budur.

Ancak insan vücudu sağlıklı durum bir laktik asit bakterisi lactobacili ve fitaz üretmek mümkün olan diğer mikroorganizmalar yer alır bulunmaktadır. Bu nedenle, fitik asit ihtiva kullanılan ürünler, bir çok, nötralizasyon gıda güvenli hale bu mikroorganizmalara bağlı meydana gelse bile.

çimlenme

Fitik asidin indirgenmesiyle fitaz çimlenme bağlı olduğu kanıtlanmıştır. Çok yararlı ve maya göre ekmek hazırlanmasında, örneğin, bir asidik ve bir sıcak sıvı içinde ıslatılmasını içerir.

tarım endüstriyel ölçekte gelişmiş değildi iken Daha önce, çiftçiler sıcak suda tahıl batmış ve sonra hayvanlara onları besledi.

Ancak tüm tahıl fitazının gerekli miktarda içerir. Örneğin, onun miktarı yeterli yulaf, darı ve kahverengi pirinç değil. Bu nedenle, büyük miktarlarda düzenli tüketimi ile fitik yulaf ezmesi asit ve pirinç lapası Pshenko, bazı âlimlere göre, sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir. Ama buğday ve çavdar fitaz çok daha fazlası. Bu iki hububat hala emmek ve fermantasyon Ve eğer fitik asit zarar, sadece tamamen yok edemez neden.

Nemli bir ortam fitaz içinde ° Normal koşullar altında ve 55-65 santigrat derece sıcaklıkta 80 derecede, çok hızlı bir şekilde imha ettiği dikkat çekicidir. Nedenle size sindirim sorunları almak istemiyorsanız, ekstrüzyon tam tahıllı ekmek terk etmek daha iyidir.

yulaf o biraz içerir, ancak ısıtıldığında bu hiç aktiviteyi kaybeder. Bununla birlikte, hatta yok için yeterince yüksek bir hızla öğütülmesi. birkaç ay boyunca durdu birinde daha fitazm taze un.

nötralize fitik asit olarak

fitaz ve asit, bir ısıl işlem fitonovoy temin edilebilirliğinin azalmasına aktif hale getirmek için yeterli değildir. Asidik ortamda tahıl veya fasulye emmek için gereklidir. Sonra bu kombinasyon fitat çoğunu ortadan edebilmektedir.

Bu quinoa veya quinoa ile örnek yoluyla nasıl yapıldığını düşünün.

Ürün, 25 dakika kaynatılır, daha sonra% 15-20 asit düşürüldü.

20 derece muhafaza sıcaklıkta, ve daha sonra, geri akış sıcaklığında 12 saat ile 24 saat ıslatma zaman 60-77% bırakın.

16 ile 18 saat arasında serum ile davranış fermantasyon 30 derece ve 82-88 için daha sonra, kaynayan ürün saflaştırma yüzde artış sıcaklığını muhafaza ederken, ise.

yarım gün için ıslatma zaman, 16 ila 18 saat arasında 30 saat, lakto-fermantasyon çimlenmiş ve fitik asit kaynama 25 dakika boyunca% 97-98 ile elimine edilir.

Ve demleme, çimlenme ve maddelerin ortadan kaldırılmasında büyük yardımı, ama tamamen kurtulmak mümkün değildir. Örneğin,% 57'lik bir miktarda arpa, buğday ve yeşil fasulye bunu içerik, çimlenme kızartma daha etkilidir zaman.

Bu ama tamamen değil, fasulye fitik asidi snizitsoderzhanie için en iyi yoldur. Örneğin, mercimek çimlenme 5 gün sonra nohut olarak, hemen hemen% 50 seviyesinde kalır -% 60 ve siyah gözlü fasulye -% 25.

yüksek çimlenme sıcaklıkta gerçekleştirilir süreç daha etkili olacaktır. Bu durumda,% 92 elekten yok. Eh normal sıcaklıklarda, bu prosedür zararlı maddelerin kurtulmanın en fazla iyi bir hazırlık aşamasıdır.

kavurma

Fitik asit muamelesinden sonra çok daha küçük bir miktarda bulunur. İlk ısıl işlemden önce, ek bir fitaz olduğu için, ürünü ıslatmak Ama eğer daha iyi olurdu.

ıslanıp yumuşama

Bir gün için nemlendirici için mısır, soya, darı ve sorgum, asit içeriği% 40-50 kadar düşmektedir. 16-20 göre% - hububat ve baklagiller de.

fitaz (bu çavdar ve buğday ürününün) büyük miktarda ihtiva tahıllar, için, bir marş yapmak en iyisidir. 33 derece buğday unu yalnızca dört saat yaklaşık% 60 asit bırakacaktır. % 45 içeriğini azaltmak için 8 saat kepek fermente. 8 saat boyunca tutma maya fermentasyonu için, fitik asidin tam buğday ekmeği hiç kalmaz.

Deneyler ev pişirme maya sanayi üretiminde kullanılması durumunda, etkisi çok daha az başarılı olacak göstermiştir. Örneğin, kepekli ekmek mayası sadece 22 ila% 58 fitin için devam eder.

Gıdalarda Norma fitik asit içeriği,

Tabii ki, tamamen bitkisel asit ürünlerinden terk etmek gerekli değildir. Asıl - içeriğini azaltmak için nasıl anlamak ve bunu yapmak için. Daha sonra, gıda ürünlerinde fitik asit, bir kabul edilebilir bir düzeyde kalır.

İlginç bir şekilde, farklı ülkelerin diyetler bu maddenin içeriği farklıdır oranı:

• Amerika'da - bu 631 mg;
• İngiltere'de - 764 mg;
• Finlandiya - 370 mg;
• İsveç - 180 mg arasındadır.

Yüksek vitamin içeriği, A, C, D ve kalsiyum, kalite yağ ve lacto fermente sebze diyet gıdalarda mevcut ise, durum, genellikle normal olmak. sağlıklı bir kişi için, madde muhtevası 400-800 mg sınırları içinde izin verilebilir. Kırık dişler ve kemikler bozulmaya edenler, tüketim 150-400 mg ayarlanmalıdır.

Yararlı bir diyet, fitik asit ihtiva edildiği üründen düzgün pişmiş yiyecek fazla 2-3 porsiyon içermemelidir. Onlar günlük kullanımda ise o zaman vücuda faydalar getirecektir. Böyle ürünler ana gıda Ama eğer, bu sağlık sorunlarına neden olabilir.

Fitik asidin kullanımı

Doğruyu söylemek gerekirse bu düşünülmelidir ve konunun diğer tarafında. Sen sorunlara ancak hiçbir şey bir fitik asiti taşıyan diyemeyiz. Yararları ve bunun zararları bir kişi için elele gidin.

Endüstride, fitik asit E391a adlı bir gıda katkı maddesi bitkisel kaynaklı olarak kullanılır. Tıp alanında bu sinir sistemi ve karaciğer tedavisi için bir ilaç ilave edilir.

Hatta kozmetoloji madde bir temizleme prosedürü olarak başvurusunu bulundu - soyma. Hammadde, bu durumda, kek buğday tanelerini elde edilmiştir. Eksfoliasyon sadece cildi etkili eksfoliye değil, aynı zamanda pigmentasyon ve inflamasyon ile mücadele. Hatta cilt diğer ilaçlarla yürütülen, bu sürece içkin kalır tahriş yoktur.

Daha yakın zamanda aktif asit, demir ürünlerin saflaştırılması için alkol üretiminde ilave edildi. eserler maddenin tehlikeleri ortaya çıkmıştır zaman, biz onu terk etmeye karar verdi.

Sonuç

Bugün çok tartışmalı görüş gıdalarda fitik asit olmasıdır. Bu makaledeki tabloda tüketim önce gıda içeriğini azaltmak için nasıl çözersiniz.

Şu anda sağlıklı diyet kendimizi sadece kendini edebilirsiniz sağlamak dikkati çekiyor. Bu nedenle, sizin için ne kadar önemli olduğunu ve yavaş, ama iyi pişirme meşgul karar.